Нигерийская кухня - Nigerian cuisine

Разновидности суя
Расположение Нигерии
А сладкий картофель коттедж /каша блюдо

Нигерийская кухня состоит из блюд или продуктов питания сотен этнических групп, составляющих Нигерия. Как и другие Кухни Западной Африки, оно использует специи и травы с ладонь или же арахисовое масло для создания глубоко ароматизированного соусы и супы. Нигерийские застолья красочные и щедрые, а ароматный рынок и придорожные закуски, приготовленные на барбекю или жареные в масле есть в изобилии и разнообразны.[1] Мясо диких животных также потребляется в Нигерии. В кистохвостый дикобраз и тростниковые крысы являются самыми популярными видами мяса диких животных в Нигерии.[2] Тропические фрукты, такие как ананас, кокос, банан, и манго в основном потребляются в Нигерии.[3] Нигерийская кухня, как и многие западноафриканские кухни, известна своей остротой.

Входы

На основе риса

  • Кокосовый рис рис, приготовленный с кокосовым молоком.
  • Джоллоф рис блюдо из риса, приготовленное с томатным пюре и соусом на основе скотча
  • Жареный рис обычно смешивают с различными яйцами, овощами, мясом, птицей или креветки.
  • Паштет сделано из молотой сухой кукурузы, риса или ача. В основном сочетается с овощами (шпинат ), помидоры, лук, перец, садовые яйца, бобы рожкового дерева, арахис, бисквитные кости и фарш распространены на северо-западе Нигерии, например Кано, Кадуна, Нассарава и Плато.[нужна цитата ]
  • Туво масара это блюдо из кукурузной муки, которое едят в северной Нигерии.
  • Туво шинкафа, густой рисовый пудинг обычно едят с "Миян Кука «(густой суп) и рагу из козьего мяса или миян тауше, тушеное мясо из тыквы, приготовленное из шпината, мяса (обычно козлятины или баранины) и копченой рыбы. Подается в основном в северной части страны.
  • белый рис иностранный белый рис и местный рис подают с тушеными блюдами из местных перцев и соусами разных племен. Его широко подают с тушеным мясом на основе помидоров и перца.[нужна цитата ]
  • Банга рис[4] это традиционный нигерийский рецепт риса, приготовленный из пальмовый орех и рис. Это очень распространено в южной (штат Дельта) и восточной части страны.

На основе фасоли

Мясо

Женщина продает понмо (кожа коровы).

Мясо используется в большинстве нигерийских блюд.

  • Суя, с севера Нигерии, жареное мясо, покрытое землей. перец чили, арахисовый порошок и другие местные специи. Это подготовлено барбекю -стиль на палочке. Это один из самых известных нигерийских деликатесов, до которого можно легко добраться по всей стране.[5]
  • Цире относится к мясу, которое имеет обильное покрытие порошка арахиса / чили.[6] Мясо может быть на вертеле, а может и не быть.
  • Килиши похожий на Вяленая говядина готовится из мяса, нарезанного очень тонкими ломтиками, которые затем раскладывают для просушки. Затем готовят пасту из перца чили, специй и местных трав, которые слегка растирают с обеих сторон. Затем это кратко обжаривается.
  • Балангу относится к мясу, приготовленному на дровах / углях. В частности, не добавляют приправы, чтобы подчеркнуть естественный вкус конкретного вида мяса, которым может быть козлятина, баранина или говядина. Соль и специи можно добавить позже по вкусу. Большинство этих мясных деликатесов - хауса / фулани.[7]
  • Нквоби: приготовленные коровьи ножки в густом остром соусе из пальмы; классическое блюдо с юго-востока Нигерии.[8]
  • Асун (Жареная коза с пряностями): восхитительная острая жареная коза, нарезанная на небольшие кусочки, с сильным ярким ароматом лука, хабанеро, чеснока и болгарского перца. Дымчатый, шипящий, острый! Определенно не для слабонервных[9]. Уроженец йоруба-говорящего народа ондо в Западной Нигерии.

Супы и рагу

  • Суп банга сделано из пальмовых орехов и едят в основном на юге и среднем западе[10] части Нигерии.
  • Офе акву также делают из пальмовых орехов, но готовят больше как тушеное мясо, предназначенное для еды с рисом.[11].
  • Миян Кука, очень распространено среди Люди хауса изготовлен из порошка листья баобаба и сушеная окра.
  • Миян якува - знаменитый суп хауса.
  • Аямасэ - это тушеное мясо, приготовленное из нескольких зеленых или красных лепешек / перцев.
  • Ewedu суп, популярный среди Йоруба Жители юго-западной Нигерии - это листья джута, приготовленные путем измельчения листьев блендером или специальной веником.
  • Марги специальный, Это широко распространено в северо-восточной части Нигерии, штатах Борно, Адамава и Йобе. Суп родом из Марги люди кто живет в прибрежных районах, придумали это вкусное лакомство. Он готовится из свежей рыбы любого вида, африканского шалфея (якува в хауса или омбланджи в Марги ).
  • Эдиканг-иконг - овощной суп, приготовленный из листьев угву (тыквы) и водяного листа, который появился в Аннанг, Ибибио и Эфик люди.
  • Гбегири - рагу из бобов с юго-запада Нигерии.[12].
  • Перечный суп это легкий суп из смеси мяса и рыбы с добавлением зелени и специй. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть в одиночестве и который не используется в качестве соуса для основного углеводного блюда, такого как фуфу или толченый сладкий картофель.[5] Его также можно приготовить из мускатного ореха и перца чили. Его можно украсить рыбой, говядиной, козьим мясом или курицей. Перец часто является закуской на официальных собраниях, однако его едят также вечером в пабах и на общественных мероприятиях.
  • Афанг овощной суп, созданный Эфик люди, Ибибио люди и Ananng люди на юго-востоке Нигерии.
  • Кукурузный суп, также известный как оми укпока, сделан из измельченной сухой кукурузы и смешан с копченой рыбой. Это обычная еда Афемай, особенно люди из Agenebode на севере Штат Эдо.
  • Рисуем суп (или же окороениерибе) сделан из окра или же Огбоно семена варить до загустения.[5]
  • Суп Атама - суп из пальмовых ядер
  • Efo riro / Efo elegusi, рагу из листовых овощей, перца, пальмового масла и других ингредиентов, распространенное среди Йоруба.
  • Суп из эгуси сгущен из молотых семян дыни и содержит листовые и другие овощи, приправы и мясо.[5] Его часто едят с такими блюдами, как Амала, толченый ям (иян), фуфу и т. д.
  • Миян тауше, отличная смесь арахиса и листьев тыквы, приправленная перцем, давадава (или иру) и кубиками приправ. Лучше всего им нравится Туво Шинкафа.
Maafe
  • Maafe, тушеное мясо, приготовленное с арахисом, помидорами и луком в качестве основы, можно бесконечно разнообразить с курицей, говядиной или рыбой и различными листовыми овощами для получения тонких ароматов. Рагу из арахиса готовят из измельченных сухих арахиса и овощей, рыбы, мяса, местных приправ и пальмового масла. Эцакор люди в Штат Эдо.
  • Рисовое рагу, похожее на Maafe, это рагу из козьей, говядины или курицы, приготовленное с помидорами, луком и перцем.[нужна цитата ]
  • Суп огбоно сделан с землей семена огбоно, с листовой зеленью, другими овощами, приправами и мясом. Огбоно также едят со многими блюдами, такими как толченый ямс, амала, фуфу и т. Д.
  • Белый суп, также называемый офэ нсала, приготовленный из Утази листья.
  • Горький лист суп (офэ онугбу)
Рис офада подается в традиционном стиле с жареный подорожник и говядина
  • Тушеное мясо офада - это тушеное мясо на основе пальмового масла, популярное в западной Нигерии. Он сделан из пальмового масла, незрелого перца и помидоров, говядины, рубца, коровьей кожи и бобов рожкового дерева. Это рагу для местных офада рис, также называемый коричневым рисом. Обычно его подают с овцой (плоскими широкими листьями). Чтобы приготовить тушеное мясо, пальмовое масло сначала отбеливают, пока оно не станет жидким, а затем используют для приготовления бобов рожкового дерева. Добавляют смесь перца и помидоров, затем говядину и варится 10–15 минут.
  • Суп из арахиса (Арахисовый суп)
  • Ора (Оха) суп
  • Эдо Эсан (Черный суп)
  • Офе Оверри
  • Суп ачара в основном встречается в Штат Абиа, Ndiwo, Itumbauzo.
  • Некоторые нигерийцы используют блюда из змей, белок, кроликов и диких собак для приготовления супов и рагу.

Гарнир

Додо (жареный подорожник)
  • Додо это гарнир подорожники жареные на растительном или пальмовом масле, желательно спелый подорожник.[5]
  • Funkaso, блины пшенные
  • Моза, ферментированная кукуруза, измельченная в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Это приобретенный вкус. Альтернативная форма, сделанная из очень мягкого подорожника, растирается в пюре, смешивается с сушеным черным перцем, обжаривается и присыпается сахаром.

Пудинги, паштеты и каши

  • Мойн Моин пикантный бобовый пудинг, приготовленный из смеси очищенных черноглазая фасоль и завернутый в лист (как банановый лист).
  • Пудинг из подорожника, широко известный как окпо угеде.
  • Кукурузный пудинг, известный как окпо ока.[5]

На основе батата

Тарелка толченого яма (иян) и Эгуси Суп с томатами.
  • Иян, называемый толченым бататом на английском языке, похож на картофельное пюре но все в пюре и совершенно гладкое, без кусочков батата.[5]
  • Амала (или же Aririguzofranca) представляет собой густую пасту из батата, которую очищают, очищают, сушат и затем смешивают, как иян, но обычно более темного (коричневого) цвета.
  • Каша из батата или каша из батата - это местное домашнее блюдо, которое в основном популярно среди восточной и южной части населения Нигерии. Асаро, также известное как каша из батата, является популярным нигерийским блюдом, распространенным в западном регионе. Способ приготовления различается, часто в зависимости от вкуса, предпочтений и доступности. Его готовят путем отваривания и легкого пюре из батата в соусе из томатов, чили и большого красного перца с пальмовым или растительным маслом. По желанию его можно украсить рыбой, мясом или раками.
  • Эбирипо, Это блюдо наиболее распространено среди народа Ремо на юго-западе Нигерии. Его готовят, натирая кокосовый ямс до пасты, затем добавляют соль и арахисовое масло по вкусу и заливают листья, сделанные в ложки перед варкой, обычно это едят с супами, такими как Efo Riro или Efo Elegusi.
  • Икокор, также известный как Ифокор, является популярным блюдом в районах Иджебу на юго-западе Нигерии. По приготовлению он похож на Асаро, но Water Yam (Dioscorea alata ) используется вместо Yam. Водный ям (называемый на языке йоруба «Ису Эвура») натирают на терке, а некоторые кусочки оставляют в нетертом виде и готовят со смесью перца, пальмового масла, рыбы и других приправ.

На основе маниоки

  • Эба, также называемый гарри, представляет собой очень густую пасту, которую либо скатывают в шарики, либо подают как амала, и делают из маниока (маниок).[5]
  • Фуфу, основное блюдо в Нигерии и большей части Западной Африки.
  • Лафун в основном похож на амалу, но намного светлее и сделан из маниоки. Не следует путать с иян; на вкус и запах он полностью отличается от батата Иян.

Завтрак

  • Маса родом с севера, и его едят как на обед, так и на завтрак. Рис замачивают, а затем измельчают. Добавляют йогурт, образуя густую пасту, и оставляют для брожения или добавляют дрожжи и сахар по вкусу. Залитый в глиняные формы и нагретый снизу, шпателем переворачивают и выдавливают маса из формы. Его традиционно подают с миян тауше или медом.
  • Синасир - это плоская маса, которую готовят, просто выливая приготовленную рисовую пасту в сковороду, избегая, таким образом, необходимости переворачивать ее, как это было бы необходимо с маса. Это преимущественно хауса.
  • Алькубус это хлеб хауса-фулани, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды, выложенный в формы и приготовленный на пару. Подается с Миян тауше.
  • Ямс с красным тушеным мясом или омлет с нарезанными кубиками помидорами и луком.
  • Оги / Акаму - кукурузный пудинг, распространенный в Нигерии, который йоруба называют Оги, а игбо - Акаму.

Закуски

  • Подбородок подбородок лучше всего описать как жареные нарезанные кубиками печенье из пшеничной муки, яиц и масла.
  • Пуховка, жареные шарики из сладкого теста
  • Акара это Beignet из теста на основе черноглазая фасоль. Иногда его подают на завтрак.
  • Алкаки из пшеничной и сахарной пасты
  • Кули-Кули, сделанный из земли арахис.
  • Кокоро это жареный сухой перекус из кукурузы и гарри (маниока). Есть два разных вида.
  • Мясной пирог, говядина и овощи в кондитерской коробке.
  • Вара, мягкий творог из свежего коровьего молока.
  • Чипсы подорожника хрустящие, соленые или сладкие нигерийские закуски, приготовленные из спелых или незрелых бананов и обжаренные на растительном масле
  • Кокосовая конфета
  • Дунду, жареные или обжаренные во фритюре ломтики батата. Его можно жарить на пальмовом или растительном масле; вода добавляется, чтобы смягчить батат во время приготовления. Дунду обычно едят с соусом из арахиса или пальмового масла, помидоров, перца чили и приправ.[13]
  • Оджоджо - это бенье из тертого / молотого водного батата (Dioscorea alata). Перед жаркой во фритюре перец, лук и приправы смешивают с тертым водяным бататком. Водный ям известен как «Ису Эвура» на юго-западе Нигерии.

Напитки

Зобо

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ H.O. Антонио и М. Исун: «Нигерийская поваренная книга». Макмиллан, Лагос, 1982.
  2. ^ https://www.researchgate.net/figure/PRICES-OF-DOMESTIC-AND-WILD-MEAT-IN-SOME-AFRICAN-MARKETS_tbl3_266372129
  3. ^ Октай, Сердар; Садикоглу, Саиде (июнь 2018 г.). «Влияние гастрономических культур на африканскую кухню». Журнал этнической еды. 5 (2): 140–146. Дои:10.1016 / j.jef.2018.02.005.
  4. ^ «Как приготовить рис банга». whatsdalatest.com.
  5. ^ а б c d е ж грамм час Хадженс, Джим (2004). Грубый путеводитель по Западной Африке. Город: Rough Guides Limited. п.1007. ISBN  1-84353-118-6.
  6. ^ Эпицентр. "Цире: порошок специй Цире".
  7. ^ «Влияние упаковочных материалов и продолжительности хранения на физико-химическое качество Балангу: нигерийского готового к употреблению мяса». Общество исследований и научных инноваций. 27 января 2020.
  8. ^ Окафор, К. (2014, 14 апреля). Популяризация африканских деликатесов. Журнал Realnews.
  9. ^ Nkewa, Guylene. "Асун (Жареная коза с пряностями) Сиси Джемима". Журнал African Vibes. Получено 2020-05-28.
  10. ^ "Банга Суп (Офе Акву)". Все нигерийские рецепты. Получено 2020-05-24.
  11. ^ «Посмотрите на хорошие фотографии нигерийских блюд». news-af.feednews.com. Получено 2020-05-28.
  12. ^ "Лучшая смесь глины Нигерии". www.ilfornaioecologico.it. Получено 2020-05-28.
  13. ^ «Жареный батат (Дундун) и жареный соус». Моя активная кухня. 2015-04-10. Получено 2020-05-08.

внешняя ссылка