Гурман - Gourmet

Для использования в других целях см. Гурман (значения).

Гурман (нас: /ɡɔːrˈмeɪ/, Великобритания: /ˈɡɔːrмeɪ/) является культурным идеалом, связанным с кулинарным искусством изысканной еды и напитков, или высокой кухней, которая характеризуется изысканными, даже тщательно продуманными приготовлениями и презентациями эстетически сбалансированных блюд из нескольких контрастных, часто довольно богатых блюд. Исторически ингредиенты, используемые в еде, были редкостью для региона, что также могло зависеть от местных государственных и религиозных обычаев. Этот термин и связанные с ним практики обычно используются положительно для описания людей с утонченным вкусом и страстью. Изысканные блюда обычно подают меньшими и более дорогими порциями. Когда дело доходит до Gourmet, также наблюдается межкультурное взаимодействие, введение новых ингредиентов, материалов и методов.

Происхождение термина

Слово гурман из Французский срок для винного брокера или вкус-вин нанят винным дилером.[1] Фриан раньше было уважаемым именем ценителя вкусных вещей, которые не ели в первую очередь для еды: «Хороший гурман», - писал консерватор XVIII века. Dictionnaire de Trévoux в этом первоначальном смысле "должно быть Le Goût Friand", или изысканный вкус. Удовольствие также визуально:" J'aime un рагу, et je suis friand ", Джакомо Казанова заявил: «mais s'il n'a pas bonne mine, il me semble mauvais».[2] В восемнадцатом веке гурман и гурман несет дурную репутацию чревоугодие, который только гурман сохранил. Гурман был сделан респектабельным Г-н Гримо де ла Рейньер, чей Альманах гурманов, по сути, первая ресторанный гид, появился в Париже с 1803 по 1812 год. Раньше даже либеральные Энциклопедия предложил морализаторский тон в своей записи Гурманство, определяемого как «утонченная и неконтролируемая любовь к хорошей еде», с использованием укоризненных иллюстраций, которые противопоставляют скромную древнюю Спартанцы и Римляне республики с декадентской роскошью Сибарис. В Иезуиты ' Dictionnaire de Trévoux взял Энциклопедисты к задаче, напоминая своим читателям, что гурманствовать был одним из Семь смертных грехов.[нужна цитата ]

Связанные условия

Период, термин гурман может относиться к человеку с утонченным или разборчивым вкусом, который разбирается в ремесле и искусстве приготовления пищи и готовка еды.[3]

Гурман несет дополнительный оттенок того, кто наслаждается едой в больших количествах.[4]

An эпикюр похоже на гурман, но иногда это слово может иметь оттенок излишней изысканности.

А шеф-повар это повар особенно высокого уровня кулинарного таланта и навыков.

Региональные различия

То, что считается гурманским, зависит от времени и географического региона. Что является гурманским, исторически зависело от того, к каким ингредиентам жители этого региона имели доступ и насколько легко они их получали. Например, морепродукты можно считать роскошью в районе, где не хватает рыбы, в то время как их нельзя рассматривать как таковые в районе рядом с океаном или большой рекой. Гурман имел тенденцию и до сих пор почитается во многих частях мира людьми, имеющими доступ к богатству, потому что еда для гурманов всегда была дорогой. Расходы были результатом нехватки ингредиентов для определенной еды в регионе в то время.[5] Это означало, что их нужно было привозить издалека, что подвергало торговцев множеству рисков. Торговцам придется иметь дело с погодными условиями, ворами, сломанным оборудованием, посредниками и другими подобными факторами, которые могут задержать или прервать отгрузку товара ценой их жизни и состояния.[6] Поэтому они просили более высокие цены. На протяжении тысячелетий около 10% населения могли есть пищу, которая в то время считалась изысканной.[7] Потенциально 80% мирового населения работали в производстве продуктов питания и ели бы более типичную пищу, чтобы выжить.[7] Типичная еда - это то, что им легче всего достать. В Британии, например, это были каши, овощи, небольшое количество дичи и злаки.[8]

Еще одним фактором могут быть религиозные / культурные верования и обычаи, которые оказывают значительное влияние на съеденную пищу. Например, в еврейской и исламской культурах есть правила не только в отношении того, что они могут есть, но и в отношении того, как приготовить пищу и с чем ее можно сочетать.[9][10] Чтобы есть определенные продукты, они должны быть кошерными (для евреев), джатка (для индуистов) и халяльными (для мусульман).[9][10] Хорошо известен пример того, что никто из них не может есть свинину, потому что считает свиней нечистой. Другой пример: многие люди в Индии обычно не едят говядину, потому что многие набожные индусы считают корову священным животным.[11] Поощрение буддизма к вегетарианству также ограничивает то, что могут есть набожные буддисты.[12] Эти обычаи и верования поощряют то, что не едят в обществе, но также и то, что можно есть. Например, у буддистов есть история приготовления и употребления тофу для удовлетворения своих диетических потребностей в белке.[7] В этих вопросах также играет роль государство, которое иногда диктует, как следует готовить пищу.[7] Примером этого может служить указ Ашоки, который провозгласил, что со многими животными нужно обращаться достойно, и ограничил количество, которое можно было есть.[13] Ашока был очень набожным буддистом, и это повлияло на его политику.[13]

Культурный обмен

Эта торговля из других регионов также почти по необходимости означает, что между различными группами происходил значительный культурный обмен для получения этих товаров.[14] Колумбийская биржа представила множество ингредиентов и стилей новому миру и Европе, начиная с расширения Иберийских империй.[14] Новый мир познакомил европейцев с помидорами, картофелем, шоколадом и многим другим.[14] Другой пример - это взаимодействие с исламским миром, которое повлияло на католическую кухню в 1100-х годах.[7] Эти взаимодействия представили множество специй, теорию кулинарного космоса и такие кулинарные изделия, как североафриканскую керамику.[7] Этим торгам способствовали богатые торговые государства, которые вели с ними торговлю, самой известной из которых была Венеция.[7]

Еда

Гурман может описать класс ресторана, кухня, блюдо или ингредиент высокого качества, особого вида или высокой сложности. В Соединенных Штатах движение за изысканную еду 1980-х гг. Развилось из длительного разделения между элитарными (или «гурманскими») вкусами и популистским отвращением к изысканной пище.[15] Gourmet - это отраслевая классификация высококачественных продуктов премиум-класса в США. В 2000-х годах на американском рынке деликатесов наблюдался ускоренный рост, отчасти из-за роста доходов, глобализации вкусов, а также проблем со здоровьем и питанием.[16] Отдельные категории продуктов питания и напитков, такие как кофе, часто подразделяются на стандартный субрынок и субрынок для гурманов.[17]

Гурманы

Определенные события, такие как дегустации вин обслужить людей, считающих себя гурманами и гурманы. Телевизионные программы (например, на Продовольственная сеть ) и публикации, такие как Гурман журнал часто обслуживает гурманов с столбы еды и особенности. Гурманский туризм - это нишевая отрасль, ориентированная на людей, которые на отдыхе едут на дегустацию вин, еду или вино, а также в регионы производства продуктов питания и вина.[18][19]

Связанные понятия

Гурман часто используется СМИ как разговорный синоним за гурман, хотя это другое понятие (понятие любителя еды). Слово Гурман был придуман синхронно Гаэль Грин в журнале Нью-Йорк и по Пол Леви и Энн Барр, соавторы Официальный справочник гурманов (1984).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Французско-английский словарь Котгрейва 1611 года, цитируемый Жаном-Луи Фландреном, чья глава «Различие через вкус» в История частной жизни: страсти эпохи Возрождения (Belknap Press, Гарвардский университет) 1989: 289-92, «Обжоры и эпикурейцы», прослеживает значение этих французских терминов в семнадцатом и восемнадцатом веках.
  2. ^ «Я люблю рагу, и я знаток, но если оно не красивое, оно мне кажется плохим». (Histoire de ma vie, 8: ix) для Казановы сразу же возник вопрос, была ли бы интересна молодая женщина с литературными вкусами, если бы она не была милой.
  3. ^ Чарльз МакГрат (26 января 2007 г.). «В глубинке Аризоны, жизнь для гурманов». Интернэшнл Геральд Трибюн.
  4. ^ Brein, M .; Келлер, Т. (2013). Рассказы о путешествиях Майкла Брейна: 100 моих лучших. Серия рассказов о путешествиях психолога. Майкл Брейн Инкорпорейтед. п. 207. ISBN  978-1-886590-27-4.
  5. ^ Хейн, Пол; Boettke, Peter J .; Причитко, Давид Л .: (2014). Экономический образ мышления (13-е изд.). Лондон: Пирсон. С. 5–8. ISBN  978-0-13-299129-2.CS1 maint: лишняя пунктуация (связь) CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  6. ^ Диего Пуга, Даниэль Трефлер; Международная торговля и институциональные изменения: ответ средневековой Венеции на глобализацию, Ежеквартальный журнал экономики, Том 129, выпуск 2, 1 мая 2014 г., страницы 753–821, https://doi.org/10.1093/qje/qju006
  7. ^ а б c d е ж грамм Лаудан, Р. (2013). Кухня и ампир: кулинария в мировой истории. Калифорнийский университет Press.
  8. ^ Пирсон, К. (1997). Питание и раннесредневековая диета. Зеркало, 72(1), 1-32. DOI: 10.2307 / 2865862
  9. ^ а б Второзаконие 14:6-8
  10. ^ а б «Свинина (لَحم الخنزير) из Коранического арабского корпуса - онтология коранических концепций». Проверено 29 декабря 2015 года.
  11. ^ Кришна, Нандитха (2014), Священные животные Индии, Penguin Books Limited, стр. 80, 101–108, ISBN  978-81-8475-182-6
  12. ^ Буддизм и вегетарианство. Архивировано 21 октября 2013 г. в Wayback Machine.
  13. ^ а б Чакраварти, Монмохан (1906). «Животные в надписях Пиядаси». Воспоминания Азиатского общества Бенгалии. 1 (17): 361–374.
  14. ^ а б c Лей, Вилли (декабрь 1965 г.). "Целебная ароматическая трава". Довожу до вашего сведения. Галактика Научная фантастика. С. 88–98.
  15. ^ Соединенные Штаты рукколы: как мы стали нацией гурманов. Даблдэй Бродвей. 2006 г.
  16. ^ «Рынок деликатесов и деликатесов и напитков в США». Упакованные факты. Сентябрь 2005 г.
  17. ^ Вики Мабри и Дебора Аптон (31 марта 2008 г.). «От McMuffins до McLattes: McDonald's преследует рынок кофе для гурманов, планирует масштабное обновление ресторана». ABC News.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  18. ^ Марина Новелли (2004). Нишевый туризм: современные проблемы, тенденции и примеры. Баттерворт-Хайнеманн.
  19. ^ Кристи Харрисон (7 марта 2007 г.). «Экскурсионные автобусы на горизонте». Ассоциация туристической индустрии Америки. Архивировано из оригинал 30 июня 2007 г.

внешняя ссылка

Бренды роскошных продуктов питания