Фокачча - Focaccia

Фокачча
Фокачча с крошкой.jpg
ТипЛепешки
Место происхожденияИталия
Основные ингредиентыМука с высоким содержанием глютена, масло, воды, соль, дрожжи

Фокачча (Итальянское произношение:[foˈkattʃa]; Лигурийский: фугасса [фьёсса]) это плоский запеченный в духовке итальянский хлеб товар[1] похожи по стилю и текстура к пицца тесто. Фокаччу можно использовать как гарнир ко многим блюдам или как сэндвич хлеб.

Этимология и региональные варианты

Фокачча col formaggio или же Focaccia di Recco, типичный сорт фокаччи, сделанный в Рекко

В Древний Рим, panis focacius[1] была лепешка, испеченная на очаг.[2] Слово происходит от латинский фокус что означает «очаг, место для выпечки».[3] Некоторые думают, что основной рецепт возник из Этруски, но сегодня он широко ассоциируется с Лигурийский кухня.

По мере распространения традиции различные диалекты и разнообразные местные ингредиенты приводили к появлению большого разнообразия хлеба (некоторые из них даже можно считать пирожными). Из-за большого количества маленьких городков и деревушек, разбросанных по побережью Лигурии, рецепт фокаччи разбился на бесчисленные вариации (от твердого печенья фокачча ди Камольи маслянистой мягкости того, что сделано в Вольтри ), некоторые из которых мало похожи на свою первоначальную форму. Самый яркий пример - специальность под названием фокачча кольформаджо («фокачча с сыром»), которая производится в Рекко, возле Генуя. Помимо названия, эта версия Рекко не имеет ничего общего с другими сортами фокаччи, имеющими сыр страккино начинка, зажатая между двумя слоями теста толщиной с бумагу.[4]

Из Лигурии фокачча бывает во многих региональных вариациях, и ее рецепт, текстура и вкус заметно различаются от севера до юга Италии. В некоторых частях Северо-Запад, например, популярный рецепт фокачча дольче («сладкая фокачча»), состоящая из основной основы фокачча и слегка присыпанная сахаром, или включая изюм, медовый или другие сладкие ингредиенты.[5] Еще одна сладкая фокачча из К северо-востоку является фокачча венета ("Венецианский фокачча »), типичный венецианский пирог Пасхальный традиция: он основан на яйцах, сахаре и масле (вместо оливкового масла и соли) и выглядит очень похоже на панеттоне или к другому венецианскому торту вроде пандоро.

В Южный Тироль и в маленькой деревне Krimml в Австрия, Остерфочаз (в Кримль Фошиз) - традиционный пасхальный подарок крестных родителей своим крестным детям. В центре его делают немного тоньше, чтобы туда можно было поместить крашеные яйца.[6]

Фокачча аль розмарино

Фокачча аль розмарино, приготовленная из свежих Розмари из сада

Focaccia al rosmarino (фокачча с Розмари ) является обычным лепешка стиль в итальянская кухня что может служить антипасто, закуска, столовый хлеб или закуска. Подобные блюда включают фокачча алла шалфей (фокачча с мудрец ), пицца бьянка (белая пицца) и картофельная фокачча с розмарином, последнюю из которых в Нью-Йорке называют «картофельной пиццей». Как и другие фокаччи, фокачча аль розмарино иногда считается разновидностью пиццы.[а] хотя в Италии они вообще известны.[b]

Обзор

Фокачча аль розмарино - это стиль лепешка[9] в итальянская кухня приготовленные из теста фокачча, Розмари, оливковое масло и соль, морская соль или кошерная соль.[7][10][11][12] Focaccia al rosmarino может служить антипасто (закуска),[13][14][15] столовый хлеб или закуска.[16] Можно использовать целые или нарезанные свежие листья розмарина,[10] как сушеный розмарин.[17] После запекания можно украсить веточками свежего розмарина.[11] и посыпают солью.[17]

Фокачча аль-розмарино может иметь влажную консистенцию, а ингредиенты, используемые при ее приготовлении, и форма, в которой она формируется, различаются в разных регионах.[9] Его можно приготовить как несладкое или сладкое блюдо.[9] Блюдо обычно запекают, хотя иногда его обжаривают в масле.[9] Розмарин - один из самых распространенных травы используется для ароматизации хлеба фокачча.[18] Дополнительные ингредиенты, такие как чеснок,[10] или можно использовать базилик.[19] Иногда его подают с ломтиками прошутто,[20][21] итальянская сыровяленая ветчина. Его можно приготовить как не содержит глютен блюдо[22] и как веган блюдо.[15] Его можно использовать при приготовлении бутербродов.[12][23]

  • Ломтики фокачча аль розмарино

  • Фокачча аль розмарино крупным планом

Похожие стили

Похожий стиль - фокачча алла шалфей (фокачча с мудрец ), который получают путем замены розмарина на шалфей.[11] Пицца бьянка - еще один похожий стиль, который готовится с использованием тесто для пиццы, оливковое масло, измельченный розмарин и соль.[24][25] Термин «пицца бьянка» относится к фокачча в некоторых районах Италии.[26]

Картофельная фокачча с розмарином (focaccia con patate e rosmarino в Тоскане) - это разновидность, которую в Нью-Йорке называют «картофельной пиццей».[27] Пицца тоже похожее блюдо.

  • Focaccia con salvia (фокачча с мудрец )

  • Фокачча с розмарином и сыром

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «Фокачча с розмарином; выход: 1 пицца (12 дюймов [30 см])»[7]
  2. ^ «В чем основное различие между пиццей и фокаччей? Сглаживание теста, сколько времени нужно, чтобы раскатать тесто, а также время приготовления. Фокачча садится и поднимается перед выпечкой. Ее помещают в духовку только тогда, когда тесто перестает подниматься. Пицца сразу же помещается в духовку ». - Габриэле Бончи[8]

Рекомендации

  1. ^ а б "Panis focacius". Архивировано из оригинал на 2017-07-12. Получено 2008-12-30.
  2. ^ «Краткая история хлеба фокачча». Большая история. WordPress. Получено 2012-03-22.
  3. ^ Оксфордский латинский словарь (Oxford: Clarendon Press, 1982, перепечатка 1985 г., стр.718.
  4. ^ "Фокачча ди Рекко". Academia Barilla. Получено 9 ноября 2018.
  5. ^ "Хлеб фокачча". Архивировано из оригинал 3 мая 2012 г.. Получено 22 марта 2012.
  6. ^ "Остерн". Familien Feiern Feste. Получено 2018-09-24.
  7. ^ а б Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Хансен, К. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь толщину и тонкость в поисках элиты пиццы. Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. п. pt419. ISBN  978-1-57284-746-0.
  8. ^ Whitson, C .; Gjesteland, T .; Widen, M .; Хансен, К. (2015). Страсть к пицце: путешествие сквозь толщину и тонкость в поисках элиты пиццы. Агат Паблишинг, Инкорпорейтед. п. pt73. ISBN  978-1-57284-746-0.
  9. ^ а б c d Иллюстрированный пошаговый повар. Смотри и готовь. DK Publishing. 2010. С. 392–393. ISBN  978-0-7566-7507-3.
  10. ^ а б c Bertoli, F.B .; Мауриелло, F.M.R. (2011). Из кухни приходского священника. XULON Press. п. 15. ISBN  978-1-61904-695-5.
  11. ^ а б c Орсини, G .; Орсини, Дж. Э. (2007). Секреты итальянской выпечки. Пресса Св. Мартина. п.113. ISBN  978-0-312-35820-4.
  12. ^ а б Deseran, S .; Уивер, Дж. (2013). Пикники: вкусные рецепты развлечений на свежем воздухе. ООО «Хроника Букс». п. 21. ISBN  978-1-4521-2848-1.
  13. ^ "На виа Салуццо и на месте консакрато аль моллюско". Ла Стампа (на итальянском). 2 ноября 2015 г.. Получено 4 марта, 2016.
  14. ^ Росси, Л .; Верди, Д .; Гиалли, Г. (2014). Ricette del giorno: закуски. Ricette del giorno (на итальянском языке). Bibliotheka Edizioni. п. pt41. ISBN  978-88-98801-59-6.
  15. ^ а б Кляйн, Д. (2001). Средиземноморская веганская кухня: блюда без мяса, яиц и молочных продуктов из самого здорового места под солнцем. Книги HP. п. 191. ISBN  978-1-55788-359-9.
  16. ^ Marcangelo, J .; Берч, К. (1984). Итальянская вегетарианская кухня. Внутренние традиции / Медведь. п. 94. ISBN  978-0-89281-343-8.
  17. ^ а б Блюда Desert Island. Бесконечная серия идей. Бесконечные идеи. 2012. с. 32. ISBN  978-1-908984-16-6.
  18. ^ Соваж Дж. (2015). Список желаний без глютена: сладкие и соленые блюда, которые вы пропустили больше всего. ООО «Хроника Букс». п. 59. ISBN  978-1-4521-4389-7.
  19. ^ Барнетт, А. (1996). Изучение пищевых технологий. Изучение серии пищевых технологий. Pearson Education. п. 44. ISBN  978-0-435-42062-8.
  20. ^ Миб, Фце. "Фокачча аль розмарино и прошутто". Новости Тичино (на итальянском). Получено 4 марта, 2016.
  21. ^ "Spuntini veloci: focaccia con fichi e caprino" (на итальянском). Блог. 20 сентября 2011 г.. Получено 4 марта 2016.
  22. ^ Брюс-Гардин, Л. (2011). Как готовить от пищевой аллергии: разбираться в ингредиентах, уверенно адаптировать рецепты и готовить для получения захватывающей диеты без аллергии. Пан Макмиллан. п. 186. ISBN  978-1-905744-94-7.
  23. ^ Мэдисон, Д. (2014). Новая вегетарианская кухня для всех. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. pt391. ISBN  978-1-60774-554-9.
  24. ^ Фрайоли, Дж. (2009). Пицца и вино: аутентичные итальянские рецепты и сочетания вин. Гиббс Смит, Издатель. п. 81. ISBN  978-1-4236-1250-6.
  25. ^ Симонис, Д. (2010). Италия. Серия путеводителей по странам. Одинокая планета. п.150. ISBN  978-1-74220-352-2.
  26. ^ Риоло, А. (2012). Поваренная книга Средиземноморского диабета. Американская диабетическая ассоциация. п. 260. ISBN  978-1-58040-483-9.
  27. ^ Рейнхарт, П. (2010). Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы. Поттер / TenSpeed ​​/ Harmony. п. 235. ISBN  978-1-60774-090-2.

дальнейшее чтение