Крупук кулит - Krupuk kulit

Крупук кулит
Керупук кулит.JPG
Крупук кулит
Альтернативные названияКарупуак джангек (Минанг), Рамбак (яванский язык)
КурсЗакуска и основное блюдо
Место происхожденияИндонезия[1]
Регион или штатПо всей стране
Температура сервировкиКомнатная температура
Основные ингредиентыКожа крупного рогатого скота (коровы или водяного буйвола), нарезанная кубиками, высушенная на солнце и обжаренная в большом количестве кокосового масла

Крупук кулит (Яванский: рамбак или же Минангкабау: Карупуак Янгек, горит: «крекеры из кожи») является традиционным индонезийский шкура крупного рогатого скота крупук (взломщик).[2] Традиционно его делают из мягкой внутренней кожи крупного рогатого скота (корова или же буйвол ), нарезанный кубиками и высушенный на солнце, пока он не затвердеет и не потеряет большую часть своего содержания воды. Нарезанная кубиками и высушенная кожа позже обжаривается в большом количестве горячего кулинарного масла до тех пор, пока они не расширятся подобно пузырькам и не получат хрустящую текстуру. Эта обжаренная кожа крупного рогатого скота затем запечатывается в вакуумные пластиковые пакеты, чтобы обеспечить и продлить ее хрустящую корочку.

История

Крупук рамбак или крупук, сделанный из кожи коровы или буйвола, является самым старым из упомянутых вариантов крупука на древней Яве. По словам историка кулинарии, крупук существовал на Яве с IX или X веков, что было написано на надписи Batu Pura как крупук рамбак, все еще существуют сегодня в Яванская кухня и обычно используются в Кречек блюдо.[1]

Обслуживание

Яванский Кречек сделан из крупук кулит

Крупук кулит часто подают в качестве хрустящей закуски к основным блюдам. В Паданг рестораны их часто предлагают в качестве гарнира к наси паданг или же Сате Паданг, и часто подается с куах Гулай приправа. На Яве крупук кулит является важным ингредиентом для Кречек, крупук кулит в остром рагу из кокосового молока.

Вариации

Большая часть крупук кулит, продаваемого в Индонезии, производится из кожи крупного рогатого скота, коровьего эфира или водяного буйвола (Kerbau). Однако в некоторых районах с большими не-Мусульманин такие группы, как Бали, Батак земли, и некоторые Чайнатауны в Медан и другие города, свинина кожа крупук кулит также имеется.[3] По сравнению с обычными крекерами из коровьей кожи, керупук кулит баби (свинные корки ) имеют более светлый цвет и легче крошатся.[4] Также существует вариант использования кожи лягушки в качестве крупук кулит кодок.[5]

Сырой необжаренный крупук кулит

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б Вираюда, Рэнди (31 августа 2017 г.). "Крюк Седжара Керупук". Historia - Majalah Sejarah Populer Pertama di Indonesia (на индонезийском). Получено 2020-10-11.
  2. ^ Абдул Латиф (14 мая 2012 г.). "Керупук Рамбак Потрет Экономи Ракят" (на индонезийском). Kompas.com. Получено 17 мая, 2014.
  3. ^ Маришка Трейси (17 апреля 2016 г.). "Арой Мак Мак: Керупук Кулит Баби Домашнее" (на индонезийском).
  4. ^ «Мембедакан Керупук Кулит Сапи, Кербау, дан Баби». Саджан Седап (на индонезийском).
  5. ^ «Setahun 500 Ton Kodok Hijau Diekspor, 72 рибу за килограмм». JPNN.com (на индонезийском). 12 января 2015.

внешняя ссылка