Пои (еда) - Poi (food)

Эта статья о полинезийской кухне. Для использования в других целях см. Пои (значения).
Гавайские пои из таро не следует путать с:
Чаша с пои типичной консистенции
Традиционный способ приготовления пои: на деревянной доске (папа куи ай) с резным базальт пестик (pōhaku ku‘i ‘ai)

Пои является основным традиционным основная еда в родная кухня Гавайев, сделанный из подземного ствола (клубнелуковица ) из таро (Гавайский: Кало).

Традиционные пои получают путем затирания приготовленных клубнелуковица (корень таро, запеченный или приготовленный на пару) на папа куи ай, деревянная шпунтовая доска с pōhaku ku‘i ‘ai, резной базальт пестик. Современные методы используют промышленные кухонный комбайн производить большие партии для розничной продажи. Свеже измельченное таро без добавления воды называется pa‘i ‘ai и очень крахмалистый и похож на тесто. Вода добавляется в pa‘i ‘ai во время затирания и снова непосредственно перед едой, чтобы достичь желаемой консистенции, которая может варьироваться от высокой вязкий в жидкость. Таким образом, пои можно классифицировать как «одно-, двухпальцевые» или «трехпальцевые», в зависимости от консистенции, с указанием того, сколько пальцев требуется, чтобы собрать их (чем толще пои, тем меньше пальцами, необходимыми, чтобы набрать достаточное количество глотка).[1]

Пои можно есть сразу же, когда они свежие и сладкие, или оставить немного дольше брожение и становится кислее - тогда появляется запах, напоминающий обычный йогурт. Слой воды сверху может предотвратить образование корки на ферментирующих пои.

История и культура

Гавайцы едят пои (1889)
Гавайские мужчины долбят пои (ок. 1890 г.)

Таро, корнеплод, который считается родным для Южная Индия и Юго-Восточная Азия и основной ингредиент пои высоко ценился гавайцами, которые считали, что растение таро (Кало) был изначальным предком гавайского народа. Пои считался настолько важным и священным аспектом повседневной гавайской жизни, что гавайцы считали, что дух Халоа, легендарный предок гавайского народа, присутствовал при обнаружении миски пои для употребления за семейным обеденным столом. Соответственно, все конфликты между членами семьи должны были быть немедленно прекращены.[2]

Хотя многие люди в мире употребляют таро, только гавайцы делают пои. Гавайцы традиционно часами готовят крахмалистое картофельное сердце клубнелуковицы таро в подземной печи, называемой иму, который также используется для приготовления других блюд, таких как свинина, морковь и сладкий картофель.[3]

В былые времена,[когда? ] Нехватка производства таро (из-за вредителей и нехватки рабочей силы) привела к повышению цен на пои на Гавайях. Но в то же время инновации в производстве пои привели к созданию новых рецептур пои, которые дольше остаются свежими и имеют более сладкий вкус. Однако такие продукты обычно продаются по более высокой цене и требуют охлаждения.[нужна цитата ] в отличие от традиционных пои, которые можно хранить в холодильнике, так как они естественным образом ферментируются, а не портятся.

Ферментация

Пои имеет вставить -подобная текстура и тонкий вкус, когда свежеприготовленный традиционным способом, с бледно-фиолетовым цветом, который естественным образом исходит от клубнелуковицы таро. Имеет гладкую кремообразную текстура. После приготовления пои вкус заметно меняется: свежий пои сладкий и съедобный; каждый день после этого пои теряет сладость и киснет из-за естественного брожения, которое включает лактобациллы бактерии дрожжи, и Геотрихум грибы.[4] Поэтому некоторые люди находят ферментированные пои более вкусными, если они смешаны с молоком или сахаром, или с обоими. Скорость этого ферментация процесс зависит от уровня бактерий, присутствующих в пои,[5] но процесс закваски можно замедлить, если хранить пои в прохладном темном месте. Для приготовления коммерческих пои, которые хранились в холодильнике, их выжимают из пакета в миску (иногда добавляют воду) и тонким слоем воды наносят на часть, открытую для воздуха, чтобы сверху не образовалась корка. . Новые коммерческие приготовления пои требуют охлаждения, но остаются свежими дольше и имеют более сладкий вкус.

Кислый пои по-прежнему съедобен, но может быть менее вкусным и обычно подается с соленая рыба или гавайский лосось ломи на стороне (как в лирике "моя рыба и пои" ). Кислоту можно предотвратить путем замораживания или обезвоживания свежих пои, хотя полученные пои после размораживания или регидратации имеют тенденцию иметь мягкий вкус по сравнению со свежим продуктом. Кислый пои также используется в качестве ингредиента для приготовления пищи с кислым вкусом (аналогично пахта ), обычно в хлебе и роллы.

Питание и диетическое и медицинское использование

Таро это с низким содержанием жира, высоко в витамин А, и изобилует сложные углеводы.[6]

Пои использовался специально как заменитель молока для младенцев или как детская еда.[7] Предполагается, что он легко переваривается. Он не содержит глютен, что делает его безопасным для людей, у которых глютеновая болезнь или непереносимость глютена.[7]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Роберт Трамбал,«На Гавайях Пои - это посох жизни», "Нью-Йорк Таймс", 31 октября 1982 г.
  2. ^ ЗЕРНО | Рассада | 2006 | Haloa
  3. ^ "Что такое Пои в любом случае?", Проверено 13 ноября, 2012.
  4. ^ Макги, Гарольд. О еде и кулинарии. Скрайбер, 2004. ISBN  978-0684800011, стр. 295
  5. ^ Коричневый, переменный ток; Вальер, А (2004). «Лечебное использование пои». Nutr Clin Care. 7 (2): 69–74. ЧВК  1482315. PMID  15481740.
  6. ^ "На основе Пои" В архиве 2011-10-08 на Wayback Machine Журнал Maui No Ka 'Oi Том 11 №4 (июль 2007 г.)
  7. ^ а б Коричневый, переменный ток; Вальер, А. «Лечебное использование пои». Nutr Clin Care. 7: 69–74. ЧВК  1482315. PMID  15481740.

Рекомендации

внешняя ссылка