Бинигнит - Binignit

Бинигнит
Binignit (Филиппины) .jpg
Бинигнит с саба бананы, таро, джекфрут, убе (фиолетовый батат ), и сладкий картофель
Альтернативные названияwit-wit, giná-tan, tinunuan, alpahor, ginettaán, ginat-an, ginat-ang lugaw, пининдот, ginataang bilo-bilo, ginataang halo-halo, bulbul
КурсДесерт
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатVisayas, Минданао
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыклейкий рис, кокосовое молоко, саба, таро, сладкий картофель, саго, Landang
Вариацииостроумие, било-било
Похожие блюдаLugaw, гинатаан

Бинигнит это Visayan десертный суп от центрального Филиппины его также называют «остроумием» в западных Висайях для говорящего на хилигайноне. Блюдо традиционно готовится из клейкий рис приготовленный в кокосовое молоко с различными кусочками саба бананы, таро, и сладкий картофель, среди других ингредиентов.[1][2][3] Это сравнимо с различными десертами. гинатаан (на основе кокосового молока) блюда, которые можно найти в других регионах, таких как остроумие и било-било. Среди Висайцы, блюдо традиционно подают во время Хорошая пятница из Страстная неделя.

Имена

Бинигнит также называется гина-тан в Биколано, Tabirák в Минданао Себуано, альпахор в Чавакано, ginettaán ' в Илокано, гинат-ан (или Ginat-Ang Lugaw) в Варай и Хилигайнон / Илонгго, Камло на западе Илоило, карабкаться в Tuguegarao City, Linugaw в Баколод, и Eangkuga пользователя Akeanons в Аклане.

Бинигнит считается разновидностью лугав (рисовая каша) и гинатаан (блюда, приготовленные на кокосовом молоке).

Подготовка

Мясо зрелого кокоса натирают на терке и «густое» молоко (кокосовый крем ) извлекается. Затем к тертому кокосу добавляют два стакана воды и производят повторную экстракцию. Это становится «жидким» молоком. Этот «жидкий» экстракт кокосового молока добавляют в кубики камоте (сладкий картофель ), габи (таро ) и убе (фиолетовый батат ), нарезанные спелые саба бананы, лангка (Джек Фрукт ), и тапиока жемчуг. Иногда добавляют также полоски молодого кокосового мяса. Это варится на медленном или среднем огне, чтобы кокосовое молоко не свернулось. Клейкий рис (пилит) добавляется после того, как корнеплоды достаточно размягчатся и смесь доведена до кипения; периодически помешивая до готовности. Непосредственно перед снятием с огня добавляется «густое» кокосовое молоко.[4]

Жители соседнего острова Лейте используйте такие ингредиенты, как Landang[5] (желейные шарики из пальмовой муки), джекфрут,[5] и анис, и утолщить его измельченным клейкий рис. Овощи и саго готовятся на водной смеси, кокосовое молоко и Landangи подслащенный Московадо или коричневый сахар.

Для жителей Паная их версия содержит шарики из клейкой муки, а также джекфрута. Формируются шарики и варятся до тех пор, пока они не всплывут, что указывает на их приготовление. Затем их добавляют в линугау или эангкуга. Это похоже на приготовление било-било но местные жители называют это eangkuga или linugaw.

Культурное значение

Популярный полдник, его лучше всего подавать горячим. Другие подают его охлажденным или даже замороженным, поедая десерт как мороженое. Среди Висайцы, суп также широко готовят и едят Страстная неделя особенно во время Хорошая пятница когда соблюдающие католики поститесь и избегайте мяса.[6][7][8]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ «Рецепт кебуано бинигнит». Рецепты Пиной. Получено 2009-02-25.
  2. ^ «Филиппинский рецепт». Интернет-ресурсы. Архивировано из оригинал на 2011-07-23. Получено 2010-04-03.
  3. ^ «Бинигнит и Бико». Все Себу. Получено 2010-04-03.
  4. ^ «Бинигнит». Кавалинг Пиной. Получено 7 декабря 2018.
  5. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2015-04-06. Получено 2015-06-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  6. ^ Сиртес, Майкл Рей М. «Себу: практики Страстной недели». SunStar Cebu. Получено 19 апреля 2019.
  7. ^ Пульго, Изобелле Т. «Бинигнит: Страстная пятница, кебуанская еда для души». Себу Daily News. Получено 19 апреля 2019.
  8. ^ Точино, Кевин. «Как бинигнит стал основным продуктом Страстной недели?». Y101FM. Получено 19 апреля 2019.