Список макаронных изделий - List of pasta

Список блюд, приготовленных с использованием пасты, см. Список блюд из пасты.

Паста разных цветов и форм в специализированном магазине в Венеции.

Есть много разных разновидностей макароны.^[1] Обычно их сортируют по размеру, они длинные (паста лунга), короткая (паста корта), фаршированные (рипиена), приготовленные на бульоне (пастина), растянутый (Strascinati) или в форме пельменей (ньокки / ньоккетти). Тем не менее, из-за разнообразия форм и региональных вариантов "один мужской ньоккетто может быть чужим Strascinato".^[2]

Некоторые разновидности пасты являются исключительно региональными и малоизвестными; многие типы имеют разные названия в зависимости от региона или языка. Например, разрез ротель также называется руотить в Италии и колеса вагона В Соединенных Штатах. Производители и повара часто изобретают новые формы макаронных изделий или могут переименовывать уже существующие формы по маркетинговым причинам.

Итальянский названия пасты часто заканчиваются мужской множественное число суффиксы -ini, -элли, -илли, -etti или женское множественное число -ine, -elle и т. д., все передают смысл «маленького»; или с -они, -один, что означает «большой». Другие суффиксы, например -отти («большой») и -acci («грубый», «плохо сделанный») также может встречаться. В итальянском языке все названия типов пасты имеют множественное число.

У каждой пасты свое уникальное предназначение. Например, пенне и фузилли могут содержать больше соусов, чем спагетти, из-за их полой формы. Кроме того, выбор макаронных изделий можно использовать для дополнения консистенции соусов, используемых в процессе приготовления. Однако этот выбор в основном обусловлен традициями и привычками.^[1]

Макаронные изделия длинной и средней длины

Длинную пасту можно приготовить экструзия или прокатка и резка.

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Барбина	Тонкие пряди, часто свернутые в гнезда	Бородки[3]	Барбина
	Bavette	Более узкая версия тальятелле	Нагрудники[4]	Баверин, баветтин, лазаньедди (на Сицилии)[5]	Лигурия[5]
	Биголи	Густая, более мягкая паста, похожая на спагетти. Сделано из цельной пшеницы, а не из твердых сортов. Иногда готовят из утиного яйца.[6]	Из биголаропресс для макарон, используемый для изготовления биголи[7]	Fusarioi[6]	Венето[6]
	Букатини	Густые макароны, похожие на спагетти, с отверстием в центре	Полые соломинки[4] Переведено с Итальянский: Буко, что означает «дыра», и Итальянский: букато, что означает «проколотый».	Boccolotti, perciatellini, foratini, fidelini bucati, fide bucate, agoni bucati, spilloni bucati.[8][9]	Лацио[6]
	Busiate (или busiati)	Тип длинных макарон. Часто обвивается вокруг веточки местной травы.[10]	Из Буса что означает "тростник".[11]	Subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Абруццо), ньокки дель ферро[11]	Сицилия (особенно Трапани )[11] Сардиния[6]
	Капеллини	Очень тонкие спагетти, часто свернутые в гнезда. Капелли д'Анджело немного тоньше.	Тонкие волосы, маленькие волосы[3]	Ангельские волосы,[12] Capelli d'angelo, cabellos de angel, capelvenere, fidelini, fedelini, cappellini, sopracappellini, capellini fini, bassetti, tagliolini a nido, barbine a nido, ramicia, vrimiciddi[9][13]	Лигурия[6]
	Феделини	Очень тонкие спагетти[14]	Маленькие верные
	Ферраццуоли	Подобно скрученному буккато с расщелиной на боку	Возможно, из тонкого железного квадрата, использованного для создания расщелины.[15][нужна цитата ]	Cannucce[16]	Калабрия[16]
	Феттуччине	Лента макаронных изделий шириной примерно 6,5 миллиметров. Больше и толще тальятелле[17]	Маленькие ленты:[18] из Affettare, "нарезать".[17]	Лазанет, феттучче, рамичче, сань[9][17]	Рим[17]
	Fileja	Удлиненный винт.[19][20]	Диалекталь для пряжи, филато[21]	заполненный[20] filateddhi, filatelli, fusilli avellinesi, маккаруни ару ферру, риччи ди донна[22]	Вибо Валентия (Калабрия ),[23] Авеллино (Кампания )[24]
	Лингвини	Сплющенный спагетти	Маленькие языки[4]	Баветтин, баветт фини, радичини, лингеттин[9]
	Lagane[25]	Широкая паста		Ласаньони, Барделе[9]
	Лазанья	Квадратные или прямоугольные листы макарон с рифлеными краями (лазанья с рисом). Площадь макарон составляет лазанья пока блюдо лазанья[26]	Возможно с латыни лазан или греческий ласонон "Кастрюля",[18][26] или греко-римский лаганум, плоский кусок хлеба.[26]	барделе, лазаньони (Венето ); капелласки (Лигурия ); sagne (Саленто ); лагана (Апулия );[26] рифленая версия также может быть doppio festone, sciabo, sciablo[27]
	Лазаньет	Более узкая версия Лазанья[28]	Маленький лазанья
	Lasagnotte	Более длинная версия Лазанья	Больше лазанья
	Маккерони алла молинара	Очень толстые длинные макароны, приготовленные вручную.	Паста жены мельника		Абруццо
	Маккерончини ди Кампофилоне	Тонкие пряди макарон на яичной основе. Похож на Капелли д'Анджело.			Марке[29]
	Mafalde	Длинные ленты прямоугольной формы с рюшами по бокам.	Названа в честь Принцесса Мафальда Савойская[25][30]	Реджинетт, фрезе, тальятелле нервате,[9] синьорина, тринетта, риччарелле, сфрезатин, настри, настрини[30]	Неаполь[30]
	Matriciani	Похож на perciatelli, но не выдалбливается, а складывается
	Паппарделле	Толстые плоские ленты[28] теста на яичной основе	Из Тосканский паппарси, "выкидывать".[31]	Паппарелле,[9] папареле (Венето); Паспарделль (Марке)[31]	Тоскана и север Италии[31]
	Perciatelli	«Практически идентичен букатини»[32]	Из Perciare, "долбить"	Маккерончелли, Маккероничини, Меццанелли, Длинные макароны[9]	Кампания[6]
	Pici	Очень толстые, длинные и неправильные макароны, скрученные вручную.[33]	Из Appiciare, «наклеить».[33]	Лунгетти (Монтальчино ); пинчи (Монтепульчано ); umbrici / ciriole (Умбрия )[33][34]	Тоскана[33]
	Пиллус	Очень тонкие ленты, приготовленные на говяжьем бульоне		Лисанседас, вариация; большие диски в слоях, похожих на лазанью	Сардиния
	Rustiche	Зубчатые ленты	буквально женский род множественного числа от рустико, что означает "деревенский"[35]		Апулия
	Канюля Sagne	Длинная трубка из скрученной ленты	Лазанья с тростником
	Сциалателли или scialatielli	Короткие плоские ленты			Сорренто[36]
	Спагетти	Длинная, тонкая, цилиндрическая паста из Итальянский происхождение, сделанный из манная крупа или же мука и воды.[37] Спагеттини и спагеттон немного тоньше или толще соответственно.[38]	«Струочки».[4] Спагетти это форма множественного числа от Итальянский слово спагетто, что является уменьшительным от спаго, что означает «тонкая нить» или «шпагат».[37]	Фиде / фиди, фиделини, ристоранти, вермицеллони, филателли, вермицеллони гигантские[9][38]
	Спагетти alla chitarra	Квадратные спагетти,[39] из яйца и муки	Названный в честь похожего на гитару устройства, используемого для нарезки макарон,[39] который имеет деревянную раму, нанизанную металлическими проволоками, листы макарон прижимаются к устройству, а затем проволока «барабанит», так что кусочки макаронных изделий проваливаются.	Тоннарелли, маккерони алла читарра	Абруццо
	Спагеттини	Немного более тонкий вариант спагетти[40]	Тонкие спагетти[40]	Тонкие спагетти
	Спагеттони	Немного более толстый вариант спагетти[38]		Спагетти спесси
	Stringozzi	Похожие на шнурки	Как шнурки, шнурки[41]
	Су Филиндеу	Чрезвычайно редкая паста, сделанная из 256 равных ниток тонко сложенного и сложенного теста, выложенных на солнце для просушки.[42]	Нити (или шерсть) Бога[42]		Сардиния[42]
	Тальятелле	Ленты из макарон на яичной основе.[43] Обычно уже, чем феттучини.	С итальянского Тальяре, что означает «резать».[43]	Tagliarelli, reginelle, fresine, nastri, fettuccelle, fettucce romane, fiadi, tagliolini; тальятелле смальзаде (Трентино ); lesagnetes (Венето ); бардель (Ломбардия ); феттучини (Лацио ); пинцинель (Колонна ); таггиарини (Сицилия ); таддарини (Сардиния )[9][43]	Эмилия-Романья (часть. Болонья )[43]
	Тальерини	Более тонкая версия тальятелле	С итальянского Тальяре, что означает «резать».	Тальолини; тальятини (Тоскана ); таджарин (Пьемонт )[44]	Лигурия, Пьемонт[44]
	Тренетт	Тонкая лента, ребристая с одной стороны. Немного толще лингвини.
	Триполин	Толстая лента с ребрами с одной стороны[45]		Синьорин[9]
	Вермишель	Традиционная круглая паста, более тонкая, чем спагетти.[46][47]	Маленькие черви[4][48]	Очень тонкие спагетти	Кампания[6]
	Зити	Длинные и узкие шланговые трубки[28] больше, чем мезонины (также называемые Mezzi Ziti) или же букатини которые традиционно ломаются перед приготовлением.[49] Добавление слова Ригати (например, ziti rigati) обозначает линии или выступы на поверхности макаронных изделий. Зити канделати длиннее, Цитони немного больше.	Жених и невеста (Ziti во множественном числе) в сицилийском диалекте.[49]	Бокколотти, цитони, цитуан, кандела, цити канделати[9][49]	Сицилия[50], Южная Италия[49]

Короткая паста

Короткорезанные макаронные изделия («паста корта») в основном производятся методом экструзии.

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Анелли	Короткие трубчатые или кольцевидные макароны, иногда с гребнями внутри или снаружи.[51]	Маленькие кольца[52]	Анеллони, анеллини, анеллетти, анеллони д'Африка (большие кольца)[53]	Сицилия[54]
	Бокколи	Короткая, толстая закрученная форма.	Локоны		Сардиния
	Каламарата	Широкая кольцевая паста	Как кальмар	Calamari	Неаполь[55]
	Campanelle или торчио	Сплюснутые макароны в форме колокольчика с рюшами на одном конце. Торкио идентичны, с гладкой кромкой.[56]	Колокольчик,[18][57] Джильи лилии,[18] Torchio пресс (обычно для оливок или винограда, но также и для макарон).[56]	Джильи,[57] корнетти, корни ди буэ[9]
	Cappelli da Chef	Экструдированная паста, похожая на шляпу шеф-повара	Шляпы повара	Шляпы от шеф-повара
	Casarecce	Короткие отрезки выдавлены в S-образную форму.[58]	Из казереччио "самодельный".	Касаречи, Чезаричча[9]	Сицилия, Кампания[59]
	Castellane	Паста из скорлупы свернута в коническую форму	Паста переводится как «обитатель замка», так как по форме напоминает длинную струящуюся мантию.
	Каватаппи	Макароны в форме штопора.	Штопоры	Целлентани,[60] амори, спирали, тортильони или фузилли ригати.
	Кавателли	Короткие, солидные длины. Существуют три размера, обычно измеряемые в пальцах (один, два или три).[61]	От глагола кавер, "пустой".	Кортекче,[62] ньоккетти, манателли, орекчи ди прет, страсцинати, труокколи; capunti, cingule, minuich, rascatelli, zinnezinne (Базиликата ); cantaroggini, cavatieddi, cecatelli / cicatelli, cecatidde, mignuicchi, strascenate, tagghjunghele (Апулия и Кампания ); пинцинель (Марке ); каватиэль, катенат, цазариль, чифеле (Молизе ); кавасунедди, каватунедди, клецки, клецки (Сицилия ),[61] пиццикариедди (Апулия )[63]. На фото - сухие капунти, разновидность кавателли из Апулии.	Южная континентальная Италия (т.е. Кампания, Апулия, Молизе, Базиликата, Калабрия ) и Сицилия[61]
	Чиффери	Короткие и широкие макароны. Может быть гладким (Lisce) или бороздчатый (Ригати).[64]	Из австрийского печенья Кипферл.[65]	Гомити[6]
	Cicioneddos	Свернутые вручную макаронные изделия в форме раковины, которые меньше, чем malloreddus.			Сардиния
	Conchiglie	В форме ракушки, обычно бороздчатой ​​(оснастить)	Снаряды[4]	Арсель, абиссини, кокциолин, конкильетт, тофеттин,[66] синезини, маргаритин, синези ригати, мецци кокки, маргарит ригате, каппеттин[9]
	Creste di Galli	Короткие, изогнутые и взъерошенные	Петушиный гребешок[4]	Груи[6]
	Фаджиолони	Короткая узкая трубка	Крупные бобы
	Фарфалле	Галстук-бабочка в форме бабочки	Бабочки[4]	фиочетти, фиоккони, фарфаллони, галла дженовезе,[9] строгетти (Модена ), nocchette (Апулия и Абруццо )[67]	Северная Италия[68]
	Fazzoletti	Тонкие прямоугольники или квадраты макарон	Носовой платок[69]	Fazzoletti di seta, mandilli di sea (лигурийский диалект)[69]	Лигурия[69]
	Festoni	Толстые гофрированные спирали	Гирлянда
	Fiorentine	Трубы с канавками	Флорентийский
	Фиори	В форме цветка	Цветы
	Фузилли	Длинные, толстые макароны в форме штопора, которые могут быть сплошными или полыми.	Слово фузилли предположительно происходит от итальянского: фузо, что означает «шпиндель».[70]	Элише, жирандоль, ротини, тортильони, спирали[9][70]
	Фузилли букати	Полый вариант фузилли.[71] Примечание: к этому имени могут быть прикреплены разные формы. Может быть длинным, коротким или переплетенным (лунги, корти или гемеллати).[72]	Шпиндели с отверстиями	Бусиата, маккаруна ди каса, пирчати, филати ку лу пиртузо, фузилли кол буко.[73][72]	Сицилия[6]
	Гарганелли	Яичная паста квадратной формы, свернутая в трубочку	Из Гарганель, «пищевод»[74][18]	Maccheroni al petine (Марке ), фишиони[74]	Эмилия-Романья[74]
	Джемелли	Единственная S-образная нить пасты, скрученная по рыхлой спирали.[75]	Название происходит от Итальянский за двойняшки.[18]
	Ньокки	Раковины лопастные. Не путать с Ньокки пельмени.	Возможно "узлы"[18]
	Гомити	Локоть макерони, бороздчатый.	Из гомито, "локоть".[76]	Чиффери
	Кусксу	Макароны в форме перца,[77] который «немного больше кориандра»,[78] используется в традиционных Мальтийский суп, который носит его имя. В куссу макароны "не следует путать с кус-кус ".[79]			Мальта
	Lanterne	Изогнутые гребни	Фонари
	Лоригиттас	Нити макарон дважды перекручивались вокруг трех пальцев, образуя кольцо, а затем перекручивались, чтобы выглядеть как веревка.[80]	Маленькие кольца[81]		Моргонгиори, Сардиния[80]
	Макароны	Трубки изогнутые или прямые[82]	Из Греческий за еда из ячменя[83]	Макароны[9] (за пределами Италии), маккерончини[84]	Неаполь[84]
	Maccheroncelli	Макароны в форме полых трубок, толщина которых немного меньше карандаша;[85]	Маленький маккероны
	Mafaldine	Короткие ленты с рюшами по бокам[86]	Маленький Mafalde	Mafalda corta, Бириччи[20]
	Мальтаглиати	Плоские макароны неправильной формы, образованные из обрезков макаронного производства.[87]	Плохо порезанный[25]	Стренгоззе,[9] malmaritati, blecs; пиццочерини (Вальтеллина ); straciamus / spruzzamusi (Мантуя ); gasse, martaliai (Лигурия); бегнамуси / сгуаззабарбуз (Эмилия-Романья); Стренгоззе (Марке); sagne 'mpezze (Лацио); пицель (Апулия); Foglie di Salice (Пьемонт)[88]
	Маллореддус	Свернутые вручную макароны в форме раковины с шафран.[89] Также существует машинная версия, в которой обычно не используется шафран.[89]	В Кампиданский диалект а Malloreddu мужчина корова (плюр. Маллореддус)[90]	Ньоккетти сарди,[9] caidos, macarones cravaos, maccaronis de orgiu[90]	Сардиния[90]
	Мандала	Разработан Филиппом Старком в 1987 году для французского производителя макарон Panzani, предназначен для компенсации пережарки.[91]	Ссылка на мандалы.
	Марилла	Разработано Джорджетто Джуджаро в 1983 году - как катящаяся океанская волна в поперечном сечении с внутренними шероховатостями, но неудачно и больше не выпускается.[91]	Из кобыла, "море"
	Меццани	Короткая изогнутая трубка[92][93]	Половинные	Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani[9]
	Mezze Maniche	Примерно половину длины ригатони	Полурукав
	Меззе пенне	Краткая версия пенне	Полу-ручки
	Мецци бомбардони	Широкие короткие трубки	Полубомбард
	Nuvole	Короткие спиральные макароны	Облака
	Paccheri	Паста из больших трубок часто залита соусом или начинкой.[94] При готовке может разрушиться под собственным весом.[95]	из Наполитана пакхария, «Пощечины» с обесценивающим словом -ero для обозначения чего-то общего.[95][96] Название было приписано звуку хлопка, который они могут издавать во время еды.[94]	Maniche di frate, maniche rigate, rigatoni, rigatoncini, bombaroni, tufoli rigati. Мокколотти в Марке и Умбрия.[96]	Неаполь[95]
	Пассателли	Сделан из панировочные сухари, яйца, тертый сыр пармезан, лимон, и мускатный орех и приготовленные с курицей бульон.[97]			Пезаро-э-Урбино (северный Марке ) и других регионах Северная Италия Такие как Эмилия-Романья[97]
	Паста аль чеппо	Листовая паста по форме похожа на палочку корицы[98]	Макаронные изделия из бревен
	Penne	Трубки средней длины с выступами, срезанные по диагонали с обоих концов. Они могут быть либо Lisce (гладкий) или оснастить (рифленый). Мостаччоли также иногда используется для Барилла товары, Pennette иметь более короткую длину и пеннони шире и толще.[99]	Ручки (после перьевая ручка ) или перья.[4]	Pennine, mezze pennette lisce, mezze penne, mezzani, pennettine, pennuzze, пенне регина,[9] mostaccioli, penne a candela, penne di natale / natalini, penne di ziti / zitoni.[100]	Лигурия[101][102]
	Пенне Ричче	Загнутый вариант пенне, обычно рифленый.	Кудрявый пенне.
	Picchiarelli	Немного длиннее кавателли.			Апулия
	Монтаж трубы	Очень похож на Lumaconi, но меньшего размера имеет линии, идущие по всей длине.	Желобчатые трубы.
	Пиццоккери	Тип короткого тальятелле, паста с плоской лентой, гречневая крупа мука: недостаток глютен делает их трудными для манипулирования.[103]	Из Pinzochero, "фанатик".[103]	Fugascion, пиццочер ди Тей[103]	Вальтеллина (Ломбардия )[103]
	Quadrefiore	Квадрат с рифлеными краями	Из квадро "квадрат" и фиоре "цветок"
	Радиаторы	По форме напоминающие радиаторы, они были созданы между Первый и Вторая мировая война.[104] Их часто используют в такой же посуде, как ротель или же фузилли потому что их форма хорошо сочетается с более густыми соусами.[105]	Радиатор[18]	Марциани[9]
	Риччоли	Полый срез с цилиндрическими выступами.	Кудри.
	Риччолини	Короткая широкая паста с поворотом на 90 градусов	Маленькие локоны
	Ricciutelle	Короткие спиральные макароны	Маленькие локоны
	Ригатончини	Меньшая версия ригатони	Маленькие на подкладке
	Ригатони	Трубка среднего размера с квадратными концами, иногда слегка изогнутая. Всегда рифленый, прямой или изогнутый в зависимости от метода экструзии.[106]	Из ригаре, «в линию, бороздку, бороздку».[106]	Бомбардони, каннарони ригати, каннероцци ригати, ригатони романи, тривелли, туффолини ригати[106]	Лацио[106]
	Ромби	Ромб -образные ленты
	Ротель	Паста в форме колеса вагона	Колеса маленькие.	Бициклет, руотин, руот, ротеллин, руотеллин, ротин, ротини[9][107]
	Sagnette	Короткие толстые ленты из Абруццо и Молизе. Также называемый sagne или же тальолини.
	Саньярелли	Прямоугольные ленты с рифлеными краями
	Седани	Немного крупнее маккерони с таким же небольшим изгибом. Может быть гладким (Lisce) или бороздчатый (Ригати).	Из седано, "сельдерей"	Седанини, корнетти, диаволетти, диаволини, фоллетти; или zanne d'elefante, если он гладкий.[108]	Неаполь[109]
	Спирали	Спиральные трубы	Спирали
	Спиралини (Шарфалини)	Плотно свернутые спирали	Маленькие спирали
	Strapponi	Полоски макарон, оторванные от листа.	Из ремень, "сдирать"[110]		Тоскана[110]
	Строццапрети	Прокатывается по их ширине. Похож на сицилийское казаречче.	Жрецы-чокеры или жрецы-душители[111]	Strangolarpreti, gnocchi di prete (Фриули ); frigulelli, piccicasanti, строццафрати (Марке ), чекамарити (Лацио ); маккерони алла молинара (Абруццо ); Strangulaprievete (Неаполь ); странгулаприевити (Калабрия); аффогапарини (Сицилия )[111]	Тоскана, Эмилия-Романья[111]
	Testaroli				Тоскана
	Тортильони	Трубки больше, чем у ригатони, канавки также более глубокие и закручены по спирали вокруг пасты.[112]	Из латинский Torquere, "крутить"[112]	Elicoidali[9]	Кампания, Лацио[112]
	Treccioni	Спиральные макароны.	Из Treccia, "коса".
	Тренне	Пенне в форме треугольника[75]		Трианголи, пенне трианголо
	Трофи	Тонкие скрученные макароны из твердых сортов пшеницы и воды.[113] Трофи ублюдок сделаны из каштановой муки.[114]	возможно из Греческий трофа "еда"[18] или местный генуэзский диалект строфиссия или же струфуггия, "тереть".[114]	Rechelline, trofiette.[114]	Лигурия[114]
	Троттоле	Паста в виде волчков[115]
	Туффоли	Ригатони ребристые
	Везувий	Паста в форме штопора.	Из Гора Везувий		Кампания

Растянутая паста

Strascinati это в основном самодельные диски макарон тащили (Strascinato) по деревянной доске. Орекьетте - типичный пример.

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Ченчони	Лепестковая форма, слегка изогнутая с шероховатой выпуклой стороной[116]	Маленькие тряпки	Мишильо (Базиликата)[116]	Южная Италия[116]
	Corzetti	Плоская восьмерка штампованная из Лигурия[117]	Название происходит от монеты Дженовезе 14 века, Corzetto.[117]	Курцетти (Генуя ); Crosets (Пьемонт ); Crosetti (Эмилия-Романья ); кроксетти, торселлини[117]	Val Polcevera[6]
	Fainelle	Плоское strascinato, отдаленно напоминающее рожковое дерево.[118]	Файнелла означает рожковое дерево в Пульский диалект.[118]		Foggia (Апулия)[118]
	Foglie d'ulivo	В форме оливкового листа	Оливковые листья		Южный Апулия[119]
	Орекьетте	Диск неправильной формы с центральным куполом и немного более толстой короной. Strascinate идентичны, но плоские.[120]	Маленькие ушки[4]	стрейцинат; реккини (Рим ); recchietele (Кампания, Молизе и Базиликата ); orecchie di prete (Абруццо и Базиликата ); чикателли (Апулия ); recchie di prevete (Foggia ); cagghiubbi / fenescecchie (Бари ); chancierelle / pochiacche (маленькие / большие версии; Таранто ); стахиодд (Лечче )[120]	Апулия[120]

Суп макароны

Это небольшие виды макарон, которые в основном используются в супах, многие из которых относятся к пастина («маленькая паста») семья.^[121][25]

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Acini di pepe	Паста в виде бусинок[122]	Зерна перца
	Макароны с алфавитом	Паста, механически разрезанная или вдавленная в буквы алфавита.		Альфабето[123]
	Анчеллини	Маленькие бусины[122]
	Анелли	Маленькие колечки пасты (не путать с каламаретти)	Маленькие кольца	Анелетти, аниддуцци, черчионетти, тарадуцци[53]	Сицилия[53]
	Анеллини	Меньшая версия Анелли	Маленькие кольца[18]	Анеллина[124]
	Armonie	Маленькие «загогулины»[122]
	Конкильетт	Небольшая паста в форме раковины	Маленькие ракушки	Cocciolette[122]
	Кокетки	Полукруглый[122]
	Коралли	Ребристые трубы[122]
	Кораллини	Маленькие короткие трубочки пасты	Маленькие кораллы
	Кускуссу	Мельчайшие точки[122] напоминание о кус-кус
	Дитали	Короткие трубочки, диаметр которых примерно равен их длине. Возможно Lisci или же Ригати[125]	Наперстки[18]	Диталини, тубетти, тубеттини, ньоккетти ди зити, диталетти, коралли; денти ди веккья, денти ди кавалло, ганги ди веккья, маджетти (Апулия и Сицилия )[125]	Кампания, Апулия[126]
	Яичный ячмень
	Фарфаллин	Маленькая паста в форме галстука-бабочки[122]	Маленькие бабочки («галстук-бабочка» по-итальянски Cravatta A Farfalla, "галстук-бабочка")
	Видео[127]	Паста приготовлена ​​из яиц, муки и воды.[127]
	Филини	Меньшая версия видео, примерно 12–15 мм перед приготовлением	Маленькие темы.
	Fregula	Бусинчатая паста из Сардиния. Слегка поджаренный из-за процесса сушки.[128]	Маленькие фрагменты[129]	Фрегола, freula, fregua
	Funghini	Макароны в форме грибов	Маленькие грибы
	Джандуйетта	Домашний скот[122]
	Grano	В форме зерна[122]
	Gramigne	Короткие скрученные куски пасты. Spaccatelle больше.[130]	Из граминья "сорняк "[4] или же Spaccatura, "слот"[130]	Крестин, маргерит лиссе, фаджиолетти, зителлини, тубеттини лунги,[9] граминьони, спаккатель[131]	Сицилия,[130] Эмилия-Романья, Марке, Фриули-Венеция-Джулия[132]
	Граттини	Мелкие гранулированные макаронные изделия неправильной формы (меньшая версия, чем Grattoni)[122]	Маленькие зерна
	Граттони	Крупнозернистые макаронные изделия неправильной формы[122]	Зерна
	Margerthine	Ромашка -образный[122]
	Мерлетти	Кружевной[122]
	Midolline	Паста в форме плоской капли[122] (похож на Орзо, но шире)
	Очки ди пасеро	Толстые кольца[122]
	Очки ди Пернице	Очень маленькие кольца макарон	Куропатка глаза
	Орзо	Паста в форме риса.[28] Ризони немного больше.[133]	Ячмень,[18] рис[133]	Puntine, punte d'ago, armelline, semi d'orzo, semi d'avena, semi di riso, occhi di giudeo, armellette, puntalette, semi di cicoria, cicorietta, risetto, chicchi di riso, семени, авена, авена гранде, цикори, полуди-мелоне, полудимела, мидоллайн, семони, ризоне, ризони[9] рисо[133]
	Пастина	Несмотря на то что пастина - это название целого семейства миниатюрных макаронных изделий, оно также используется для описания самого основного в этом семействе - маленьких сфер размером меньше ачини ди пепе	Маленькая паста
	Пиомби	Сферы немного больше, чем ачини ди пепе		Жемчужная паста
	Птитим	Рисовые зерна, шарики или другие формы	Хлопья	Израильский кускус, иерусалимский кускус, гигантский кускус, жемчужный кускус[134]	Израиль
	Пунтин	Меньшая версия Risi[122]
	Квадреттини	Маленькие плоские квадраты пасты	Маленькие квадраты[18]	Квадруччи, квадратини, квадретти, луччиоле,[9] квадреллини, квадротти; quaternei (Эмилия-Романья ); squadrucchetti (Умбрия ); цициарчиола / цицерхиола (в зависимости от размера; Лацио ).[135]
	Sorprese	Маленькие макароны в форме колокольчика с взъерошенным краем и складкой на одной стороне. Может быть ребристым или гладким (Lisce)	Сюрприз
	Stelle	Маленькая паста в форме звезды.	Звезды, маленькие или большие (соответственно звездчатые или стеллетные)[136]	анеллини, авермари, астри, фьори ди самбуко, лентин, пунтин, семени, стеллеттин, стеллет[9][136]
	Стортини	Уменьшенная версия макарон с локтями	Маленькие кривые
	Триполини	В более крупных сортах их иногда называют Farfalle Tonde.[137] Маленькая паста в форме галстука-бабочки[122] с закругленными краями.	Канестрини маленькие корзиночки из ивы.	Синьорин,[9] канестри, канестрини, фарфалини, галани, настрини, нодини, стриккетти[137]

Паста с начинкой

Название равиоло (плюр. равиоли) можно использовать как общее описание практически для любого типа пасты с начинкой.^[138]

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Аньолотти	Полукруглые или квадратные карманы; можно фаршировать рикоттой, смесью сыра и мяса (Аньолотти ди Грассо) или овощное пюре (Аньолотти ди Магро).[139]	Уменьшительное от старого слова «ангел»; Аньолотти было прозвищем Джотто ди Бондоне.[18]	агнеллотти, аньолот, ангелотти, лангароли, лангероли, пьят д'ангелот[140]	Пьемонт[139]
	Caccavelle	Макароны в форме большой миски, предназначенные для начинки	С латыни какабус, "горшок"[141]	Пентоль (Неаполь )[141]	Неаполь[141]
	Каннеллони	Рулетики из макарон с различными начинками, обычно приготовленные в духовке[142]	Происходит от Кана, "тростник".	Канначиотти, каннерончини, каннарон / каннерон (Неаполь ), каннаруна (Апулия ), каннерони, канноли / крусетти (Сицилия ), манфригули / манфриголи (Вальтеллина ),[143] маникотти (в США),[144] gnocchettoni zitoni, tagliati di zitoni, cannelloni zitoni, споле, сигарета, шиафони[9]	Центральная Италия[6]
	Cappelletti [Это ]	Квадраты теста заполняются сыром (или, реже, мясом) и закрываются, образуя небольшую шляпку (cappello = шляпа). В большинстве регионов Романьи начинка состоит из смеси пармезана и мягкого сыра.	Маленькие кепки или шапки[145][146]	cappelli, cappelli del prete или nicci в Тоскане.[145]	Эмилия-Романья[6]
	Карамель	Фаршированная паста, напоминающая конфеты двойной скрутки.	Конфеты		Парма и Пьяченца[147]
	Casoncelli	Фаршированная паста с различными начинками.	Возможно из casa, "жилой дом"	Casonsei, Casonziei, Ciaroncie[6]	Ломбардия[6]
	Casunziei	Фаршированная паста с различными начинками	Из casa, "жилой дом"		Венето
	Конкильони	Большой набивной в форме ракушки	Большие снаряды		Кампания
	Culurgiones	Типичная паста с начинкой из картофеля и мяты		Кулингионис, Кулурзонес, Кулурджонес, ангиолоттус, спигитти	Сардиния (особенно регион Юго-Восточная Ольястра)
	Фаготтини	`` Кошелек '' или связка макарон, сделанная из круглого теста, собранного в шарообразную связку, часто начиненную рикоттой и свежей грушей.	Маленькие связки ткани
	Lumache	Кусочки в форме улиток. Больше гомити или трубы.	Улитки[4]	Люмашель, люмашетта, сириллини,[9] chifferini, ciocchiolette, cirillini, gomitini, gozziti, lumachelle, lumachoni, pipe, pipette, tofarelle[148]
	Mezzelune	Полукруглые карманы диаметром около 2,5 дюйма.	Полумесяцы[149]
	Occhi di lupo	Большие макаронные изделия в форме пенне с начинкой. Около 1,5 дюймов в длину.[150]	Ребристые глаза волка[4]
	Pansotti	Треугольной формы с выпуклым центром, не содержит мяса.[151]	Большие животы[151]	Равиоли ди магро.[151]	Лигурия[151]
	Равиоли	Два куска пасты друг над другом, начиненные сыром, мясным фаршем, овощным пюре или их смесями. Хотя обычно квадратная, используются и другие формы, в том числе круглая и полукруглая (Mezzelune )	Многие утверждали происхождение: возможно, из рапа, "овощной корень" или Rabibole, "дешевые вещи" в Лигурийский диалект; или просто из равольгер, "обернуть".[138][152]
	Ротоло рипиено	Раскатанная паста с начинкой; приготовленный рулет обычно нарезается ломтиками, покрывается соусом и жарится в духовке[153]	«Фаршированный рулет»[153]	Rotoli imbotito; штрудель (Трентино-Альто-Адидже ); паста аль сакко (Марке )[153]
	Саккеттони	Круглый, похож на фаготтини, но также можно использовать начинку для равиоли. Небольшой квадрат макарон обернули начинкой и скрутили.	Мешочки	Саккетти, саккетини в зависимости от размера[9]
	Тортелли	Квадратный лист пасты, сложенный в треугольник, или диск, сложенный полукругом, с последующим соединением обоих конечностей в форме кольца. Размером около 30х35 мм. Можно найти сладкие вариации (тортелли креммаски).[154]	Маленькие пирожки[154]	Cappellacci, turtello (Эмилия-Романья ), торделли (Тоскана ), casonsei (Bergame и Брешия )[154]
	Тортеллини	В форме кольца, обычно фаршированный смесью мяса и сыра. Размер около 25x20 мм.[155]	Маленькие тортелли[155]	Аньоли, пресунер или пригионери (Капри )[155]
	Тортеллони	Круглые или прямоугольные, похожие на тортелли, но большего размера (38x45 мм). В начинку обычно не входит мясо.[156]
	Туфоли	Оболочка макарон, достаточно большая для начинки[157] (как с мясом или сыром). От южно-итальянского диалекта, множественного числа от tufolo (трубка), модификация латинского tubulus (трубочка)	Большая трубка	Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove[9]

Ньокки и ньоккетти

Изображение	Тип	Описание	Перевод	Синонимы	Происхождение или основная область потребления
	Канедерли	Маленькие шарики из теста. Обычно делается из панировочные сухари, но сладкие варианты будут иметь картофель основание.[158]	С немецкого Knödel[158]	Gnocchi di pane, canedeli, knödel[158]	Трентино-Альто-Адидже[158]
	Дондерет	Удлиненные узкие клецки[159]		Дандоларини, strangolapreti piemontesi[159]	Пьемонт, в частности Провинция Кунео и Валле Колла.[159]
	Ньокки	различные густые, мелкие и мягкие пельмени из теста	Возможно из Nocca, что означает "сустав"	Ньоккетти, ньокки алла романа, гнуди, мальфатти, странгулапривете, кавателли, маллореддус	разные

Смотрите также

• Продовольственный портал
• Списки портала

• итальянская кухня - Кухня Италия
• Список итальянских блюд
• Список лапши
• Список блюд из лапши
  • Список брендов лапши быстрого приготовления
• Список блюд из пасты
• Раго - мясной соус в итальянской кухне, который часто подается с пастой
• Манная крупа  – пшеничная крупа из твердый пшеница, используемая в производстве макароны

Рекомендации

1. Занини де Вита 2009, п. xiv.
2. Занини де Вита 2009, п. xviii.
3. Космо, С. (2017). Лучшая поваренная книга по пасте и лапше. Cider Mill Press. п. 85. ISBN  978-1-60433-733-4. Получено 30 декабря 2019.
4. Почему итальянцы любят говорить о еде - Елена Костюкович - Google Книги
5. Занини де Вита 2009 С. 117-118.
6. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 28. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
7. Hildebrand, Caz. (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис, 1962- ... [Париж]: Marabout. ISBN  978-2-501-07244-1. OCLC  762599005.
8. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 34. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
9. «Макаронные изделия». www.food-info.net. Получено 12 ноября 2017.
10. "Бусиате". www.pastificiocampo.it. Получено 30 ноября 2017.
11. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 40. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
12. Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые, стр.2
13. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 54. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
14. Маркетти, Доменика (2011). Славная паста Италии. Книги хроники. п. 122. ISBN  1452106908
15. «Амендолара», Википедия, 19 декабря 2019, получено 3 января 2020
16. Занини де Вита 2009, п. 102.
17. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 100. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
18. "Министерство - Идеальные формы макаронных изделий - Геометрия макаронных изделий". Геометрия пасты. Получено 7 ноября 2017.
19. Райли, Джиллиан (2007). Оксфордский компаньон итальянской кухни. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п.88. ISBN  978-0-19-860617-8. OCLC  87771396.
20. "Паста Fileja из Калабрии". Макаронные изделия. 28 декабря 2016 г.. Получено 24 января 2018.
21. Козенца, Джулия (2017-04-02). "Maccheroni calabresi, la pasta della domenica". Il Calice di Ebe (на итальянском). Получено 2020-10-25.
22. Занини Де Вита, Оретта (2004). Ла паста. Atlante dei prodotti tipici. АГРА. п. 195.
23. Мачадо, Ампаро; Прет, Кьяра (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Ньютон Комптон. п. 87. ISBN  978-8854182868.
24. "Fusilli Avellinesi, la ricetta non si impara, si eredita. - Agendaonline.it". www.agendaonline.it (на итальянском). Получено 23 августа 2018.
25. 2009 С. 145–147. Ошибка sfn: цель отсутствует: CITEREF2009 (помощь)
26. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 136. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
27. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 142. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
28. Rosso, J .; Лукинс, С. (1989). Поваренная книга New Basics. Издательская компания "Уоркман". п.130. ISBN  978-0-89480-392-5. Получено 30 декабря 2019.
29. "Maccheroncini di Campofilone: ​​паста Марке, которой 600 лет". Великие итальянские повара. 22 мая 2018. Получено 29 июля 2018.
30. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 214. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
31. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 184. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
32. Andrews, C .; Hirsheimer, C .; Батали, М. (2012). Деревенская кухня Италии. Книги хроники. п. pt91. ISBN  978-1-4521-2392-9. Получено 30 декабря 2019.
33. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 198. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
34. "Le ricette della tradizione". Умбрия туризм (на итальянском). Получено 19 января 2018.
35. "рустич - Викисловарь". en.wiktionary.org. Получено 3 января 2020.
36. Лука Серианни; Маурицио Трифоне, ред. (2011). Il Devoto-Oli 2012. Vocabolario della lingua Italiana (на итальянском). Ле Монье.
37. Определение слова спагетти. Dictionary.com. Dictionary.com Unabridged (версия 1.1). Random House, Inc. (дата обращения: 3 июня 2008 г.).
38. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 230. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
39. Luongo, P .; Штраусман, М .; Хиршеймер, К. (2007). Две фрикадельки на итальянской кухне. Ремесленник. п.112. ISBN  978-1-57965-345-3. Получено 3 января 2020.
40. Вос, Х. (2010). Страсть гурмана - международного кухонного компаньона. Стратегическое книжное издательство и агентство по правам. п. 406. ISBN  978-1-934925-63-8. Получено 30 декабря 2019.
41. Зибарт, Э. (2010). Спутник любителя этнической кухни: Справочник для понимания кухонь мира. Menasha Ridge Press. п. pt68. ISBN  978-0-89732-775-6. Получено 30 декабря 2019.
42. «Секрет самой редкой итальянской пасты».
43. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 248. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
44. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 254. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
45. Стивс, Р. (2017). Итальянский разговорник и словарь Рика Стивса. Издательство Авалон. п. 136. ISBN  978-1-63121-749-4. Получено 30 декабря 2019.
46. «Определение вермишели». Мерриам-Вебстер. 11 декабря 2019 г.. Получено 3 января 2020.
47. Макаронные изделия, обогащенные и цельнозерновые
48. Уиллер, Джен (5 марта 2019 г.). "Что такое вермишель?". Chowhound. Получено 3 января 2020.
49. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 282. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
50. Дрезга, Стивен (29 июля 2019 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - ЗИТИ». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
51. Занини де Вита 2009, п.34.
52. Herbst, R .; Хербст, С. (2015). Компаньон любителя еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. п. 735. ISBN  978-1-4380-7621-8. Получено 30 декабря 2019.
53. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 26. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
54. Дрезга, Стивен (25 февраля 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Анеллини / Анеллони / Анелли». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
55. Бонетто, Кристиан (20 июня 2016 г.). Неаполь, Помпеи и Костьера Амальфитана. Одинокая планета. ISBN  9788859232438.
56. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 258. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
57. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 42. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
58. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 66. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
59. Дрезга, Стивен (7 октября 2019 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Casarecce". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
60. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 68. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
61. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 70. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
62. Оливер, Джейми (2018). Джейми Кузин л'Итали. Париж: Hachette Pratique. п. 132. ISBN  978-2017042839.
63. Занини де Вита 2009 С. 73, 195.
64. Занини де Вита 2009, п. 78.
65. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 74. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
66. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 76. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
67. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 92. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
68. Дрезга, Стивен (31 мая 2018 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Фарфалле». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
69. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 96. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
70. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 104. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
71. The Digital Pasta Book 1 / Итальянская паста - H.W. Гейд - Google Книги
72. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 108. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
73. "Тезаурус повара: формы пасты". Foodsubs.com. Получено 30 декабря 2019.
74. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 110. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
75. Марк, Биттман (1998). Как все приготовить. Простые рецепты отличной еды. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Макмиллан. ISBN  0-02-861010-5. OCLC  64396558.
76. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 130. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
77. Вассалли, М.А. (1796). Ktb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Рим: Антонио Фульгони. п. 387.
78. "Кусксу с бобами - Кусксу бил-фул". Tisjir.com. Получено 29 апреля 2019.
79. "Готовим идеальное Кусксу!". Посетите Гозо. Получено 29 апреля 2019.
80. "Ле" Лоригиттас"". www.morgongiori.eu (на итальянском). Получено 7 августа 2018.
81. Грамматика и словарь диалеты сарди. Archivio fotografico sardo. 2002. с. 295.
82. "Вайтроуз Макароны". waitrose.com. Waitrose. Получено 3 сентября 2014.
83. "макароны". Оксфордские словари. Oxford University Press. Получено 3 сентября 2014.
84. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 152. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
85. Cucina Napoletana - Артуро Иенго - Google Книги
86. Fletcher, J .; Пирсон, В. (2012). Паста Four Seasons: год вдохновляющих рецептов в итальянской традиции. Книги хроники. п. 60. ISBN  978-1-4521-2377-6. Получено 3 января 2020.
87. Приготовление пасты Artisan: как сделать мир макарон ручной работы, фаршированных макаронных изделий ... - Ализа Грин - Google Книги
88. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 166. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
89. De Vita, O.Z. (2009). Энциклопедия макаронных изделий. Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. п.170. ISBN  978-0-520-94471-8. Получено 3 января 2020.
90. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 164. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
91. Джозеф Фрончони. «ДИЗАЙНЕРСКИЕ ПАСТА - Макаронные изделия необычной формы, из которых никогда не получалось». Архивировано из оригинал 10 марта 2016 г.
92. Стройная и здоровая итальянская кулинария - Polvay - Google Книги
93. 365 способов приготовить макароны: на любое время года и по любой причине, для любителя макаронных изделий ... - Мари Симмонс - Google Книги
94. Неаполь за столом: кулинария в Кампании - Артур Шварц - Google Книги
95. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 176. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
96. Занини де Вита 2009, п. 190.
97. «Рецепт Марии Пиа Хеллригль». Архивировано из оригинал 28 ноября 2004 г.. Получено 18 мая 2013.
98. Еда Campanile: рецепты знаменитого ресторана Лос-Анджелеса - Марк Пил, Нэнси Сильвертон - Google Книги
99. Поваренная книга Флорида-Кис, 2-е место: райские рецепты и еда - Виктория Ширер - Google Книги
100. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 194. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
101. «Пенне? In origine erano con lo zafferano - WeLovePasta». Welovepasta.it. 20 июня 2014 г.. Получено 30 декабря 2019.
102. [1]^{[мертвая ссылка ]}
103. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 202. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
104. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 206. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
105. "Тезаурус повара, формы для макарон".
106. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 218. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
107. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 222. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
108. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 224. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
109. Дрезга, Стивен (3 марта 2020 г.). «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОН - Седанини». Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
110. «Страпони». www.terraditoscana.com. Получено 21 июн 2019.
111. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 244. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
112. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 270. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
113. Кайл Филлипс. "Трофи". About.com.
114. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 274. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
115. https://en.wiktionary.org/wiki/trottole. Отсутствует или пусто | название = (помощь)
116. Космо, Серена (24 октября 2017 г.). Лучшая поваренная книга по пасте и лапше (1-е изд.). Кеннебанкпорт, штат Мэн. п. 67. ISBN  978-1-60433-733-4. OCLC  975365483.
117. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 80. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
118. Занини де Вита 2009, п. 99.
119. Дрезга, Стивен (31 марта 2020 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Foglie d'Ulivo". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
120. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 170. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
121. Занини Де Вита, Оретта; Фант, Морин Б. (2013). "Макароны". Соусы и формы: паста по-итальянски. W. W. Norton & Company. п. 357. ISBN  978-0-393-08243-2.
122. «180 видов макаронных изделий и способы их использования». Любители изысканного ужина. 2016-03-30. Получено 2020-11-27.
123. Дрезга, Стивен. «АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Альфабето (он же Алфавит)». Мандала шеф-повара.
124. Занини Де Вита, Оретта, 1936-. Энциклопедия макаронных изделий ([Расширенное издание кредо] ред.). Бостон, Массачусетс. ISBN  978-1-78402-601-1. OCLC  880833126.
125. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 88. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
126. Дрезга, Стивен (4 марта 2019 г.). "АРХЕОЛОГИЯ МАКАРОНОВ - Ditali & Ditalini". Мандала шеф-повара. Получено 28 августа 2020.
127. Ешьте, пейте, думайте по-испански: английский-испанский / испанский-английский для любителя еды ... - Лурдес Кастро - Google Книги
128. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 102. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
129. Паоло Росси. «Различные виды макарон».
130. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 228. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
131. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 134. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
132. Занини де Вита 2009 С. 139-140.
133. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 174. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
134. Мидор, Дэвид (14 октября 2015 г.). «Сквош дает фантастический осенний вкус». Жизнь, еда и напитки: готовка с местными поварами. The Bradenton Herald.
135. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 204. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
136. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 240. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
137. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 48. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
138. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис (перевод). Париж: Марабут. п. 208. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
139. Ампаро Мачадо, Кьяра Прете (2015). 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita. Newton Compton Editions. ISBN  9788854186484.
140. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 16. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
141. "каккавелла в" Sinonimi e Contrari"". www.treccani.it (на итальянском). Получено 23 января 2018.
142. Организация рецептов каннеллони. «Рецепты каннеллони». Архивировано из оригинал 1 сентября 2012 г.. Получено 26 августа 2012.
143. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 50. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
144. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 168. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
145. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 58. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
146. Мерриам-Вебстер (ред.). "Мерриам Вебстер". Получено 10 июн 2013.
147. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 62. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
148. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 150. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
149. Lindo, G .; Д'Амато, Ф.У. (1990). Путеводитель по Италии. Le guide de L'espresso. GMG Publishing. п. 312. ISBN  978-88-85824-27-0. Получено 3 января 2020.
150. Колпас, Н. (2005). Практически бесполезная информация о еде и напитках. Томас Нельсон. п. 65. ISBN  978-1-4185-5389-0. Получено 3 января 2020.
151. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 180. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
152. Олвер, Линн (Сентябрь 2018 г.). «Часто задаваемые вопросы: сыр моцарелла к йогурту - равиоли». Хронология еды.
153. Занини де Вита 2009, п. 238.
154. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 260. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
155. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 262. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
156. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 266. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
157. Скотт, JD (1984). Полная книга пасты. Издательская группа Random House. п. 21. ISBN  978-0-553-23599-9. Получено 3 января 2020.
158. Хильдебранд, Каз (2011). Géométrie de la pasta. Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабу. п. 44. ISBN  9782501072441. OCLC  762599005.
159. Занини де Вита 2009, п. 98.

Источники

• Занини Де Вита, Оретта (2009). Энциклопедия макаронных изделий. Перевод Фант, Морин Б. Беркли, Калифорния: University of California Press. ISBN  978-0-520-94471-8. OCLC  558881171.

внешняя ссылка

• Окончательный список типов макаронных изделий. Nonnabox.com.