Список венгерских блюд - List of Hungarian dishes

Это список блюд, найденных в Венгерская кухня.

Супы и рагу

Имя	Область, край	Описание
Borleves		Свежий и крепкий винный суп.
Csirkepaprikás		Тушеное мясо со сладким перцем, сливками или сметаной называется Tejföl.
Csontleves		Базовый костный бульон, обычно подается со спагетти-лапшой, морковью и репой. Его также можно подавать с тушенкой (обычно свининой), мясными костями и / или петрушкой.
Főzelék		Тип густого венгерского овощного рагу или супа, похожий на похлебка.
Гомбалевес		Суп из разных лесных грибов, часто добавляемый со сметаной, но не обязательно такой же, как грибной крем.
Гомбапаприкаш		Паприкаш с грибами - традиционное вегетарианское блюдо венгров.
Гуляш		Рагу из мяса и овощей, приправленное паприкой и другими специями.
Гуляслевес		Венгерский суп из говядины, овощей, молотого перца и других специй.
Gyümölcsleves	Юго-Западная Венгрия	Охлажденный сладкий суп с красной смородиной, ежевикой, вишней, яблоком, грушей, айвой и / или смесью других сезонных фруктов. Его быстро готовят со сливками или цельным молоком, некоторые специи часто сопровождаются фруктами, например, гвоздикой, корицей и сахаром.
Халасле Суп рыбака		Горячий, пряный и перец речной рыбный суп на основе блюда венгерской кухни, который готовят с большим количеством острого перца и карпа или смешанной речной рыбы.
Húsleves Куриный суп		Прозрачный суп из курицы или телятины с супом из овощей и тонкой суповой пастой, называемый csipetke.
Йокай-баблевес [ху ]		Насыщенный фасолевый суп с множеством овощей, копченой свиной грудью и лапшой. Его часто делают пряным или с добавлением острого перца чили.
Köménymagleves		Свежий и горячий тмин суп из семян.
Krumplileves		Приготовлено из картофеля в бульоне, часто с ломтиками колбасы, моркови, репы и / или сметаны.
Lecsó	Юго-Восточная Венгрия	Смешанное овощное рагу, в основном из помидоров и перца, также встречается на Балканах и в Центральной Европе. Он чем-то похож на рататуй, но без кабачков и цуккини. Существует разновидность, называемая tojásos lecsó (lecsó с яйцом), в которой смешана яичница.
Meggyleves Вишневый суп		Слегка сладкий суп из сметаны, сахара и цельной свежей вишни, подается охлажденным.
Pacalleves		Суп из рубцов, который едят в основном венгры, живущие в Трансильвании, обычно заправленный уксусом, сметаной и чесноком. Можно есть с хлебом и острым перцем. Известный как ciorbă de burtă для румын.
Палоклевес	Северо-Восточная Венгрия	Суп, похожий на гуляшлевес, но содержащий зеленая фасоль и сметаны, часто приправленные укроп. Его изобрел Янош Гундель, отец знаменитого шеф-повара. Кароли Гундель, и назван в честь Кальмана Миксата и его работ о Палок люди северной Венгрии и южной Словакии.
Paprikás krumpli		Тушеное мясо на основе паприки с острой колбасой и картофелем.
Pörkölt		Тушеное мясо в густом соусе с паприкой, похожее на рагу; обычно переводится на английский как гуляш (не путать с супом-гуляшем).
Так что давайте		Еврейско-венгерское рагу из фасоли, ячменя, лука, паприки и, возможно, мяса и яиц. Это похоже на холент.
Соскалевес		Готовится из листьев щавеля в бульоне, часто с вареными яйцами. Похож на зеленый борщ, но более густой.
Секелигуляс	Трансильвания	Крепкое рагу из свинины и квашеной капусты, часто приправленное паприкой, луком и сметаной. Несмотря на свое название, он изначально не из Трансильвании (Эрдели), а вместо этого назван в честь венгерского писателя Йожефа Секели (друга и современника Шандора Петефи), который, по-видимому, попросил космароша (трактирщика) смешать остатки саваньюкапоста-фезелек (котлета из квашеной капусты) и sertéspörkölt (тушеная свинина) для его приготовления.
Tojásleves		То же, что и köménymagleves, только с добавлением омлета. Подобно словенскому национальному блюду, прежганке.
Вадгомбалевес		Суп из лесных грибов, родом из южной Венгрии.
Zöldségleves		Суп из овощей, таких как горох, морковь, репа и петрушка.

Мясные блюда

Имя Другие имена	Область, край	Описание
Bécsi szelet	Австрия	А Bécsi szelet буквально «венский кусок» на английском языке.
Brassói aprópecsenye [ху ]		Это блюдо явно названо в честь Брассо, бывшего венгерского названия Брашов, но непонятно как, и в качестве объяснения возникли различные легенды. Он состоит из нарезанных кубиками свинины и картофеля, обжаренных на сковороде с луком, беконом и приправой (соль, перец и / или перец). Это блюдо, несмотря на простые ингредиенты, требует некоторой практики.
Cigánypecsenye		Вариант на печенье, что дословно переводится как Цыганский жарить. Состоит из жареных или запеченных на вертеле котлет из свинины, а также с толстым беконом, приправленным паприкой, солью и / или перцем. Обычно подается с жареным картофелем или картофелем фри или, возможно, саваньюшаг (маринованные овощи ) (на фото).
Fasírozott		Плоские обжаренные на сковороде фрикадельки из мясного фарша (обычно из свинины, телятины и / или говядины) с добавлением паприки и соли для вкуса. Часто едят с фезелеком, подают с рисом или картофелем фри.
Pacalpörkölt		А pörkölt из всех специальных видов рубец.
Печенье Венгерский смешанный гриль		Тонкий свиной стейк с капустой или блюдом фатаньеросВенгерский микс гриль на деревянном блюде.
Ракотт Крумпли		Слоеная картофельная запеканка с сосиской, яйцом и беконом.
Rántott csirke		Куриная грудка в панировочных сухарях и обжаренная во фритюре; похож на винский шницель. Еще одно более редкое блюдо, рантотт галамб, готовится таким же образом, за исключением голубя.
Rántott hús		Родом из Австрии. Мясо размягчается, посыпается яйцами, мукой и панировочными сухарями, затем обжаривается. Также известен как винский шницель.
Ракотт Капошта		Блюдо из слоистой капусты, состоящее из капусты, перкёльта, риса, сметаны и специй. Блюдо родом из венгров в Трансильвании (Эрдели).
Rántott sajt		Плоский сыр крокет в панировочных сухарях и обжаренные во фритюре.
Стефания Селет		Буханка фарша или ломтики Стефании (венгер. мясной рулет с яйцом, сваренным вкрутую в середине, что образует декоративные белые и желтые кольца в середине ломтиков.
Szűztekercsek		А свиная вырезка наполненный острым томатным пюре, шпинатом и т. д.
Szzpecsenye		Буквально означает девственное жаркое и свиная вырезка, которые обычно готовятся так же, как указано выше. Также может быть превращен в szzérme (букв. Девственные медальоны; медальоны из свинины) или szztekercs (руладен; тонко нарезанная вырезка, фаршированная мясным фаршем, овощами и / или другими вещами).
Перец тёльтётт Пунженский перец		Блюдо из фаршированный перец, со смесью мяса и риса в томатном соусе, ингредиенты, состоящие из зеленого или красного перца, яиц, специй, соли, помидоров, фарша и риса.
Túrós csusza		Традиционное венгерское блюдо кварк блюдо с сырной лапшой, приготовленное из небольшой домашней лапши или пасты, которое называется Галуска.
Весепеченье		Вырезка говяжья, обычно приправленный паприкой и солью.

Пельмени и другие

Имя	Изображение	Область, край	Описание
Csármorzsa			Измельченные сладкие блинчики, посыпанные сверху сахаром. Часто подается с джемом (обычно с абрикосом или персиком).
Diós Tészta			Блюдо из вареной яичной лапши, подается с молотым грецкие орехи и сахар, часто с лекваром (вареньем) или медом.
Галуска			Вареные венгерские пельмени используются в супах и рагу.
Гризгалуска			Венгерский вареный манная крупа пельмени, используемые в супе.
Körözött Liptai túró			Острый спред из свежего белого сыра, смешанный со сладким перец и лук.
Liptai túró			Пикантный сырный намаз с паприкой, проезжая часть, и лук.
Libamájpástétom			Роскошный паштет из печени утки или гуся, подвергнутой особому откорму.
Gránátos kocka			Простое домашнее блюдо с яичной лапшой, приготовленное из картофеля и порошка паприки. Часто подается с маринованными корнишоны или другой маринованные овощи на стороне.
Májgaluska leves			Маленькие печеночные клецки используются в разных супах, например, в супе из печеночных шариков.
Mákos tészta			Очень известное и распространенное легкое блюдо из яичной лапши, приготовленное из молотых и подслащенных семян мака. Имеет особый вид и вкус.
Padlizsánkrém Винетта			Трансильванский салат из пюре из баклажанов, приготовленный на гриле, очищенный и мелко нарезанный баклажаны.
Pásztortarhonya			Дословно переводится как ячмень овчарки. Сытное блюдо, состоящее из яичного ячменя, картофеля, лука, колбаса и паприки, иногда также с беконом и другими овощами.
Ризи-бизи			В качестве гарнира подается венгерское ризотто, представляющее собой белый рис, смешанный с зеленым горошком.
Szilvásgombóc Сливовые клецки			Szilvásgombóc и Нудли, которые представляют собой сладкие сливовые клецки и небольшую лапшу, обжаренные в сладком панировочные сухари или же штреки.
Tarhonyás hús Яичный ячмень			Этакий большой венгерский "кус-кус "- крупное зерно макаронных изделий, служившее гарниром.
Töltött káposzta			А голубцы из квашеной капусты, заправленной легким фаршем из свинины и риса. Он может содержать фарш из паприки и подаваться в томатном соусе со сметаной, но это не всегда так (как на картинке). Его часто едят под Рождество и Новый год, но его все еще можно есть круглый год.
Töltött tojás			Сваренное вкрутую яйцо, очищенное от скорлупы, разрезанное пополам и заполненное пастой из яичного желтка, смешанного с другими ингредиентами, такими как майонез и горчица.
Túrógombóc			Венгерское сладкое творог пельмени, которые подают как гарнир.
Винетта			Трансильванский салат из пюре из баклажанов из обжаренных, очищенных и мелко нарезанных баклажанов.

Хлеб и блины

Имя	Область, край	Описание
Bundás Kenyér [ху ]		Буквально «хлеб в меховой куртке», чабер французский тост или цыганские тосты или оладьи, завтрак или иногда как гарнир.
Csármorzsa		Измельченный блин, получивший свое название от австрийского императора (кайзера) Франца Иосифа I, который очень любил этот вид пушистых тертых блинов.
Csúsztatott palacsinta		Слоеные блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами, похожие на Милле креп.
Gundel palacsinta	Венгрия	Буквально назван Гундель креп. Он был создан и назван в честь венгерского ресторатора. Кароли Гундель. Их фаршируют грецкими орехами и подают в шоколадном соусе, а часто фламбированный (с ромом). Они также традиционно идут с цукатами апельсиновой цедры.
Hortobágyi palacsinta	Альфельд	Пикантный венгерский блин, начиненный мясом (обычно телятиной), так как мясо готовится в виде тушеного мяса, а фарш обжаривается с луком и специями, например, pörkölt или блюдо из паприки, с использованием телятины, с грибами или без них, курицы или Венгерские колбаски.
Кеньер [ху ]		Венгерский хлеб, который обычно бывает большим, круглым, с твердой и толстой корочкой.
Кифли		Традиционный европейский дрожжевой рулет в форме полумесяца, соленый или сладкий.
Лангош		Жареное тесто для хлеба, часто подается со сметаной, чесноком и сыром.
Palacsinta		Блинчик с начинкой, обычно с вареньем. Другие существующие пломбы: сладкий творог (túró) с изюмом, Nutella, ванильный пудинг, или мясо. Некоторые более конкретные / сложные варианты палачсинты перечислены в следующих нескольких строках.
Перец		Тип венгерского запеченного кренделя из теста, который обычно скручивается в узел.
Pogácsa		Тип булочка, слоеное круглое тесто с беконом или сыром, традиционно приготовленное на огне.
Ракотт Палачинта		Слоистый блины со сладким творогом, изюмом, джемом и грецкими орехами.
Векни		Другой вид свежеиспеченного хлеба, который состоит из батона с хрустящей корочкой, более толстой или тонкой, как у багета.
Zsemle Булочки		Небольшие круглые хлебцы, которые едят разрезанными пополам, с маслом, мясным ассорти или джемом, часто на завтрак.

Сладости и торты

Имя	Область, край	Описание
Арани Галуска		Запеченные шарики из теста с маслом, изюмом и орехами, часто подают с ванильным заварным кремом.
Бабапискота		Сухое сладкое бисквитное печенье на яичной основе низкой плотности, по форме напоминающее большой палец.
Бейгли		Съеденный рулет Рождество и Пасхальный.
Бирсалма сайт Айвовый сыр		А айвовый сыр, или кисель из айвы айва.
Csiga		Буквально «улитка» - рулет из теста, который бывает разных покрытий и вкусов, обычно это грецкий орех, мак, шоколад и ванильный пудинг.
Csörögefánk [ху ]		Хрустящий и легкий венгерский Крылья ангела; скрученное тонкое обжаренное печенье из дрожжевого теста, посыпанное сахарной пудрой.
Добош Торта Торт Добош		А бисквит покрытые шоколадной пастой и глазированные карамель и орехи.
Eszterházy Torta		Венгерский торт (торта), названный в честь принца Павла III Антона Эстерхази де Галанта (1786–1866), члена династии Эстерхази и дипломата Австрийской империи.
Fánk Пончики Бисмарк		Традиционное венгерское тесто, похожее на пончик без центрального отверстия, но оно имеет округлый, сладкий и жареный вкус, покрытое сверху лекварь.
Flódni [ху ]	Еврейско-венгерский	Торт с четырьмя разными начинками: маком, грецким орехом, яблоком и сливовым джемом.
Gesztenyepüré		Приготовленные и протертые сладкие каштаны с сахаром и ромом, со взбитыми сливками.
Халва, Трансильванское сладкое		Сладкое кондитерское изделие турецкого происхождения из семечек подсолнечника.
Képviselő Fánk		Hungarian Cream Puff изготовлен из заварной пасты и наполнен ванильным кремом. Дословный перевод - «Амбассадор Пончик».
Krémes		Верх из слоеного теста с начинкой из заварного крема и взбитых сливок, законченный сахарной пудрой.
Куглоф		Традиционный австро-венгерский торт для кофейной вечеринки, традиционно выпекаемый в характерной круглой форме Bundt.
Кюртёскалач		Пряник, характерный для Венгрии и венгероязычных регионов Румынии, преимущественно Секели Лэнд.
Леквар		Очень густое, иногда грубое варенье из чистых спелых фруктов Центральной и Восточной Европы.
Лекварош Букта		Запеченный десерт с джемом, туро или молотыми грецкими орехами.
Lekváros tekercs рулет с вареньем		Свернутый мягкий бисквит с джемом.
Linzer Torte		Пирог с крестообразным рисунком из полосок теста сверху.
Мадартей		Плавучий островной десерт из молока заварной крем с плавающими сверху клецками из яичного белка.
Макош Губа	Силезия	Кифли и мак мелко измельченный, сваренный в молоке и сахаре.
Mézes krémes		Венгерский медовый торт, покрытый ванилью или шоколадом.
Пискота		Тонкое, легкое, сладкое, нежное и хрустящее печенье.
Rétes		Тип слоеного теста с обычно сладкой начинкой.
Риго Янчи		Бисквитный торт в форме куба с глазурью из темного шоколада.
Somlói Galuska [ху ]	Будапешт /Fót	Бисквитный торт с изюмом, грецкими орехами, подается с ромом, шоколадным соусом и взбитыми сливками.
Szaloncukor		Ароматные конфеты, которые вешают на елку, едят в Рождество.
Törökméz Нуга		Сладкая липкая паста из белой нуги, приготовленная с сахаром, яичным белком, медом, кусочками грецких орехов, распределенными между двумя вафля листы.
Túrós lepény		Десертные батончики из сладкого туро. Также существует вариант под названием kapros-túrós lepény, в который добавлен укроп.
Туро Руди		Сладкий творог, который называется "túró шоколадный батончик с начинкой.
Ванилиас Кифли		Маленькое печенье в форме полумесяца, которое изначально готовилось с грецкими орехами, но также с миндалем или фундуком. Свой типичный вкус они получают от сильного напыления ваниль сахар.
Варгабелес		Венгерский штрудель или пирог с лапшой.