Венецианская кухня - Venetian cuisine

Венецианская кухня, из города Венеция, Италия^[1]или более широко из региона Венето, имеет многовековую историю и существенно отличается от кухонь других Северная Италия (особенно Фриули-Венеция-Джулия и Трентино-Альто-Адидже / Зюдтироль ), соседних Австрия и из Славянский страны (особенно Словения и Хорватия ), несмотря на некоторые общие черты.

Еда и напитки веками играли важную роль в венецианской культуре. На этом изображении изображена фреска XVI века в Вилла Кальдоньо, где некоторые дворяне и дворянки наслаждаются Меренда, или полдник, еда Bussoli, или типичные сладости из Виченцы.

Обзор

Кухню Венето можно разделить на три основные категории в зависимости от географии: прибрежные районы, равнины и горы. В каждом из них (особенно на равнинах) может быть много местных кухонь, в каждом городе свои блюда.

Самое распространенное блюдо - это полента, который готовится различными способами в местной кухне Венето. Полента когда-то была универсальной основная еда из более бедных слоев, которые мало что могли себе позволить. В Венето кукуруза перемалывается на гораздо более мелкие фрагменты, чем в остальной Италии: поэтому в приготовлении она напоминает пудинг.

Типичные для многих прибрежных районов поселения вдоль побережья Лагуна Венета обслуживают в основном морепродукты блюда.

На равнинах очень популярно подавать мясо на гриле (часто барбекю и в смеси из свинины, говядины и курицы) вместе с жареной полентой, картофелем или овощами. Другие популярные блюда включают ризотто, рис, приготовленный с разными блюдами, из овощей, грибов, тыквы или радиккио к морепродуктам, свинине или куриной печени. Биголи (типичный венецианский фреш макароны, похожий на Удон ), феттучини (ручной работы лапша ), равиоли и подобные тортелли (с начинкой из мяса, сыра, овощей или тыквы) и Ньокки (свежая паста из картофеля) - это свежие и часто готовые вручную макаронные изделия (из яиц и пшеничная мука ), подается с мясным соусом (тряпка) часто готовят из утиного мяса, иногда вместе с грибами или горохом, или просто с топленым маслом.^[2]

Кухня горных районов в основном состоит из свинины или игра мясо, с полентой, а также грибы или сыры (из коровьего молока) и некоторые блюда из Австрийский или же Тирольский традиции, такие как Canederli или же штрудель. Типичное блюдо Casunziei, свежая паста ручной работы, похожая на равиоли.

Среди типичных приправ венецианской кухни можно найти масло сливочное, оливковое масло, подсолнечное масло, уксус, крен, сенапе, Mostarda, сальса верде.

Ниже представлены типичные блюда трех субрегионов Венето. Страница для Венецианский язык предоставляет дополнительную информацию о написании и произношении названий блюд.

Венеция и лагуна

Печень венетская, или fegato alla veneziana на итальянском, подается с картофель и полента.

Сарде-ин-саор.

• Биголи в сальсе: паста биголи подается с анчоусы и лук соус.
• Fegato ała venesiana: высококлассная венецианская печень, нарезанная и приготовленная вместе с нарезанным луком.
• Mołeche: жареный краб с мягким панцирем вида (Carcinus maenas ). Mołeche очень ценны, потому что процесс линьки в солоноватых лагунах длится всего несколько часов, после чего панцирь затвердевает и краба снова называют Maxenete.
• Паста и факс: фасолевый суп с лапшой (обычно грубая длинная паста).
• Połenta e schie: маленькие креветки из лагуны (серая грязь, серо-коричневая от вареной), жареные и лежащие на подушке из очень мягкой белой поленты.
• Rixi e bixi: бедное, но вкусное блюдо, состоящее из простого ризотто с панчетта и горошек, сваренный в бульоне.
• Риксото де го: рис подготовлен с бычок (из Гобиус офиоцефал виды), также известный как идти, типичная рыба Венецианская лагуна.
• Sarde in saor: жареный сардины, обжаренные лук в том же масле, в котором жарятся сардины, изюм и кедровые орехи (традиционно только зимой для увеличения калорийности), другие специи и обильно сбрызгивают уксусом. Все оставляют мариноваться хотя бы на одну ночь.
• Sepe al nero: каракатицы, приготовленные с их чернильной лагуной.

Среди множества венецианских десертов наиболее известны:

• Байколи (или же байколи ).
• Фритоле (или же фриттель).
• Пинза (или же пинса): an Богоявление торт на основе кукурузная мука и смешанный сухофрукты (обычно инжир и изюм ) и орехи.
• Халети (или же Залетти): кукурузная мука бискотти с изюм.

Верона

Пастисада-де-каваль.

Тортеллини ди Валеджо.

• Brasato all'Amarone: тушеная говядина, приготовленная с Амароне вино, часто подается вместе с полента.
• Ньокки. Традиционно есть домашние картофельные ньокки на Venerdì Gnocolar, в последнюю пятницу Карнавал.
• Lesso e pearà. Лессо это Bollito Misto популярный по всей северной Италии, в Вероне подают уникальные блюда груша: густой соус медленного приготовления из отварного мяса. акции, черствый тертый хлеб, бык костный мозг и обильная земля черный перец. В некоторые рецепты также добавляют оливковое масло, тертый Пармиджано Реджано или же масло сливочное. Название соуса происходит от груша, диалект перца; следовательно груша, "перец". В прошлом это была щедрая еда для большинства населения, и поэтому она подавалась во время крупных праздников, таких как Рождество.
• Пастисада-де-каваль: древняя конина тушить восходит к средневековью. Он подготовлен с лавровый лист, мускатный орех, гвоздика, соль, перец, овощи и говяжий бульон и тушить на медленном огне, пока мясо не растает; подается с полентой.
• Полента-э-ренга: полента с консервированным маслом селедка. Соленая сельдь (Ренга) варят или жарят на гриле, затем очищают, нарезают на кусочки и маринуют в оливковом масле с чеснок, петрушка и каперсы; после 40 дней созревания сельдь готова к употреблению или разложена по банкам для консервации. Это блюдо возникло в районе Парона в Вероне (и, в более широком смысле, или во всем городе), и его традиционно едят на Пепельная Среда.
• Рисо Виалоне Нано: сорт риса, типичный для южной Веронской низменности (Басса Веронезе). Лучше всего подходит для приготовления отличных ризотто, и используется как таковой в Венето и Италии.
• Ризотто all'Amarone: ризотто с местными Амароне красное вино. Это типично для Вальполичелла винный регион.
• Rixoto col tastasal: ризотто, приготовленное из свинины с такими же приправами, что и саляме и колбасы; Традиционно это блюдо было средством дегустации смеси перед приготовлением колбасы (отсюда и название вкусный, «по вкусу соль»).
• Тортеллини ди Валеджо: свежая паста ручной работы тортеллини добрый, фаршированный смесью говядины, свинины и овощей, обычно подается с топленым маслом и мудрец. Они типичны для города Валеджо-суль-Минчо, к юго-западу от Вероны.

Десерты

• Мандорлато: типичный жесткий Торроне, произведенного в городе Cologna Veneta.
• Надалин: древний предшественник Пандоро. Он имеет более плоскую форму и более плотную текстуру, чем его более известный аналог.
• Пандоро: традиционные рождественские сладости дрожжи хлеб, теперь хорошо известна и едят по всей Италии.
• Тирамис: относительно недавний рецепт, который якобы был изобретен в Тревизо в конце 60-х гг.

Виченца

Виноградник недалеко от Виченцы. Венето - один из лучших винодельческих регионов Италии.

Виченца Наряду с Венецией, здесь есть одна из самых самобытных кухонь Венето. Раньше вичентийцев часто называли Magnagati или же Mangiagatti (смысл "кошачьи едоки") из-за предполагаемого присутствия кошек в их кухне (вызванного бедностью в прошлом и во время Второй мировой войны), хотя приготовление кошек сейчас запрещено в Италии. Типичные блюда города и его окрестностей включают:

• Сыр азиаго.
• Bacałà ała Visentina.
• Бассано-дель-Граппа спаржи.
• I bixi de Lumignan и я Бикси де Борсо («бикси» означает горох).
• Cren: хрен. Обычно это мелко натертый на терке и смешанный с уксусом соус, который подходит к вареному мясу.
• Нанто трюфели.
• Paèta al Malgaragno (молодая индейка с гранатовым соком)
• Rixi e bixi (рис и горох ).
• Картофель Ротцо.
• Руббио сельдерей.
• Полужидкий полента (иногда подается с томатным соусом или пюре)
• Серекс де Маростега (Маростика вишня)
• Torexani де Бреганс

Другие провинции и региональные блюда

Тирамису, известный десерт из региона Венето.

• Bigołi co'ł'arna: паста биголи подается вместе с утка мясной соус.
• Бишато (или Ангилья): угорь; типичное блюдо юго-восточного Венето, в дельте реки По, его можно жарить или жарить.
• Карпаччо.
• Casunziei.
• Frittura di pesce: жареный морепродукты служил вместе с полента; типичное блюдо побережья Адриатическое море.
• Галлетто алла скобка: гриль петушок.
• Галлина Алла Каневера: блюдо из очень старых Падуя или же Виченца традиция, восходящая к Средние века, в котором курицы мясо варится вместе с овощной смесью внутри свинины мочевой пузырь.
• Гран боллито венето (или же Bollito Misto Alla Veneta): отварное мясо, говядина, курица, говяжий язык, Котешино, приготовленные вместе.
• Грильята миста: мясная смесь, приготовленная на гриле, как свинина ребрышки, свиные сосиски, свиные отбивные, курица грудь, бекон полоски говядина ребрышки, всегда подаются вместе с нарезанными, приготовленными на гриле полента.
• Майале аль латте: тушеная свинина, приготовленная на молоке.
• Ока на: а Гусь мариновали в течение нескольких дней в соли или травах и под собственным жиром, а затем готовили. Типичный для района Падуя.
• Pasta e faxioi ała veneta: суп, приготовленный макароны, бобы и бекон.
• Pastìn: типичная еда из Беллуно, состоит из смешанного мяса свинины и говядины, так или иначе нарезанного. В него могут быть добавлены специи, и эту еду часто едят вместе с полента.
• Патата Мерикана: сладкий картофель; типичное осеннее блюдо, его можно подавать вареным или жареным.
• Полента бьянка: разновидность поленты из белая кукуруза biancoperla, это типично для равнинных территорий, но прежде всего для территорий Падуи, Венеции и Тревизо.
• Połenta e oxełi: плевать жареный маленький дичь птицы подобно жаворонки, дрозды, домовые воробьи и перепелов, служил вместе с полента. Под Республика Венеция это блюдо распространилось на восточные территории Ломбардии, а в Бергамо торт взял одноименное название (полента и осей).
• Porchetta Trevigiana: часто набивают внутрь панино.
• Radicchio alla griglia: а В Тревизане тарелка жареных листьев эндивия.
• Сфилаччи ди Кавалло: протертые сушеные лошадь мясо, типичное для Падуи и ее провинции, его традиционно можно использовать для украшения Bigoli блюдо или едят в одиночестве, но в наши дни популярно также одевать пицца.
• Soppressa: типичный мягкий салями, традиционно содержащие чеснок.
• Spezzatino di musso: осел рагу, подается с полентой.
• Рубец ała veneta: рубец приготовленные с овощами, сливочным маслом и оливковым маслом, затем подавать с тертым грана сыр.

Десерты

• Фугаса: сладкий пасхальный хлеб.
• Галани (или же Crostoli).
• Тирамису: один из самых популярных десертов в Италии и Европе, приготовлен из свежих яиц, маскарпоне, Марсала и темный кофе савоярди (бисквиты).

Напитки и алкогольные напитки

Основная статья: Венето вино

Бутылка и стакан Просекко, который может быть шампанское (тем дороже очень газированный) или же Frizzante (чем дешевле шипучий).

• Просекко: популярное игристое вино, которое часто секко, который сухой, или амабилен, что придает ему относительно сладкий вкус.
• Бьянко ди Кустоза: вино, выращенное в Custoza регион рядом озеро Гарда.
• Spritz.

Смотрите также

• Продовольственный портал

• итальянская кухня

Рекомендации

1. «Венецианская кухня». veneziaSi. Архивировано из оригинал 17 августа 2011 г.. Получено 26 августа, 2011.
2. «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2011-08-17. Получено 2011-08-26.