Марокканская кухня - Moroccan cuisine

Марокканский Tangine.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Марокканская кухня
Родственная кухня
  • Флаг Марокко.svg Портал Марокко
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Расположение Марокко
Декоративные горшки для таджина в Марокко.

Марокканская кухня находится под влиянием Марокко взаимодействие и обмены с другими культурами и народами на протяжении веков.[1] Марокканская кухня обычно представляет собой смесь Amazigh, Андалузский, и Средиземноморье кухни, с легким влиянием европейской (французской и испанской) и южной Сахары.

Ингредиенты

Марокко производит широкий ассортимент средиземноморских фруктов, овощей и даже некоторых тропических. Обычное мясо включает говядина, козел, баранина и баранина, курица и морепродукты, которые служат основой для кухни. Характерные ароматизаторы включают: лимонный рассол, Аргановое масло, холодного отжима, нерафинированный оливковое масло и сухофрукты.[2] Как в Средиземноморская кухня как правило, основные ингредиенты включают пшеницу, используемую для хлеба и кускуса, и оливковое масло; третий основной продукт Средиземноморья, виноград, едят как десерт, хотя определенное количество вина производят в этой стране.[3][4]

Ароматизаторы

Специи на центральном рынке в Агадир

Специи широко используются в марокканской кухне. Хотя некоторые специи были импортированы в Марокко через Арабов тысячи лет многие ингредиенты, например шафран из Талауин, мята и оливки из Мекнес, а также апельсины и лимоны из Фес - отечественные, идут на экспорт. Общие специи включают корица, тмин, куркума, имбирь, перец, кориандр, шафран, булава, гвоздика, фенхель, анис, мускатный орех, кайенский перец, пажитник, тмин, черный перец и семена кунжута. Двадцать семь специй объединяются для знаменитой марокканской смеси специй. Рас-эль-Ханаут.[5]

Общие травы в марокканской кухне включают: мята, петрушка, кориандр, орегано, мята перечная, майоран, вербена, мудрец и лавровый.

Структура блюд

Типичный обеденный обед начинается с серии горячих и холодных салатов, за которыми следует тажин или Дваз. Часто к официальной трапезе следует блюдо из баранины или курицы или кус-кус с мясом и овощами. Марокканцы едят вилкой, ножом и ложкой или руками, используя хлеб в качестве посуды, в зависимости от подаваемого блюда. Употребление свинины и алкоголя нечасто из-за религиозные ограничения.[6]

Основные блюда

Смотрите также: Список марокканских блюд
Марокканский кус-кус

Основное марокканское блюдо, которое знакомо большинству людей, - это кус-кус;[7] говядина это красное мясо, которое чаще всего едят в Марокко, обычно едят в тажин с большим выбором овощей. Курицу также очень часто используют в тажинах или жарят. Они также используют дополнительные ингредиенты, такие как сливы, вареные яйца и лимон. Как и их национальная еда, тажин обладает уникальным вкусом популярных специй, таких как шафран, тмин, корица, имбирь и кинза, а также молотого красного перца.[8]

Поскольку Марокко находится на двух побережьях, Атлантический и Средиземноморье, Марокканская кухня богата блюдами из морепродуктов. Европейская сардина вылавливается в больших, но сокращающихся количествах.[9] Другие виды рыб включают скумбрия, анчоусы, сардинелла, и ставрида.[10]

Другие известные марокканские блюда: Пастилья (также пишется Basteeya или Bestilla), Tanjia, и Рфисса.

Большую часть повседневной еды составляет хлеб. Хлеб в Марокко в основном делают из манной крупы твердых сортов пшеницы, известной как хобз. Булочные очень распространены по всему Марокко, а свежий хлеб является основным продуктом питания в каждом городе, поселке и деревне. Самый распространенный - это цельнозерновой хлеб грубого помола или из белой муки или багеты. Есть также несколько лепешек и тушеных пресных хлебцев.

Кроме того, есть вяленое соленое мясо и соленые консервы, такие как khlea[11] и g'did (в основном овца бекон ), которые используются для ароматизации тажинов или используются в «эль-ргаифе», соленых марокканских блинчиках.

Супы

Харира, типичный тяжелый суп, едят зимой для разогрева и обычно подают на ужин. Обычно его едят с простым хлебом или с даты в течение месяца Рамадан. Биссара это бобы суп на основе, который также употребляют в холодные месяцы года.[12]

Салат асорти, подается в Бени Меллале

Салаты

Салаты включать сырые и вареные овощи, подавать горячие или холодные.[13] Холодные салаты включают Заалук, ан баклажан и помидор смесь и тактука (смесь помидоров, копченого зеленого перца, чеснока и специй), характерная для городов Таза и Фес в Атласе.[13] Еще один холодный салат называется Бакула или Хубиза. Он состоит из тушеных листьев мальвы, но также может быть приготовлен из шпината или рукколы, с петрушкой, кинзой, лимоном, оливковым маслом и оливками.

Десерты

Обычно в конце трапезы подают сезонные фрукты, а не приготовленные десерты. Обычный десерт - это Kaab El Ghzal (كعب الغزال, лодыжки газели), пирожное с начинкой из миндальной пасты и посыпанное сахаром. Другой - "Халва Чебакия ", тесто в форме кренделя, обжаренное во фритюре, пропитанное медом и посыпанное кунжутом; его едят в течение месяца Рамадан. Джоухара типичный деликатес Феса, приготовленный с жареным варак кондитерские изделия, сливки, апельсиновый цвет и поджаренные ломтики миндаля.[14] Также популярны кокосовые лепешки «Zucre Coco».

Морепродукты

Смотрите также: Рыбная промышленность в Марокко

Марокко имеет более 3000 км береговой линии. В этих прибрежных водах водится изобилие рыбы. сардина имеет коммерческое значение, поскольку Марокко является крупнейшим в мире экспортером.[15] Сардины использовались при производстве Гарум в Lixus.

На марокканских рыбных рынках можно найти единственный, рыба-меч, тунец, тарбот, скумбрия, креветка, морской угорь, кататься на коньках, красный окунь, краб-паук, Омар и множество моллюски.

В марокканской кухне морепродукты включают, среди прочего: таджины, бастилья, бриват, и паэлья.

Продажа морепродуктов на Касабланка с Центральный рынок.

Напитки

Основная статья: Марокканская чайная культура
Марокканский мятный чай

Самый популярный напиток - зеленый чай с мятой. Традиционно приготовление хорошего мятного чая в Марокко считается видом искусства, и пить его с друзьями и семьей часто является повседневной традицией. Техника розлива так же важна, как и качество самого чая. Марокканские чайники имеют длинные изогнутые носики для разлива, что позволяет равномерно наливать чай в крошечные стаканы с высоты. Для лучшего вкуса наполнение стаканов происходит в два этапа. Марокканцы традиционно любят чай с пузырьками, поэтому при наливании держат чайник высоко над стаканами. Наконец, чай сопровождается твердыми сахарными рожками или комочками.[16] В Марокко много апельсинов и мандаринов, поэтому свежий апельсиновый сок можно легко найти свежевыжатым, и он стоит дешево.

Закуски и фастфуд

Продажа быстрое питание на улице уже давно стало традицией, и лучший пример - Площадь Джемаа-эль-Фна в Марракеш. Начиная с 1980-х годов, в новых закусочных начали подавать "Бокадильо" ( испанский слово для бутерброд ).

Молочный продукт Местные магазины, называемые Mhlaba, очень распространены по всей стране. Эти молочные магазины обычно предлагают все виды молочные продукты, соки и местные деликатесы, такие как бокадильо, Мсемен и Харча.[17]

Еще одна популярная уличная еда в Марокко - это улитки, которые подают в тушеном виде в небольших мисках и едят с помощью зубочистки.[18]

В конце 1990-х годов несколько многонациональных предприятий быстрого питания франшизы открыли рестораны в крупных городах.[19]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Искусство марокканской кухни».
  2. ^ «Введение в средиземноморскую кухню». TableAgent. Получено 28 апреля 2016.
  3. ^ Дженсис Робинсон, изд. (2006). "Марокко". Оксфордский компаньон для вина (3-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. стр.453–454. ISBN  0-19-860990-6.
  4. ^ Марокканское вино и мусульмане В архиве 2008-06-09 на Wayback Machine, Графин 2008-06-06
  5. ^ Отал, 1999, с. 3
  6. ^ Еда в Марокко. Еда в каждой стране. По состоянию на апрель 2011 г.
  7. ^ "Марокканский рецепт кускуса". Рецепты Марокканской Кухни (Интернет сайт). По состоянию на апрель 2014 г.
  8. ^ "Еда, Путеводитель по Марокко" (PDF). Приключения в пустыне Марокко.
  9. ^ Ланье, Б. В. (1981). Картина мирового предложения и спроса на консервы из небольшой пелагической рыбы. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п.15. ISBN  978-92-5-101143-0.
  10. ^ "Марокканская сардина ФАО 34". Проекты улучшения рыболовства. Получено 10 мая 2016.
  11. ^ "кли"
  12. ^ Валентина, Кайл (23 июня 2016 г.). «Как позавтракать, как местные жители всего мира - предоставлено рекламными публикациями». Сиэтл Таймс. Получено 6 сентября, 2016.
  13. ^ а б Зельдес, Лия А. (11 ноября 2009 г.). «Ешьте это! Заалук, приготовленный салат из Марокко». Ужин Чикаго. Путеводитель по ресторанам и развлечениям Чикаго. Получено 12 ноя, 2009.
  14. ^ "Традиционная марокканская еда | Марокканцест". Марокканцест. 2018-07-28. Получено 2018-11-05.
  15. ^ «Марокканский экспорт рыбной продукции на мировом рынке» (PDF).
  16. ^ Отал, 1999. с. 61
  17. ^ «Развитие молочной промышленности в Марокко» (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация. Получено 10 мая 2016.
  18. ^ "Самая вкусная уличная еда Марокко". Марокканцест. 2018-09-03. Получено 2018-11-09.
  19. ^ «Фастфуд в Марокко». Euromonitor International. Получено 10 мая 2016.

дальнейшее чтение

Книги рецептов

  • Connaître la kitchen marocaine, Лилиан Отал, Editions SudOuest, 1999 (на французском языке). ISBN  978-2-879-01335-0
  • Готовим в Касбе: рецепты моей марокканской кухниКитти Морс, Лори Смит ISBN  0-8118-1503-X
  • Кускус и другая хорошая еда из Марокко, Паула Вулферт, Гаэль Грин ISBN  0-06-091396-7
  • Cuisine des palais d'orient, Ален Морделе ISBN  2-87678-868-3
  • Еда Марокко: аутентичные рецепты североафриканского побережья, Фатема Хэл ISBN  962-593-992-Х
  • Аромат цветов апельсина: сефардская кухня МароккоКитти Морс, Оуэн Морс ISBN  1-58008-269-6
  • Традиционная марокканская кухня: рецепты из ФесаМадам Гинодо ISBN  1-897959-43-5

внешняя ссылка