Эгуси - Egusi

Семена эгуси без скорлупы
Семена эгуси в скорлупе
«Семя дыни» перенаправляется сюда. О китайских запеченных семенах, также известных под этим названием, см. Гуази.

Эгуси (также известны вариации, включая Agusi, Агуши) - это название толстый - и белок -богатые семена определенных бахчевые растения (давить, дыня, тыква ), которые после сушки и измельчения используются в качестве основного ингредиента в Западноафриканская кухня.[1]

Власти не согласны с тем, используется ли это слово более правильно для обозначения семян колоцинт, таковые особого крупносемянного сорта арбуз, или в целом для тех из любой бахчевое растение.[2] Характеристики и использование всех этих семян во многом схожи. Основные страны, выращивающие эгуси, включают: Мали, Буркина-Фасо, Идти, Гана, Берег Слоновой Кости, Бенин, Нигерия, и Камерун.[2]

Виды, от которых происходит эгуси, включают: Cucumeropsis mannii и Citrullus lanatus.[3]

использование

Суп из эгуси это своего рода суп утолщены молотыми семенами и популярны в Западная Африка, со значительными местными вариациями.[4] Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовые овощи, пальмовое масло, Другой овощи, приправы, и мясо. Листовые овощи, обычно используемые для супа эгуси, включают: горький лист, тыквенный лист, целозия и шпинат. Другие типичные овощи включают: помидоры и окра. Типичные приправы включают: перцы чили, лук, и бобы рожкового дерева. Также обычно используются говядина, козел, рыбы, креветки, или же рак.

В Нигерия, egusi распространен среди Люди йоруба юго-западной Нигерии,[5] то Ибибио люди и Эфик люди и Бахумоно южной Нигерии, Хауса северной Нигерии и Люди Эдо, Эсанский народ, Эцако люди, Люди урхобо и Народ ицекири юго-запада Нигерии. Люди йоруба в целом и особенно люди Ọṣun State - особенно Ижеша люди - ешьте иян и эгуси, толченый батат и суп эгуси.[6]то Ибибио люди и Эфик люди (Калабар люди) южной Нигерии называют его Аферэ Иконг на своем диалекте.

В Гана, эгуси также называют акатаа или агуши, и, как в Нигерии, используется для супа и тушеного мяса,[7] и наиболее популярно в сладкий соус.[8]

В конце 1980-х гг. Канадский Правительство профинансировало проект по разработке машины, которая поможет Камерунцы скорлупа семян эгуси.[9] В Нигерии была разработана машина для обстрела Эгуси.[10]

Галерея

  • Тарелка толченой сладкий картофель и суп эгуси

  • Суп из толченого ямса и эгуси с рыбой

  • Эгуси и горький листовой суп

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Рэйчел С. Дж. Массакуа, «Арахис, эгуси, пальмовое масло и другие супы», в Еда Сьерра-Леоне и других стран Западной Африки: поваренная книга, Дом Автор, 2011, с. 36.
  2. ^ а б Национальный исследовательский совет (2006). «Эгуси». Утраченные урожаи Африки: Том II: Овощи. National Academies Press (155–171). п. 158.
  3. ^ Бленч, Роджер (2006). Археология, язык и африканское прошлое. Альтамира Пресс. ISBN  9780759104655.
  4. ^ Бадиру И. и Бадиру Д. (2013). Поваренная книга Иси: сборник простых нигерийских рецептов. Блумингтон: iUniverse. п. 36. ISBN  9781475976717.
  5. ^ Суп Hirshon Nigerian Egusi ''". ✮ Продовольственный диктатор ✮. 2016-01-03. Получено 2020-05-15.
  6. ^ "Суп Иян ​​и Эгуси", The Vegan Nigerian, 19 мая 2013 г.
  7. ^ «13 нигерийских продуктов, которые едят ганы, но имеют разные названия» В архиве 2016-11-27 в Wayback Machine, OMGVoice.
  8. ^ Фреда Муямбо, «Рецепт соуса Palaver», По поводу еды.
  9. ^ «Проекты в Камеруне». Архивировано из оригинал 27 ноября 2014 г.
  10. ^ Шитту, С. К. и Ндрика, В. И. О. (2012). «Разработка и эксплуатационные испытания машины для лущения семян дыни (эгуси)». Международный сельскохозяйственный инжиниринг: журнал СИГР.

Смотрите также