Kaldereta - Kaldereta

"Кальдерета" перенаправляется сюда. Для птицы см. Очиток Канарских островов.
Kaldereta
Приготовленная по-домашнему Kaldereta.jpgГовядина caldereta.jpg
Вершина: Козья калдерета;
Нижний: Калдерета из говядины с рисом
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Регион или штатПопулярный на Филиппинах, Лусон (Южный Тагалог)
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКозьи / бараньи лопатки, кукурузное масло, лук, чеснок, морковь, болгарский перец, картофель, чили, мука, печеночный намаз, томатная паста, масло сливочное, бульон (говяжий или коричневый)
ВариацииГовядина, свинина, курица
Похожие блюдаафритада

Kaldereta или же кальдерета[1][2] это козье мясо[3] тушить от Филиппины. Варианты использования блюда говядина,[4] курица,[5] или свинина.

Обычно козлятину тушат с овощами и печеночной паштетой. Овощи могут включать помидоры, картофель, оливки, сладкий перец и острый перец. Кальдерета иногда включает томатный соус.

Название Кальдерета происходит от испанского слова кальдера означает котел. Блюдо похоже на тушеное мясо с Пиренейского полуострова и было привезено на Филиппины испанцами во время их 300-летней оккупации Филиппин.

Он также имеет сходство с афритада и мехадо что он использует в качестве ингредиентов помидоры, картофель, морковь и болгарский перец.

Кальдерету подают во время особых случаев, вечеринок и праздников.

Подготовка

Начните с нагрева примерно 1/4 стакана растительное масло в сток горшок.

Приготовьте лук, чеснок и козлятину, говядину или курицу и соте пока мясо не будет подрумяненный.

Для говядины скороварка можно использовать для смягчать мясо быстрее раньше обжаривание. Этот метод может сократить тендеризация наполовину, а не готовить через плита метод.[6]

Для козьего мяса требуются дополнительные процедуры по сравнению с другим мясом, так как оно может быть слишком грубым. Чтобы этого не произошло, мясо маринованный в уксусе, соли и молотом черном перце не менее чем за час до приготовления.[7]

Что касается курицы, то маринование мяса с ананасовым соком и соевым соусом может усилить его вкус.[8]

Добавить в томатный соус, лавровый лист, соль, сахар и воду в кастрюлю и варить на медленном огне от полутора до двух часов.

Когда мясо станет достаточно нежным, болгарский перец, можно добавить картофель, морковь и острый соус и тушить всю смесь еще 10 минут.

Наконец, в смесь перемешивают печеночную пасту и зеленый горошек и тушат еще 5 минут.[9]

Зеленые оливки могут быть добавлены, чтобы придать приятный кисловатый вкус другим ингредиентам.[10]

Украсить тертым сыром поверх рагу и подавать с рисом.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Дагуна, Джесси Д; Дагуна, Аида Л; Дагуна, Жасмин Флора Л. (1999). Кулинарное искусство I. Манила: Rex Book Store, Inc. стр. 138. ISBN  971-23-2603-9. Получено 30 июн 2016.
  2. ^ Швабе, Кальвин В. (1979). Необычная кухня. Университет Вирджинии Пресс. п. 152. ISBN  0-8139-0811-6. Получено 30 июн 2016.
  3. ^ «Рецепт Калдеретанг Камбинг». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 22 сентября 2011.
  4. ^ «Рецепт Калдеретанг Бака». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 16 декабря 2007.
  5. ^ «Рецепт куриной кальдереты». Рецепт Пиной на Иба Па. Получено 22 сентября 2011.
  6. ^ «Рецепт калдерета из говядины». Панласанг Пиной. 2019-03-10. Получено 2020-08-05.
  7. ^ «Калдеретанг Камбинг (Рецепт тушеного мяса из козьего молока)». Панласанг Пиной. 2009-12-11. Получено 2020-08-05.
  8. ^ "Куриная кальдерета". Кавалинг Пиной. 2020-01-18. Получено 2020-08-05.
  9. ^ «Калдерета из говядины (кальдерета), филиппинское рагу из говядины». Салу Сало Рецепты. 2013-04-24. Получено 2020-08-05.
  10. ^ "Рецепт свиной кальдереты". Панласанг Пиной. 2013-09-01. Получено 2020-08-05.

внешняя ссылка

  • СМИ, связанные с Kaldereta в Wikimedia Commons