Иорданская кухня - Jordanian cuisine - Wikipedia

Большая тарелка иорданского мезе в Петра, Иордания.

Иорданская кухня это традиционный стиль готовка еды происходит из или обычно используется в Иордания которая развивалась на протяжении столетий социальных и политических изменений.

В иорданской кухне используются самые разные техники, начиная от выпечка, соте и гриль к начинке овощи (морковь, зелень, баклажан, так далее.), мясо (что в Иордании относится к смеси ягненка, говядины, а иногда и козы), и домашняя птица. В иорданской кухне также распространено жарка или приготовление блюд со специальными соусами.

Как один из крупнейших производителей оливки в мире,[1] оливковое масло является основным растительным маслом в Иордания. Травы, чеснок, лук, томатный соус и лимон - типичные ароматы Иордании. Смесь специй под названием за'атар[2] содержит распространенное местное растение, называемое сумах[3] который произрастает в дикой природе в Иордании и тесно связан с иорданской и другими кухнями Среднего Востока. Йогурт обычно подается вместе с едой и сам является общим ингредиентом; особенно, джамид, форма сушеного йогурта является уникальной для иорданской кухни и является основным ингредиентом Mansaf[4][5] национальное блюдо Иордания,[6][7] и символ щедрости в иорданской культуре.

Еще одно известное мясное блюдо в Южной Иордании, особенно в Бедуин Пустынный район Петра и Вади Рам, это зарб[8] который готовится в погруженной духовке, также называемой "табиан ". Это считается деликатесом той местности.

Всемирно известные продукты, которые являются распространенными и популярными повседневными закусками в Иордании, включают: хумус, который представляет собой пюре из нут смешанный с тахини, лимон и чеснок, и фалафель, обжаренный во фритюре шар или пирожок из молотого нута. Типичный мезе включает такие продукты, как киббе, Лабане, Баба Гануш, Табуле, оливки и соленья. Хлеб, рис, Freekeh и булгур все они играют свою роль в иорданской кухне.

Популярные десерты включают как пахлава, Knafeh, халва и Катайеф блюдо, приготовленное специально для Рамадан, в дополнение к сезонным фруктам, таким как арбузы, инжир и кактус груша которые подаются летом.[9]

кофе по-турецки и чай приправленный мята или же мудрец почти повсеместно распространены в Иордании. Арабский кофе также обычно подается в более официальных случаях.[10] Арак, напиток со вкусом аниса, также пьют с едой.[11][12]

Кулинарная культура и традиции

Иорданская кухня - это часть Левантийская кухня и имеет много черт и сходство с кухней Ливан, Палестина и Сирия, часто с некоторыми местными вариациями. В целом иорданская кухня находится под влиянием исторических связей с кухней индюк и бывший Османская империя. На иорданскую кухню также повлияли кухни групп, которые поселились в современной Иордании, в том числе Армяне, Черкесы, Иракцы, Палестинцы, и Сирийцы.[13][14]

Еда - очень важный аспект Иорданская культура. В деревнях еда - это общественное мероприятие, в котором присутствуют ближайшие родственники и родственники. Кроме того, иорданцы обычно используют еду для выражения своего гостеприимства и щедрости. Иорданцы с гордостью служат семье, друзьям и гостям в своих домах, какими бы скромными они ни были. «Иорданское приглашение» означает, что никто не должен приносить ничего и есть все.

Торжества в Иордания отмечены блюдами иорданской кухни, разложенными и поданными гостям. Такие обычаи как свадьбы, рождение ребенка, похороны, дни рождения и особые религиозные и национальные церемонии, такие как Рамадан и Иордания День независимости требует, чтобы гостям подавали великолепную еду. Отметить рождение ребенка, каравия, пудинг со вкусом тмина, обычно подают гостям.

Иорданская кухня

Основные блюда

Freekeh с жареными овощами
Муджаддара
ИмяОписание
Атан Аль-Шайеб (أذان الشايب)Означает «уши седого старика». Это паста или блюдо цзяози, которое было описано как своего рода местный вариант равиоли. После фарширования говяжьим фаршем и специями тонкие кусочки пшеничного теста готовятся в джамиде и подаются в этом соусе горячими. Другое название этого блюда - Шишбарак.
Бамя (بامية)Бамия, приготовленная с томатным соусом и луком, подается с рисом и бараниной.
Бургхул Ахмар (البرغل الأحمر)Булгур приготовлено в томатном соусе и подается с домашняя птица.
Бургхул Бзейт (برغل بالزيت)Булгур готовится на оливковом масле и подается с птицей.
Фасуля Бейда (الفاصوليا البيضاء)Белая фасоль, приготовленная в томатном соусе, подается с рисом.
Фасуля Хадра (فاصوليا خضراء)Зеленая фасоль, приготовленная в томатном соусе, подается с рисом.
Фаттех (الفتّه)Стопка хубза (хлеба), покрытая процеженным йогуртом, приготовленным на пару нутом и оливковым маслом, измельченными и смешанными вместе.
Freekeh (فريكة)Подается с птицей или мясом. Мясо обжаривают в масле и тушат с водой, солью и корой корицы. Затем сушеный кориандр смешивают с Freekeh и готовится.
Галаетская бандора (قلاية بندورة)Помидоры, обжаренные и тушеные с луком, оливковым маслом, солью и острым перцем, их можно подавать с рисом, но в Иордании их чаще едят с хлебом.
Кабса (الكبسة)Изготавливается из смеси специй, риса (обычно длиннозерного, в основном басмати), мяса и овощей.
Кебаб (كباب)Жареный или приготовленный на гриле: также известен как Машави. Смешанный гриль из мяса, приготовленного на гриле, например, кебаба и шашлыка.
Кофта b'bandoora (كفتة بالبندورة)Пряный, фарш запеченные в томатном соусе и поданные с рисом.
Кофта б'тахини (كفتة الطحينة)Приправленный пряностями фарш, запеченный в море тахини, посыпанный тонко нарезанным картофелем и кедровыми орехами, подается с рисом.
Куса Махши (كوسا محشي)Рис и фарш с начинкой из кабачков. Обычно подается с курицей и Вара Айнаб (также называемый Давали).
Maftul (مفتول)Большой кус-кус, как шарики, Гарбанзо фасоль и кусочки курицы, приготовленные на курином бульоне.
Малфуф (ملفوف)Рис и фарш в капустных листьях.
Мансаф (المنسف)Национальное блюдо Иордании и самое характерное иорданское блюдо. Мансаф - это традиционное блюдо из баранины, приготовленное в соусе из сброженного сушеного йогурта. Джамид и подается с рисом или булгуром.
Маклуба / Magluba (مقلوبة)А запеканка из слоев риса, овощей и мяса. После приготовления кастрюлю переворачивают на тарелку при подаче, отсюда и название маклуба, что буквально переводится как «перевернутая».
Муджаддара (مجدرة)Запеканка из чечевицы и риса, украшенная жареным луком.
Musaqa'h (مسقعة)В Иордании готовят различные левантийские вариации средиземноморского блюда.
Мулухия (ملوخية)Листья вида Corchorus используют как овощ.
Мусахан (مسخّن)Блюдо из жареной курицы, запеченной с луком, сумахом, душистым перцем, шафраном и обжаренными кедровыми орешками, подается на табинском хлебе. Он также известен как Мухаммар (арабский: محمر).
Ар-расхоф (الرشوف)Зимний обед из пшеничной муки грубого помола, чечевицы и йогурта, популярный на севере Иордании.
Фаршированная баранина (محشوة الضأن الرضيع)Популярное блюдо в Иордании, которое люди любят как обильную и тяжелую еду. Он состоит из жареного ягненка, фаршированного рисом, нарезанным луком, орехами и изюмом.
Вараг Айнаб / Давали (Долма ) (ورق العنب)Виноградные листья с начинкой из зелени, овощного фарша, мяса и риса, приготовленные на оливковом масле. Иногда называют Давали.
Зарб (زارب)Бедуинское барбекю. Мясо и овощи варили в большой подземной яме.

Мезе

Хумус, фалафель, салат, соленые огурцы и хубз (лаваш). Типичный Иорданец завтрак, Аджлун, 2009.

Безусловно, самый распространенный стиль питания в Иордания, мезе это небольшая тарелка, салат, закуска, еда в стиле сообщества, с добавлением макания, макания или иного черпания хлеба. Тарелки меззе обычно раскладывают перед основными блюдами.[15]

В типичном иорданском мезе вы можете найти любое сочетание следующих блюд:

ИмяОписание
Арабский салат (سلطة عربية)Сочетает в себе много разных овощей и специй.
Багдонсье (بقدونسية)Петрушка, смешанная с тахини и лимонным соком, обычно подается с морепродуктами.
Фалафель (لافل)Шарики из обжаренной муки из нута и ближневосточных специй. Обмакивают в каждое мезе, особенно в хумус. Шарики иорданского фалафеля, как правило, бывают меньшего размера.
Фул медамес (ول مدمس)Измельченные бобы фава подают с различными начинками, такими как оливковое масло, лимонный сок, петрушка, перец чили, сумах и многое другое.
Фаттуш (فتوش)Салат из поджаренных или обжаренных кусочков лаваша в сочетании с зеленью и другими овощами, такими как салат, редис и помидоры.
Хумус (الحمص)Нут отварен и смешан до идеальной гладкости с пастой тахини, чесноком, оливковым маслом, лимонным соком и, возможно, с небольшим количеством петрушки.
Халлуми (حلوم)Полумягкий белый сыр. Не такой соленый, рассыпчатый и сухой, как сыр фета, но похожий.
Хоббейзех (خبيزه)Маленькая мальва приготовленные на оливковом масле.
Киббе Labaniyyeh (كبه لبنيه)Смесь фарша и булгура, похожая на обычный куббех, но сваренная по-иордански. Джамид.
Киббе Найе (كبة نية)Смесь фарша и булгура похожа на обычный куббех, но мясо подается в сыром виде.
Киббе (كبة)Травяной фарш, покрытый корочкой булгур (измельченная пшеница), затем обжаренная. По форме напоминает американский футбол.
Лабане Джарашийе (لبنه جرشيه)Буквально лабане из Джераш. Сливочный йогурт, настолько густой, что его можно намазать на лепешку, чтобы получился бутерброд.
Макдус / Магдус (مكدوس)Фаршированные маринованные баклажаны, как говорят, повышают аппетит.
Манакиш / Managish (مناقيش)Тесто для лепешек обычно покрывается оливковым маслом и смесью заатар. Другие разновидности могут включать сыр или фарш, в этом случае это называется сфиха.
Мутабал (متبل)Жареный, протертый картофель или баклажан с чесноком.
Оливковое масло (زيت الزيتون)Один из краеугольных камней иорданской кухни. На завтрак иорданцы обмакивают лепешки в оливковом масле, а затем в заатар.
Маринованные овощи (روات مخللة)Жители Иордании любят мариновать все, что угодно - морковь, редис, огурцы, цветную капусту и любые другие овощи, пригодные для маринования. Почти в каждом меззе есть тарелка, чтобы добавить остроты и терпкости к еде.
Самоса (ساموسا)Жареные шарики из теста с начинкой из мяса, кедровых орехов и лука.
Вараг Айнаб (أوراق العنب)Листья винограда с начинкой из зелени, овощного фарша, мяса и риса.
Табуле (تبولة)Вегетарианское блюдо, которое традиционно готовят из помидоров, мелко нарезанной петрушки, мяты, булгура и лука, заправляют оливковым маслом, лимонным соком и солью. В некоторых вариантах добавляют чеснок или салат, или используют кус-кус вместо булгура.
Заатар (زعتر)Смесь тимьяна и кунжута. Также можно добавить орегано, шалфей или сумах.
Зайтун (زيتون)В прямом смысле оливковый.
Баба гануш (بابا غنوج)Баклажаны смешать с луком, помидорами, оливковым маслом и различными приправами.
Яланджи (يلنجي)Тарелка, состоящая из виноградных листьев, в основном начиненных рисом.
Турсу или (Мохалал) (طرشي)Определенную группу алкхдхарат замачивают в воде и соли в кастрюле и вытягивают из воздуха на неделю, например: огурцы и капуста, цветы баклажана, морковь, редис, лук, лимон, оливки, перец чили и фасоль.

Салаты

Табуле
ИмяОписание
Арабский салат (سلطة العربية)Салат из помидоров, огурцов, лука, мяты, оливкового масла и лимонного сока.
Бабба гануш (بابا غنوج)Жареные баклажаны нарезать кусочками и посыпать помидорами и луком.
Фаттуш (فتوش)Салат из рубленых овощей (например, помидоров, огурцов, редиса и т. Д.) С кусочками сухих или жареных лепешек, заправленный оливковым маслом, лимонным соком и сумахом.
Оливковый салат (سلطة الزيتون)Нарезать морковью, зеленым перцем, чили и оливковым маслом.
Рукколой (سلطة جرجير)Листья рукколы (руккола) в Иордании довольно большие, с оливковым маслом и лимоном.
Табуле (تبولة)Салат из мелко нарезанной петрушки и мяты, перемешанный с булгуром, помидорами, луком и заправленный оливковым маслом и лимонным соком.

Супы

В Иордании еду обычно начинают с супов. Иорданские супы обычно называют в честь их основных ингредиентов, таких как:

ИмяОписание
Суп адас (شوربة عدس)Подается горячим. Измельчите коричневую, красную или зеленую чечевицу с куриным или мясным бульоном и несколькими видами специй. Другие ингредиенты могут включать овощи, такие как морковь, картофель, сельдерей, петрушку и лук.
Суп фрике (شوربة فريكة)Подается горячим. Это суп с фрике (зеленая пшеница), куриным или мясным бульоном и несколькими видами специй.

Бутерброды

ИмяОписание
Ara'yes (العرايس)Слово, буквально означающее невесту, ara’yes - это запеченные в духовке лепешки с начинкой из пряного фарша.
Фалафель (لافل)Свежий хлеб с начинкой или оберткой с фалафелем, хумусом, помидорами и солеными огурцами.
Манагиш (مناقيش)Табуиновый хлеб с заатаром и оливковым маслом.
Моаджанат (معجنات)Пироги с сыром, шпинатом, заатар или говядиной.
Самбусак (سمبوسك)Жареные шарики из теста с начинкой из сыра или мяса с кедровыми орешками и луком.
Сфиха (صفيحة)Лепешки с начинкой из говяжьего фарша и красного перца.
Шаурма (الشاورما)Приправленный пряностями и пряностями цыпленок или мясо на веретене, нарезанное на мелкие кусочки и завернутое в лепешку, подается с овощами, тахини и острым соусом.

Хлеб

  • Арбуд: густой пресный традиционный иорданский бедуинский хлеб, выпекаемый прямо на дровах, закапывая в пепел и засыпая раскаленными углями.
  • Каак: традиционный иорданский хлеб, сделанный в основном в форме большого листа или кольца и покрытый семенами кунжута.
  • Карадиш: традиционный иорданский хлеб из кукурузы.
  • Хубз (Пита): Буквально «обычный» хлеб. Хлеб с карманами.
  • Табун: обертка для лепешек, используемая во многих кухнях. Его традиционно запекают в печи табун и едят с разными начинками. Табуиновый хлеб, также известный как хлеб лаффа, продается как уличная еда, с начинкой из хумуса, фалафеля или стружки.
  • Шрак: традиционный бедуинский хлеб, популярный в Иордании и в регионе в целом. Хлеб разминают до очень тонкого состояния, а затем бросают на раскаленную железную сковородку, называемую Садж в форме перевернутого вок. Также известный как Markook.[16]

Сладости

  • Пахлава: Десерт из тонкого слоеного теста с начинкой из измельченных орехов, пропитанный медом или сиропом.
  • Халва: Средневосточное кондитерское изделие, приготовленное из кунжутной муки и молока, смешанного с другими ингредиентами, как правило, из фисташек.
  • Knafeh: Сырное тесто из тертого филло, пропитанное сахарным сиропом.
  • Warbat: Пирожное из тонких слоев слоеного теста с начинкой из заварного крема. Часто едят в течение месяца Рамадан.
  • Катайеф: Сладкие клецки с начинкой из сливок и фисташек. Потреблено во время Рамадан.

Напитки

  • Арабский кофе (Кахва Сада): это типично владение бедуинов. Он состоит из измельченных обжаренных на огне бобов и кардамона, нарезанных тонкими порциями и подается в порциях размера эспрессо.
  • Эрек Суос: Известный как Sus.
  • Сок лайма и мяты: состоит из лимона и мяты.
  • Камар Эддин: Абрикосовый сок. Обычно подается в Рамадан.
  • Сахлаб: молоко кипяченое с крахмалом из Орхидея клубни, покрытые толченым кокосом и корицей.
  • Шанина (شنينة): это особый освежающий иорданский напиток, состоящий из кисло-соленого йогурта из козьего молока. Подается холодным.
  • Тамар Хинди: сок тамаринда.
  • Чай: Обычно черный чай. Обычно приправляется на'на (мята) или Meramiyyeh (шалфей) и обильное количество сахара. Альгазалин и Lipton самые популярные марки чая в Иордании.[17][18]
  • Кофе по-турецки: Он значительно сильнее своего арабского собрата. Вода нагревается в металлической чашке с длинной ручкой, и гуща (и любой сахар) смешиваются, пока смесь варится на газовом пламени до образования пузырьков.
  • Арак: Левантийский алкогольный напиток на основе аниса из винограда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "25 ведущих стран-производителей оливкового масла". Горох Здоровье. Архивировано из оригинал 7 июля 2015 г.. Получено 6 июля 2015.
  2. ^ "Saudi Aramco World: Тимьян путешествия". www.saudiaramcoworld.com. Получено 2015-10-28.
  3. ^ "Saudi Aramco World: легендарный Мусакахан Иордании". www.saudiaramcoworld.com. Архивировано из оригинал на 2012-05-07. Получено 2015-10-28.
  4. ^ «Женщины хранят традиции Иордании». www.aljazeera.com. Получено 2015-10-28.
  5. ^ «ДИМА ШАРИФ: Иорданский мансаф - больше, чем просто еда, это общественная традиция!». www.dimasharif.com. Архивировано из оригинал на 2015-12-02. Получено 2015-10-28.
  6. ^ «Иорданское национальное блюдо, мансаф». Архивировано из оригинал 26 июля 2017 г.. Получено 21 ноября 2014.
  7. ^ «Мансаф». Архивировано из оригинал на 2011-08-20. Получено 21 ноября 2014.
  8. ^ "Saudi Aramco World: легендарный Мусакахан Иордании". www.saudiaramcoworld.com. Архивировано из оригинал на 2012-05-07. Получено 2015-10-28.
  9. ^ «В спелых летних фруктах северные фермеры видят преимущества жаркой погоды | Jordan Times». www.jordantimes.com. Получено 2015-10-28.[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ «Минималистичный кофе и чай в Иордании». Уникальные впечатления от путешествий Ottsworld. Получено 2015-10-28.
  11. ^ «Алкоголь в Иордании, кулинарный путеводитель». Гедониста. Получено 2015-10-28.
  12. ^ 26, Пит Октябрь; Вечер, 2014 в 6:27. «Арак в Иордании». Как пить. Получено 2015-10-28.CS1 maint: числовые имена: список авторов (связь)
  13. ^ "| Ароматы Иордании". Архивировано из оригинал на 2015-09-10. Получено 2015-10-28.
  14. ^ "Танджара: книга о иорданской кухне". thetanjara.blogspot.nl. Получено 2015-10-28.
  15. ^ Дэниел Нолл. "Jordan Food (Обзор иорданской кухни)". Неугомонный рынок. Получено 21 ноября 2014.
  16. ^ "Путеводитель по вегетарианским блюдам на Ближнем Востоке". Немного по течению. Получено 21 ноября 2014.
  17. ^ "وائد صحية كثيرة في فنجان شاي أردني". الشرق الاوسط. لندن. 2017-02-22. Получено 2018-05-19.
  18. ^ "شاي الغزالين التسمية". mdar.co. 11 ноября 2015 года.

внешняя ссылка