Зеленый карри - Green curry

Зеленый карри
Тайское зеленое куриное карри и роти.jpg
Зеленое карри с курицей, подается с роти
Альтернативные названияТайское сливочное карри
ТипКарри
Место происхожденияТаиланд
Основные ингредиентыКокосовое молоко, зеленый паста карри, пальмовый сахар, рыбный соус, кафрский лайм уходит, Тайский базилик

Зеленый карри (Тайский: แกง เขียวหวาน, RTGS: Каенг Кьяо Ван, выраженный [kɛ̄ːŋ kʰǐaw wǎːn], буквально сладкое зеленое карри) это центральный тайский Разновидность карри.

Этимология

Название «зеленый» карри происходит от цвета блюда, которое происходит от зеленого перца чили.[1] «Сладкое» в тайском названии (бледный означает «сладкий») относится к самому конкретному зеленому цвету, а не к вкусу карри.[2] Поскольку это Тайский карри Основанный на кокосовом молоке и свежем зеленом перце чили, цвет получается кремово-мягким зеленым или, как этот цвет называют по-тайски, «сладко-зеленым». Его ингредиенты точно не фиксированы. Карри не обязательно слаще, чем другие тайские карри, но, несмотря на различную пряность, он, как правило, более острый, чем более мягкий. красный карри.[3] Зеленое карри появилось во времена правления Король Рама VI или Рама VII, между 1908-1926 гг.[4]

Ингредиенты

Помимо основного белка, традиционно из рыбы, рыбные шарики, или мясо, остальные ингредиенты блюда состоят из кокосовое молоко, зеленый паста карри, пальмовый сахар, и рыбный соус. Тайский баклажан (баклажан), гороховый баклажан, листья базилика или другие зеленые или беловатые овощи[4] и даже фрукты часто включены.[3][5][6] Консистенция соуса зависит от количества используемого кокосового молока. Зеленую пасту карри традиционно готовят, растирая в ступка зеленый перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, кафрский лайм кожура кинза корни (кориандр) и тмин семена белый перец горошком, креветочная паста и соль.[3][7]

Способ приготовления

Паста обжаривается в разрезе кокосовый крем пока масло не раскроется, чтобы раскрыть аромат пасты. После того, как паста карри готова, в нее добавляют еще кокосовое молоко и остальные ингредиенты, щепотку пальмового сахара и рыбный соус. Наконец, в качестве гарнира, тайский базилик, свежий кафрский лайм листья, нарезанные Фрик Чи Фаа («острые перцы чили», большие мягкие перцы чили). Для более плотного зеленого карри, например, с морепродуктами, соленый крачай (корень пальца / дикий имбирь / китайские ключи), белая куркума, и святой базилик можно использовать как гарнир.[3]

Обслуживание

Зеленый карри обычно едят с рисом как часть более широкого спектра блюд или с круглой рисовой лапшой, известной как ханом подбородок как единое блюдо.[8] Более толстый вариант зеленого карри, приготовленный, например, из тушеной говядины, также можно подавать с роти, индийский стиль лепешка это похоже на роти чанаи в Малайзии.[9]

Галерея

  • Ингредиенты для пасты из зеленого карри

  • Свежеприготовленная паста из зеленого карри в ступке

  • Карри с зелеными куриными ножками, подается с ханом подбородок

  • Рис жареный с зеленым карри

  • Зеленое карри с мясом

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Easy Thai Green Curry, интервью с Касмой Лоха-унчит". SheSimmers.
  2. ^ «Настоящая тайская паста с зеленым карри, Круенг Каенг Кьяо Ван - Тайское карри, эпизод II». Гурман на высоком каблуке.
  3. ^ а б c d Дэвид Томпсон, Тайская еда (издание 2010 г.), Pavilion Books, страницы 218-220, ISBN  978-1-86205-514-8
  4. ^ а б "แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง; Тайское зеленое карри с жареной уткой и молодым перцем чили". 2016-10-04. Получено 2016-10-04.
  5. ^ «Легкий зеленый карри со свининой». thaifoodandtravel.com.
  6. ^ Энди Рикер, Пок Пок, Ten Speed ​​Press Berkeley, 2013, страницы 161-162, ISBN  978-1-60774-288-3
  7. ^ «Зеленое карри с рыбными пельменями, Gang Kiew-wan Pla Grai». chezpim.com. Архивировано из оригинал на 2014-05-18. Получено 2014-05-18.
  8. ^ «Кханом Джин! - Фотография Остина Буша». Фотографии Остина Буша. Архивировано из оригинал в 2016-07-22. Получено 2014-05-18.
  9. ^ Дэвид Томпсон, Youtube: Зеленый карри с говядиной и роти

внешние ссылки