Ямальская кухня - Yamal cuisine - Wikipedia
 | Эта статья включает Список ссылок, связанное чтение или внешняя ссылка, но его источники остаются неясными, потому что в нем отсутствует встроенные цитаты. (Июнь 2019) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Традиционный Ямальская кухня является важной частью национальной культуры Ненецкий, Ханты и Коми. Ямал это охота и ловит рыбу земля так много блюд, включая мясо, курица и рыбы. Ягоды и грибы также в изобилии; Этим объясняется обилие «даров лесов» на ямальском столе. Сегодня ямальская кухня славится разнообразием деликатесов Русская кухня. Хозяева Ямала с удовольствием угощают своих гостей традиционной ямальской кухней и горячим чаем, который пришел к ямальской кухне из России. Чай стал национальным Ямалом напиток, пьяный, чтобы согреть и успокоить. Ямал находится на севере России с холодными зимами, поэтому его кухня должна быть сытной, чтобы дать людям энергию для выживания в течение долгой зимы. Неотъемлемая составляющая ямальской кухни - горячие и горячие блюда. Свежий фрукты и овощи используются редко, поскольку их необходимо импортировать, так как они не выращиваются в тундра. Ямальская кухня ассоциируется с малосол и строганина. Ямальская кухня вобрала в себя приемы из других регионов. Ямальская кухня основана на олень мясо и рыба рек Ямал, обогащенные грибами и хлеб.
Наиболее известные блюда ямальской кухни: Рыбный суп из налим ), Малосол, Хлеб по-селькупски, Строганина, Чопси Шомох, Варка, Мясные нарезки, Варенье из ряпушки, Кулебяка (пирог с рыбой), айбат-ньярхул (сырая рыба).
Уха (рыбный суп)
Рыбный суп в основном подается как первое блюдо на ужин. Это типичное ямальское блюдо. Рыбный суп готовится из рыбьих голов в казане. Рыбу нарезают на кусочки и опускают в холодную воду. При кипячении котел отодвигается в сторону для медленного огня и снимается при необходимости. Его следует заварить до голубовато-серого цвета и сразу подавать. Обычно его пьют из кружки.
Малосол
Малосол происходит от Муксун. Главный секрет этого блюда - очень быстро нарезать рыбу очень нежными ломтиками, чтобы она оставалась слегка замороженной. Готовится из только что пойманного муксуна. Рыбу выпотрошивают, очищают, обильно посыпают солью и выдерживают 3-4 часа.
Хлеб селькупский
«Хлеб всему голова» - говорят россияне и Селькупов. Он символизирует гостеприимство дома. Хлеб селькупов упоминается с VIII-IX вв. Хлеб пекут не в духовке, как русские, хотя начальные этапы такие же. Мука смешивается с водой и соль. Сода используется вместо дрожжи поднять тесто и запечь его в очень горячем песке на огне.
Рыба горячего копчения
В ямальской кухне есть четыре основных вида рыбных блюд: «как есть», вареные, запеченные и копченые. Копченая рыба в наши дни очень популярен на столе. В городах и деревнях готовят рыбу горячего копчения, хотя это не национальное блюдо. Для приготовления пищи в лагере используется алюминиевая кастрюля, заполненная тлеющими опилками и покрытая проволочной решеткой. Для придания рыбе золотистого оттенка, указывающего на готовность, достаточно слабого огня.
Строганина (рыба нарезанная)
Строганина всегда были гордостью Ямала. Это деликатес и простая еда, приготовленная из замороженных белков. лосось. Со спины и живота от хвоста до головы срезают полоски кожи. На мякоти делаются вертикальные надрезы. Рыбу кладут головой на твердую поверхность и снимают шкуру. С сострагивается, рыба бывает тонкими ломтиками или слоями, в зависимости от того, используются ли самцы или самки.
Рекомендации
- Диалектика ямальской кухни Николая Дудникова и Николая Самбурова. С-пб. 2008 г. ISBN 978-5-901440-40-7
внешняя ссылка
- Ямальская культура (по-английски)
Продовольственный портал
Питьевой портал
Категория
ВикиПроект