Аль денте - Al dente

Короткометражный фильм 1998 года см. Аль Денте (фильм).
Горшок для готовки спагетти.

В Готовка, Аль денте /æлˈdɛптeɪ/ (Итальянское произношение:[al ˈdɛnte]) описывает макароны или же рис приготовленный таким образом, чтобы он был твердым.[1][2][3] Этимология Итальянский «до зуба».[4]

В современной итальянской кулинарии этот термин определяет идеальную консистенцию пасты и подразумевает короткое время приготовления.[5][6] Molto al dente - это кулинарный термин, обозначающий слегка недоваренную пасту.[1][7] Недоваренная паста используется в первом раунде приготовления, когда блюдо из макарон готовится дважды.

По данным Американской диабетической ассоциации, макароны, приготовленные al dente, имеют более низкую Гликемический индекс чем мягкие макароны.[8] При приготовлении коммерческих макарон фаза «аль денте» наступает сразу после того, как исчезнет белок в центре макаронных изделий.[3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Хазан, Марселла (2011-07-20). Основы классической итальянской кухни - Марселла Хазан - Google Книги. ISBN  9780307958303. Получено 2014-08-18.
  2. ^ «Al dente: определение al dente в Оксфордском словаре (американский английский) (США)». Oxfordictionaries.com. 2014-08-11. Получено 2014-08-18.
  3. ^ а б Синклер, Чарльз (январь 2009 г.). Словарь продуктов питания: международные термины о еде и кулинарии от А до Я - Чарльз Синклер - Google Книги. ISBN  9781408102183. Получено 2014-08-18.
  4. ^ «Интернет-этимологический словарь». Etymonline.com. Получено 2014-08-18.
  5. ^ Молитерно, Джино (11 сентября 2002 г.). Энциклопедия современной итальянской культуры - Google Книги. ISBN  9781134758777. Получено 2014-08-18.
  6. ^ Капатти, Альберто; Монтанари, Массимо (13 августа 2013 г.). Итальянская кухня: история культуры - Альберто Капатти, Массимо Монтанари - Google Книги. ISBN  9780231509046. Получено 2014-08-18.
  7. ^ "Пенне а ля водка Текст рецепта | Кулинарная школа Rouxbe". Rouxbe.com. Получено 2014-08-18.
  8. ^ «Гликемический индекс и диабет: Американская диабетическая ассоциация®». Diabetes.org. Архивировано из оригинал в 2013-10-31. Получено 2014-08-18.

внешняя ссылка