Фарерская кухня - Faroese cuisine

Типичная зимняя еда. Слева направо на переднем плане: головы овец сушеные китовое мясо и ворвань, и Skerpikjøt.
Типичная летняя еда. Слева направо на переднем плане: головы трески, ревень и тупики.

Важные части Фарерская кухня находятся ягненок и рыба из-за близости к океану. Традиционные блюда от Фарерские острова включают Skerpikjøt (разновидность сушеной баранины), морепродукты, китовое мясо, ворвань, Garnatálg, Фарерские тупики, картофель и немного свежих овощей.[1]

Во многом вкус этой традиционной деревенской еды определяется консервирование продуктов питания используемые методы; рассол, сушка, и созревание мяса и рыбы, называемое Rstkjøt и Rstur Fiskur.[2][3]

Животное продукты преобладают в фарерской кухне. Однако популярный вкус стал ближе к европейской норме, и потребление овощей за последние десятилетия значительно увеличилось, а потребление рыбы сократилось. Свежий и первый мясо ягненка остается очень популярным, в то время как традиционные мясные продукты, такие как различные виды колбасы,[4] потеряли большую часть своей привлекательности для молодого поколения.

Типы еды

Рыбы

Фарерская вяленая рыба

Рыбные блюда на Фарерских островах вылавливается в водах северной части Атлантического океана. Свежую рыбу можно есть круглый год. Островитяне едят в основном пикша, камбала, палтус, сельдь, и креветка.

Мясо

Rstkjøt висит снаружи сарая для сушки

Традиционно основным источником мяса были домашние овца, самое распространенное сельскохозяйственное животное на Фарерских островах. Однако овец также использовали для их шерсть. Самое популярное угощение - это Skerpikjøt, выдержанные, сушеные на ветру баранина что довольно жевательно. Сарай для сушки, известный как Hjallur, является стандартной функцией во многих домах на Фарерских островах, особенно в небольших городах и деревнях. Другие традиционные продукты Rst Kjøt (полусушеная баранина) и Rstur Fiskur, созревшая рыба.

Игра

Мелкая дичь на Фарерских островах состоит в основном из морские птицы.

Китовое мясо и жир

Традиционное блюдо из сушеных пилот-кит мясо (черное мясо), ворвань (в центре) который был соленый, вареный холодный картофель и сушеная рыба
Основная статья: Китобойный промысел на Фарерских островах

Еще одно фарерское блюдо - твёрд и шип, пилот-кит мясо и ворвань. Мясо и жир можно консервировать и готовить по-разному. Часто его нарезают длинными тонкими ломтиками, которые называются ликкья (Grindalikkja) в единственном числе и ликкюр (Grindalikkjur) во множественном числе и повесил сушиться. Они часто используются для так называемых кальт борð (холодный стол), который представляет собой стол с множеством холодных фарерских и иностранных блюд. Блюда Фарерских островов могут состоять из китового мяса, китового жира, сушеной рыбы и сушеного мяса ягненка, которое называется Skerpikjøt. В Kalda Borðið (холодный стол) используется для торжественных случаев. Китовое мясо также можно варить или, что менее традиционно, жарить как стейки. Также существует два способа засолки китового мяса: в сухой соли или в подсоленной воде (солтлаках измельчить). Вареный картофель обычно едят вместе с китовым мясом и салом, но эта традиция не очень древняя, так как картофель не был распространен на Фарерских островах раньше, где-то в начале или середине 19 века.[5]

Пилотный кит был загрязнен токсинами в Атлантическом океане, и как фарерские, так и иностранные ученые исследовали качество китового мяса и его влияние на людей, которые его потребляют. Департамент медицины труда и общественного здравоохранения вместе с доктором Палом Вейхе и международными учеными, такими как П. Гранджан, провели несколько лет исследований влияния Меркурий и полихлорированный бифенил заражение пилотного кита. Исследования, проводимые с 1977 года на Фарерских островах, привели к рекомендациям по питанию, касающимся употребления в пищу кита и жира.[6] Несколько лет назад он посоветовал фарерцам не есть китовое мясо чаще одного раза в месяц. Позже он изменил свои рекомендации и вместе с Хёгни Дебес Йоэнсеном, главным врачом Фарерских островов, сказал, что он вообще не будет рекомендовать китовое мясо или жир для употребления в пищу людьми. Однако правительство Фарерских островов не запретило погоню китов. Heilsufrøðiliga Starvsstovan или «Агентство по продовольствию и ветеринарии Фарерских островов» проконсультировалось с иностранными учеными и выпустило новую рекомендацию в 2011 году. Они говорят, что люди могут есть китовое мясо и жир не чаще одного раза в месяц. В то же время они сообщили, что почки и печень кита настолько загрязнены ртутью, ПХБ и диоксином, что их вообще не рекомендуется употреблять в пищу. Они также рекомендуют женщинам, которые хотят забеременеть, воздерживаться от употребления жира, а беременным или беременным женщинам также не следует есть китовое мясо.[7]

Пиво

Самая старая пивоварня на Фарерских островах называется Фёройя Бьор. Он производит пиво с 1888 года, экспортируя его в основном в Исландия и Дания. Первоначально он находился в Klaksvík, но после покупки и слияния с Restorff's Bryggjarí в Торсхавн, Føroya Bjór сейчас находится в столице.

Пивоварня Оккара была основана в 2010 году, расположена в г. Velbastaur.

Крепкий алкоголь, как щелкает не разрешалось производить на Фарерских островах до 2011 года, следовательно, Фарерские острова аквавит, Aqua Vita и другие виды алкогольных напитков, такие как Eldvatn и Havið, производимые фарерской компанией DISM, производились за рубежом. Но в мае 2011 года правительство Фарерских островов приняло новый закон, разрешающий фарерским пивоваренным и ликероводочным заводам варить крепкое пиво и алкоголь.[8][9]

DISM была создана в 2008 году; компания более известна под названием своего первого продукта Lívsins Vatn.[10]

Импортные продукты

Со времен дружественной британской оккупации фарерские острова полюбили британскую кухню, в частности рыба и чипсы и шоколад в британском стиле, такой как Молочное молоко Cadbury, который можно найти во многих магазинах острова.[11]

Несмотря на то, что на Фарерских островах в два раза больше овец, чем людей, свежее мясо ягненка в супермаркетах обычно не продается. Единственное мясо ягненка, которое можно найти в супермаркетах, производится Исландия или же Новая Зеландия. Большинство овец принадлежат семьям, и они имеют достаточно только для себя и не продают их другим. Некоторые фермеры с большим поголовьем овец можно найти вокруг островов, и они продают мясо частным лицам на Фарерских островах в рестораны или супермаркеты, но в основном мясо для супермаркетов - это сушеная баранина, а не свежее мясо.

На Фарерских островах нет свиней, но свинина довольно популярна, поэтому ее импортируют, в основном из Дания. У некоторых фермеров есть крупный рогатый скот, но в основном это молочный скот. Телятина импортная. Также импортируются курица и индейка. Большинство продуктов в супермаркете импортируется из других стран. Молоко и йогурт производятся на Фарерских островах и продаются в супермаркетах, но сыр импортируется. Фрукты и овощи импортируются из разных стран. Иногда в супермаркетах можно купить выращенный на Фарерских островах картофель и брюкву. Яйца импортируются из Дания и Швеция. В 2011 году Фарерские острова импортировали более полумиллиарда (526 603 000) датских крон продуктов питания, напитков и табака.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Культура Фарерских островов». www.everyculture.com.
  2. ^ Йоан Паули Йоэнсен - Новые и традиционные произведения искусства (PDF, датский) В архиве 2013-11-09 в Wayback Machine
  3. ^ «Традиционная фарерская еда». Архивировано из оригинал на 2011-07-27. Получено 2010-03-29.
  4. ^ «Рецепт кровяной колбасы». Архивировано из оригинал на 2011-07-27. Получено 2010-03-29.
  5. ^ Heimabeiti.fo, Nær komu eplini til Føroya
  6. ^ Weihe, Pál; Йоэнсен, Хёгни Дебес (10 июля 2012 г.). «Диетические рекомендации относительно мяса и жира лоцмана на Фарерских островах». circumpolarhealthjournal.net. Получено 7 января 2016.
  7. ^ Aktuelt.fo, "Kunnu eta grind einaferð um mánain"(на фарерском языке это означает: можно есть китовое мясо и жир один раз в месяц)
  8. ^ "Aktuelt.fo, Endaliga Samtykt: Nú er loyvt at bryggja sterkt í Føroyum (Фарерские острова)". Архивировано из оригинал на 2012-07-15. Получено 2011-10-13.
  9. ^ «Фарерский виски появится на прилавках через три года». faroeislands.fo. 6 февраля 2017 г.. Получено 22 июн 2018.
  10. ^ "LIvsinsvatn.com". Архивировано из оригинал на 2011-04-30. Получено 2011-10-13.
  11. ^ «Идеи северного отдыха». Хранитель. 2 июня 2018.
  12. ^ Hagstova.fo (статистика Фарерских островов)В архиве 2014-01-18 в Wayback Machine