Уличная еда Таиланда - Street food of Thailand

Сцена уличной еды Ясотон Ракетный фестиваль.

Уличная еда в Таиланде объединяет различные предложения готовых блюд, закусок, фруктов и напитков, продаваемых лоточники или продавцы в продуктовых ларьках или тележки для еды на улице в Таиланд. Отведать тайскую уличную еду - популярное занятие среди посетителей, так как они предлагают попробовать Тайские кулинарные традиции.[1] Бангкок часто упоминается как одно из лучших мест для уличная забегаловка.[2][3][4] В 2012, VirtualTourist назвал Бангкок местом номер один для уличной еды - город примечателен как разнообразием предложений, так и обилием уличных торговцев.[5][6][7]

В Бангкоке есть много районов, известных как центры уличной еды, такие как Yaowarat и близлежащая территория (Талат Ной, Wat Traimit и Чалоэм Бури ), Нанг Лоенг, Сэм Пхрэнг, Прату-Пхи, Банг Лампу, Касат Суек, Сэм Ян, Тха Дин Даенг, Вонгвиан Яй, Ван Ланг, Талат Пхлу.[8][2]

Характеристики

Мобильный продуктовый киоск продавца по продаже ям наем хаотот в Аюттхая

Вряд ли есть тайское блюдо, которое не продается у уличных торговцев или на рынке где-нибудь в Таиланде. Некоторые специализируются только на одном или двух блюдах, другие предлагают полное меню, которое не уступает ресторанам. Некоторые продают только полуфабрикаты, другие готовят еду на заказ. Еда, которая делается на заказ, как правило, представляет собой блюда, которые можно быстро приготовить: быстрое перемешивание картофеля с рисом, например Kaphrao Mu (свиной фарш, обжаренный в остром базилике)[9] или фат хана (жареный, помешивая Гайлан ) и быстрые карри, такие как Pladuk Phat Phet (сом, обжаренный с красной пастой карри).

Блюда продаются в мокрые рынки в Таиланде, как правило, их предлагают предварительно приготовленными. Многие люди ходят туда, а также к уличным торговцам, чтобы купить еду, чтобы поесть на работе или забрать домой. Часто можно увидеть, как тайцы несут общую еду, состоящую из нескольких блюд, вареного риса, сладостей и фруктов, аккуратно упакованных в полиэтиленовые пакеты и пенные контейнеры для пищевых продуктов, чтобы поделиться с коллегами на работе или дома. Поскольку многие блюда похожи на те, которые люди готовят дома, это хорошее место, чтобы найти региональные и сезонные продукты.

Хлеб на гриле с джемом подается со сладким молоком в Бангкок

Продовольственные рынки в Таиланде, большие залы под открытым небом с постоянными прилавками, как правило, работают как совокупность уличных прилавков, каждый продавец имеет свой набор столиков и предоставляет (ограниченный) сервис, хотя некоторые из них напоминают обычные фуд-корты в торговых центрах и большие супермаркеты, со счетчиками обслуживания и столиками общего пользования. Фуд-корты и продуктовые рынки предлагают многие из тех же продуктов, что и уличные прилавки, как предварительно приготовленные, так и сделанные на заказ. Ночные продовольственные рынки в форме уличных киосков и мобильных продавцов возникают на парковках, вдоль оживленных улиц, а также на храмовых ярмарках и местных фестивалях по вечерам, когда температура более благоприятная и люди заканчивают работу.

История

Плавучий рынок в Таиланде предлагает широкий выбор фруктов и продуктов питания.

Традиционно Тайская еда ежедневно готовятся домохозяйками в каждой тайской семье. Тем не менее, продажа продуктов питания - обычная экономическая деятельность в старом Сиаме, так как в кафе предлагали различные ингредиенты, фрукты и традиционные деликатесы.плавучие рынки "в каналах еще в Период Аюттхая (1350–1767). Еда на плавучем рынке или еда для каналов продается с лодок по рекам и каналам Таиланда уже более двух столетий. Однако с начала 20 века Король Рама V Модернизация вызвала переход к наземным киоскам. Культура уличной еды Юго-Восточной Азии была представлена кули рабочие, импортированные из Китая в конце 19-го века, и многие тайские уличные продукты происходят из или под сильным влиянием китайская кухня.[10] Тем не менее, уличная еда не стала популярной среди коренного населения Таиланда до начала 1960-х годов, когда быстрый рост городского населения стимулировал культуру уличной еды.[11] а к 1970-м годам она «вытеснила домашнюю кухню».[12] На языке Бангкока домохозяйка, которая кормит свою семью у уличного продавца еды, известна как «домохозяйка в полиэтиленовых пакетах», которая произошла от уличных торговцев, упаковывающих еду в полиэтиленовые пакеты.

Распространение культуры уличной еды в Таиланде объясняется как внутренними, так и внешними факторами: тайский образ жизни, который вращался вокруг сельского хозяйства и производства продуктов питания, богатые кулинарные традиции, легкодоступная и доступная еда укоренились в Тайская культура, быстрый урбанизация это создало местный спрос и, как следствие, возможности в сфере общественного питания, особенно в городских районах, а также рост спроса на местные продукты со стороны иностранных гостей.[13]

Типы

Блюда

Сом там (салат из зеленой папайи) - популярная уличная еда в Таиланде.

Лапша - популярный предмет уличной еды, поскольку ее в основном едят как отдельное блюдо. Блюда из лапши включают тайская подушка; рад на плоская лапша с говядиной, свининой или курицей и овощами, заправленная легким соусом; и рад наа близнец, фат си-ио, та же плоская лапша, обжаренная в сухом виде (без подливки) с темным соевым соусом, овощами, мясом и чили. Супы с лапшой в китайском стиле, жареная лапша и ферментированная тайская рисовая лапша (ханом подбородок ), подается с выбором разных Тайский карри, популярны.

Почти везде в Таиланде сом там (Салат из зеленой папайи ) и клейкий рис продаются в ларьках и придорожных лавках. Его обычно едят вместе с жареной курицей; но если магазин сам ничего не продает, то купит кто-нибудь поблизости. Другие блюда включают Том Ям Кунг (кислая креветка суп ), хао фат (жареный рис), разные виды сатай, и различные карри. Японский чикува и немецкие сосиски также появились в Бангкок.

В большинстве городов будут прилавки, продающие сладкое. роти, тонкий плоский конверт из жареного теста с начинкой из банана, яйца и шоколада. В роти похож на малайский роти чанаи и сингапурский роти прата, и киосками часто управляют Тайские мусульмане.

Закуски

Различные жареные насекомые продаются как уличная еда в Таиланде.

Сладости закуски, вместе называемые ханом, такие как тако (кокосовый крем-желе), ханом человек (кокос маниока торт), и Ханом Вун (ароматные желе), выставленные на больших подносах в стеклянных тележках. Другие сладости, такие как Khanom Bueang и ханом хрок (несколько похоже на голландский Poffertjes ), изготавливаются на заказ.[нужна цитата ]

По вечерам передвижные уличные ларьки, часто представляющие собой скутер с коляской, проезжают мимо баров в Таиланде и временно открывают магазины, продающие Кап Клаем («питьевая пища»). Популярный Кап Клаем Блюда, продаваемые мобильными продавцами, представляют собой жареные на гриле продукты, такие как вяленые кальмары, мясо на шпажках или кислые колбаски на гриле, а также жареные во фритюре закуски, такие как жареные сосиски. Очищенные и нарезанные фрукты также продаются в уличных тележках, разложенных на ложе из колотого льда, чтобы сохранить их свежесть. Салапао, приготовленные на пару булочки с начинкой из мяса или сладкой фасоли и тайская версия китайской приготовленной на пару баоцзы, также обычно продаются поставщиками мобильной связи. Также распространены жареные насекомые.[нужна цитата ]

Государственное регулирование

В 2017 году столичная администрация Бангкока (BMA) и Столичное полицейское управление (MPB) начали приказывать продавцам уличной еды убирать с тротуаров и проезжей части столицы. Толчком к разгрому послужили чистота, безопасность пешеходов и права владельцев магазинов и арендаторов, чьи витрины или подъездные пути были заблокированы уличными киосками и продавцами. Исследователи из Тайландского научно-исследовательского института развития (TDRI) утверждают, что эта политика «... оказала неблагоприятное воздействие на характер [Бангкока]». Они обнаружили, что большинство клиентов уличных торговцев - это белые воротнички с низким доходом, студенты и рабочие. До 60 процентов этих клиентов зарабатывают менее 9 000 бат в месяц. Более 70 процентов уличных торговцев старше 40 лет. Большинство из них не имеют образования и имеют несколько вариантов работы. Исследователи утверждают, что два государственных ведомства проигнорировали вклад уличных торговцев в экономику страны и жизнедеятельность муниципалитетов. Они призывают BMA и MPB пересмотреть свою политику и ввести эффективные правила, которые устанавливают баланс между пешеходными дорожками и позволяют торговцам уличной едой Бангкока процветать.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Чавади Нуалхайр (25 ноября 2015 г.). «Лучшая уличная еда Бангкока: путеводитель по блюдам и районам». Хранитель.
  2. ^ а б Винс, Марк (9 мая 2011 г.). "16 самых популярных уличных фуд-ресторанов Бангкока (готовы ли вы поесть?)". Миграция.
  3. ^ «10 лучших городов мира с уличной едой, по данным VirtualTourist.com, Frommer's». NY Daily News.
  4. ^ "Азиатское приключение волосатых байкеров, Таиланд - Бангкок и Центральные равнины". BBC.
  5. ^ «Десять городов с уличной едой». Виртуальный турист. Архивировано из оригинал на 2014-09-08. Получено 2016-07-12.
  6. ^ Бендер, Андрей (19 сентября 2012 г.). "10 лучших городов мира для уличной еды". Forbes.
  7. ^ Гросс, Мэтт (9 апреля 2018 г.). «Где найти лучшую уличную еду в Бангкоке, пока можно». Нью-Йорк Таймс. Получено 19 апреля 2018.
  8. ^ Морин (19.06.2018). «Китайский квартал Бангкока: 8 блюд, которые можно поесть на улице Яоварат». МИСС ТАМ ЧИАК. Получено 2018-12-21.
  9. ^ «Лучшая уличная еда в мире». Хранитель. Лондон. 24 февраля 2012 г.
  10. ^ Карло Петрини (октябрь 2001 г.). Слоу Фуд: Собранные мысли о вкусе, традициях и искренних удовольствиях ... ISBN  9781603581721. Получено 2012-08-16.
  11. ^ Дэвид Томпсон (2009). Тайская уличная еда. ISBN  9781580082846. Получено 2012-08-16.
  12. ^ Б. У. Хигман (08.08.2011). Как еда вошла в историю. ISBN  9781444344653. Получено 2012-08-16.
  13. ^ «От запрета уличной еды в Бангкоке проиграли не только туристы». Еда. Получено 2018-10-02.
  14. ^ Чароэнсутипан, Пенчан (7 мая 2018 г.). "Запрет торговцев приводит к потере вкуса города". Почта Бангкока. Получено 7 мая 2018.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка