Список бирманских блюд - List of Burmese dishes - Wikipedia

Следующее это список блюд бирманской кухни. Бирманская кухня^[1] включает блюда из разных регионов Бирма (теперь официально известная как Мьянма). Разнообразию кухни Мьянмы также способствовало множество местных этнических меньшинств. В Бамар являются наиболее доминирующей группой, но другие группы, включая Чин люди также есть отличные кухни. Бирманская кухня отличается широким использованием таких рыбных продуктов, как рыбный соус и нгапи (ферментированные морепродукты). Из-за географического положения Мьянмы на бирманскую кухню повлияли китайская кухня, Индийская кухня и Тайская кухня.

Тук (салаты)

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Bazun thoke	ပုဇွန် သုပ်		Салат из маринованных креветок.
Gyin Thoke	ဂျင်း သုပ်		Салат из имбиря с кунжутом и ассорти из жареной фасоли.
Khauk swè thoke	ခေါက်ဆွဲ သုပ်		Салат из пшеничной лапши с вялеными креветками, нашинкованной капустой и морковью, заправленный обжаренным арахисовым маслом, рыбный соус и лайм.
Хтамин Ток	ထမင်းသုပ်		Салат из риса с томатным пюре, картофель, стеклянная лапша, тосты мука из нута, измельченные поджаренные сушеные ферментированные бобы, измельченные сушеные креветки, измельченный сушеный перец чили, чеснок и заправленные приготовленным арахисовым маслом, рыбным соусом, лаймом или тамариндом и кориандр.
Пусть так	လက် သုပ် စုံ (အသုပ်စုံ)		Похожий на Хтамин Ток с измельченной зеленью папайя, тертая морковь, огонори морской мох и часто пшеничная лапша.
Nan gyi thoke ^[2]	နန်း ကြီး သုပ်		Густой салат из рисовой лапши с мукой из нута, курица, рыбный пирог (nga hpe), лук, кориандр, зеленый лук, измельченный сушеный перец чили, заправленный обжаренным хрустящим луковым маслом, рыбным соусом и лаймом.
Nanbyagyi thoke	နန်း ပြား သုပ်		Как указано выше с тальятелле.
Шаук Тхи Ток	ရှောက်သီး သုပ်		Нарезанный лимон или кафрский лайм (без сердцевины и кожуры), обжаренная мука из нута, измельченный жареный арахис, измельченные сушеные креветки, измельченный сушеный перец чили, запеченная рыбная паста, приготовленное масло с луком (часто подается с кя зан хинга ).
Samuza Thoke	ဆ မူ ဆာ သုပ်	Индийский	Салат самоса с луком, капустой, свежей мятой, картофельным карри, масала, порошком чили, солью и лаймом.
Лапет тук	လက်ဖက်သုပ်	Шан	Салат из маринованных чайных листьев с обжаренным горошком, арахисом и чесноком, поджаренным кунжутом, свежим чесноком, помидорами, зеленым чили, измельченными сушеными креветками, консервированным имбирем и заправленным арахисовым маслом, рыбным соусом и лаймом.
Nga baung thoke	ငါး ပေါင်း သုပ်	Пн	Смешанные овощи и креветки, завернутые в листья моринды и банановые листья снаружи.
Kya Zan Thoke	ကြာ ဇံ သုပ်	Ракхайн	Салат из стеклянной вермишели с вареным жульеном из креветок и пюре из утиных яиц карри и картофеля.
Thayet chin thoke	သ ရက် ချဉ် သုပ်		Салат из ферментированного зеленого манго с луком, зеленым чили, жареным арахисом, кунжутом и арахисовым маслом.
Thinbaw thi thoke	သင်္ဘော သီး သုပ်	Шанский и тайский	Салат из измельченной папайи, смешанной с измельченными сушеными креветками, луком и жареным чесноком; добавить чесночное масло, лимонный сок и немного острого перца чили.
Тофу тоук	တိုဟူး သုပ်	Шан	Свежий желтый тофу, нарезанный небольшими прямоугольными ломтиками, заправленный арахисовым маслом, темным соевым соусом, рисовым уксусом, поджаренным измельченным сушеным перцем чили, измельченным чесноком, измельченным жареным арахисом, хрустящим луком и кориандром.

Бамар под влиянием

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Мохинга	မု န့ ် ဟင်းခါး		Неофициальное национальное блюдо рисовая вермишель в рыбном бульоне с луком, чесноком, имбирем, лимонная трава и нарезанной нежной сердцевиной стебля банана, подается с вареными яйцами, жареной рыбной лепешкой (nga hpe) и оладьи (акьяу).
Кэт ки хнят	ကပ် ကြေး ညှပ် ‌	Давэй, Миик	Лит. «вырезать ножницами», южно-прибрежное блюдо (от Давэй области) рисовой лапши с различными морепродуктами, мясом, ростками сырых бобов, фасолью и яичницей, сопоставимыми с тайская подушка.
Kya yoe hinga	ကြာ ရိုး ဟင်းခါး		Корни лотоса в прозрачном курином или рыбном бульоне.
Кьяр зан хинга	ကြာ ဆံ ဟင်းခါး		стеклянная лапша суп с сушеными креветками, деревянное ухо грибы, яйцо, сушеные цветы, лук.
Джет Нгапи	ငပိချက်		Ферментированный пряный рыбная паста или соленая рыба с карри из лука, помидоров, чеснока, перца чили и кориандра, подается с за тебя, овощи свежие или вареные, отдельно.
Нгапи Гьяу	င ပိ ကြော်		Жареный вариант с сушеными креветками, луком, чесноком и сушеным перцем чили.
Си Хтамин	ဆီထမင်း		Клейкий рис, приготовленный с куркумой и луком в арахисовом масле, подается с поджаренным кунжутом и хрустящим жареным луком. Это популярный завтрак, такой как као хниин баунг и нгачеик паунг.

Китайское вдохновение

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Kyay ой	ကြေးအိုး	Китайский (из кетайонга)	Вермишель в супе со свиными субпродуктами и зеленью.
Быть родственником	ဘဲ ကင်	Китайский	Жареная утка.
Hpet Htoke	ဖက် ထုတ်	Китайский	Лит. листовая пленка из мяса, бумага для теста, имбирь, чеснок, перец, порошок, соль. Обычно подается с супом или с лапшой.
Хтамин Гьяу	ထမင်း ‌ ကြော်	Китайский	Жареный рис с отварным горошком (Pè Byouk).
Кау яй хаук све	ကော် ‌ ရည် ခေါက်ဆွဲ	Китайско-бирманский	Лапша и утка карри (или свинина) в бульоне с яйцами.
Ми свун	မီ ဆွမ်	Китайский	Очень мягкая рисовая лапша, известная как Mee suah в Сингапуре и Малайзии. Это популярный вариант для инвалидов, обычно с куриным бульоном.
Panthay khauk swè	ပန်း သေး ခေါက်ဆွဲ	Китайский	Халяль лапша с курицей и специями, которую часто подают мусульмане Panthay Китайский.
Паук см.	ပေါက် ‌ စီ	Китайский	Булочки, приготовленные на пару, с начинкой из свинины и яиц или сладкой фасоли.
Сан-байоке	ဆန်ပြုတ်	Китайский	Рисовый отвар с рыбой, курицей или уткой часто скармливают инвалидам.
Si gyet khauk swè	ဆီချက်ခေါက်ဆွဲ	Китайский	Пшеничная лапша с уткой или свининой, обжаренная на чесночном масле, соевый соус и нарезанный зеленый лук. Это блюдо считается «фирменным блюдом» мьянманских и бирманских китайцев, поскольку его нет в других китайских кухнях. Ми Колок Саравака немного похожа.
Мокрый тха док хтоэ	ဝက်သားတုတ်ထိုး	Китайский	Свиные субпродукты, приготовленные в легком соевом соусе. Едят с сырым имбирем и соусом чили.

Индийский вдохновленный

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Чапати	ချ ပါတီ	Индийский	Жареный чапати хрустящие, покрытые пузырями, с отварным горошком (Pè-Byohk), популярный завтрак рядом с нан бя.
Дэн Баук	ဒံ ပေါက် ‌	Индийский	По-бирмански бирьяни с курицей или бараниной подается с маринованными огурцами, свежей мятой и зеленым чили.
Хтат Тайя	ထပ် တစ်ရာ	Индийский	Лит. «сто слоев», слоеный жареный многослойный парата с небольшим количеством сахара или Pè Byouk.
Htawbat htamin	ထောပတ်ထမင်း	Индийский	Буквально «масляный рис», рис, приготовленный на сливочном масле, который в основном едят с куриным карри.
Нан Бя	နံ ပြား	Индийский	Бирманский стиль наан с маслом или с Pè Byouk, также с супом из баранины.
Палата	ပလာတာ	Индийский	Бирманский стиль парата с яйцом или бараниной.
Самуса	စမူဆာ	Индийский	По-бирмански самоса с бараниной и луком подается со свежей мятой, зеленым перцем чили, луком и лаймом.
Кьит Сара		Индийский	Манная крупа куриная или мясная паста, Курица или мясо отваривают или готовят и удаляют все кости и кожу. Затем он смешивается с Манная крупа и дхал. В настоящее время смесь легко загружается в кофемолку и измельчается. Но изначально его помещали в большую кастрюлю, перемешивали и растирали в большом ковше с закругленным нижним краем. Когда он превратится в густую пасту, его посыпают порошком корицы и жареным луком. Он не только вкусный, но и очень питательный и легко усваивается.
Шай Май или Са Вай		Индийский	Жареный Севиян Kheer сваренный в сладком молоке, подается с жареными кешью, изюмом и кокосовой стружкой.
Тизон Чиньяй Хин		Индийский	Адаптация южноиндийского самбара, лит. овощной ассорти кислый бульон, с голень, дамский пальчик, баклажан, зеленая фасоль, картофель, лук, имбирь, сушеный перец чили, вареное яйцо, сушеная соленая рыба, рыбная паста и тамаринд.

Качин вдохновил

английское имя	Бирманское имя	Изображение	Источник	Описание
Куриное карри по-качински	Чьет Качин Чет		Качин	Куриное карри по-качински готовят из различных местных трав. Обычно качины готовят это блюдо без масла из соображений здоровья.
Качин толченая говядина с местными травами	Качин Аметар Чаук Тхунг		Качин	Качин толченая говядина с зеленью. Блюдо было довольно необычным: говядину варили, затем жарили, а затем растирали в ступке со специями, местной мятой, «сычуаньским перцем», чили, чесноком и имбирем.

Ракхайн вдохновил

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Mont Di	မု န့ ် တီ	Ракхайн	Чрезвычайно популярное и экономичное блюдо быстрого питания, где рисовую вермишель едят либо с некоторыми приправами и супом, приготовленным из нга-пи, либо в виде салата с рыбным порошком и некоторыми приправами. В Кинзубый морской угорь Рыба на араканском и бирманском языках называется Нга-Шве.
Нгапи daung	င ပိ ထောင်း	Ракхайн	Чрезвычайно острая приправа из толченого нгапи и зеленого чили.
Khayan thee nga chauk chet	ခရမ်းသီး င ခြောက်ချက်	Ракхайн	Бринджал, слегка приготовленный с добавлением небольшого количества масла, вяленой рыбы и перца чили.

Шан вдохновил

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Шан Хаук Свэ	ရှမ်းခေါက်ဆွဲ	Шан	Рисовая лапша с курицей или фаршем из свинины, луком, чесноком, помидорами, чили, дробленым жареным арахисом, молодой лозой человек, подается с тоху челюсть или же Tohu Nway и маринованная горчичная зелень (Monnyinjin).
Хтамин Джин	ထမင်း ချဉ်	Шан	Салат из риса, помидора и картофеля или рыбы, замешанный в круглые шарики, заправленный и украшенный хрустящим жареным луком в масле, соусом из тамаринда, кориандром и зеленым луком, часто с чесноком, Китайский чеснок корни (Джу Миит), жареный цельный сушеный перец чили, жареные сушеные бобовые лепешки (Пэ Бук) и жареный сушеный топу (Topu Jauk Kyaw) на стороне.
Мишей	မြီး ရှေ ‌	Шан.	рисовая лапша со свининой и / или курицей, ростки фасоли, гель из рисовой муки, оладьи из рисовой муки, заправленные соевый соус соленый соя, рисовый уксус, обжаренное арахисовое масло, масло чили и гарнир с хрустящим жареным луком, измельченным чесноком, кориандром и маринованными белками редис /зелень горчицы
Шан Тоху	ရှမ်း တိုဟူး	Шан	Тип тофу сделанные из муки нута или желтого колотого гороха, которые едят как оладьи (тохпу челюсть) или в салате (Tohpu Thohk), также съеденный горячим, прежде чем он застынет Tohu Byawk он же Tohu Nway и как жареный сушеный тохпу (Tohu Jauk Kyaw).
Мокрый подбородок	ဝက်သား ချဉ်	Шан	Консервированный фарш из свинины с рисом.
Мокрый подбородок	ဝက်သား မျှစ် ချဉ်	Шан	Свинина с кислыми побегами бамбука.
Каук хниин баунг	ကောက်ညှင်းပေါင်း	Шан	Приготовленный клейкий рис с мясом на банановом листе.
Hin thote	ဟင်း ထုတ်	Шан	Тушеное мясо и мука в банановых листьях.

Пн вдохновил

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Изображение	Источник	Описание
Тингьян Хтамин	သင်္ ကြန် ထမင်း		Пн	Полностью отварной рис в жасминовой воде с запахом свечи, подается с салатом из манго и жареными сушеными креветками.
Смачивать мохинга	ရေ စိမ် မု န့ ် ဟင်းခါး		Пн	Как и мохинга, но вермишель подается влажной.

Hin

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Кьяр зан хин	ကြာ ဆံ ဟင်း	Мандалай	стеклянная лапша суп с курицей, деревянное ухо грибы, сушеные цветы, лук, вареное яйцо, украшенное кориандром, тонко нарезанным луком, измельченным сушеным перцем чили и щепоткой лайма.
Калар хин	ကုလား ဟင်း	Южноиндийский	Южно-индийское блюдо из сушеной змеиной рыбы, редиса, моркови, баклажанов и окра.
Si Byan	ဆီပြန်		Блюдо из мяса или рыбы с приправами, приготовленными на масле и воде, пока вся вода не выкипит, оставив мясо или рыбу в маслянистой подливке.
Чо чин гьяу	ချို ချဉ် ကြော်		Кисло-сладкое блюдо из мяса или рыбы с овощами.
Сейн гяу	အစိမ်း ကြော်	Китайский	Блюдо из жареных зеленых овощей с мясом, капустой, цветной капустой, морковью, зеленой фасолью, молодой кукурузой, кукурузным крахмалом или крахмалом тапиоки, помидорами, соусом из кальмаров.

Десерты

Бирманское имя	Бирманский сценарий	Источник	Описание
Халава	ဟ လ ဝါ	Патейн, Средний Восток источник	Закуска из липкого риса, масла, кокосового молока из индийского десерта халва. Бирманский халава имеет сыпучую форму, что-то вроде разбитого картофеля, без запекания в твердый или более твердый пирог, в отличие от санвин макин.
Phaluda	ဖာ လူ ဒါ	Индийский	Похож на индийский десерт Falooda, розовая вода, молоко, желе, кокосовое желе, кокосовая стружка, иногда подается с заварным кремом и мороженым.
Шве инь да	ရွှေ ရင် အေး		Желе из агара, тапиока и саго в кокосовом молоке.
Shwe gyi mont	ရွှေ ကြည် မု န့ ်	Пн	Пирог из манной (пшеничной) каши закаленной с маком, сахаром, маслом, кокосом.
Санвин Макин	ဆ နွင်း မ ကင်း	Тайский	Манная крупа (суджи) торт с изюмом, грецкими орехами и мак.
Mont let saung	မု န့ ် လက် ဆောင်း	Шан?	Шарики из тапиоки, клейкий рис, тертый кокос и жареный кунжут с неочищенный пальмовый сахар сироп на кокосовом молоке.
Кьяук Кьяу	ကျောက်ကျော		Агар желе обычно закладывают в два слоя с кокосовым молоком.
Сут-хнан		Ракхайн	Просо приготовленные на сладком молоке с изюмом.
Htoe mont	ထိုး မု န့ ်	Мандалай	Клейкий рис торт с изюмом, кешью и кокосовая стружка.
Малаинг одинокий	မလိုင်လုံး	Индийский	По-бирмански Гулаб Джамун.
Mont Kalama	မု န့ ် ကုလား မ	Индийский	Подобное ириске лакомство из кокосового молока, пальмового сахара и рисовой муки.
Пила hlaing mont		Ракхайн	Запеченная конфета из пшена, изюма, кокоса и масла.
Nga Pyaw Thi Baung		Ракхайн	Бананы, тушеные в молоке и кокосе, с гарниром из черного кунжута. Едят либо как блюдо во время еды, либо как десерт.
Nga Pyaw Baung	ငှက် ပျော ပေါင်း	Пн	Десерт из бананового пудинга из банана, сваренного в кокосовом молоке и сахаре.
Хтамане	ထမနဲ	Пн	Пикантный десерт из клейкого риса, жареных тертых кокосов, арахиса, семян кунжута, масла.
Duyin yoe	ဒူ ရင်း ယို	Пн	Дуриан варенье (Катутское варенье).
La mont	လ မု န့ ်	Китайский	Масляный торт в форме диска с начинкой из сахара или сладкой фасоли.
Mont lone yay paw	မု န့ ် လုံး ရေပေါ်		Клейкие рисовые шарики с пальмовым сахаром.
Thagu Pyin	သာ ကူ ပြင်	малайский	Пудинг из саго или тапиоки, подслащенный пальмовым сахаром и обогащенный кокосом.
Mont Pyar Thalet	မု န့ ် ပျား သ လက်		Пирог из теста в форме сот, сделанный из рисовой муки с сиропом из пальмового сахара или без него.
Mont Kyoe Lein	မု န့ ် ကြိုး လိမ်		Подобное кренделю кондитерское изделие из рисовой и бобовой муки.
Mont Lay pway	မု န့ ် လေ ပွေ		Тонкие большие чипсы из клейкого риса.
Монт лин майар или мон ок галай	မု န့ ် လင်မယား или же မု န့ ် အုပ် ကလေး		Закуска из рисовой муки, обжаренная до полусферической формы на сковороде с ямочками, подается парами.
Пашу Монт	ပ သျှူး မု န့ ်	малайский	Кондитерское изделие из обжаренной клейкой рисовой муки, смешанной с сахаром и кокосовой стружкой.
Gadut mont	က တွတ် မု န့ ်	Индийский	Разновидность хинди конфет в виде клецки.
Bein mont	ဘိန်း မု န့ ်		Блины из рисовой муки, пальмового сахара, кокосовой стружки и арахиса, украшенные маком.
Khauk mont	ခေါက် မု န့ ်		Вид круглой лепешки из рисовой муки, пальмового сахара, кокоса и т. Д., Сложенной полукругом.
Aung bala mont	အောင်ဗလ မု န့ ်		Рисовый блин, залитый сиропом.
Mont Kywe the	မု န့ ် ကျွဲ သည်း		Пудинг из рисовой муки грубого помола, сваренной в пальмовом сахаре и известковой воде.
Yay mont	ရေ မု န့ ်		Почти прозрачные листы рисовой муки, сложенные вокруг начинки из бобов и листьев кориандра.
Mont Leik Pyar	မု န့ ် လိပ်ပြာ		Тонкие шкурки из рисового теста с начинкой из пальмового сахара и кокоса в центре, сложенные квадратами.
Нан ка хтаинг	နံ က ထိုင်	Индийский	Нанкатай, индийский торт из шафрана, муки, сахара и масла.
Ladu mont	လ ဒူ မု န့ ်	Индийский	Конфеты индийского происхождения в форме шара.
Гьялаби	ဂျ လေ ဘီ	Индийский	Джалеби, вид индийской конфетки.
Kulfee	ကူလ် ဖီ	Индийский	Замороженный десерт из молока.
Dein gyin	ဒိန် ချဉ်		Йогурт по-бирмански подается с неочищенный пальмовый сахар сироп.
Шве Хтамин	ရွှေ ထမင်း		Запеченный подслащенный клейкий рис и джаггери, украшенный кокосовой стружкой.
Kao hlaingti mont	ကောက် လှိုင်း တီ မု န့ ်		Закуска из липкого риса и местных цветов фиалки в качестве красителя.