Arròs negre - Arròs negre

Для использования в других целях см. Черный рис (значения).
Arròs negre
Arrosnegre.png
Альтернативные названияАрроз негр, паэлья негра, черное ризотто
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИспания
Регион или штатВаленсия, Каталония
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыбелый рис, каракатица или Кальмар, чернила головоногих, перец кубанель
ВариацииFideuà negra
Дополнительная информацияТакже популярен в Пуэрто-Рико

Arròs negre (Валенсийское произношение:[aˈrɔz ˈneɣɾe], испанский: Арроз негр) это Валенсийский и Каталонский блюдо из каракатица (или же Кальмар ) и рис, несколько похоже на паэлья с морепродуктами.[1][2][3][4] Некоторые называют это паэлья негра («черная паэлья»), хотя традиционно ее не называют паэльей, хотя ее готовят аналогичным образом.

Arròs negre не следует путать с черный рис, собирательное название для нескольких сорта из семейная реликвия рис естественного темного цвета.

Традиционный рецепт этого блюда требует чернила кальмара, каракатица или кальмар, белый рис, чеснок, зеленый перец кубанелле, сладкий перец, оливковое масло и морепродукты бульон.[5] Однако многие повара добавляют и другие морепродукты, например краб и креветка.

Темный цвет блюда обусловлен чернилами кальмара, которые также усиливают вкус морепродуктов.

Помимо Валенсии и Каталонии это блюдо популярно в Куба и Пуэрто-Рико где на обоих островах он известен как Arroz Con Calamares («рис с кальмарами» по-испански).[6][7] в Филиппины, считается подтипом филиппинской адаптации Paelya и известен как паэлья негра (или же Paelya Negra).[8][9] Блюда из черного риса с чернилами каракатицы или кальмара также готовят в Италия, Хорватия и Черногория, где они известны как "черные ризотто ".

Fideuà negra («черная лапша» в Валенсийский ) - это вариант с лапшой вместо риса и обычно подается с айоли.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Информация об arròs negre на сайте Barcelona Review
  2. ^ Информация об arròs negre на сайте Spain-Recipes
  3. ^ Информация об arròs negre на сайте Fell Walker
  4. ^ Информация об arròs negre на сайте Tourism Barcelona
  5. ^ Шеф-повар Хуанри Сеги делится валенсийским рецептом Арроз негр В архиве 30 мая 2009 г. Wayback Machine
  6. ^ Arroz con calamares представлен как кубинский рецепт
  7. ^ Arroz con calamares представлен как пуэрториканский рецепт В архиве 10 июля 2011 г. Wayback Machine
  8. ^ "Паэллос негритос (паэлья чернил кальмара)". Рецепты мясных панласанг с пиной. Получено 15 декабря 2018.
  9. ^ Полистико, Эджи (2017). Филиппинский словарь по еде, кулинарии и столовой. Anvil Publishing, Incorporated. ISBN  9786214200870.