Карри слоеный - Curry puff

Карри слоеный
Укус Карри Паффа.jpg
Альтернативные названияКарипап, эпок-эпок
ТипЛегкая закуска, закуска
Регион или штатМалайский полуостров [1][2]
Связанный национальная кухняСингапур, Малайзия, Индонезия, Бруней, Мьянма, и Таиланд
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКарри, курица, картофель

А карри слоеный (малайский: Карипап, Эпок-эпок; Китайский : 咖哩 角, 咖哩 饺; пиньинь : gālí jiǎo; Тайский: กะหรี่ปั๊บ, RTGS: Карипап, выраженный [kā.rìː.páp]) это легкая закуска из Малайский источник. [1] Это небольшой пирог состоящий из карри с курица и картофель во фритюре или запеченном[3] кондитерская оболочка. Карри достаточно густой, чтобы он не просачивался из закуски.

Хотя происхождение этой закуски неясно, считается, что закуска возникла в Малайе отчасти из-за различных влияний британского корнуоллского пирога, португальского эмпанада и индийской самсы в эпоху колонизации. Слоёное карри - одно из нескольких видов слоеного теста с разными начинками, хотя сейчас оно является наиболее распространенным.[4] Другие распространенные разновидности включают яйца, сардины и лук или сладкие начинки, такие как батат.

Есть несколько вариантов слоек карри в зависимости от этнической принадлежности. Слойки карри популярны в Брунее, Малайзии, Индонезии, Сингапуре, Мьянме и Таиланде. Он также имеет много общего с эмпанада , популярная выпечка в испаноязычных и португалоговорящих странах. Это также очень похоже на китайские жареные клецки с хрустящей корочкой, популярную закуску в провинции Фуцзянь, с начинкой из китайского чеснока или измельченного арахиса в Гуандуне, которую едят во время китайского Нового года. Китайцы-малазийцы применили метод китайской выпечки - хрустящие клецки заменили карри и создали многослойную спираль.

Индонезия

индонезийский пастель с овощами и говядиной внутри

В Индонезии слойка карри известна как пастель, хотя он не обязательно содержит порошок карри. Пастель произошла от португальского влияния в Индонезии. Это пирог с корочкой из тонкого теста, начиненный мясом (обычно курица), смешанный с овощами (нарезанная морковь и фасоль), рисовая вермишель, а иногда и яйцо, затем обжаренное во фритюре на растительном масле. Его употребляют в качестве закуски и обычно продают на традиционных индонезийских рынках.[5]

Подобный Северный Сулавеси версия заменяет тонкую корочку мучного пирога хлебом и наполняется острым Чакаланг (полосатый тунец ). Эта вариация закуски называется панада.[6] Эта закуска очень популярна во время Рамадан.[5]

Подобный Острова Риау версия карри слоеного называется эпок-эпок.

Малайзия

В Малайзии слоеные карри широко известны как Карипап и продается во многих малайских, китайских и индийских киосках с едой и даже в модных кафе.

Еще одна малайская версия этой закуски известна как эпок-эпок[7] и те-те который меньше, чем слойка карри. Слойки карри из индийских пекарен отличаются от эпок-эпок при использовании «слоеного» теста, создающего слоеную корочку. Другие разновидности эпок-эпокнаполнены половиной вареного яйца вместо курицы. Другая альтернатива - луженые сардины. Есть также вегетарианские слоеные карри, которые на самом деле не являются пряными и сделаны из тертой редьки, тофу, картофеля и тертой моркови. Их часто едят со сладким соусом чили.

Производители разработали версию слоеного карри, которую потребитель может заморозить, а затем снова подогреть. Они подходят для экспортного рынка и могут производиться в больших количествах для отправки в различные регионы, например на Ближний Восток, где есть спрос. Кроме того, были опробованы новые пломбы, в том числе тунец и черный перец.

В Индийская кухня В прилавках Малайзии довольно часто можно найти вегетарианские слоеные карри с картофелем, морковью и луком в качестве начинки.

Мьянма (Бирма)

Слойка карри - обычная закуска, продаваемая в Чайнатауны и чайные магазины по всей Мьянме, где он известен как будь тем месяцем (ဘဲ သား မု န့ ်; горит «утиное тесто»). Традиционная начинка - мясо утки и картофель, приправленные гарам масала, лук, молотый перец чили, чеснок и имбирь.[8]

Сингапур

Слойки карри обычно можно увидеть в Сингапуре. Пасар Маламс и другие киоски в торговых центрах. Кроме того, вышеупомянутый эпок-эпок - популярный вариант в некоторых лоточниках Сингапура, обычно среди малайских ларьков. В качестве альтернативы, более распространенный тип слоеного карри имеет толстую или слоистую корочку в английском стиле со смесью китайского и индийского стилей в начинке.

Их также можно разделить на пуфы ручного или массового машинного производства. Оба варианта популярны в Сингапуре, хотя некоторые могут поспорить, что первый обычно вкуснее.

Также были представлены другие слоеные закуски, основанные на концепции слоеного карри. Например, 1A Хрустящая слойка также продает слойки с сладкий картофель, дуриан, кукуруза, Красная фасоль, Ната де Коко, желе из травы, Птичье гнездо и даже заварной крем начинки.

Помимо упомянутых более «экзотических» начинок, есть и более традиционные вкусы, которые довольно популярны среди местных жителей. Эти слойки легко доступны в Сингапуре и включают в себя начинку из сардины, курицы с черным перцем и тунца. Например, Соединение пирога продает эти пуфы ручной работы.

В Сингапуре Старый Чанг Ки занимается продажей слоеного карри более 60 лет и теперь имеет торговые точки по всему Сингапуру, Малайзии, Индонезии, Австралии и Великобритании. Другие известные бренды включают 1A Хрустящая слойка и Sim Sun Pastries. Полярные слойки и торты представила версию слоеного карри, в которой используется западный слоеное тесто, имеющий другой вкус и форму.

Таиланд

Тайский Карипап обычно содержит только курицу, картофель, лук и карри.

В Таиланде слой карри известен как Карипап (กะหรี่ปั๊บ). Предполагается, что он был адаптирован из португальской кухни. пастель, он прибыл в Таиланд с Период Аюттхая в правление короля Нараи (1633–1688) португальско-японско-бенгальской леди Мария Гийомар де Пинья как и многие виды Тайские десерты Такие как стринги, стринги йот, стринги из фольги и luk chup. Известные районы, где Карипап популярны Амфое Муак Лек, и провинция Сарабури в центральный Таиланд,[9][10] где используется дуриановая начинка.[11]

Ингредиенты

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б https://eresources.nlb.gov.sg/infopedia/articles/SIP_1805_2011-03-30.html
  2. ^ https://www.academia.edu/11720119/Of_currypuffs_and_belacan
  3. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 10 мая 2012 г.. Получено 20 августа 2009.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  4. ^ «Как Юго-Восточная Азия влюбилась в жареные слоеные карри Старого Чан Ки». Южно-Китайская утренняя почта. 12 марта 2020.
  5. ^ а б "Бенхил Маркет", Такжил "Небеса". Tempo.co. 13 июля 2013 г.
  6. ^ "Рецепт Панада (Хлеб / Выпечка с тунцом Манадо)". Индонезия ест. 4 сентября 2010 г.
  7. ^ «Рецепты Эпок-Эпок - Звезда».
  8. ^ «ကြက်သား (သို့) ဘဲ သား မု န့ ် (Слойка с курицей или уткой) (Слойка с курицей или уткой)». MyFood Мьянма (на бирманском). Получено 22 мая 2018.
  9. ^ บุนนาค, โรม (5 октября 2015 г.). "สูตร ลับ คอนแวนต์ !! ที่ มา ของ ฝอยทอง ทองหยิบ ... ทองหยอด มี หาง?". Менеджер ASTV (на тайском языке).
  10. ^ พาน เงิน, ยุ พิ น (21 декабря 2013 г.). "เมือง เนื้อ นุ่ม นม ดี กะหรี่ ดัง". saraburinaja.blogspot (на тайском языке).
  11. ^ "ของ ฝาก ขึ้น ชื่อ จ. สระบุรี กะหรี่ปั๊บ ไส้ ทุเรียน หมอนทอง". Канал 3 (на тайском языке). 10 августа 2017.