Кухня тринадцати колоний - Cuisine of the Thirteen Colonies

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Североамериканские колонии 1763–76 гг.

В кухня Тринадцати колоний включает в себя продукты, хлеб, привычки в еде и методы приготовления Колониальные Соединенные Штаты.

В период, предшествующий 1776 году, ряд событий привел к резкому изменению рациона американских колонистов. Поскольку они больше не могли полагаться на британцев и Вест-Индия Импорт, сельскохозяйственные практики колонистов стали ориентироваться на то, чтобы стать полностью самодостаточными.[1]

Область, край

Вирджиния

В начале 17 века первая волна английских иммигрантов начала прибывать в Северную Америку, оседая в основном вокруг Chesapeake залив в Вирджиния и Мэриленд. Виргинские поселенцы преобладали дворяне со своими слугами (многие были Кавалеры бегство в результате Английская гражданская война 1642–51) и бедняков из южная англия. Продовольствия на юге Америки было гораздо больше, чем в Англии. Мяса было в изобилии, и все - богатые и бедные - ели по несколько мясных блюд в день.[2][3]

Кулинария в южной Англии отличалась тенденцией к жарке, тушению и запеканию, и это также стало верным для вирджинской кухни. Состоятельные домохозяйства, как правило, сильно меняли методы приготовления пищи, в то время как бедные домохозяйства ограничивались варкой и жаркой. Единственная форма приготовления, которая развивалась медленно, - это выпечка. Типичными блюдами среди высших классов были фрикассы различного мяса с зеленью, а иногда и большого количества бордовый. Обычной пищей среди низших классов была кукуруза. каша или каша, кореш с участием зелень и соленое мясо, а позже и традиционный южный жареная курочка и хитлины.[4]

Новая Англия

В Новой Англии было большое изобилие дикой природы и морепродуктов. Традиционный Восточноанглийский тариф был предпочтительным[нужна цитата ], даже если бы это было сделано из ингредиентов Нового Света. Запеченная фасоль и гороховая каша были повседневной пищей, особенно зимой, и обычно их ели с грубым черным хлебом. Сначала это было сделано из смеси пшеницы и кукурузы (кукурузы), но болезнь, поразившая в 1660-х годах, называлась пшеничная ржавчина, после чего его делали из ржи и кукурузы, создавая то, что позже стало известно как «рожь и инджун». Овощи с тщательно сваренным мясом были популярным блюдом, и их готовили вместе, а не по отдельности, в отличие от многих других регионов в североамериканских колониях, и часто без приправ. Выпечка была особенным фаворитом жителей Новой Англии, а Новая Англия была источником блюд, которые сегодня считаются типично американскими, например яблочный пирог и запеченные День Благодарения индюк.[5]

Долина Делавэр и Среднеатлантический регион

Тарелка ломать, традиционное блюдо региона долины Делавэр, которое все еще едят сегодня

В Квакеры эмигрировал в Новый Свет с северных Английский Мидлендс в течение 17 века, и в конечном итоге поселились в основном в Делавэр Вэлли. Они были похожи на пуритан строгостью, которую они применяли в повседневной жизни, хотя их религиозные учения сильно отличались. Их еда была простой и простой. Чрезмерное потребление не поощрялось, а отказ от еды или питья в умеренных количествах карался публичной критикой. Уильям Пенн был основателем Пенсильвания и важная фигура в развитии квакерского движения, и он поощрял бережливость своих последователей такими советами, как: «Если ты встаешь с аппетитом, то никогда не сядешь без него».[6] Квакеры, как и пуритане, столкнулись с изобилием пищи в Новом Свете: леса, богатые игра и ягоды, ручьи, изобилующие рыбой, и многочисленные стаи птиц. И все же аскетизм продолжался. Многие квакеры избегали употребления масла в качестве формы самоуничижения, а самые эксцентричные последователи избегали чая и мяса. В идеалист и пацифист Идеи квакеров также побуждали многих бойкотировать продукты, которые считались испорченными грехом. Это включало масло из-за его роли в повышении военных налогов и кофе, потому что его производили рабский труд. Привычки в еде были более эгалитарными, чем у пуритан или вирджинских англиканцев. Во время еды за одним столом обедали все домочадцы, включая детей и слуг.[7]

Самый типичный способ приготовления пищи квакеров был кипячение, метод, привезенный из исконной северной Англии. Стандартными тарифами были вареный завтрак и ужин, а также «поп-роббины», шарики из теста из муки и яйца, сваренные в молоке. Вареный пельмени и пудинги были настолько распространены в квакерских домах, что посторонние называли их «квакерской едой». Путешественники отметили яблочные клецки как почти ежедневное блюдо в долине Делавэр и поваренные книги специализируется на пудингах и пельменях. Еда в основном сохранялась кипячением, тушением или стоянием. Популярным жанром блюд, приготовленных из этого излюбленного метода приготовления пищи, был сыр (или «масло»), общий термин для блюд, приготовленных путем медленного кипячения или прессования. Их можно было сделать из самых разных ингредиентов, таких как яблоки (т. Е. яблочное масло ), сливы и грецкие орехи. Сливочный сыр берет свое начало в квакерской кулинарии, но в колониальные времена не был настоящим сыром, приготовленным из сычужный фермент или творог, а скорее крем, который осторожно нагревали, а затем давали постоять, завернутый в ткань, пока он не стал полутвердым. Сушеная говядина была широко популярна в долине Делавэр, и ее ели вместе с пудингами и пельменями для придания аромата. Использование сушеной говядины было настолько распространено, что в 18 веке ее часто называли «квакерской подливкой». Хотя влияние квакеров из северного Мидлендса было наиболее преобладающим, в 18 веке было некоторое влияние немецких иммигрантов. Scrapple Пудинг из мясных обрезков и зерна стал основным продуктом региональной кухни на протяжении многих поколений.[8]

Бэккантри

Последняя крупная волна британских иммигрантов в колонии произошла в 1720–1775 годах. Около 250 000 человек пересекли Атлантический океан в первую очередь в поисках улучшения экономической ситуации и избежания серьезных экономических трудностей. Большинство из них прибыли из приграничных территорий северной Британии и принадлежали к Шотландский-ирландский или шотландского происхождения. Многие из них были бедны и поэтому привыкли к тяжелым временам, что выделяло их среди других крупных групп британских иммигрантов.[9] Они поселились в местах, которые впоследствии стали известны как «отдаленные районы», на границе и в высокогорьях на севере и юге.

Типичный завтрак может состоять из поджаренного хлеба, сыра и любых остатков мяса или овощей с предыдущего ужина. Летом люди пили свежее молоко.[10]

Бэккантри в значительной степени придерживалась диеты, основанной на каше из простокваши или вареных зерен. Clabber, а йогурт -подобная еда, приготовленная из простокваши, была стандартным блюдом для завтрака, и ее ели деревенские поселенцы всех возрастов. Эта диетическая привычка не разделялась другими группами британских иммигрантов и в равной степени презиралась теми, кто все еще оставался в Великобритании. Англиканский миссионер Чарльз Вудмейсон, проводивший время среди Ольстер Ирландские иммигранты описывали их как «полностью зависимых от масла, молока, клюквы и того, что в Англии дают свиньям».[11] Овсяная каша каша была популярной едой в приграничных районах Великобритании и оставалась популярной в Америке. Единственная разница заключалась в том, что овсянка была заменена кукурузой, и сегодня она известна на Юге как крупа. Коржи из пресного теста, запеченные на камни для выпечки или круглые сковороды были обычным явлением и носили такие названия, как «лепешки», «лепешки» и «блины». Хотя картофель возник в Южной Америке, в Северной Америке он не прижился до тех пор, пока в 18 веке не был завезен в колонии северными британскими поселенцами и стал важным продуктом питания в отдаленных районах наряду с кукурузой. Свинина была табу на еду среди северных британцев, и основным мясом была овца. В американских колониях разведение овец было не таким эффективным, поэтому баранину заменили свининой. Привычка есть «саллет» или «зелень "оставались популярными, но овощи Старого Света были заменены такими растениями, как кабачки, тыквы, фасоль, кукуруза, сухопутный кресс, и марихуана. Самобытный кулинарный стиль британских приграничных районов и американских отдаленных районов кипел. Наряду с тушеным мясом, кашей и кашой типичными блюдами были различные тушеные блюда, супы и пироги в горшочке.

Еду ели из дерева или олова траншеекопатели с двухзубыми вилками, большими ложками и охотничьими ножами. Посуда не пользовался популярностью, так как легко ломался и быстро затуплял ножи. В отличие от квакеров и пуритан, пиршество с обилием еды и питья никогда не отговаривалось и практиковалось так часто, как это было возможно. Как правило, кухня отдаленной местности не разделяла ни религиозной строгости Севера, ни изысканности Юга, и поэтому посторонние люди ее очерняли. Явное отсутствие требовательности в приготовлении пищи вызвало дальнейшую критику со стороны многих источников. Англиканский каменщик охарактеризовал приготовление пищи в сельской местности как «чрезвычайно грязное и отвратительное».[12] Другие рассказывали о матронах, моющих ноги в кастрюле, о том, что мыть маслобойку считалось несчастливым, а человеческие волосы в масле считались признаком качества. Эти описания, кажется, подтверждаются старой поговоркой, приписываемой домохозяйкам из Аппалачей: «Чем больше грязи, тем меньше вреда». Еще одним проявлением выносливости из сельской местности было неприятие кофе и чая. Оба были описаны как просто «помои» и считались подходящими только для больных или нетрудоспособных.[13]

Диета до американской революции

Совершенная домохозяйка был Кулинарная книга которые распространились в Тринадцать колоний.

Когда колонисты прибыли в Америку, они посадили знакомые культуры из Старый мир с переменным успехом и выращивали домашних животных на мясо, кожу и шерсть, как это делали в Британии. Колонисты столкнулись с трудностями из-за различного климата и других факторов окружающей среды, но торговля с Великобританией, континентальной Европой и Вест-Индией позволила американским колонистам создать кухню, похожую на блюда различных региональных Британская кухня. Местные растения и животные предлагали соблазнительные альтернативы диете Старого Света, но колонисты придерживались старых традиций и имели тенденцию использовать эти предметы так же, как и их эквиваленты Старого Света (или даже игнорировать их, если были доступны более знакомые продукты) .[14] Американская колониальная диета варьировалась в зависимости от региона, с образцами местной кухни, установленными к середине 18 века.

Отношение к британским методам приготовления очевидно в поваренные книги привезен в Новый Свет. Было всеобщее презрение к Французская кухня даже среди французов Гугеноты в Южная Каролина и Французские канадцы.[15] Одна поваренная книга, распространенная в колониях, Искусство кулинарии - просто и легко, от Ханна Гласс, презрительно относился к французскому стилю кулинарии, заявляя: «Слепое безумие нашего века, которое скорее будет навязано французской олухой, чем поощрить хорошего английского повара!»[16] Она действительно добавляет к тексту французские рецепты, но категорически возражает против блюд: «... думает, что это странный беспорядок».[16] В Французско-индийская война (1754–1764) усилили антифранцузские настроения в Тринадцать колоний. Конфликт усилил вековое недоверие к французам, которое преобладало среди колонистов из-за постоянных войн с французами, и привело к таким событиям, как насильственная депортация академиков, который впоследствии переехал (среди прочего) в Луизиана. Французский акадский язык оказал глубокое французское влияние на диету поселенцы в Луизиане, но не имел большого влияния за пределами этого региона.[17]

Выращенные культуры

Фасоль были неотъемлемой частью колониальной диеты как местная культура.

В северных колониях выращивали ряд овощей, в том числе репы, лук, капуста, морковь и пастернак, вместе с импульсы и бобовые. Эти овощи хорошо хранятся в холодное время года. Другие овощи, такие как огурцы, можно было солить или мариновать для консервации. Успех в сельском хозяйстве северных колоний был достигнут благодаря смене сезонов, когда потребление свежей зелени происходило только в летние месяцы. Помимо овощей было выращено большое количество сезонных фруктов. Фрукты, не съеденные в сезон, часто сохранялись как варенье, мокрый сладости, сушеные или приготовленные в пироги, которые можно заморозить в зимние месяцы.[18] Некоторые овощи из Нового Света, в том числе фасоль, кабачки, и кукуруза были легко приняты и выращены европейскими колонистами. Тыквы и тыквы хорошо росли в северных колониях и часто использовались для корм для животных в дополнение к потреблению человеком.

Белок животного происхождения

Олень был популярным игра мясо.

Игра охота была знакомым полезным навыком для колонистов, когда они иммигрировали в Новый Свет. Большинство северных колонистов зависело от охоты, независимо от того, охотились ли они сами или покупали дичь у других. В качестве метода получения белка для потребления охота была предпочтительнее, чем охота. животноводство поскольку домашние животные были дорогими, и требовалось больше работы для защиты домашних животных от естественных хищников, коренных американцев или французов.[19] Включена дичь, на которую обычно охотятся олень, нести, буйвол, и индюк. Большие части животных были жареный и служил с смородина и другие соусы, а меньшие порции уходили в супы, рагу, колбасные изделия, пироги, и пирожки.[20]

Оленина была самой популярной игрой. Обильное мясо часто было в горшке или дернулся, и это рубец тоже был популярен. Оленина была особенно популярна в День Благодарения время года. Буйвол был важным источником белка примерно до 1770 года, когда на животных начали чрезмерно охотиться. Британская Америка. Медведи были многочисленны в северных колониях, особенно в Нью-Йорк, и многие считали мясо ножек деликатесом. Медвежье мясо часто дернулся как метод сохранения.[21]

Овцы были ценным скотом в Колониях.

Помимо игры, баранина время от времени употреблялось. Овцы давали шерсть для домашнего хозяйства, и когда овца достигла возраста, когда она была непригодна для производства шерсти, ее можно было заготавливать как баранину.[22] Овцы были первоначально завезены в Америку через испанский в штате Флорида. На севере Голландский и английский также представили несколько разновидностей овец. Обычная английская практика животноводства позволяла овцам свободно бродить, потребляя разнообразный корм. При рационе на основе кормов получается мясо с характерным сильным привкусом дичи и жесткой консистенцией, которая требует выдержки и медленного приготовления для размягчения.[23]

Жиры и масла животного происхождения использовались для приготовления многих колониальных продуктов. Топленый свиной жир, особенно из бекон, был самым популярным средством для приготовления пищи. Свиной жир использовался чаще в южных колониях, чем в северных, поскольку испанцы раньше завезли свиней на юг. Во многих домах хранился мешок из оленьей шкуры, наполненный медвежьим маслом, для использования в кулинарии. Затвердевший медвежий жир напоминал сокращение. Колонисты также использовали масло в кулинарии, но до американской революции это было редкостью, так как крупного рогатого скота еще не было.[24]

Колонисты у берегов Новой Англии часто обедали рыбы, ракообразные и другие морские животные. Колонисты в больших количествах съели черепаху - деликатес, который также экспортируется в Европу. Треска пили как в свежем, так и в соленом виде, соленая треска подходит для длительного хранения. Омаров также распространились в водах и были обычным явлением в Новая Англия диета. Некоторые жаловались на то, что слишком часто едят омаров и треску, и их даже использовали в качестве корма для свиней. Однако треску самого высокого качества обычно сушили и солили, а затем отправляли на экспорт. Средиземноморье в обмен на фрукты, выращенные не в американских колониях.[25]


Алкоголь

Крепкий яблочный сидр был самым распространенным алкогольным напитком, доступным колонистам.[26] Это потому, что яблони можно было выращивать на местном уровне в колониях, в отличие от винограда и зерна, которые в Новой Англии росли совсем не очень хорошо. Кроме того, сидр было легче производить, чем пиво или вино, поэтому фермеры могли производить его для собственного потребления. Поскольку он не был импортирован, он был гораздо более доступным для среднего колониста, чем пиво или вино.[27] Яблони были посажены как в Вирджинии, так и в колонии Массачусетского залива еще в 1629 году.[26] Большинство этих деревьев не были привиты, и поэтому яблоки были слишком горькими или кислыми, чтобы их можно было есть; они были посажены специально для изготовления сидра. Сидр иногда также перегоняли или замороженный в Эпплджек (так называемый, потому что замораживание-дистилляция называлась «домкратом»); холодный климат северо-востока зимой поощрял этот процесс.[28] Напиток был особенно популярен в Нью-Джерси, где Эпплджек иногда называли «Джерси-молнией» и иногда использовали для оплаты дорожно-строительных бригад.[29]

До революции жители Новой Англии потребляли большое количество ром а пиво как морская торговля обеспечивала относительно легкий доступ к товарам, необходимым для производства этих товаров. Ром был предпочтительным дистиллированным спиртом. патока, основной ингредиент, был легко доступен в торговле с Вест-Индией.[30] В глубине континента колонисты пили виски, поскольку у них был свободный доступ к кукуруза и рожь но не имел хорошего доступа к сахарный тростник.[31] Однако до революции многие колонисты считали виски грубым напитком, непригодным для употребления в пищу, полагая, что из-за этого бедняки становятся хриплыми и беспорядочными.[32]

Пиво было настолько важным продуктом питания для американцев, что они внимательно следили за запасами ячменя у фермеров, чтобы обеспечить производство качественного пива. В Джон Адамс в переписке с женой Абигайль, он спросил о качестве ячмень урожая, чтобы обеспечить достаточный запас для производства пива для себя и своих друзей. Однако, хмель, необходимый для производства пива, плохо рос в колониях. Он рос в диком виде только в Новом Свете, и его нужно было импортировать из Англии и других мест.[33] В дополнение к этой продукции на спиртовой основе, произведенной в Америке, торговцы импортное вино и бренди.[34] Пиво потребляли не только из-за его вкуса и содержания алкоголя, но и потому, что его было безопаснее пить, чем воду.[нужна цитата ], в которых часто обитают болезнетворные микроорганизмы. Даже дети пили мелкое пиво.

Северные колонии

Яркая характеристика диеты в Новая Англия была сезонная доступность еды.[35] В то время как сельское хозяйство в южных колониях велось большую часть года, сезон выращивания на севере был более ограниченным, что ограничивало доступность свежих фруктов и овощей. Однако близость прибрежных колонистов к океану дала им изобилие свежей рыбы в качестве дополнения к их рациону круглый год, особенно на севере. Пшеницу, зерно, в основном используемое в английском хлебе, было почти невозможно выращивать на Севере, а импорт пшеницы был дорогим.[36] Включены замены кукуруза (кукуруза) в виде кукурузная мука. В джонникейк обычно считался плохим заменителем пшеничного хлеба, но был принят жителями как северных, так и южных колоний.[37]

Южные колонии

Основная статья: Кухня юга США

В отличие от севера, юг не имел центрального культурного происхождения или единой кулинарной традиции. Южные колонии также были более разнообразны по своей сельскохозяйственной продукции. Рабы а бедные европейцы на Юге придерживались аналогичной диеты, основанной на многих местных культурах Нового Света. Сельская беднота часто охотилась и ела белка, опоссум, кролик, и другие лесные животные. Соленая или копченая свинина часто дополняла овощной рацион. Жители «рисового побережья» ели достаточно риса, в то время как южные бедняки и рабы использовали кукурузная мука в хлебе и каши. Пшеница не подходила для большинства бедных жителей южных колоний.[34]

Даже в восемнадцатом веке в регионе Чесапик все еще использовался домашний сидр в качестве основного напитка.[38] В большинстве небольших плантаторов женщины отвечали за производство напитка и полагались на местные продукты для изготовления различных сидров.[38] Это производство было сезонным, так как только крупные плантаторы имели средства и технологии, необходимые для производства спирта круглый год.[38]

Южные колонии можно разделить в культурном отношении на возвышенности и низины, и это различие проявляется в диете и приготовлении пищи в двух регионах. В рацион нагорья часто включали капуста, фасоль, белый картофель, в то время как большинство зажиточных белых в нагорьях избегали культур, импортируемых из Африки, потому что они ассоциировались с черными рабами и отражали их социальную неполноценность. Те, кто мог выращивать или позволить себе пшеницу, часто ели на завтрак печенье вместе со здоровыми порциями свинины. Соленая свинина был основным продуктом любой еды, так как он использовался в приготовлении овощей для вкуса, в дополнение к его прямому потреблению в качестве белка.[39]

Более разнообразная диета прибрежных низменностей, особенно в окрестностях Чарльстона и Нового Орлеана, которые также включали большую часть Акадский Французские регионы Луизианы и ее окрестности находились под сильным влиянием африканцев и Карибские острова, а также французы. Рис играл большую роль в рационе. Кроме того, в отличие от возвышенностей, белок в низинах поступал в основном из прибрежных морепродуктов и мяса дичи. Большая часть диеты включала в себя использование перца, как и сегодня.[40] Хотя американским колонистам присуще презрение к французской кухне, а также ко многим местным продуктам питания, французы не испытывали такого пренебрежения к местным продуктам питания. И наоборот, они выразили признательность за местные ингредиенты и блюда.[41]

Изменения в рационе питания посредством бойкота

Колонисты были весьма зависимы от Великобритания для импорта продуктов питания и других основных продуктов. Когда налоги и пошлины британского парламента на продукты, используемые американскими колонистами, увеличились, колонисты должны были продолжать импортировать английские и вест-индийские товары. В результате ряд колонистов начали бойкотировать импортные товары в пользу отечественных товаров. Первоначально бойкот не был широко распространен, тем более что он не мог быть обеспечен официальным исполнением и поэтому не имел особого блеска в ряде регионов. Однако растущая поддержка этого бойкота помогла создать революция против Великобритании.[1]

Кукуруза, выращенная в Америке, стала основным продуктом для производства виски.

Поскольку парламент наложил на колонистов серию актов, изменения в покупках и сделках американских колонистов в конечном итоге изменили американскую диету. Начиная с Закон о патоке 1733 г., затем Закон о сахаре 1760 г. произошел сдвиг в употреблении алкоголя. Это было больше, чем протест против налогообложения патоки, основного ингредиента ром производство. Виски стал духом выбора для многих американских колонистов, которые хотели показать Британии свой нос. В северных колониях виски производили с рожь, а южные колонии предпочитали кукуруза. Рожь считалась более цивилизованным зерном, а кукурузный виски был представлен как более патриотическая версия, поскольку он был произведен из местных американских культур.[42]

Конечно, в первые годы производство виски не было нормой в колониях. Высший эшелон колониального общества смотрел на американский виски свысока до времен американской революции. Некоторые даже видели в суровом духе оплот разврата в американских колониях.[42] Какими бы ни были настроения, Шотландский, Ирландский и Немцы привезли вкус крепкого алкоголя из своей родины в американские колонии в 1730-х годах. Эти группы продолжали производить крепкие спиртные напитки в импортных или перегонных кубах, основанных на дизайне Старого Света, в ответ на непопулярный экономический контроль внесен парламентом.[43]

Бенджамин Франклин способствовал выращиванию Vitis labrusca виноград для производства вина в знак протеста против налогообложения Мадейра импорт.

В Закон о доходах 1764 г. это облагается большими налогами Мадейра и другие вина привели к еще одному бойкоту, на этот раз против импортных вин. Это способствовало развитию еще одного местного сельскохозяйственного объекта американских колоний - Vitis labrusca виноград. В 1765 г. Бенджамин Франклин решил использовать Альманах бедного Ричарда способствовать выращиванию американского винограда, чтобы стимулировать производство отечественных вин.[44] Один из друзей Франклина, Бенджамин Гейл, заявил однажды вечером на одном из своих собраний: «Мы должны пить вино собственного производства или вообще не пить»;[45] такое мнение казалось преобладающим в колониях с 1764 года до революции. Многие, кто поддерживал умеренность в колониях также поддерживали производство Американское вино в то время, поскольку в то время колониальной формой воздержания было пить только вино или пиво вместо крепких спиртных напитков.[32][46]

В Закон о квотировании 1765 г., вероятно, больше, чем что-либо еще, лишил колонистов средств и, следовательно, возможности покупать импортные предметы роскоши. В Закон о гербовых марках 1765 г. привело к бойкоту импортных товаров многими купцами, который был еще более усилен принятием закона Закон Тауншенда 1767 г. Эти бойкоты, однако, длились недолго, к ужасу более радикальных колонистов, которые надеялись взять под свой контроль товары, импортируемые из Европы и импортируемые из Вест-Индии. После отмены Закона Тауншенда колонисты вернулись на рынки, чтобы купить предметы первой необходимости.[47]

Кофе стал американской альтернативой чаю после принятия Закон о чае 1773 г.

Обеспечение соблюдения Закон о чае 1773 года стал горячим спором для колонистов, когда в бостонской гавани прошла известная демонстрация Бостонское чаепитие, прямая реакция на действие. Однако в выборе напитка колонистов произошел гораздо более важный сдвиг. В 1773 г. Джон Адамс написал письмо своей жене Эбигейл, в котором говорилось: «От чая нужно отказаться повсеместно, и меня нужно отлучить от груди, и чем раньше, тем лучше».[48] Так начался переход Америки от чая к кофе. В условиях концентрированного бойкота домохозяйки Фалмут, Массачусетс публично объединились, пообещав подавать в дома только кофе. Это вдохновило другие домохозяйства в колониях, как на севере, так и на юге, сделать то же самое.[49]

Последствия американской революции

В 1775 г. Континентальный Конгресс постановил, что никакой импорт не будет поступать в американские колонии, и никакой экспорт не будет перемещаться из Америки в Великобританию.Некоторые историки заявляют, что это оказало глубокое влияние на сельское хозяйство Америки, в то время как другие заявляют, что никакого эффекта не было, поскольку внутренний рынок был достаточно сильным, чтобы поддерживать американских агрономов. Спор заключается в том, что американская экономика была очень разнообразной; не существовало стандартной формы валюты, и записи не велись постоянно.[50]

Хмель, необходимый ингредиент для производства пива, не импортировались в Американская революция, что привело к снижению производства пива.

Декларацией Американской революции с Джордж Вашингтон как ее военачальник, в Америке уже произошли диетические изменения. Кофе быстро становился обычным горячим напитком в колониях, и многие из тех, кто мог его производить, приобрели вкус к виски. Фактически, в 1774 году первая кукуруза была выращена в Кентукки специально для производства американских Бурбонский виски.[51] Этот шаг, возможно, утвердил этот американский дух в американской культуре, точно так же, как страна собиралась воевать с Великобританией. В дополнение к тому, что виски стал популярным, начался сдвиг в потреблении сидр за пивом. Колонисты решили выращивать меньше ячменя, так как это было легче брожение яблочный сидр, чем варить пиво.[52] Другой причиной такого изменения могло бы стать отсутствие импортного хмеля, необходимого для варки пива.[53]

Так как игра стал дефицитным, и был введен мораторий на баранина потребление, животноводство увеличилось.

Когда американские колонии вступили в войну, они нуждались в солдатах и ​​припасах в больших количествах. Солдатам нужна была униформа, и, поскольку все поставки в колонии прекратились, шерсть стала неотъемлемой частью военных действий. Во время революции потребление баранины почти полностью прекратилось во многих районах, а в Вирджиния потребление стало незаконным, за исключением случаев крайней необходимости.[54]

В регионах к востоку от Река Миссисипи. Это могло быть из-за чрезмерной охоты, или дичь могла быть направлена ​​на запад по мере увеличения колониального населения.[55] К счастью, ирландские и шотландские иммигранты ввозили скот в американские колонии в начале XVIII века. Следовательно, когда дичи становилось все меньше, а баранина мораторий размещенный на нем, крупный рогатый скот мог занять их место в качестве источника белка. Это изменение увеличило прибыль фермеров от животноводства. Мелкое животноводство началось в Франко-индийская война, но когда пришла американская революция, фермеры смогли увеличить поголовье крупного рогатого скота и увеличить присутствие говядины в рационе американцев.[56] Помимо производства говядины, крупный рогатый скот также увеличил производство молока и молочных продуктов, таких как масло. Возможно, это способствовало предпочтению сливочного масла перед свиным жиром, особенно в северных колониях.[57]

С приходом мундиры Чтобы подавить революцию и морские сражения, происходящие на морях, районы, используемые для рыбной ловли в соленой воде, стали небезопасными для рыбаков и, таким образом, оставались бездействующими на протяжении большей части войны. Кроме того, многие рыболовные суда были переоборудованы в военные корабли. До войны часто говорили о том, что у берегов Новой Англии много лобстеров и трески. Казалось, что это изменилось во время и после войны из-за огромного количества кораблей и артиллерия попадание в воды океана. После возобновления промысла омаров и трески большинство рыбаков обнаружили, что омары и треска мигрировали от берега.[58]

В то время как американцы исторически презирали заводы по производству французской кухни, это мнение, по крайней мере в небольшой части, начало меняться с заключением американского союза с французами. В первом американском издании Ханна Гласс с Искусство кулинарии стало проще, исчезли оскорбления в адрес французских блюд. Некоторые бостонцы даже пытались приготовить французскую кухню для своих французских союзников, иногда с комедийными результатами, когда в суп клали целых лягушек, а не только их ноги. Тем не менее, альянс поддерживал дружбу с Францией, которая позже привела к большой миграции французских поваров и поваров в Америку во время французская революция.[59]

Американская диета была изменена благодаря этой дружбе, а также изменениям, вызванным бойкотом и враждебными действиями с Британией. Через некоторое время торговля с Вест-Индией возобновилась, но ограничилась предметами первой необходимости. Предметы, которые поддерживали военные действия в Америке, продавались такими культурами, как рис из Каролины отправлен и кофейные зерна импортируется, чтобы варить новый любимый напиток Америки.[60]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б Брин, стр. 199.
  2. ^ Меган Э. Эдвардс, «Вирджиния Хэм: местная и глобальная колониальная еда и кормление». Еда и 19.1-2 (2011): 56-73.
  3. ^ Кэтрин Э., Кулинарные династии Колониальной Вирджинии (Университет Южной Каролины, 2004).
  4. ^ Фишер, стр. 349–354.
  5. ^ Фишер, стр. 74, 114, 134–39.
  6. ^ Цитируется у Фишера, стр. 539
  7. ^ Фишер, стр. 483
  8. ^ Фишер, стр. 538–44
  9. ^ Фишер, стр. 608–12.
  10. ^ Джеймс М. Воло и Дороти Деннин, Воло, Повседневная жизнь на старых колониальных рубежах (2002) 149 стр.
  11. ^ Цитируется у Фишера, стр. 727–28.
  12. ^ Цитируется у Фишера, стр. 730
  13. ^ Фишер, стр. 727–31.
  14. ^ Оливер, стр. 16–19.
  15. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, т. 1, стр. 512.
  16. ^ а б Гласс (Лондон, 1750 г.)
  17. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 1, стр. 512.
  18. ^ Оливер, стр. 56–70.
  19. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Том 2., с. 26.
  20. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol.2., Pp. 546–547.
  21. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Том 2., с. 547.
  22. ^ Корень с. 176–82.
  23. ^ Apple Jr., R.W. (29 марта 2006 г.). «Много шума из баранины, но не в этих краях». Нью-Йорк Таймс. Получено 23 января, 2008. До тех пор, пока после Второй мировой войны не перестали пользоваться популярностью, баранина (определяемая как мясо овец возрастом не менее двух лет) была фаворитом большинства британцев, которые ценили ее выше баранины (из более молодых животных) как по текстуре, так и по вкусу. Он имеет более насыщенный вкус, более насыщенный цвет и более жевательную консистенцию.
  24. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 2. С. 458–459.
  25. ^ Корень, стр. 82–85.
  26. ^ а б «Архивная копия». Архивировано из оригинал 20 августа 2010 г.. Получено 5 октября, 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  27. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 25 декабря 2010 г.. Получено 5 октября, 2010.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
  28. ^ Черный, Рэйчел (2010). Алкоголь в массовой культуре: энциклопедия. Санта-Барбара, Калифорния: AB-CLIO, LLC. п. 10. ISBN  978-0-313-38048-8. Получено 22 октября, 2011.
  29. ^ Карен Тина Харрисон, Джерси Молния, Ежемесячный журнал Нью-Джерси, 13 июля 2009 г.
  30. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 2, стр. 123.
  31. ^ Пиллсбери, стр. 17.
  32. ^ а б Crowgey, стр. 18–19.
  33. ^ Смит. Пиво в Америке Ранние годы - 1587–1840 гг. С. 60–63.
  34. ^ а б Пиллсбери, стр. 18.
  35. ^ Оливер, стр. 6–19.
  36. ^ Пиллсбери, стр. 25.
  37. ^ Оливер, стр. 22.
  38. ^ а б c Мичем, Сара (2009). Вискикурня в каждом доме: алкоголь, пол и технологии в Чесапике в колониальном стиле. Балтимор: Издательство Университета Джона Хопкинса. С. 1–5. ISBN  978-0-8018-9312-4.
  39. ^ Пиллсбери, стр. 47–48.
  40. ^ Пиллсбери, стр. 49.
  41. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 2, стр. 149.
  42. ^ а б Crowgey, стр. 8–16.
  43. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 1, стр. 607.
  44. ^ Пинни, стр. 86.
  45. ^ Франклин, Бумаги Бенджамина Франклина
  46. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 2, стр. 533.
  47. ^ Брин, стр. 298.
  48. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 1, стр. 266.
  49. ^ Корень, стр. 91.
  50. ^ Schlebecker, стр. 21–23.
  51. ^ Crowgey, p. 25.
  52. ^ Шлебекер, стр. 28.
  53. ^ Смит, Пиво в Америке, п. 62.
  54. ^ Оливер, стр. 46.
  55. ^ Смит, Оксфордская энциклопедия еды и напитков, Vol. 1, стр. 548.
  56. ^ Митчелл, стр. 3–5.
  57. ^ Митчелл, стр. 23.
  58. ^ Корень, стр. 101.
  59. ^ Корень, стр. 102–103.
  60. ^ Шлебекер, стр. 27.

дальнейшее чтение

  • Брин, Т. Рынок революции: как политика потребителей повлияла на независимость Америки. Нью-Йорк: Oxford University Press, 2004. ...
  • Кроуджи, Генри Г. Кентукки Бурбон: первые годы производства виски. Кентукки: Университетское издательство Кентукки, 1971. .
  • Гласс, Ханна. Искусство кулинарии стало проще. Лондон: 1750 г .; 'Искусство кулинарии стало проще. Вирджиния: 1812 год.
  • Харбери, Кэтрин Э. Кулинарная династия Колониальной Вирджинии (Университет Южной Каролины, 2004). онлайн-обзор
  • Джонс, Эван. Американская кухня: что мы готовили, как мы это готовили и как мы ели в Америке на протяжении веков. (Вудсток, Нью-Йорк: The Overlook Press, 2007).
  • Фишер, Дэвид Хакетт. Семя Альбиона: четыре британских фольклора в Америке Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Oxford University Press, 1989
  • Франклин, Бенджамин. Документы Бенджамина Франклина (том 12): с 1 января по 31 декабря 1765 г.. Отредактировал Леонард В. Лабари. Коннектикут: Издательство Йельского университета, 1962.
  • Маквильямс, Джеймс Э. Революция в еде: как поиски еды повлияли на Америку. Нью-Йорк: Columbia University Press, 2005.
  • Митчелл. Роберт Д. "Изменения в сельском хозяйстве и американская революция: пример из Вирджинии" История сельского хозяйства, Vol. 47, № 2, (1973)
  • Оливер, Сандра Л. Еда в колониальной и федеральной Америке. Лондон: Greenwood Press, 2005.
  • Пиллсбери, Ричард. Никакой иностранной еды: американская диета во времени и месте. Колорадо: Westview Press, 1998.
  • Пинни, Томас. История вина в Америке: от истоков до сухого закона. Беркли: Калифорнийский университет Press, 2007.
  • Рут, Уэверли и де Рошмон, Ричард. Еда в Америке: история. Нью-Джерси: Ecco Press, 1981.
  • Шлебекер, Джон Т. "Сельскохозяйственные рынки и маркетинг на Севере 1774–1777 гг." История сельского хозяйства, Vol. 50, No. 1, Двухсотлетний симпозиум: два века американского сельского хозяйства, (1976)
  • Смит, Эндрю Ф. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке, Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2004.
  • Смит, Грегг. Пиво в Америке Ранние годы - 1587–1840: роль пива в заселении Америки и зарождении нации. Боулдер Колорадо: Публикации Брюэрс, 1998.