Ната де Коко - Nata de coco

Ната де Коко
Nata de coco.JPG
Ната де Коко полупрозрачные кубики в этом Фруктовый салат
ТипКондитерские изделия или же Десерт
Место происхожденияФилиппины
СделаноТеодула Калав Африка
Основные ингредиентыКокосовая вода

Ната де Коко, также продается как кокосовый гель, жевательная, полупрозрачная, желе -подобная еда, произведенная ферментация из кокосовая вода,[1] который превращается в гель за счет производства микробная целлюлоза к Komagataeibacter xylinus. Возникнув в Филиппины, Ната де Коко изначально был изобретен в 1949 году Теодулой Калау в Африке как альтернатива традиционному филиппинскому Ната де Пинья который сделан из ананасы. Чаще всего его подслащивают в виде конфет или десертов и могут сопровождать различные продукты, включая соленые огурцы, напитки, мороженое, пудинги и фруктовые коктейли.[2][3]

Этимология

красный Ната де Коко в сиропе

Ната де Коко это испанский термин для «кокосовых сливок» или «кокосовых орехов» молочная кожа ".[4]

История

Ната де Коко был изобретен в 1949 году Теодулой Калав Африкой, филиппинским химиком, работающим в Национальной корпорации по производству кокосовых орехов (ныне Управление по кокосу Филиппин ). Первоначально он задумывался как альтернатива Ната де Пинья, еще один гелеобразный филиппинский десерт, производимый с 18 века. Это произошло потому, что, хотя спрос был высок, Ната де Пинья был сезонным, так как он зависел от урожая ананасов на Филиппинах, которые приходили в упадок. пинья волоконная промышленность.[2][5]

Коммерческое производство Ната де Коко началось в 1954 году, когда Управление по кокосовым орехам Филиппин открыло филиал в Аламинос, Лагуна и представила технологию местным фермерам. Ната де Коко Позднее производство было оптимизировано в середине 1970-х благодаря усилиям группы микробиологов во главе с Присциллой С. Санчес.[2] В 20 веке спрос на кокосы увеличился. Продукция из кокосов стала основным экспортным продуктом Филиппин, в том числе Ната де Коко.

Питание

Ната де Коко в основном сделан из кокосовой воды, поэтому имеет умеренный профиль питания. Одна чашка (118 грамм) содержит 109 калорий, 1 грамм белка и 7 грамм углеводов. Его часто называют полезным для здоровья, поскольку он содержит пищевые волокна, которые помогают пищеварению, но при этом содержат меньше калорий по сравнению с другими десертами, грамм на грамм.

Производство

Коммерчески сделанный Ната де Коко производится небольшими фермами в Таиланд, Вьетнам, Малайзия, то Филиппины, особенно в Лагуна и Кесон,[6] и Индонезия, особенно в Особый регион Джокьякарта. Обычно продается в банках.

Десерт на основе кокосовой воды производится в следующие этапы:

  1. Извлечение кокосовой воды,
  2. Ферментация кокосовой воды бактериальными культурами,
  3. Отделение и разделка произведенного жира Ната де Коко,
  4. Чистка и смывание уксусная кислота,
  5. Нарезка и упаковка

Десерт

Ната де Коко можно употреблять отдельно, но также можно использовать в качестве ингредиента для фруктовых салатов, нимб, кокосовые пирожные, мороженое, безалкогольные напитки, пузырьковый чай и йогурты.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Санчес, П. (2008). Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Филиппин Press. п. 378. ISBN  978-971-542-554-4.
  2. ^ а б c Vergara, Benito S .; Idowu, Panna Melizah H .; Сумангил, Юлия Х. (1999). Ната де Коко: филиппинское лакомство (PDF). Национальная академия наук и технологий, Филиппины. ISBN  9718538615.
  3. ^ Шаранги, Амит Баран; Датта, Сучанд (2015). Добавление стоимости садовых культур: последние тенденции и будущие направления. Springer. п. 151. ISBN  9788132222620. Получено 21 апреля 2017.
  4. ^ Титце, Харальд; Эчано, Артур (2006). Кокос: заново открыт как лекарственная пища. Издательство Харальда Титце П /. п. 37. ISBN  9781876173579. Получено 21 апреля 2017.
  5. ^ Африка, Теодула К. (1949). «Производство наты из кокосовой воды». Unitas. 22: 60–100.
  6. ^ Гримвуд, Брайан Э .; Эшман, Ф. (1975). Продукты из кокосовой пальмы: их переработка в развивающихся странах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация. п. 164. ISBN  9789251008539. Получено 21 апреля 2017.

внешняя ссылка