Пажитник - Fenugreek

Пажитник
Иллюстрация Trigonella foenum-graecum0 clean.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Fabales
Семья:Fabaceae
Род:Тригонелла
Разновидность:
Т. foenum-graecum
Биномиальное имя
Trigonella foenum-graecum
Зелень пажитника

Пажитник (/ˈжɛНью-Джерсиʊɡряk/; Trigonella foenum-graecum) - однолетнее растение в семье Fabaceae, с листьями, состоящими из трех маленьких обратнояйцево-продолговатый листовки. Его выращивают во всем мире как полузасушливую культуру. Его семена и листья - обычные ингредиенты в блюдах из Индийский субконтинент. Также используется в традиционная медицина, пажитник может увеличить риск серьезных медицинских побочные эффекты, хотя его кулинарное использование (в меньших количествах) обычно считается безопасным.[2][3] Пажитник не одобрен и не рекомендован для клинического использования кем-либо государственное агентство здравоохранения.[3][4]

История

Считается, что пажитник начали выращивать в Ближний Восток. Неизвестно, какой дикий штамм этого рода Тригонелла дал начало домашнему пажитнику. Обугленные семена пажитника были извлечены из Телль Халяль, Ирак (углерод датирован до 4000 г. до н.э.), и Бронзовый век уровни Лахский и сушеные семена из могила из Тутанхамон.[5] Катон старший перечисляет пажитник с клевер и вика как зерновые культуры, выращиваемые на корм скоту.[6]

В одном из рецептов первого века нашей эры римляне приправляли вино пажитником.[7] В I веке нашей эры в Галилея, он был выращен как основная еда, так как Иосиф Флавий упоминает об этом в своей книге, Войны евреев.[8] Растение упоминается в сборнике еврейского устного закона II века (Мишна ) под своим еврейским названием тилтан.[9]

Этимология

Английское название происходит от среднефранцузского. фенугрек из латинский Faenugraecum, faenum Graecum что означает «греческое сено».[10]

Производство

Индия - крупный производитель, с производство пажитника в Индии происходит из множества государств. Раджастхан составляет более 80% производства Индии.[11]

Использует

Семена пажитника

Пажитник используется как трава (сушеные или свежие листья), пряность (семена) и овощи (свежие листья, ростки, и микрозелень ). Сотолон это химическое вещество, отвечающее за отличительные кленовый сироп запах пажитника.[12][3]

Кубоид -образные семена пажитника от желтого до янтарного цвета часто встречаются на кухни индийского субконтинента, используемые как целиком, так и в порошке при приготовлении соленья, овощные блюда, дал и смеси специй, такие как панч форон и самбар пудра. Их часто обжаривают, чтобы уменьшить горечь и улучшить вкус.[13]

Готовка

Свежие листья пажитника входят в состав некоторых карри, например, с картофелем в кухни индийского субконтинента приготовить карри «алоо мети» («картофельный пажитник»).[14] Проросшие семена и зелень пажитника используются в салатах. Когда собирают как зелень, пажитник известен как Самудра Метхи в Махараштра, особенно внутри и вокруг Мумбаи, где его часто выращивают на песчаных участках у моря, отсюда и название самудра, "океан" в санскрит. Самудра метхи также выращивается в высохших руслах рек в Гангские равнины. При продаже в качестве овоща молодые растения собирают с прикрепленными корнями и продают небольшими связками на рынках и в других странах. базары.[нужна цитата ]

В Турецкая кухня, семена пажитника используются для приготовления пасты, известной как çemen. В него добавляют тмин, черный перец и другие специи, специально для того, чтобы пастырма.

В Иранская кухня, листья пажитника называются Шанбалиле. Это одна из нескольких зелени, добавленных в рагу. Гормех Сабзи, трава фриттата куку сабзи и суп, известный как Эшкенех.

В Грузинская кухня, родственный вид -Trigonella caerulea называется «голубой пажитник» - употребляется.

В Египетская кухня, пажитник известен под арабским названием Хильба или же хельба حلبة. Из семян варят напиток, который пьют дома или в кофейнях.[15] Крестьяне в Верхний Египет добавить семена пажитника и кукуруза их лаваш производить Айш Мерахра, основной продукт их диеты. Бастерма, вяленая вяленая говядина, имеет свой отличительный вкус от пажитника, используемого в качестве покрытия.[16]

Пажитник используется в Эритрейский и Эфиопский кухня.[17] Слово для пажитника в Амхарский является Абеш (или же терпеть), а семена используются в Эфиопии как натуральное лекарственное средство для лечения болезней растений. сахарный диабет.[17]

Йеменские евреи следуя толкованию раввина Шеломо Ицхак (Раши) верят пажитнику, который они называют хильба, хильбех, хильба, хельба, или же халба "חילבה", чтобы быть Талмудом Рубия "רוביא". Когда семена измельчаются и смешиваются с водой, они сильно расширяются; острые специи, добавляются куркума и лимонный сок для получения пенистого вкуса, съеденного с подачкой. Приправу еще называют Hilbeh;[18] он напоминает карри. Его едят ежедневно и торжественно во время трапезы в первую и / или вторую ночь еврейского Нового года. Рош ха-Шана.[19]

Питательный профиль

Семя пажитника
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия1352 кДж (323 ккал)
58 г
Пищевые волокна25 г
6.4 г
23 г
ВитаминыКоличество % DV†
Тиамин (B1)
28%
0,322 мг
Рибофлавин (B2)
31%
0,366 мг
Ниацин (B3)
11%
1,64 мг
Витамин B6
46%
0,6 мг
Фолиевая кислота (B9)
14%
57 мкг
Витамин С
4%
3 мг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
18%
176 мг
Утюг
262%
34 мг
Магний
54%
191 мг
Марганец
59%
1,23 мг
Фосфор
42%
296 мг
Калий
16%
770 мг
Натрий
4%
67 мг
Цинк
26%
2,5 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода8,8 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В 100 г семян пажитника содержится 1350 килоджоулей (323 ккал). пищевая энергия и содержат 9% воды, 58% углеводы, 23% белок и 6% толстый, с кальций на 40% Дневная стоимость (ДВ, таблица). Семена пажитника (на 100 г) - богатый источник белка (46% суточной нормы), пищевые волокна, Витамины группы B, и диетические минералы, особенно марганец (59% СН) и утюг (262% СН) (таблица).

Риски и побочные эффекты

Хотя когда-то народное средство из-за недостаточного количества молока во время кормления грудью нет убедительных доказательств того, что пажитник эффективен или безопасен для этого использования.[3] Пажитник может повлиять на маточные сокращения и быть небезопасным для женщин с гормоночувствительным раком.[4] Пажитник, вероятно, небезопасен для использования во время беременности, так как он может абортивное средство последствия.[2]

У некоторых людей аллергия на пажитник, в том числе у людей с аллергия на арахис или аллергия на нут.[2][3] Семена пажитника могут вызвать понос, диспепсия, вздутие живота, метеоризм, пот и кленовый запах пота, мочи или грудного молока.[2][3][4] Есть риск гипогликемия особенно у людей с диабетом, и это может повлиять на активность антидиабетические препараты.[2][3] Из-за высокого содержания кумарин -подобные соединения в пажитнике, он может влиять на активность и дозировку антикоагулянты и антиагрегантные препараты.[2][3]

Ростки пажитника, выращенные из одной конкретной партии семян, импортированных из Египта в Германию в 2009 году, были вовлечены в качестве источника Вспышка 2011 г. из кишечная палочка O104: H4 в Германии и Франции.[20] Идентификация общего производителя и единственной партии семян пажитника свидетельствовала о происхождении вспышек.[21]

Биологически активная добавка

Пажитник пищевые добавки производятся из измельченных семян в капсулы, рассыпчатые порошки, чаи и жидкости выдержки во многих странах.[3][4] Порошки также можно использовать в качестве местное лекарство или повязка для кожных ран или экзема.[3] Существует мало качественных доказательств того, что эти продукты обладают какой-либо клинической эффективностью.[3][4]

Корма для животных

Пажитник иногда используют в качестве корма для животных. Это зеленый корм, приятный на вкус жвачным животным. Семена также используются для кормления рыб, домашних кроликов и жвачных животных. [22]

Пищевая добавка

Семена и листья пажитника содержат молекулу сотолон, что придает аромат пажитника и карри в высоких концентрациях, и кленовый сироп или же карамель в более низких концентрациях.[12][3] Пажитник используется в качестве ароматизатора в имитации кленового сиропа или чая, а также в качестве ароматизатора. пищевая добавка.[4]

Таинственный запах кленового сиропа - кленовый сироп событие произошедший в Нью-Йорке в 2005 году - в конечном итоге был прослежен до соседнего Нью-Джерси фабрика компании по производству пищевых добавок по переработке семян пажитника.[23]

Исследование

Составляющие семян пажитника включают: флавоноиды, алкалоиды, кумарины, витамины, и сапонины; наиболее распространенным алкалоидом является тригонеллин и кумарины включают коричная кислота и скополетин.[2] Исследование того, снижает ли пажитник биомаркеры в людях с сахарный диабет и с преддиабетическими состояниями имеет ограниченное качество.[24] По состоянию на 2016 год не было высококачественных доказательств того, является ли пажитник безопасным и эффективным для лечения дисменорея.[25]

Поскольку исследования потенциальных биологических эффектов употребления пажитника не дали высококачественные доказательства для здоровья или противозачаточного эффекта, пажитник не одобрен и не рекомендован для клинического использования кем-либо государственное агентство здравоохранения.[3][4]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Trigonella foenum-graecum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 2008-03-13.
  2. ^ а б c d е ж грамм Узир, М; Эль-Байри, К; Амзази, S (2016). «Токсикологические свойства пажитника (Trigonella foenum graecum)». Пищевая и химическая токсикология. 96: 145–54. Дои:10.1016 / j.fct.2016.08.003. PMID  27498339.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м «Пажитник». Drugs.com. 2019 г.. Получено 17 марта 2019.
  4. ^ а б c d е ж грамм «Пажитник». Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья, Национальная медицинская библиотека США. 14 апреля 2020 г.. Получено 14 апреля 2020.
  5. ^ Зохари, Даниэль; Хопф, Мария; Вайс, Эхуд (2012). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение одомашненных растений в Юго-Западной Азии, Европе и Средиземноморском бассейне (4-е изд.). Издательство Оксфордского университета. п. 122.
  6. ^ Катон старший. De Agri Cultura. п. 27.
  7. ^ Карри А (февраль 2010 г.). «9000-летний роман». Национальная география. 231 (2): 46.
  8. ^ Иосиф, De Bello Judaico, книга 3, глава 7, стих 29. Приготовленная приправа из молотых семян пажитника очень скользкая и скользкая, поэтому ее поливали через лестницы в качестве хитрости, чтобы предотвратить восхождение врага.
  9. ^ Комментаторы Маймонид и Овадия ди Бертиноро на Мишну Килайим 2:5; Terumah 10:5; Орлах 3:6; там же. 10:6; Маасерот 1:3, там же. 4:6; Маасер Шени 2:2–3; Нидда 2:6.
  10. ^ «Интернет-этимологический словарь». www.etymonline.com. Получено 2017-02-07.
  11. ^ В. А. Партхасарати, К. Кандиннан и В. Шринивасан (ред.). «Пажитник». Органические специи. Издательские агентства Новой Индии. п. 694.
  12. ^ а б «3-Гидрокси-4,5-диметилфуран-2 (5H) -он; CID = 62835». PubChem, Национальная медицинская библиотека США. 3 марта 2019 г.. Получено 17 марта 2019.
  13. ^ «BBC - Еда - Рецепты пажитника». Получено 2017-02-07.
  14. ^ «14 блюд, которые стоит съесть в Карачи, если вы веган». Изображений. 29 марта 2018 г.. Получено 7 июля 2018.
  15. ^ «Здоровье в чашке».
  16. ^ «Рецепт бастирмы».
  17. ^ а б Галль, Алевтина; Зерихун Шенкуте (3 ноября 2009 г.). «Традиционные эфиопские препараты и лекарственные травы и их взаимодействие с обычными лекарственными средствами». ЭтноМед. Вашингтонский университет. Получено 27 января, 2011.
  18. ^ «Хильба (паста из пажитника) Готовим с чили». Cookipedia.co.uk. Получено 2017-02-07.
  19. ^ Это основано на предположении, что ему соответствует арамейское имя רויא. (Каретот 6а; Хориёт 12а) Раббену Ниссим в конце Рош ха-Шана, цитируя обычай Ра Хай Гаона. Это следует за переводом Раши רויא, цитируемым Туром и Шулхан Арух как авторитетный OC 583: 1. Но Абудирхам интерпретирует רוביא как черноглазый горошек.
  20. ^ Маккенна, Мэрин (07.07.2011). «E. coli: риск еще 3 года, неизвестно откуда». Проводной.
  21. ^ King, L.A .; Nogareda, F .; Weill, F.-X .; Мариани-Куркджян, П .; Лукиадис, Э .; Gault, G .; Jourdan-DaSilva, N .; Bingen, E .; Mace, M .; Thevenot, D .; Ong, N .; Castor, C .; Ноэль, H .; Van Cauteren, D .; Charron, M .; Vaillant, V .; Aldabe, B .; Гуле, В .; Delmas, G .; Couturier, E .; Le Strat, Y .; Combe, C .; Delmas, Y .; Терьер, F .; Вендрели, Б .; Rolland, P .; де Валк, Х. (2012). «Вспышка Escherichia coli O104: H4, вырабатывающая токсин шига, связанная с органическими ростками пажитника, Франция, июнь 2011 г.». Клинические инфекционные болезни. 54 (11): 1588–1594. Дои:10.1093 / cid / cis255. ISSN  1058-4838. PMID  22460976.
  22. ^ Heuzé V., Thiollet H., Tran G., Lebas F., 2018. Пажитник (Trigonella foenum-graecum). Feedipedia, программа INRA, CIRAD, AFZ и FAO. https://www.feedipedia.org/node/242
  23. ^ Джен Чанг (5 февраля 2019 г.). «Поздравляем с 10-летием со дня обнаружения в Нью-Йорке предполагаемого источника таинственного запаха кленового сиропа». Готэмист (Общественное радио Нью-Йорка). Архивировано из оригинал 8 февраля 2019 г.. Получено 17 марта 2019.
  24. ^ Гонг, Дж; Фанг, К; Донг, H; Wang, D; Ху, М; Лу, Ф (2 августа 2016 г.). «Влияние пажитника на гипергликемию и гиперлипидемию при диабете и преддиабете: метаанализ». Журнал этнофармакологии. 194: 260–268. Дои:10.1016 / j.jep.2016.08.003. PMID  27496582.
  25. ^ Паттаниттум, Порджай; Куняноне, Наоварат; Браун, Джули; Сангкомкамханг, Уссани С; Барнс, Джоанна; Сейфоддин, Вахид; Марджорибанкс, Джейн (2016). «БАДы при дисменорее». Кокрановская база данных систематических обзоров. 3: CD002124. Дои:10.1002 / 14651858.CD002124.pub2. ЧВК  7387104. PMID  27000311.

внешняя ссылка

  • Словарное определение пажитник в Викисловарь