Балао-балао - Balao-balao - Wikipedia

Балао-балао
Burong Hipon - Cabalen рестораны буфеты продуктов питания в Булакане, Филиппины.png
Burong Hipon в буфете в Булакан
Альтернативные названияБалау-балау, буронг хипон
КурсГлавное блюдо
Место происхожденияФилиппины
Похожие блюдаТинапаян, Burong Isda

Балао-балао, также известный как Burong Hipon («маринованные креветки»), это Филиппинский блюдо, состоящее из вареного риса и целых сырых креветок ферментированный с солью и ангкак (красный дрожжевой рис). Его можно есть в чистом виде с рисом или использовать как соус для жареных или жареных блюд. В зависимости от содержания соли его ферментируют от нескольких дней до недель. В лактобациллы участвует в процессе ферментации риса, производит молочная кислота который сохраняет и смягчает креветки.[1][2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Олимпия, Миндерва С.Д. (1992). «Ферментированные рыбные продукты на Филиппинах». Применение биотехнологии к традиционным ферментированным продуктам: отчет Специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Национальная академия прессы. С. 131–139. ISBN  9780309046855.
  2. ^ Санчес, Присцилла К. (2008). "Рыба и рыбные продукты, ферментированные молочной кислотой". Филиппинские ферментированные продукты: принципы и технологии. Университет Прессы Филиппин. п. 264. ISBN  9789715425544.