Список блюд с Кавказа - List of dishes from the Caucasus

Шашлык это блюдо из нарезанных и жареных на гриле кубиков мяса, которое традиционно известно под разными другими названиями в Кавказ и Центральная Азия.^[1][2]

В кухня Кавказ включает традиционные кухни стран, в Западная Азия, из Грузия, Азербайджан в Закавказье и из Восточная Европа в Северный Кавказ.

Традиционные блюда

Сыры

Черкесский сыр

Некоторые популярные сыры с Кавказа включают:

• Ашвлагван (Ашвлагуан) — Абхазский копченый сыр, похожий на сулгуни
• Чечил (Չեչիլ) - Ниточный (часто копченый) сыр, изготовленный в Армения^[3]
• Чечили (ჩეჩილი) - Сыр в виде веревок, сделанный на юге Грузия
• Адыга квае — (Адыгэ Къуае) - Мягкий сыр, сделанный в Черкесия
• Чкинти (ჭყინტი) - соленый и «сочный» сыр оригинального производства в Имерети
• Дамбалхачо (დამბალხაჭო) - сыр «Тухлый» Пшави и Мтиулети
• Гуда (გუდა) - Сыр из овечьего молока в Тушети. На его приготовление уходит 20 дней.

Осетинский сыр

• Железный цыхт (Ирон Цыхт) - сыр из Осетия
• Катик - Сметанный сыр, произведенный в Азербайджан
• Сулгуни (სულგუნი) - Один из самых известных сыров от Мингрелия из коровьего или буйволиного молока
• To-beram (ТИо-берам) — Творог смешанный со сметаной, приготовленный традиционно в Чечня И в Ингушетия

Тесто

• Ачма (აჩმა / Ачма) - Вроде, как бы, что-то вроде лазанья с участием сыр, традиционно производятся в Грузия,^[4] особенно в Абхазия.
• Афар (Афарар) — Лезгинский лепешка с начинкой, в основном мясо или творог.
• Чепалгаш (ЧIепалгаш) — Чеченский и Ингуш пирог с творогом и дикий чеснок.
• Чуду (Чуду) - Сорт пирога, сделанный в Дагестан с различными начинками (мясо, сыр, творог, зелень и др.).
• Дальнаш (Далнаш) - чеченский и ингушский пирог с начинкой сало и дикий чеснок.
• Халива (Хьэлжъо) — черкесский треугольный жареный пирог, часто с начинкой Черкесский сыр и картофель.
• Hingalsh (Хингалш) - чеченский и ингушский пирог полукруглой формы, наполненный тыква.

Аджарский хачапури

• Кубдари (კუბდარი) — Сванский пирог с острым мясо.^[5]
• Хачапури (ხაჭაპური) - Грузинский пирог с сыром. Это блюдо имеет множество региональных вариаций, самое известное из которых Аджарский хачапури, имеющий форму лодка.
• Хичин (Хычин) — Балкарский и Карачаевский пирог с различной начинкой.
• Осетинские пироги - Давонджин (наполненный дикий чеснок листья и осетинский сыр / Кабускаджин (наполненный капуста и сыр) / Картофджин (наполненный картофель и сыр) / Насджин (с начинкой из пюре тыква ) / Хабизджин (с начинкой из сыра и картофеля) / Артаджихон (с сыром) / Фиджин (с фаршем) / Хадурджин (наполненный фасоль ) / Цахараджин (наполненный свекла и сыр).
• Кутаб — Азербайджанский приготовленное тесто с начинкой из мяса или тыквы.
• Жингяловские шапки (Ժենգյալով հաց) — Армянский Flatbred, фаршированный кубиками зелени и овощей, таких как шпинат.

Закуски и закуски

Аджапсандали (грузинская версия)

• Аджапсандали (აჯაფსანდალი / Əcəbsəndəl) - Холодная закуска, содержащая баклажаны, картофель и специи. Традиционно производится в Грузия И в Азербайджан.
• Бастурма (Բաստուրմա / Basdırma) - Вылеченные и сушеные на воздухе говядина.
• Салат чобан (Чобан) - азербайджанский салат из помидоры и огурцы.
• Долма / Толма (Долма / Տոլմա / Толма / Долма) — Овощной (капуста, кабачки, виноградный лист, баклажаны, перец) фаршированные мясо и рис, в основном произведены в Азербайджане.
• Купати (კუპატი) Колбаса производства Западной Грузии.
• Лобио (ლობიო) - Вареная фасоль с добавлением кориандра, грецких орехов, чеснока и лука.
• Нигвзиани Бадриджани (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - Жареный баклажан с грецкий орех соус и гранат семена.
• Пхали (ფხალი) - Овощной фарш (капуста, свекла, баклажаны) с зернами граната.
• Суджук (Սուջուխ / Сучук) - Сухой и пряный колбаса, в основном произведены в Азербайджане.

Супы

• Bugleme (Буглеме) - Тушеное мясо, подаваемое Горские евреи.
• Чакапули (ჩაქაფული) - Рагу из ягненок или говядина (или телятина), эстрагон и алыча в Восточной Грузии (Кахетия и Картли ).
• Чахохбили (ჩახოხბილი) - Суп из помидоры и домашняя птица мясо (в основном курица или индейка) родом из Западной Грузии.
• Чихиртма (ჩიხირთმა) - Суп из индюк или курица мясо и яйца, которые традиционно готовят в Кахетия.
• Довга (Довня) - Суп из йогурт и свежие травы, традиционно приготовленные в Азербайджан.
• Харчо (ხარჩო) - суп из говядины, рис, алычи и грецкие орехи от Мингрелия.

Хаш

• Хаш (աշ, Xaş, ხაში) - говяжьи или бараньи ножки в бульоне с чеснок. Его едят на протяжении всего Закавказье.
• Пити — Азербайджанский суп из баранины и овощи.
• Чорба - Типы супов, которые обычно готовят из баранины и говядины, жареных овощей и травы который производится в каждой стране Кавказ, особенно в Дагестан и Азербайджан.
• Спас (Սպաս) — Армянский суп из маца.
• Тархана (Թարխանա) - Суп из мацы и порошок.

Основные блюда

• Апхазура (აფხაზურა) - Жареное мясо с жиром, традиционно приготовленное в Абхазия.
• Амчег (Амчег) - Лезгин жареный индюк.
• Балык - Азербайджанский жареный рыбы (обычно осетр ) со сметанным соусом.
• Барш (БӀарш) - Чеченский и Ингуш блюдо, состоящее из баранины, фаршированной мясным фаршем.
• Чанахи (ჩანახი) - Грузинский томатное рагу со специями ягненок, картофель, баклажаны.

Джиджиг-Галнаш

• Табака Катами (ტაბაკა ქათამი) - Жареный по-грузински курица с участием аджика, традиционно производятся в Мингрелия.
• Джед (Джед) - черкесский курица в соусе, похожая на сациви.
• Душбара (Düşbər) - азербайджанский пельмени подается с бараниной и овощи в его бульон.
• Жижиг-Галнаш (Жижиг-Галнаш) - Галнаш (отварное тесто) с мясом и его бульон.
• Гапама (Ղափամա) - Армянский запеченный тыква с участием рис, сухофрукты и мед внутри.
• Холтмаш (ХьолтӀмаш) - чеченские и ингушские пельмени из кукурузная мука фаршированные с крапива.
• Кчуч (Կճուճ) армянское блюдо из овощей, мяса и рыбы.
• Хали-Нукун (ХIали-Нукьун) - Даргин блюдо, состоящее из толстохвостого сало с участием овсяная каша.

Хинкали

• Хинкал (Хинкал) - Дагестанец отварное тесто, едят с бараниной или говядина.
• Хинкали (ხინკალი) - грузинские пельмени с начинкой из мяса, овощей или творог.
• Кофта (Küftə / Քուֆթա / გუფთა) - Фрикадельки со специями, приготовленные в Закавказье.
• Кучмачи (კუჭმაჭი) - Жареная куриная печень с гранат семена.
• Курзе (Курзе) - популярные у дагестанцев пельмени длинной формы с начинкой из мяса.
• Матаз (Мэтазэ) - черкесский пельмени с начинкой (мясо, творог, картофель).
• Лахмаджун (Լահմաջու) - Лепешка с фаршем. Сделано в Турции и популярно в Азербайджане.

Лаванги на основе рыбы

• Лаванги (Ləvəngi) - азербайджанская запеченная курица или рыба, фаршированная грецкими орехами и специи.
• Либже (Либжэ) - Черкесское рагу из говядины, похожее на гуляш.
• Люля кебаб (Люло Кабаб) - азербайджанский кебаб из фарша (часто поступают в лаваш ).
• Манты (մանթի / Манты / Мантиш) - Пельмени, принесенные Турки который обычно производится в Азербайджане и Южный Кавказ.
• Плов (Плов / Փլավ / ფლავი / Плов) - Блюдо из риса, в основном готовится с мясом и овощами.
• Ковурма - Азербайджанская тушеная баранина.
• Сациви (საცივი) - Грузинское мясо птицы (блюдо на основе индейки или курицы с грецкими орехами.
• Шашлык / Мцвади / Хоровац - Мясо варят на огне, делают на всем Кавказе.
• Йох (Йоьхь) - Чеченская и ингушская острая колбаса из баранины и муки.

Приправы и соусы

Мацун

• Аджика (აჯიკა / Аџьыка) - острая и пряная паста из перец, чеснок, травы, специи, грецкие орехи и поваренная соль. Он возник в западных Грузия, в регионах Мингрелия и Абхазия но используется на всем Кавказе.
• Мацун (Մածուն / მაწონი) - Молоко кисломолочное, похожее на йогурт, съеденный в Армения и Грузия.
• Наршараб — гранат патока, производимая и используемая в Азербайджане.
• Баже (ბაჟე) — грецкий орех соус со специями.
• Ткемали (ტყემალი) — алыча соус.

Хлеб

Армянский лаваш

• Choereg (Ցուրեկի) - плетеный хлеб сделано для Пасхальный.
• Матнакаш (Մատնաքաշ) — Армянский хлеб, сделанный с пшеничная мука и чай.
• Лаваш (Լավաշ / ლავაში / Lavaş) — Лепешки сделано в тандыр который довольно популярен в Южный Кавказ. Происхождение неизвестно.
• Мчади (მჭადი) - Жареный хлеб из кукурузная мука.
• Шотис Пури (შოთის პური) - Хлеб в форме каноэ.
• Сискал (Сискал) - Жареный хлеб из полента в Ингушетия и Чечня.
• Тонис Пури (თონის პური) - Популярный Грузинский хлеб, выпеченный в традиционных тонах.

Десерты

• Алани (Ալանի) — Армянский сладкое из сушеного абрикос фаршированный землей грецкий орех и сахар.
• Балджин (Балджын) — осетинский сладкий пирог с начинкой вишня.

Чурчхела

• Чурчхела (ჩურჩხელა) — Грузинский сладкое из смеси виноградного сока и муки с измельченными грецкими орехами или фундук.
• Гата (Kt) - Азербайджанская выпечка / сладкий хлеб. Он также хорошо известен в соседних странах как Када в Грузии.
• Козинаки (გოზინაყი) - Sweet made by Грузины на Новый год состоит из измельченных грецких орехов и мед.
• Гваймакхш (Гваймакхш) — Чеченский / Ингуш блины с медом.
• Халва (Халва / Հալվա / ჰალვა / Хьовла / Халва) - Сладкое из порошок. Происхождение - Азербайджан.
• Харбиз Фо (Хьарбиз фо) — черкесский арбуз медовый.
• Мурабба (Mürəbbə / Մուրաբա / მურაბა) — Варенье сделано традиционно в Закавказье с местными фруктами, такими как вишня, клубника, малина, абрикос, Инжир, арбуз и др., но и из грецких орехов.
• Natyoukh (НатIюхI) — Лак конфеты из смеси меда и сахара с ядрами абрикоса и грецкими орехами.
• Пахлава (Пахлава / Փախլավա / ფახლავა) - Сладкая выпечка из фило слои. Это сделано в Страны Закавказья, особенно в Азербайджане.
• Pastegh (Պաստեղ) — Сухофрукт.
• Пеламуши (ფელამუში) — Кахетинский традиционные конфеты из виноградного сока и муки.
• Шекербура (Şəkərbura) - Азербайджанская сладкая выпечка с начинкой миндаль, грецкие орехи или фундук. Потребляется во время Навруз Зороастрийский Новый год.

Напитки

Алкогольный

• Арак (Арахъ) — осетинский водка сделано из хлопья такие как кукуруза или ячмень. Однако некоторые сделаны с фрукты особенно осетинами Грузии.
• Арарат (Հայկական կոնյակ) - Известный Армянский бренди из белого винограда и родниковой воды.
• Армянские вина (Հայկական գինիներ) - К самым известным относятся: Воски, Караси, Ераз.
• Боза - Сорт кисло-сладкого слабоалкогольного пива из вареной пшеничной и ячменной муки. В основном он употребляется в Азербайджан.
• Баганы (Бæгæны) - осетинский пиво сделано из пшеница, ячмень и кукуруза.
• Чача (ჭაჭა) — Грузинский водка сделано из жмых (виноград) или другие фрукты, часто домашние.
• Грузинские вина (ქართული ღვინოები) - Самые известные включают: Саперави, Цинандали, Акашени, Киндзмараули, Кванчкара, Лыхны (производство Абхазия) и др. Большинство вин производится в районе г. Кахетия.
• Махсима (Мэхъсымэ) — черкесский алкоголь из кукурузная мука и пшеница. Похож на бозу, но имеет более высокое содержание алкоголя.

Безалкогольный

Шарбат

• Айран / Тан (Айран / Թան) — Йогурт -соленый напиток, популярный в Азербайджан и Северный Кавказ. Происхождение индюк.^{[нужна цитата ]}
• Боржоми (ბორჯომი) - Газированная минеральная вода из Боржомское ущелье.^[6]
• Джермук (Ջերմուկ) - Минеральная вода из Джермук (Армения).
• Кампот (Компот) - Очень сладкий напиток из местных фруктов, часто домашнего приготовления. Сделано в Азербайджан.
• Лагидзис Цклеби (ლაღიძის წყლები) - Фрукты или шоколад -питанная вода, часто продается на улице.
• Ногайский чай (Ногай Шай) - Принесен соленый чай Северный Кавказ посредством Ногайцы (Популярный среди Дагестанцы ).
• Шарбат (Erbet) - Азербайджанский освежающий напиток из трав (например, мяты) или фруктов.
• Тач (ТӀач) — Лак кисель сделано из хлопья.
• Тархуна (ტარხუნა) — Грузинский лимонад с участием эстрагон аромат.
• Чай (Çay / Թեյ / ჩაი / Чай / Цай) - Чай - важный напиток на Кавказе, его выращивают в основном в Азербайджане и на грузинском побережье. (Черный чай - самый популярный сорт чая в регионе.)

Галерея

• 

  Хичин

• 

  Осетинский пирог, Фиджин

• 

  Азербайджанская долма

• 

  Довня

• 

  Матаз и Халива

• 

  Аджика (красная)

• 

  Тонис Пури в тон

• 

  Азербайджанская пахлава

• 

  Айран

Смотрите также

• Армянская кухня
• Азербайджанская кухня
• Грузинская кухня
• Советская кухня
• История Кавказа
• Народы Кавказа

использованная литература

1. Похлебкин Вильям Васильевич (2004) [1978]. Национальные кухни наших народов (Национальные кухни наших народов) [Национальные кухни наших народов] (по-русски). Москва: Центрполиграф. ISBN  5-9524-0718-8.
2. Культура и жизнь. Союз советских обществ дружбы и культурной связи с зарубежными странами. 1982 - через Google Книги. Русский термин, шашлык, имеет интересную этимологию: казалось бы, естественное заимствование слова из одного из кавказских языков. Но нет, грузин для этого Мцвади, азербайджанский, кебаб. Шашлык - это Запорожский казак чеканка из крымскотатарского шиш (коса), привезенная в Россию в 18 веке, после Фельдмаршал Мених с Крымский поход. До 18 века блюдо называлось верченое, из русского Vertel, плевать.
3. Петросян, И .; Андервуд, Д. (2006). Армянская кухня: факты, художественная литература и фольклор. Собрание Армянского исследовательского центра. Издательство Еркир. п. 47. ISBN  978-1-4116-9865-9. Получено 11 декабря 2019.
4. Уильямс, С. (2015). Поваренная книга этномузыкологов, том II: Полноценные блюда со всего мира. Тейлор и Фрэнсис. п. 157. ISBN  978-1-135-04008-6. Получено 11 декабря 2019.
5. Гольдштейн, Д. (2013). Грузинский застолье: яркая культура и пикантная еда Республики Грузия. Калифорнийский университет Press. п. 13. ISBN  978-0-520-27591-1. Получено 11 декабря 2019.
6. Barile, S .; Espejo, R .; Перко, И .; Савиано, М. (2018). Кибернетика и системы: социальные и бизнес-решения. Системный менеджмент Рутледж-Джаппичелли. Тейлор и Фрэнсис. п. pt111. ISBN  978-0-429-94460-4. Получено 11 декабря 2019.

дальнейшее чтение

• Беляев, Эдуард; Оксана Буранбаева (2005). Культуры мира: Дагестан. Маршалл Кавендиш. ISBN  0-7614-2015-0.
• Сами Зубайда, Ричард Таппер. Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока (2-е изд.). Лондон и Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Tauris Parke. ISBN  1-86064-603-4.
• В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN  978-5-9524-2783-9 (Вильям Похлёбкин, Этнические кухни наших народов. Москва: Издательство «Советская пищевая промышленность», 1980; Русский)