Гуляслевес - Gulyásleves
 | Эта статья не цитировать любой источники. (Декабрь 2009 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
 | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Место происхождения | Венгрия |
| Основные ингредиенты | Говядина, овощи, перец и другие специи |
Гуляслевес (гуляс и Leves иметь в виду пастух и суп в Венгерский ), это Венгерский суп, сделано из говядина, овощи, земля перец и другие специи. Он происходит от блюда, приготовленного скотоводами (венгер. Gulya = пастух), которые пасли свои стада в Великая Венгерская равнина (известный как Альфельд или же пуста на венгерском). Эти венгерские ковбои часто разбивали лагерь со своим скотом вдали от населенных пунктов, поэтому им приходилось готовить пищу из ингредиентов, которые они могли носить с собой, и эту пищу нужно было готовить в одном доступном переносном котле (так называемом Bogrács) над открытым огнем.
Слово Bogrács заимствовано из османского турецкого языка باقراج (пишется Бакрач на современном турецком языке), что означает котел из меди; от слова «медь» в Старый турецкий язык (пишется Бакыр на современном турецком языке).
Оригинальное блюдо называлось Bográcsgulyás было рагу, а не суп. Традиционный венгерский Bográcsgulyás (котел гуляш) часто все еще готовят на открытом воздухе на открытом огне в котле, создавая вид барбекю. Позже, когда блюдо вышло из крестьянской кухни и стало популярным даже в городе, его стали готовить больше как суп. В настоящее время в венгерских ресторанах подают суп, но местные жители готовят блюдо под названием гуляс как рагу и гуляслевес как суп.
Есть разные вариации рецепта. Мясо говяжье, но часто используется смешанное мясо (например, говядина, свинина, баранина или баранина). Также добавляются помидоры, морковь и свежий перец (часто острый перец чили). Его аромат придают лук, перец и тмин. В этот острый суп обычно добавляют нарезанный кубиками картофель или кусочки пасты. Это блюдо не следует путать с другими блюдами, например pörkölt или же паприка.