Макапуно - Macapuno

Макапуно
Macapuno.jpg
В эндосперм кокосовых орехов макапуно желеобразные и заполняют почти всю центральную полость в семенах кокоса
Альтернативные названия
  • Копёр
  • Кокосовый спорт
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатЮго-Восточная Азия, Южная Азия, а Острова Тихого океана
Связанный национальная кухняФилиппины
Основные ингредиентыКокос

Макапуно, копёр или же кокосовый спорт является естественным кокос сорт который имеет аномальное развитие эндосперм. Результатом этого ненормального развития является мягкая полупрозрачная желеобразная мякоть, заполняющая почти всю центральную полость семян кокоса, практически без нее. кокосовая вода.[1] Впервые макапуно был описан с научной точки зрения по диким образцам в 1931 г. Эдвин Коупленд. Впервые они были выращены в коммерческих целях в Филиппины после разработки «спасения эмбрионов» in vitro культура технологии в 1960-е годы Эмерита В. Де Гусман. Он стал важной культурой в страны-производители кокосов и сейчас широко используется в кухнях Юго-Восточная Азия, Южная Азия, а Острова Тихого океана.

Макапуно сохраняет продано в Соединенные Штаты

Имя

Название макапуно (также пишется Макапуно) происходит от Тагальский Макапуно, местное название фенотипа в Филиппины, что означает «характеризуется полным наполнением», отсылка к тому, как эндосперм в кокосах макапуно заполняет внутреннюю полость семян кокоса.[2] Он также известен как копёр в Индонезия и Малайзия, Донг Кэти в Камбоджа, Тайру Тенгай в Индия, Ниу Гарук в Папуа - Новая Гвинея, пиа в Полинезия, Дикири Поль в Шри-Ланка, Maprao Kathi (Тайский: กะทิ) в Таиланд, и dừa sáp ('восковой кокос') в Вьетнам.[3]

Характеристики

По внешнему виду плодов отличить семена макапуно от обычных семян невозможно. Единственный способ узнать, имеет ли семя фенотип макапуно, - это открыть его.[4]

Обычная мякоть кокоса в основном состоит из галактоманнан как источник энергии. В процессе разработки этот субстрат распадается на два субкомпонента: галактоза и манноза. В макапуно фермент, разрушающий этот субстрат, α-D-галактозидаза, не активен. Следовательно, эндосперм не может питать эмбрион, в результате чего эмбрион разрушается. Помимо этого фермента, в развитии этого признака также подозреваются несколько других ферментов: сахарозосинтаза и стеароилацил-несущий белок десатураза.[4]

Раскрытый макапуно (копёр) семя из Индонезия

Кокосы макапуно имеют более высокую долю сахарозы (92% от общего количества сахара) и содержат больше аминокислот по сравнению с молодыми зрелыми кокосами. Содержание липидов в мякоти также ниже по сравнению с молодой зрелой мякотью кокоса. Помимо более высокого содержания лимонной и яблочной кислот, все эти свойства могут способствовать вкусу мякоти макапуно.[5]

Макапуно подразделяется на три типа (I, II и III), в зависимости от того, насколько мягкий эндосперм заполняет семена.[6]

Причина

Считается, что фенотип макапуно контролируется рецессивный ген (м) выражается как гомозиготный состояние в диких пальмах, несущих макапуно. Это объясняет, почему природные пальмы макапуно несут как семена макапуно, так и обычные семена, поскольку чистые пальмы макапуно в дикой природе невозможны. Лабораторные эксперименты также показали, что в результате самоопыления или перекрестного опыления спасенные зародыши макапуно дают чистые пальмы макапуно, которые дают 100% урожай семян макапуно, что подтверждает гипотезу. Наличие доминантного гена M даст нормальные жизнеспособные кокосы. В ксения Эффект также может играть роль в проявлении фенотипов макапуно.[4]

постулируются генотипы эмбриона макапуно и эндосперма[7][8]
Ядро яйца (n)Полярные ядра (2n)
Ядро сперматозоида (n)MмММмм
MММ
Прорастающий зародыш		Мм
Прорастающий зародыш		М-м-м
Нормальный эндосперм		М-м-м
Нормальный эндосперм
мМм
Прорастающий зародыш		мм
Непрорастающий эмбрион		М-м-м
Нормальный эндосперм		М-м-м
эндосперм макапуно

История выращивания

Макапуно спорадически встречается в дикой природе с очень низкой частотой (0,15%) в естественном ареале тихоокеанских кокосов.[3] Это происходит на пальмах, несущих как макапуно, так и обычные семена. О макапуно впервые сообщили в научной литературе в 1931 г. Эдвин Коупленд, американский ботаник, работающий на Департамент сельского хозяйства из Островное правительство Филиппинских островов (затем Американская территория ). Оригинальные образцы были описаны из Лагуна, Филиппины и Ява, Индонезия.[9][4]

Макапуно оставался редким и дорогим, несмотря на то, что ценился как традиционный деликатес, потому что семена макапуно нежизнеспособны. В то время как эмбрионы семян макапуно являются нормальными, окружающий аномальный эндосперм не может поддерживать их прорастание, что делает семена макапуно практически стерильными.[6][10] Традиционное размножение макапуно включало взятие жизнеспособных (нормальных) семян из того же растения. кисти как семена макапуно и их посадка.[11] В то время как урожай макапуно можно было увеличить, посадив пальмы, несущие макапуно, близко друг к другу или изолированно, но вероятность повторения фенотипа в плодах потомства была очень низкой, всего от 2 до 21%.[6]

Массовое размножение рассады макапуно стало возможным только благодаря разработке «Спасения эмбрионов». in vitro культура технологии Филиппинки физиолог растений Эмерита В. Де Гусман из Университет Филиппин в 1960-е гг.[4][6][12] Путем извлечения («спасения») зародыша внутри семян макапуно и их культивирования. in vitro, она смогла увеличить урожай макапуно с пальмы до 75–100%. Эта технология была позже усовершенствована в 1990-х годах Исследовательским центром Албая. Управление по кокосу Филиппин (PCA-ARC) во главе с филиппиной биотехнолог Эрлинда П. Рилло.[13][4]

Четыре других усовершенствованных протокола технологии культивирования кокосовых эмбрионов были дополнительно разработаны PCA-ARC: Филиппинский университет Лос-Баньос (UPLB), Центральный научно-исследовательский институт плантационных культур (CPCRI) из Индия, а Institut de recherche pour le développement (IRD) из Франция. Они были протестированы четырнадцатью лабораториями в одиннадцати странах (Китай, Индия, Индонезия, Филиппины, Папуа-Новая Гвинея, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия, Франция, Мексика и Танзания) в рамках глобального проекта по культуре кокосовых эмбрионов 1997 года. Эти протоколы позже были объединены в улучшенный протокол культивирования эмбрионов Арезой-Убальдо, и другие. (2003) СПС и в настоящее время является основным методом массового производства саженцев макапуно в странах-производителях кокосов.[14][15]

Кулинарное использование

В Филиппинская кухня, макапуно широко используется и известен своим сладким кокосовым вкусом. Его можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента в традиционных десертах, таких как нимб и пастилки или приготовленные в сиропе как Минатамис (фруктовый консерв ). Он также широко используется в обработанных пищевых продуктах, включая мороженое, выпечку, торты, конфеты и напитки. Традиционное сочетание в филиппинской кухне, которое также часто используется в различных десертах, - это макапуно и Убе Халая (пюре фиолетовый батат ), пара, известная как "убе макапуно ".[16]

В Индонезийская кухня, макапуно кокосовый (келапа копёр) считается деликатесом. Es kelapa kopyor это Десерт напиток, который обычно готовят из этого кокоса.

Во Вьетнаме макапуно выращивают в Тра Винь и Бен Тре провинции и является дорогим деликатесом. Его мякоть смешивается с молоком и колотым льдом, чтобы сделать смузи, и подается с измельченным жареным арахисом.[17]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Сукенда; Volkaert; Сударсоно (декабрь 2009 г.). «Выделение и анализ фрагмента ДНК генов, относящихся к признаку Копьора в кокосовом растении». Индонезийский журнал биотехнологии. 14 (2): 1169–1178.
  2. ^ Падилья, Лейла Денисс Э. (2013). «Макапуно, добрый мутант». БАР Хроника. 14 (9). Получено 21 апреля 2019.
  3. ^ а б Чомчалов, Наронг (2013). «Кокосовый творог: его тайна и возможности». Технологический журнал AU. 16 (3): 153–158.
  4. ^ а б c d е ж Анхелес, Хорхе; Ладо, Джикерсон; Паскуаль, Эванджелина; Куэто, Кристета; Лаурена, Антонио; Лауде, Рита (2018). «На пути к пониманию важных фенотипов эндосперма кокосового ореха: существует ли эпигенетический контроль?». Агрономия. 8 (10): 225. Дои:10.3390 / agronomy8100225.
  5. ^ Сантосо, Умар; Кубо, Казухиро; Ота, Тору; Тадокоро, Тадахиро; Маэкава, Акио (октябрь 1996 г.). «Питательный состав кокосовых орехов копёр (Cocos nucifera L.)». Пищевая химия. 57 (2): 299–304. Дои:10.1016/0308-8146(95)00237-5.
  6. ^ а б c d Рилло, Эрлинда П. (1999). «Культура кокосовых зародышей». In Oropeza, C .; Verdeil, J.L .; Ashburner, G.R .; Cardeña, R .; Сантамария, J.M. (ред.). Текущие достижения в кокосовой биотехнологии. Современное растениеводство и биотехнология в сельском хозяйстве. 35. Springer Нидерланды. С. 279–288. Дои:10.1007/978-94-015-9283-3_20. ISBN  9789401592833.
  7. ^ Торрес, Дж. (1937). «Некоторые заметки о кокосовом орехе макапуно и его наследственности». Филиппинский сельскохозяйственный журнал. 8: 27–37.
  8. ^ Zuñiga, L.C. (1953). «Вероятное унаследование кокосового характера макапуно». Филиппинское сельское хозяйство. 36: 402–413.
  9. ^ Коупленд, Эдвин Б. (1931). Кокос. Macmillan and Company, Ltd.
  10. ^ Блейк, Дженнет (1995). «Краткая история культуры кокосовой ткани». В C., Oropeza; F.W., Говард; G.R., Ashburner (ред.). Смертельное пожелтение: исследования и практические аспекты. Разработки в патологии растений. Том 5. Springer, Нидерланды. С. 195–201. Дои:10.1007/978-94-011-0433-3_16. ISBN  9789401104333.
  11. ^ Исследовательский центр Албая. Технология культивирования эмбрионов Макапуно (PDF). Управление по кокосовым орехам Филиппин, Министерство сельского хозяйства, Республика Филиппины. Получено 21 апреля 2019.
  12. ^ "Профиль ученого: Эмерита В. Де Гусман". SPHERES (Справочник специалистов и ученых по филиппинским специализированным предприятиям). Департамент науки и технологий, Республика Филиппины. Получено 21 апреля 2019.
  13. ^ "Профиль ученого: Эрлинда П. Рилло". SPHERES (Справочник специалистов и ученых по филиппинским специализированным предприятиям). Департамент науки и технологий, Республика Филиппины. Получено 21 апреля 2019.
  14. ^ Ареза-Убальдо, Мария Буэна Б .; Rillo, Erlinda P .; Куэто, Кристета А. (2003). «Применение протокола улучшенной культуры эмбрионов для коммерческого производства саженцев макапуно» (PDF). Филиппинский научный журнал. 132 (1): 1–11.
  15. ^ IPGRI в Азии, Тихом океане и Океании: региональный отчет - APO 1999-2000. Международный институт генетических ресурсов растений. 2001. С. 10–11. ISBN  9789290434931.
  16. ^ Венерасьон, Конни (07.10.2006). «Убе - десерт из макапуно». Casa Veneracion. Получено 27 марта 2019.
  17. ^ "Кау Ке Макапуно". 2018-05-31.