Сушеный абрикос - Dried apricot

Сушеные абрикосы, содержащие от 2500 до 3000 частей на миллион SO2цвет варьируется от светло-желтого до оранжевого.
Многие сорта кураги продаются в Узбекистан
Курага в шоколадной глазури, популярный вид кондитерских изделий в Россия и Казахстан

Сушеные абрикосы являются разновидностью традиционные сухофрукты. При лечении с диоксид серы (E220), цвет яркий апельсин. Органический Плоды, не обработанные парами серы, имеют более темный цвет и более грубую консистенцию.[1] Как правило, чем светлее цвет, тем выше SO2 содержание.[2]

Абрикосы выращивались в Центральная Азия с древности, а сушеные были важным товаром на Шелковый путь. Их можно было транспортировать на огромные расстояния из-за их длинных срок годности. До 20 века они были повсеместны в Османский, Персидский, и Российская Империя. В последнее время Калифорния был крупнейшим производителем, прежде чем его обогнал индюк,[3] где около 95% продукции обеспечивается Провинция Малатья.[4]

Маленькие абрикосы обычно сушат целиком. Более крупные сорта сушат пополам, без ядро или камень. В бывшем Советский Союз, первые известны как Урюк (урюк), используется в основном для изготовления компоты, а последний как курага (курага).[5] Средиземноморские или турецкие сорта кураги обычно сушат целиком, а затем очищают от косточек; тогда как сорта Калифорния перед сушкой разрезают пополам и удаляют косточки.[6] К этническим продуктам на основе кураги относятся: кубани ка митха в Индия и серный в Мексика.

Сушеные абрикосы - важный источник каротиноиды (витамин А ) и калий.[7] Из-за их высокого волокно по отношению к объему, они иногда используются для облегчения запор или побудить понос.[8] Сушеные абрикосы обычно не содержат сахар добавлены и имеют низкий Гликемический индекс.[9] Максимально допустимая влажность в Турции составляет 25%.[10]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Биттман, Марк (19 декабря 2011 г.). Как приготовить все по-вегетариански: простые рецепты без мяса для отличной еды. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN  978-0544186958.
  2. ^ «Могут ли собаки есть сушеный абрикос». www.petgrasp.com. Получено 2016-05-08.
  3. ^ Оксфордский компаньон американской еды и напитков (под ред. Эндрю Ф. Смита). Издательство Оксфордского университета, 2007. ISBN  9780195307962. Стр.22.
  4. ^ Кемаль Эсенгюн, Орхан Гюндюз, Гюлистан Эрдал Университет Газиосманпаша, Токат ) (2007). «Энергетический анализ затрат-выпуска в производстве сушеных абрикосов в Турции». Преобразование энергии и управление. ScienceDirect, Эльзевир, то Нидерланды. 48 (2): 592–598. Дои:10.1016 / j.enconman.2006.06.006.CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка на сайт)
  5. ^ Консервирование. Большая книга рецептов (по-русски). Литров. 2015-04-22. ISBN  9785457428713.
  6. ^ «Имеет ли значение происхождение абрикоса? Можно ли использовать курагу из Калифорнии и Средиземноморья как взаимозаменяемые?». Cook's Illustrated. Март 2014 г.. Получено 7 июн 2018.
  7. ^ Эллисон, Бронвин. «О кураге». LIVESTRONG.COM. Получено 2016-05-08.
  8. ^ Карин Кэдвелл, Эдит Уайт. Поваренная книга натурального слабительного. Sterling Pub Co Inc., 1995 год. ISBN  9780806913445. Стр.17.
  9. ^ Эллисон, Бронвин. «О кураге». livestrong.com. Получено 14 апреля 2018.
  10. ^ Сельское хозяйствоKey. "Турецкий сушеный абрикос". www.agriculturekey.com. Архивировано из оригинал на 2016-03-05. Получено 2016-05-08.

внешние ссылки