Оги (еда) - Ogi (food)
| Альтернативные названия | Акаму |
|---|---|
| Тип | Пап или пудинг |
| Место происхождения | Нигерия, Кения, Камерун |
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Кукуруза, сорго или просо |
| Обычно используемые ингредиенты | сахар |
| Вариации | Удзи в Кении |
Оги (или же Акаму) это ферментированный крупа пудинг из Нигерия, обычно из кукуруза, сорго, или же просо.[1] Традиционно зерна замачивают в воде на срок до трех дней, прежде чем мокрый помол и просеивание для удаления шелухи. Затем отфильтрованные злаки оставляют для брожения до трех дней, пока они не станут кислыми. Затем его варят в папа, или приготовленные, чтобы получился кремовый пудинг. Его можно есть с Моин Моин или Акара.
В Кения каша известна как удзи (не путать с угали ) и обычно делается из проса и сорго. Обычно его подают завтрак и ужин. [2] но часто имеет более жидкую консистенцию, похожую на подливку.[3]
Ферментация Оги выполняется различными молочнокислые бактерии в том числе Лактобациллы spp и различные дрожжи в том числе Сахаромицеты и Candida виды[1][4]
внешняя ссылка
Смотрите также
Рекомендации
- ^ а б «Ферментированные злаки - глобальная перспектива». Организация Объединенных Наций ФАО. Получено 2006-07-22.
- ^ "Лавидалокавора". Архивировано из оригинал на 2014-12-30. Получено 2015-01-08.
- ^ "Белла онлайн".
- ^ Наго, Матюрин Коффи; Hounhouigan, Джозеф Д .; Акиссо, Ноэль; Зану, Элизабет; Местрес, Кристиан (июнь 1998 г.). «Характеристика бенинского традиционного оги, ферментированной кукурузной суспензии: физико-химические и микробиологические аспекты». Международный журнал пищевой науки и технологий. 33 (3): 307–315. Дои:10.1046 / j.1365-2621.1998.00169.x.
 | Этот Африканская кухня –Связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |