Кухня Юго-Запада США - Cuisine of the Southwestern United States

Часть серии по
Американская кухня
  • Флаг США.svg Портал США
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал
Горшок с чили кон карне с фасолью и помидорами
Американский перец фаршированный

Кухня Юго-Запада США это еда, стилизованная под деревенскую кухню региона. В нем собраны рецепты блюд, которые могли съесть Испанский колониальный поселенцы ковбои, Коренные американцы,[1] и Мексиканцы на протяжении постколумбовой эпохи; Однако в юго-западных штатах существует большое разнообразие этой кухни.[нужна цитата ]

Юго-западная кухня похожа на Мексиканская кухня но часто включает большие куски мяса, а именно свинину и говядину, и меньшее использование рубец, мозг, и другие части, которые не считаются желательными в Соединенных Штатах. Как и мексиканская кухня, юго-западная кухня также широко известна своим использованием специй (особенно Чили, или же перец чили ). В последнее время несколько цепочек повседневная трапеза рестораны, специализирующиеся на юго-западной кухне, стали популярными в Соединенных Штатах.

Новая мексиканская кухня известен своей преданностью Чили (официальный «государственный вопрос» - «Красный или зеленый?», который относится к предпочтительному цвету чили), в первую очередь Вылупить чили, названный в честь города в Нью-Мексико, где они выращиваются. Часть новомексиканской кухни состоит в том, что каждое блюдо насыщается красным или зеленым чили, или обоими (смешивание обоих называется «Рождеством»). И использование свинины или говядины. Новая мексиканская кухня наиболее популярна в юго-западные штаты из Нью-Мексико, Колорадо, и Юта. У Техаса есть версия, Техасско-Мексиканская кухня, в то время как стиль Юго-Западной кухни Аризоны часто называют Sonoran, поскольку Пустыня Сонора покрывает треть штата.

Характеристики

Основными ингредиентами юго-западной кухни являются кукуруза, давить и бобы. Названные «три сестры», они были основными продуктами сельского хозяйства Северной Америки с древних времен. Фасоль подается целиком или повторно жареный, и оба стиля можно использовать как заливку для Tostadas, тако, буррито и подобные блюда. Потребляются многие сорта фасоли, но пегая фасоль это самая культовая фасоль юго-западной кухни.[2]

Юго-западная кухня отличается использованием перец чили в качестве основной приправы, впервые принесенной Санта-Фе с прибытием испанцев из Мексики. Чилийский перец используют в качестве начинки практически к любому блюду, от пиццы до рогаликов, или просто жарят. темпура и ели целиком. Большинство блюд от буррито к яичница-болтунья, подаются с большим количеством соуса чили.[2]

состояния

Аризона

А Соноранский хот-дог с фасолью и помидорами

Кухня Аризоны находится под влиянием ее местоположения и близости к Мексике и отражает смесь латиноамериканских, коренных американцев и первых кулинарных традиций. В O'odham народы выращивали такие культуры, как кукуруза и фасоль вокруг Пустыня Сонора территория, расположенная в основании Тусонские горы.[3]

Местные блюда включают распадо, Huevos Rancheros и тамалес. В Соноранский хот-дог фирменное блюдо Аризоны, подается с фасолью пинто, гуакамоле, халапеньо, сальса и слоями с другими юго-западными ароматами.[4]

Тусон, Аризона стал первым американским городом, получившим звание "Город гастрономии" ЮНЕСКО. В ресторанах используются местные ингредиенты, многие из которых выращены из семян семейных реликвий, распространяемых некоммерческими организациями, такими как Родные семена / ПОИСК.[3] Салаты и сальса готовятся из чолла кактус, собранные и высушенные на Индийская резервация Сан-Ксавьер.[5]

Колорадо

Невада

Кухня Невады находится под влиянием Баскская кухня, с множеством баскских ресторанов в районе Лас Вегас и Баскский фестиваль в Элко. Первоначально изобретен в Калифорнии, Пикон Пунш - фирменный напиток, который в наше время не часто можно найти за пределами Невады.[6]

Нью-Мексико

Юта

Жарить соус с жареный картофель в ресторане в Юте

Картофель был первым урожаем, посаженным пионерами, когда они прибыли в Долина Соленого озера в 1847 г. семенами из восточных штатов. В соответствии с Уильям Клейтон Первые поселенцы в Юте также сажали репу, овес, кукурузу, гречку и бобы. Косточки персика и семена яблок были посажены по настоянию Бригам Янг. Ветераны Мексикано-американская война привезли семена из Калифорнии, представив клубная пшеница и Калифорнийский горох государству.[7]

В наше время Юта не известна своими кулинарными традициями, за исключением «жаркого соуса», смеси кетчупа и майонеза, которую подают практически ко всему.[8]

Юго-западные блюда

Кактус-фри с соусом из опунции
А буррито с красным чили, часто называемым «задушенным буррито»

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Коренные американцы." (кешированная версия). Ed101.bu.edu В архиве 2011-08-24 на Wayback Machine. По состоянию на июль 2011 г.
  2. ^ а б "Шпаргалка по кухне Юго-Запада". Едок.
  3. ^ а б «Что делает Тусон заслуженным титулом первой гастрономической столицы Соединенных Штатов». Смитсоновский журнал.
  4. ^ Меркури, Бекки (2007). Великая американская книга хот-догов: рецепты и гарниры со всей Америки. Гиббс Смит. п. 115.
  5. ^ «Тусон становится звездой кулинарии». Нью-Йорк Таймс. 23 августа 2016 года.
  6. ^ "Происхождение пунша Picon, типичного западного коктейля". Reno Gazette-Journal. 10 августа 2017 года.
  7. ^ Чейни, Брок. Просто за благо: пути пропитания мормонских пионеров. Университет Юты Пресс. п. 26.
  8. ^ «Юта занимает 47-е место среди штатов с лучшими гастрономическими достопримечательностями, - говорится на сайте путешествий». КУТВ. 6 ноября 2020.

дальнейшее чтение

  • Седлар, Ривера Джон (1994) [1] {{ ISBN  978-0-671-61162-0}}