Карпаччо - Carpaccio

Эта статья про еду. Для художника 15-го века см. Витторе Карпаччо.

Карпаччо
Карпаччо с сыром по-варшавски.jpg
КурсЗакуска
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыСырой мясо или же рыбы (говядина, лошадь, телятина, оленина, лосось или же тунец ), лимонный сок или уксус, оливковое масло, сыр пармезан, соль и молотый перец

Карпаччо (Великобритания: /kɑːrˈпætʃ(я)oʊ/, НАС: /-ˈпɑːtʃ-/, Итальянский:[karˈpattʃo]) это блюдо из мясо или же рыбы[1] (Такие как говядина, телятина, оленина, лосось или же тунец ), тонко нарезанный или истолкованный, и подается в сыром виде, обычно в качестве закуска. Он был изобретен в 1950 году Джузеппе Чиприани из Бар Гарри в Венеция и популяризировался во второй половине двадцатого века.[2] К говядине подавали лимон, оливковое масло и белый трюфель или сыр пармезан. Позже этот термин был распространен на блюда, содержащие другое сырое мясо или рыбу, тонко нарезанные и подаваемые с лимоном или уксусом, оливковым маслом, солью и молотым перцем.

История

Блюдо, основанное на Пьемонт специальность Carne Cruda All'albese, изобретен в 1950 г.[2] Джузеппе Чиприани, основатель Бар Гарри в Венеция. Изначально он приготовил блюдо для графини Амалии Нани Мочениго.[3] когда он узнал, что врачи рекомендовали ей есть сырое мясо.[4] Блюдо было названо карпаччо после Витторе Карпаччо Венецианский художник, известный характерными красными и белыми тонами в своих работах.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "карпаччо". Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 10 октября 2017.
  2. ^ а б Моррис, Ян (2014). Чао, Карпаччо!. Liveright Publishing Corporation. п. 16. ISBN  978-0-87140-799-3.
  3. ^ а б Чиприани, Арриго (1996). Бар Гарри: жизнь и времена легендарной достопримечательности Венеции. Нью-Йорк: Аркада. п.86. ISBN  1-55970-259-1.
  4. ^ Dupleix, Джилл (13 мая 2004 г.). «Карпаччо из говядины с рукколой: воссоздайте волшебство Венеции и бара Гарри». Времена. Архивировано из оригинал 30 августа 2008 г.

дальнейшее чтение

  • Йерро, Ева; Ганан, Моника; Баррозу, Эльвира; Фернандес, Мануэла (2012). «Обработка импульсным светом для инактивации выбранных патогенов и продления срока хранения карпаччо из говядины и тунца». Международный журнал пищевой микробиологии. 158 (1): 42–8. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2012.06.018. PMID  22795799.
  • де Альба, Мария; Браво, Даниэль; Медина, Маргарита (2012). «Процедуры высокого давления для инактивации Salmonella Enteritidis и характеристик карпаччо из говядины». Наука о мясе. 92 (4): 823–8. Дои:10.1016 / j.meatsci.2012.07.008. PMID  22863078.
  • Vaudagna, S. R .; Gonzalez, C.B .; Guignon, B .; Aparicio, C .; Otero, L .; Санс, П. (2012). «Влияние высокого гидростатического давления при отрицательной температуре на качество готового к употреблению вяленого карпаччо из говядины». Наука о мясе. 92 (4): 575–81. Дои:10.1016 / j.meatsci.2012.06.002. HDL:10261/82066. PMID  22749447.
  • Браво, Даниэль; де Альба, Мария; Медина, Маргарита (2014). «Комбинированное лечение высокого давления с помощью системы лактопероксидазы или лактоферрина для инактивации Listeria monocytogenes, Сальмонелла энтеритидис и кишечная палочка O157: H7 в карпаччо из говядины ". Пищевая микробиология. 41: 27–32. Дои:10.1016 / j.fm.2014.01.010. PMID  24750810.