Гинатаанг ампалайя - Ginataang ampalaya - Wikipedia

Гинатаанг ампалайя
Буфетjf9441 08.JPG
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыГорький лимон, кокосовое молоко, тинапа (копченая рыба)

Гинатаанг ампалайя, это Филиппинский овощное рагу из Горький лимон и тинапа (копченая рыба ) в кокосовое молоко, Bagoong Alamang (креветочная паста) и специи. Блюдо также можно приготовить из свинины или креветок и других овощей. Блюдо получается пикантным и слегка горьким из-за использованных ингредиентов. Это тип гинатаан.

Описание

Основные ингредиенты Ginataang ampalaya является Горький лимон (ампалайя), тинапа (копченая рыба), кокосовое молоко, лук, чеснок, соль, перец и Bagoong Alamang (креветочная паста, можно заменить на рыбный соус или же MSG ). Также можно добавить свинину или креветки, а также другие овощи, такие как Моринга листья (Malunggay), помидоры, и баклажаны, среди прочего. Блюдо также можно приправить имбирь а также Силинг Хаба или же Лабуйо перец.[1][2][3] Загуститель типа кукурузный крахмал или же окра также могут быть добавлены.[4]

Гинатаанг ампалайя готовится, сначала разрезав горькую дыню вдоль и удалив мякоть. Чтобы уменьшить горечь горькой дыни, кожуру замачивают в рассол и слегка отжимаем, пока он не станет нежным. Его промывают и снова замачивают в воде. Его промывают второй раз, а затем нарезают небольшими кусочками. Некоторые рецепты пропускают этапы полоскания, если требуется большая горечь. В тинапа измельчается в хлопья. Голову рыбы откладывают в сторону и перед фильтрованием обливают горячей водой. Экстракт сохранен на потом.[1][2][3][4]

В лук и чеснок обжариваются в масле вместе с креветками или свининой, если они добавлены. Вода добавляется вместе с тинапа хлопья и другие овощи и специи и дают закипеть. После закипания добавляется горькая дыня. Как только горькая дыня станет мягкой, огонь уменьшают и кокосовое молоко и жидкость из измельченного тинапа добавлен. Допускается варить до тех пор, пока горькая дыня не впитает бульон из кокосового молока. Подается с белым рисом.[1][2][3][4]

В некоторых версиях жидкое кокосовое молоко сначала добавляется вместо воды, а затем кокосовый крем.[5]

Вариации

Гинатаанг ампалайя можно приготовить с Калабаса и другие овощи, в этом случае они становятся более общим блюдом Ginataang Gulay («овощи в кокосовом молоке»).[6][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «Гинатаанг Ампалайя». ПинойРецепты Приготовления. Получено 19 апреля 2019.
  2. ^ а б c «Гинатаанг Ампалая, Малунггай в Тинапе». Mama's Guide, Рецепты. Получено 19 апреля 2019.
  3. ^ а б c «Гинатаанг Ампалайя». О филиппинской кухне. Получено 19 апреля 2019.
  4. ^ а б c «Как приготовить обжаренную ампалаю в кокосовом молочном соусе с пониженным содержанием кокосового молока». Рецепты Jeepney. Получено 19 апреля 2019.
  5. ^ а б «Гинатаанг Ампалайя (горькая дыня с кокосовым молоком)». Food Mega-Zine. Получено 19 апреля 2019.
  6. ^ «Гинатаанг Гулай (овощи, тушеные в кокосовом молоке)». Филиппинские рецепты Лутонг Пиной. Получено 19 апреля 2019.