Багун монамон - Bagoong monamon

Багун

Багун монамон, багун монамон-дилис, или просто багун и баггуонг мунамон в Илокано, является обычным ингредиентом, используемым в Филиппины и особенно в северных Илокано кухня. Изготовлен путем заквашивания соленого анчоусы («монамон» или «мунамон» на илокано)[1] который не предназначен и обычно не используется для немедленного употребления, поскольку он полностью сырой.

Описание

Поэтому он используется в качестве ингредиента для приготовления пищи, а когда его готовят отдельно, его можно использовать в качестве дополнения к традиционным пищевым блюдам. Для большинства жителей Запада, незнакомых с этим приправа, запах может быть очень отвратительным. Однако багун является важным ингредиентом многих карри и соусов.

Этот багун мягче, чем багун теронг Однако по вкусу они похожи. Запах уникальный, сильно пахнет рыбой. Рыбный соус, распространенный во всей кухне Юго-Восточной Азии, является побочным продуктом процесса багун. Известный как патис, он отличается прозрачным изысканным слоем, плавающим на самом толстом багуне. Пати и багун можно менять местами в рецептах, в зависимости от личного вкуса и предпочтений.

Усилитель вкуса

Багунг используется как усилитель вкуса вместо соль, соевый соус, или же глутамат натрия. Он используется при создании рыбного бульона, который является основой многих блюд илокано, таких как Pinakbet, или как заправку к зелени в блюде под названием кинилнат или энсалада.

Багун также используется в качестве приправы, во многих случаях как соус для макания. Chicharon, зеленый и спелый манго, или же яйца вкрутую. По вкусу и запаху он похож на пасту из анчоусов.

Маркетинг

Багун мунамон продается либо с кусочками ферментированной рыбы (которая часто используется для приготовления ароматных супов, особенно в илокано «Диненгден»; или ее можно обжарить для быстрого обеда), либо без нее (продается как «багун мунамон без костей», обычно хранится в бутылках).[2] Багун без костей, если его не трогать в течение некоторого времени, осядет на дно своего контейнера, отделяя прозрачный патис из твердых веществ, так как пати получают из багуна.

В других районах Филиппин этот тип багун может быть назван в честь региона, из которого они происходят, например багун балаян (который производится в прибрежном городке Балаян в провинции Батангас).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Бюджетное путешествие, Филиппины, Азия и не только !: Как приготовить Багунг Пангасинан: небесный вонючий рыбный соус». www.backpackingphilippines.com. Получено 2015-11-21.
  2. ^ "'Багунг управляет бизнесом на заднем дворе в Пангасинане ". business.inquirer.net. Получено 2015-11-21.