Куку (еда) - Kuku (food)

Куку
Куку Сабзи (иранская кухня) .jpg
Куку сабзи (трава куку) увенчанная барбарис и грецкие орехи
ТипОмлет
КурсГарнир, основное блюдо, или полуденный курс
Место происхожденияИран
Связанный национальная кухняИранская кухня
Основные ингредиентыЯйца
ВариацииКуку с травами, кукуруза из картофеля, куку из баклажана, кукуруза из икры
Похожие блюдаФриттата

Куку (Персидский: کوکو), Также пишется как дурачок, на основе яиц и часто вегетарианец Иранский блюдо из взбитых яиц, сложенных разными ингредиентами. Это похоже на Итальянский фриттата, то Французский киш, то Арабский Eggah, или открытый омлет, но в нем обычно меньше яиц, чем во фриттате, и он готовится в течение более короткого времени на слабом огне, прежде чем перевернуть[1] или недолго запекать на гриле, чтобы застыть верхний слой.[2] Его подают в горячем или холодном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда, а также к хлебу, йогурту или салату.[3] В некоторых частях северного Ирана кукурузу можно использовать в качестве полуденной еды, и ее можно подавать с обычным вареным рисом (Катя ) или хлеб.[4]

Поваренные книги от Иран с Сефевид и Каджар периоды упоминают куку с кориандр как один из его ингредиентов.[5] Документы Qajar представляют его как гарнир.[6] Куку с травами (куку сабзи), который является наиболее популярным типом,[4] подается традиционно в Навруз, иранский Новый год,[6][7] а также на Пасха,[8] который отмечается Иранские армяне.

Способы приготовления

Готовка куку сабзи (трава куку) на сковороде

Традиционное приготовление кукурузы включает обжаривание ингредиентов в масле на медленном огне и завершается приготовлением на пару в закрытом помещении.[9] Выпечка - тоже популярный метод в наши дни. Дополнительную густоту блюду придает добавление дрожжей.[4] Конечным результатом является омлет, похожий на пирожное, который обычно подают с хлебом, но он может скорее сопровождаться рисом, особенно в северной иранской провинции Гилан, где потребление риса в целом традиционно предпочиталось хлебу.[4]

Вариации

Куку готовится из различных ингредиентов и в разных стилях.[10] в том числе травы кукурузы (куку сабзи), картофельный куку (куку сибзамини), баклажанный куку (куку-йе баденджан, верека), икра куку (Ашбал Куку) и йогурт куку (куку-йе маст).[11][12]

Куку с травами

Херб куку, или куку сабзи в Персидский, это самый распространенный вид куку.[4] Он сделан из яиц и трав, таких как лук-порей и петрушка. Чеснок, который особенно популярен в северных регионах Ирана, также используется в качестве ингредиента.[13]

Картофельный куку

Картофельный куку, или куку сибзамини на персидском,[14] который идентичен испанский омлет (картофельная лепешка),[6] сделан из яиц, картофеля и других ингредиентов.

Куку из баклажана

Баклажан куку,[15] известный как куку-йе баденджан в Персидский и верека в Гилаки,[4] состоит из пюре из баклажанов и яиц, а также других ингредиентов, таких как петрушка, грецкие орехи, лук и барбарис.[16][17]

Роу куку

Роу куку, известная как Ашбал Куку или же Ашбол Куку в Гилаки,[4] это местный вариант куку в Гилане, который включает икра (икра ).[18]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Браун, Сара (1984). Вегетарианская поваренная книга. HarperCollins. п. 127. ISBN  0-7225-2694-6.
  2. ^ Райли, Джиллиан (1 ноября 2007 г.). «Яйца». Оксфордский компаньон итальянской кухни. Издательство Оксфордского университета. п. 168.
  3. ^ Батманглий, Наджмие (24 октября 2007 года). Вкус Персии: введение в персидскую кухню. И. Тавриды. п. 49.
  4. ^ а б c d е ж грамм Бромбергер, Кристиан. «Гилан xxi. Кулинария». Энциклопедия Iranica (онлайн-изд.). Получено 29 июн 2019.
  5. ^ Аглам, Хушанг (31 октября 2011 г.). "Кориандр". Энциклопедия Iranica. VI. п. 273.
  6. ^ а б c Махдави, Ширин (2015). "Династия Каджаров xiv. Кухня Каджаров". Энциклопедия Iranica (онлайн-изд.). Получено 19 марта 2015.
  7. ^ Базен, Марсель; Бромбергер, Кристиан; Балланд, Даниэль; Bāzargān, oḡrā (15 декабря 1989 г.). Рис "Берень""". Энциклопедия Iranica. IV. С. 147–163.
  8. ^ Скэттергуд, Эми (13 апреля 2017 г.). «Скажи« куку »три раза быстро, а затем приготовь потрясающее блюдо из персидских трав и яиц для пасхального бранча». Лос-Анджелес Таймс.
  9. ^ Дюпри, Нэнси Хэтч. "Готовка". Энциклопедия Iranica. VI. стр. 246–252. Получено 28 октября 2011.
  10. ^ Рамазани, Нэста (1997). "Персидские суфле (Куку)". Персидская кулинария: таблица экзотических изысков. Козерог. С. 53–65. ISBN  0936347775.
  11. ^ Эван, Джулия (24 января 2007 г.). «Йогурт Куку». Вашингтон Пост.
  12. ^ Аглам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). "Морковь". Энциклопедия Iranica. V. С. 13–17.
  13. ^ Элахи, Этрат (2 февраля 2012 г.). "Чеснок". Энциклопедия Iranica. Икс. п. 315.
  14. ^ Хан, Ясмин (2016). Шафрановые сказки: рецепты персидской кухни. Bloomsbury Publishing. п. 76. ISBN  1408868741.
  15. ^ Оттоленги, Йотам (1 января 2010 г.). «Рецепт баклажанного кукурузы Йотама Оттоленги». Хранитель.
  16. ^ Ганоонпарвар, М.Р. (1982). Персидская кухня. 1. Лексингтон. п. 134.
  17. ^ Aubaile-Sallenave, F .; Элахи, Э. (19 августа 2011 г.). "Баденджан". Энциклопедия Iranica. III. С. 366–368.
  18. ^ Аглам, Хушанг (15 декабря 1990 г.). «Икра». Энциклопедия Iranica. V. С. 99–101.

внешняя ссылка