Хичди - Khichdi - Wikipedia

Эта статья про блюдо из риса. Для использования в других целях см. Хичди (значения).
Не путать с Кичади или же Хичра.

Хичди
Далл Хичди.jpg
Чаша дал кичди подается с ачаар
Альтернативные названияХичри, кичади, кичди, кичади, кичури (Бенгальский ), хизири (Ассамский ), хечиди / хечуди (Одиа ), кисури (Силхети ), кичари, кухня, китчри
Регион или штатИндийский субконтинент
Связанный национальная кухняИндия, Бангладеш, Пакистан, Непал
Основные ингредиентыРис, чечевица, специи
ВариацииMoong dal кичри, Баджра -ri-кичри (Раджастхани пшено кичри), сади кичри (кичри из чечевицы и риса)
Хичди прасад служил в арека -листная традиционная миска, Бангалор

Кхичди или Кхичуни (выраженный[ˈKʰɪtʃɽi]) блюдо в Южноазиатская кухня из риса и чечевица (дал ), но другие варианты включают Баджра и маш Даль Кичри. В Индийская культура, он считается одной из первых твердых продуктов, которые едят младенцы.[1] Индусы, которые не едят зерновые во время голодания, едят Сабудана Кичади сделан из саго.[2][3] Кичри соленая каша. Далия - еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком.[4] Хичури.

Хичди был источником вдохновения для Англо-индийский блюдо Kedgeree.[5]

Этимология и орфография

Сабудана Кичади это популярная еда во время поста.

Период, термин кичди (Khicṛī) происходит от санскрит खिच्चा кичча, блюдо из риса и бобовых.[6][7]

Некоторое расхождение в транслитерации можно отметить в третьем согласном в слове кхични. Звук - это ретрофлексный лоскут [ɽ ], что написано в хинди с Деванагари буква ⟨ड़⟩, а в Сценарий урду с Персидско-арабский письмо ⟨ڑ ⟩. В Фонология хиндустани, этимологическое происхождение ретрофлексного лоскута было /ɖ / когда это произошло между гласными.[8] Следовательно, в Деванагари буква, обозначающая / ɖ /, был адаптирован для записи / ɽ / добавив под ним диакритический знак. В сценарии урду фонологическое качество клапана было представлено путем адаптации буквыر ⟩, Представляющий /р/, с добавленным диакритическим знаком над ним, чтобы указать качество ретрофлекса. Появление этой согласной в слове кхични дало начало двум альтернативным вариантам написания на английском языке: кичди, что отражает его этимологию, и кичри, что отражает его фонологию.

История

Хичури, Блюдо по-бенгальски
Кораи Хичури

Греческий король Селевк во время своей кампании в Индии (305-303 до н.э.) упоминал, что рис с бобовыми очень популярен среди жителей Индийского субконтинента.[9] Страбон также отмечает, что индийская еда в основном состояла из рисовой каши и напитка из риса, который в настоящее время называется Арак.[10] Марокканский путешественник Ибн Баттута упоминает Кишри как блюдо в Индии, состоящее из риса и маша, во время его пребывания около 1350 года.[11] Хичди описывается в трудах Афанасий Никитин, русский авантюрист, побывавший на Индийском субконтиненте в 15 веке. Он был очень популярен среди Моголы, особенно Джахангир. Айн-и-Акбари, документ XVI века, написанный Император Великих Моголов Акбар визирь, Абу'л-Фазл ибн Мубарак, упоминает рецепт кичди, что дает семь вариаций.[12] Есть анекдотическая история с участием Акбара, Бирбал и хичди.[13]

В Англо-индийское блюдо Kedgeree считается производным от кичри.[5][14]

Региональные вариации

Кокос кичри

Кхичди - очень популярное блюдо в Индийский субконтинент, в том числе в Бангладеш, Непал и Пакистан также. Блюдо широко готовится во многих индийских штатах, таких как Харьяна, Раджастхан, Гуджарат, Тамилнаду, Бенгалия, Ассам, Бихар, Джаркханд, Уттар-Прадеш, Одиша, и Махараштра.[15] Овощи, такие как цветная капуста, картофель и зелень горох обычно добавляются. Популярный вариант в прибрежных Махараштра готовится с креветками. Хичди также является любимой едой для комфортного приготовления благодаря удобству приготовления блюда в одной кастрюле для кипячения.

В других регионах кичди обычно подается с кадхи, и часто сопровождается пападум.

Бенгалия

Хичури

В Бенгалия, блюдо называется খিচুড়ি, Хичури, Силхети: ꠈꠤꠌꠥꠞꠤ кисури, и считается богатым гурман деликатность. Часто приправленный топленое масло (топленое масло) и автомобиль (рассол на масляной основе), сочетается с мясным карри, рыбой, картофельными отбивными, баклажан, разные виды солений и омлетов. Рис обычно готовят и подают в дождливые дни. Это основной продукт для священных церемоний и как подношение богам.

Повара и домохозяйки часто готовят это блюдо, смешивая с ним множество ингредиентов. Это одна из причин, по которой идиома джога кичури (জগা খিচুুড়ি) используется в Bangla означать "беспорядок".

Более клейкий вариант риса традиционно подают детям и больным. Это первая основа, с которой знакомят малышей. Рис и чечевицу варить на медленном огне до образования кашицы, приправлять куркума и соль, и скармливают младенцам, чтобы познакомить их со «взрослой» пищей. Пожилым и больным, особенно тем, у кого проблемы с желудком, подают рис, поскольку он легко усваивается по сравнению с другими блюдами, в которых больше мяса и специй.

Одним из популярных блюд в Бангладеш является приготовление с жирными кусками говядины, где жир используется вместо говядины, а куски говядины разбросаны по всему блюду.

В течение Рамадан, Мусульмане в г. Силхет в Бангладеш и Силхетская диаспора в таких странах, как Великобритания и США, прерывают пост с кисурi, и это заметный деликатес в священный месяц для народа силхети.

Бихар

Хичди также очень популярен в Бихаре. Он сделан из риса, дал, и гарам масала, приготовленные в виде полуфабриката по консистенции и съеденные с топленое масло, байган ка бхарта, Аалу Ка Бхарта (картофельное пюре с луком, зеленым перцем чили, солью и горчичным маслом), томатный чатни (бланшированные помидоры, лук, зеленый перец чили, тертый имбирь и горчичное масло), папах, тилори (жареная закуска) и маринованный огурец. Его обычно едят каждую субботу в Бихаре, а также во время ужина. Макар Санкранти. Популярная вариация в кичди зимой - добавление цветной капусты и зеленого горошка.

Гуджарат

Хичди - очень популярное блюдо Гуджарата. Подается со специальным кадхи и добавить посуда, такая как Сурати Ундхия и ринган но оро.

Кхичди также подают с различными вкусами, такими как Сади Хичди, Масала Хичди, Сваминараян Кичди и Т. Д.

В частности, это основной продукт питания (и ежедневный рацион) для большинства аграрных сообществ, таких как Патель.

В районе Бхаруч, Гуджарат, кичди Исторически это зеленый цвет, однако в редких случаях рис и маш даль готовят с куркумой, чтобы сделать его желтым, и подают в смеси с кадхи, жидкий суп из граммов муки и творога, листьев карри, тмина и семян горчицы, который едят в качестве ужина.

Кичари это традиционная диета и ежедневный прием пищи Кутчи люди, и готовят несколько разновидностей блюд, используя кичари. Хичди, хорошо приготовленный с небольшим количеством масла, считается легким и питательным блюдом и особенно популярен среди многих, кто следит за аюрведический диета или естественное лечение.

Харьяна

Кичади является популярным традиционным продуктом питания в Харьяне, особенно в сельской местности. Харьянви кичри изготавливается из жемчужного пшена и маша дал (расколотый маш) растереть в ступке (унхал), и часто едят, смешивая с теплым топленое масло или же ласси, или даже йогурт.[16][17][18][4] Иногда, Джовар также смешан с Баджра и маш дал.[4]Кичри соленый и Далия - еще одна похожая сладкая каша из измельченной пшеницы или ячменя, смешанной с сахаром и молоком.[4]

Одиша

Хечиди очень популярен в Одиша. К разновидностям хечиди в Одише относятся: Адахенгу Хечиди (имбирь-асафетида кичди), Moong Dal Khichdi, так далее. Адахенгу Хечиди это популярное блюдо в Храм Джаганнатха, также. Дома, Мунг дал Хечиди и другие хечиди подаются с пампад, соленый огурец, творог, Аалу Бхарта, или же Байган Бхарта, раита, далма, и чатни. В Кендуджхар, северный район г. Одиша, тип кичди зеленого цвета, приготовленный из целого черного луна, который является коренным для храма Балдевджиу и жителей района.

Южная Индия

Bisi bele ванна, горячий рис с чечевицей, является известным вариантом кичди из Карнатаки, штата на юге Индии. Понгал, блюдо похожее на кичди, популярен на юге Индии, прежде всего в Тамил Наду. Он в основном готовится из риса и чечевицы и приправлен черный перец, тмин, и кешью.

Мусульмане Хайдарабади

В Хайдарабадский мусульманин сообщество, бывшего Хайдарабад, штат, в настоящее время Телангана, Маратхвада, и Хайдарабад-Карнатака регионы, сделать кичди как обычное блюдо для завтрака и является важной частью Кухня Хайдарабади.[19] Блюдо называется кичди, кхима, хатта, или другие альтернативные варианты предыдущего, названные в честь трех частей еды,кХичди, говяжий фарш и кислый соус из тамаринда и кунжута.[20] Блюдо также часто едят с омлетом.

Пакистан

В Пакистан, кичри (Урду: کھچڑی) Готовится с рисом и импульсы или чечевица и имеет соль в качестве приправы. Он также мог иметь Багхаар, куда добавляется жареный лук. Хичри является популярной пищей для младенцев в возрасте от 4 до 6 месяцев, когда они начинают есть твердую пищу, поскольку она мягкая и не содержит специй. Люди с расстройство желудка также предпочитаю кичри так как в нем нет специй.

Острова Фиджи

Хичри это обычная и легкая в приготовлении еда, которой наслаждаются жители Индии, а также растущее число фиджийских общин. Его готовят путем обжаривания риса, чечевицы, масалы, соли, лука, чеснока и часто кубиков картофеля и топленое масло, а затем добавив воды, чтобы довести до готовности. Его употребляют отдельно или иногда с солеными огурцами и чатни. Период, термин кичри упоминается в образе речи, распространенном в индийских общинах "бирбал ке кхикри каб пакеги(переводится как «сколько времени нужно, чтобы приготовить кичри?»). Это отсылка к народной сказке, где Бирбал в битве умов с королем Акбаром ему пришлось готовить кичри в горшке, который был помещен на 20 м над пламенем, чтобы проиллюстрировать количество времени, которое потребуется кому-то, чтобы «выполнить задание».

Хичра и хичди

Хичра похоже на Халим, мясное блюдо, а кичди вегетарианское блюдо с рисом и бобовыми или чечевицей без специй.

Споры о национальных блюдах

В 2017 году индийские СМИ неофициально назвали его «национальным блюдом», поскольку во всем мире его продвигают правительство Индии как «королева всех блюд». Отчет, который может назначить правительство кичади как "национальное блюдо" Индии вызвало серьезные насмешки со стороны оппозиционных политиков.[21]

Однако в Индии Министр пищевой промышленности Г-жа. Харсимрат Каур Бадал пояснил, что пока Хичди считается питательной и здоровой пищей в Индии, правительство не планировало определять ее как национальную еду.[22][23][24]

В популярной культуре

Хичди дал свое имя средствам массовой информации, синонимичным ансамблям или попурри, изображенным в популярной культуре в таких фильмах, как Хичди: Фильм и телесериалы, такие как Хичди (франшиза), Хичди (сериал), и Мгновенный кичди.

Смотрите также

  • Отвар, разновидность рисовой каши, которую едят во многих странах Азии.

Кхичди в кулинарии рецепт дома легкий путь

Рекомендации

  1. ^ Хеталь из MasterChef США 6 сезон
  2. ^ Шон Уильямс, 2015, "Поваренная книга этномузыкологов, том II: Полноценные блюда со всего мира", Группа Рутледж Тейлор и Фрэнсис, стр. 37.
  3. ^ Ума Аггарвал, 2009 г., «Изысканный мир индийской кухни», Allied Publications, стр. 106.
  4. ^ а б c d Чармейн О'Брайен, 2013 год, "Путеводитель по Индии для пингвинов", Книги о пингвинах Книги пингвинов.
  5. ^ а б Лобскус и пятнистая собака; Который является гастрономическим спутником романов Обри и Мэтьюрина, Энн Чотцинофф Гроссман и Лиза Гроссман Томас, Нортон, 1997, стр. 12. ISBN  978-0-393-32094-7
  6. ^ Монье-Вильямс, Монье (1995). Санскритско-английский словарь. Дели: Мотилал Банарсидасс. п. 339. ISBN  81-208-0065-6. Получено 29 июн 2010.
  7. ^ Р. С. МакГрегор, изд. (1997). Оксфордский хинди-английский словарь. Издательство Оксфордского университета. п. 237. ISBN  978-0-19-864339-5.
  8. ^ Масика, Колин П. (1991). Индоарийские языки. Издательство Кембриджского университета. С. 97–98. ISBN  0-521-23420-4. Получено 29 июн 2010.
  9. ^ "Кичди – Комфортная еда - Индийские течения". Архивировано из оригинал 16 февраля 2013 г.. Получено 1 января 2015.
  10. ^ Редди, Анджана (2016). «Археология отношений между Индо и Персидским заливом в ранний исторический период: керамические свидетельства». В Химаншу Прабха Рэй (ред.). Преодоление залива: морское культурное наследие западной части Индийского океана. Нью-Дели: Издательство Manohar. п. 68. ISBN  978-93-5098-143-6.
  11. ^ "Рехла Ибн Баттуты". Получено 21 марта 2015.
  12. ^ Рецепты блюд В архиве 2011-07-27 на Wayback Machine Айн-и-Акбари, к Абу'л-Фазл ибн Мубарак. Английский тр. к Генрих Блохманн и полковник Генри Салливан Джарретт, 1873–1907 гг. Азиатское общество Бенгалии, Калькутта, Том I, Глава 24, страница 59. «3. К'хичри. Рис, раздельный дал и топленое масло по 5 частей каждого; соль: получается семь блюд».
  13. ^ «Приготовление кичди - одна из историй Бирбала». Получено 1 января 2015.
  14. ^ Смит, Делия. "Баттери Кеджри". Полный курс кулинарии Делии Смит. Получено 10 марта 2008.
  15. ^ Чаттерджи, Приядаршини (10 февраля 2017 г.). «От Кашмира до Карнатаки, кичди - единственная еда Индии, которую недооценивают». Scroll.in. Получено 10 февраля 2017.
  16. ^ 1990, "Газеттеры района Харьяна: Сонипат", Правительство Харьяны публикация, стр. 83.
  17. ^ 1912, «Справочник округа Харьяна: географический справочник округа Дели», Правительство Индии Организация газетировщиков, стр. 90.
  18. ^ 1987, "Газеттеры района Харьяна: Хисар", Правительство Харьяны публикация, стр.65.
  19. ^ «Бранч в Хайдарабади: Кхичди Хатта Хима». Talkistania. 15 февраля 2013 г.. Получено 22 августа 2016.
  20. ^ "Аромат моей кухни: Кхичди Кима Хатта". mykitchenaroma.blogspot.ca. Получено 22 августа 2016.
  21. ^ Ничего не готовить: кичди не национальное блюдо, заявил министр после шторма в Twitter, Hindustan Times. 2 ноября 2017.
  22. ^ «Правительство объявило хичди национальным блюдом», Бизнес Стандарт, 1 ноября 2017 г.
  23. ^ «Фиктивно» говорит министр профсоюзов Харсимрат Каур Бадал. Кхичди не будет национальным блюдом », NDTV, 1 ноября 2017 г.
  24. ^ «Хичди - это не национальная еда, - поясняет Харсимрат Каур Бадал». Индуистский. 2 ноября 2017 г.. Получено 22 февраля 2020.