Testaroli - Testaroli

Testaroli
Тарелка тестароли с соусом песто, подаваемая в траттории в Понтремоли, Италия
Тарелка тестароли с песто, как обслуживается в траттория в Понтремоли, Италия
ТипМакароны, хлеб
Место происхожденияЭтрусская цивилизация, Италия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМука, ​​вода
Обычно используемые ингредиентыСоль
ВариацииФальси тестароли аль рагу
Дополнительная информацияМожет подаваться с песто соус, оливковое масло, Пекорино сыр, Пармиджано-Реджано или чеснок

Testaroli, иногда называемый Testarolo,[1] это тип макароны или же хлеб в итальянская кухня который готовится с использованием воды, муки и соли и нарезается треугольными ломтиками. Распространенное блюдо в Луниджана регион и историческая территория Италии, это древний макаронные изделия из Этрусская цивилизация Италии. Тестароли был описан как «самая ранняя зарегистрированная паста». Это тоже исконное блюдо южных Лигурия и северный Тоскана регионы Италии.

Тестароли готовят из тесто который готовится на горячей плоской поверхности, после чего его можно употреблять. Его традиционно готовят на testo, Квартира терракота или же чугун поверхность для приготовления пищи, от которой произошло название продукта. Иногда его варят в кипящей воде, а затем подают на стол. Тестароли иногда называют хлебом, похожим на фокачча по составу, и иногда его называют креп. Он может быть одет с песто соус или другие ингредиенты, такие как оливковое масло, Пекорино сыр, Пармиджано-Реджано, и чеснок. Фальси тестароли аль рагу похожее блюдо, приготовленное из нарезанного теста для макарон и тряпка соус.

Этимология

Имя Тестароли основано на testo, а терракота или же чугун устройство для приготовления с горячей плоской поверхностью, на которой традиционно готовят тестароли.[2][3]

История

Тестароли - это древний макароны[4][5] который возник из Этрусская цивилизация,[6] а цивилизация древней Италии. Книга Rustico: региональная итальянская деревенская кухня утверждает, что тестароли является "прямым потомком каш Эпоха неолита которые выливали на раскаленные камни для приготовления пищи ".[2] Это исконное блюдо южных Лигурия и северный Тоскана регионы Италии.[4][5] Согласно статье, опубликованной Журнал "Уолл Стрит, это «самая ранняя зарегистрированная паста».[1]

В итальянском провинция Масса и Каррара, расположенный в регионе Тоскана, это был крестьянская еда употребляется как одно блюдо, заправленное тертым сыром и оливковым маслом.[7] В Масса и Карраре его иногда сопровождали страккино сыр или колбасные изделия.[7] Тестароли остается очень популярным блюдом в Понтремоли, небольшой город в провинции Масса и Каррара, где его подают практически во всех ресторанах города утром и вечером.[а] Тестароли также является обычным и фирменным блюдом в Луниджана регион и историческая территория Италии, которая расположена между регионами Лигурия и Тоскана.[6][9][10]

Обзор

Ингредиенты и подготовка

Нарезанный тестароли
Нарезанный тестароли

Тестароли - это разновидность блинов макароны приготовленные с использованием воды, пшеничной муки и соли, нарезанные треугольными ломтиками.[b][6][12] Каштановая мука иногда используется при его приготовлении.[9][13] Ингредиенты смешиваются и готовятся как тесто, после чего его готовят, иногда используя двухэтапный процесс приготовления.[6] На типичном первом этапе, а иногда и только на этапе приготовления, тесто выливается и готовится на горячей плоской поверхности в стиле блина или креп.[c][4][6][10][15] В этом процессе тестароли традиционно готовят на testo,[6] которые можно приготовить к употреблению путем нагревания на раскаленных углях.[15] А сковорода - еще одно устройство для приготовления теста, которое можно использовать для приготовления теста.[d] Затем пасту нарезают треугольниками и иногда подают сразу после приготовления.[1][10] На втором этапе приготовления, который иногда выполняется, макароны можно отставить для охлаждения, а затем приготовить в кипящей воде.[6][16]

Тестароли иногда называют хлебом, похожим на фокачча,[3] и также иногда упоминается как креп.[17] Книга Итальянский деревенский стол называет тестароли «близким родственником макаронных изделий» и «большим круглым хлебом, похожим на блин, толщиной не более четверти дюйма».[3] В этой книге также говорится, что когда он запекается до хрустящей текстуры, его можно употреблять в виде хлеба, тогда как, когда он выпекается меньше, он может иметь губчатую и мягкую текстуру, как макароны.[e] Способы приготовления различаются в разных регионах Италии, и некоторые из них носят традиционный характер.[e]

Служба

Тестароли иногда подают с песто соус,[6][17] который является обычным дополнением к нему в регионах Италии Лигурия и Тоскана.[10][13][18] Другой способ заправки включает добавление оливкового масла, Пекорино сыр, Пармиджано-Реджано, чеснок и базилик.[10][18][19] Тестароли может абсорбировать значительное количество соуса.[5]

Фальси тестароли аль рагу

Очень похожее блюдо есть фальси тестароли аль рагу (английский: "ложный тестароли в рагу"), который готовится с использованием нарезанного теста для макарон и не требует использования жидкого теста или приготовления пищи на testo.[15] Подается с тряпка, итальянский соус на основе мяса.[15]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Тем не менее, в Понтремоли нет ни одного ресторана, который не предлагал бы тестароли утром и вечером, ежедневно свежим из деревень, окружающих город, в полдень и вечером».[8]
  2. ^ «Местное кулинарное блюдо - это большая паста, похожая на блины, тестароли, которую можно найти в любом ...»[11]
  3. ^ Песто здесь подается с примитивной пастой под названием тестароли - похожей на блины лигурийской смесью, которую раскатывают и обжаривают на сковороде, а затем нарезают губкой ...[14]
  4. ^ Это многовековое блюдо из пасты готовится как блин на горячей сковороде, затем ... Когда тестароли остынет, нарезать ромбовидными кусочками примерно 6 ...[1]
  5. ^ а б «При выпекании до мягкости и пористости (состояние достигается несколькими способами, каждый из которых является традиционным для своей области), tesatroli балансирует между хлебом и макаронами».[3]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Данн, Элизабет Ганнисон (13 декабря 2013 г.). «Исторические рецепты - следующая большая вещь». Журнал "Уолл Стрит. Получено 5 марта, 2016. (требуется подписка)
  2. ^ а б Негрин, М. (2002). Rustico: региональная итальянская деревенская кухня. Кларксон Поттер / Издатели. п. 48. ISBN  978-0-609-60944-6.
  3. ^ а б c d Каспер, Л. (1999). The: Итальянский деревенский стол. Скрибнер. п. 318. ISBN  978-0-684-81325-7.
  4. ^ а б c Пиенсон, Люк (30 июля 2013 г.). "Дженовезе песто" блины? Перфетто! ". Бостонский глобус. Получено 5 марта, 2016. (требуется подписка)
  5. ^ а б c Белый, А .; Варни, Дж. (2012). Стол от шеф-повара Филадельфии: необычные рецепты из города братской любви. Стол от шеф-повара. Lyons Press. п. 94. ISBN  978-0-7627-8944-3.
  6. ^ а б c d е ж грамм час Мэй, Т. (2005). Итальянская кухня: новый важный источник богатства итальянского стола. Пресса Св. Мартина. п. 152. ISBN  978-0-312-30280-1.
  7. ^ а б Виаджио в Тоскане. Alla scoperta dei prodotti tipici. Эдиз. английский. Progetti Educativi. Джунти Эдиторе. 2001. с. 41. ISBN  978-88-09-02453-3.
  8. ^ Швейцарский обзор мировых дел. 1986. стр. 18. (требуется подписка)
  9. ^ а б Johns, P.S .; Винер, А. (2011). Cucina Povera: кулинария тосканских крестьян. Издательство Эндрюса МакМила. п. 18. ISBN  978-1-4494-0238-9.
  10. ^ а б c d е Туристический клуб Италии (2005). Настоящая Тоскана. Аутентичная серия Италия. Туристический клуб Италии. п. 122. ISBN  978-88-365-3297-1.
  11. ^ Тоскана и Умбрия: подробный путеводитель. Музыкальное ориентировочное руководство. Грубые направляющие. 2009. с. 259. (требуется подписка)
  12. ^ Лоалди, П. (2011). Паста фатта в каза. Fatti in casa (по-итальянски). Грибаудо. п. 118. ISBN  978-88-580-0285-8.
  13. ^ а б Fodor's Италия 2016. Полноцветный путеводитель. Путевые публикации Фодора. 2015. стр. pt899. ISBN  978-1-101-87899-6.
  14. ^ Маркус, Дж. (29 июля 2014 г.). «В поисках идеального песто». Журнал "Уолл Стрит. Получено 5 марта, 2016. (требуется подписка)
  15. ^ а б c d Бугиалли, Г .; Доминис, Дж. (1992). Еда Тосканы Джулиано Бугиалли. Стюарт, Табори и Чанг. С. 120–121. (требуется подписка)
  16. ^ Оноре, К. (2009). Хвала медленным. Knopf Canada. С. 78–79. ISBN  978-0-307-37351-9.
  17. ^ а б Kummer, C .; Schlosser, E .; Петрини, К. (2013). Удовольствия от медленной еды: празднование подлинных традиций, вкусов и рецептов. Книги хроники. п. 15. ISBN  978-1-4521-3380-5.
  18. ^ а б Кеахи, Дж. (2014). Скрытая Тоскана: открытие искусства, культуры и воспоминаний в неизвестных местах известного региона. Пресса Св. Мартина. п. 10. ISBN  978-1-250-02431-2.
  19. ^ Fraioli, J .; Курти, J.O.F.L. (2009). Кулинарные фестивали Италии: знаменитые рецепты с 50 гастрономических ярмарок. Гиббс Смит, Издатель. п. 128. ISBN  978-1-4236-0967-4.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка