Пицца в США - Pizza in the United States

Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg
Пепперони - одна из самых популярных начинок для пиццы в США.[1]

Многочисленные региональные вариации пицца в Соединенных Штатах были разработаны, причем многие из них имеют лишь поверхностное сходство с итальянскими оригиналами. Пицца стала самой популярной в Америке после того, как в Италия вернулся из Вторая Мировая Война.[2] Во второй половине 20 века пицца стала культовым блюдом и пользовалась значительной популярностью в Соединенных Штатах. Американский сленговый термин за также может относиться к пицце.[3] Толщина корочки зависит от того, что предпочитает потребитель; популярны как толстая, так и тонкая корочка. Часто такие продукты, как жареный цыпленок и чизбургеры с беконом используются для создания новых видов пиццы.

Пицца популярна быстрое питание элемент. Индустрия пиццерий в США оценивается в 37 миллиардов долларов,[4] и имеет организованную отраслевую ассоциацию.[5] Пиццу обычно едят горячей (обычно около обед или же ужин ), но иногда его едят как холодный остатки, даже на завтрак.

Ингредиенты

Американская пицца часто растительное масло или же сокращение замешать в тесте; это не так часто встречается в итальянских рецептах (например, рецепт теста для пиццы во влиятельной итальянской кулинарной книге Il cucchiaio d'argento не использует масло). Это может быть небольшое количество в относительно постном тесте, таком как Нью-йоркский стиль, до очень большого количества в некоторых рецептах для В стиле Чикаго тесто для фритюра. Кроме того, американская пицца (по крайней мере, на тонком тесте) часто готовится с очень высокой плотностью.глютен мука (часто с содержанием белка 13–14%) того же типа, что и рогалики; этот вид муки позволяет достаточно тонко растягивать тесто без разрывов, как штрудель или же филло.

В некоторых рецептах пиццы томатный соус опускается (так называемая «белая пицца») или заменяется другим соусом (обычно чесночное масло, но соусы также можно приготовить с шпинат или же лук ).

Популярные сыры, которые обычно используются в пиццериях США[6]
МоцареллаИспользуется в 9 из 10 пиццерий, обычно с низким содержанием влаги. Реже его смешивают с другими сырами.
ПроволонеВторой по популярности сыр после моцареллы. Некоторые пиццерии США смешивают его с моцареллой с низким содержанием влаги, в то время как некоторые говорят, что используют только проволон.
чеддерТретий по популярности сыр для пиццы, обычно его смешивают с моцареллой с низким содержанием влаги для сохранения жевательной способности.
Пармезан (общий)Пармезан - это твердый выдержанный сыр, доступный в различных вариантах влажности. Пиццерии США обычно используют имитацию пармезана, а не PDO Пармиджано-Реджано. Пармезан часто предварительно обрабатывают и продают в обезвоженной, гранулированной форме. Обычно у него резкий вкус.
Романо (общий)Романо - еще один твердый выдержанный сыр, который обычно используют в пицце. Итальянский Пекорино Романо является из овечьего молока; обычно используемые имитации американского производства сделаны из коровьего молока с добавлением фермента, имитирующего более резкий вкус оригинала.
РикоттаРикотта используется в белых пиццах и внутри кальцонес. В белой пицце его можно использовать вместо томатного соуса. Его часто покрывают другим сыром, который лучше плавится во время выпечки и удерживает рикотту на месте во время потребления.

Вариации

  • Пицца по-алтуна это пицца, которая возникла в Алтуна, Пенсильвания в отеле «Алтуна» в 60-70-е годы.[7] Пицца готовится на основе теста по-сицилийски и разрезается на квадраты. Тесто покрыто сладким томатным соусом, салями в стиле гастронома и нарезанным кольцом зеленого болгарского перца и, наконец, покрыто желтым сыром. Желтый сыр может быть разным, но обычно он желтый. Американский сыр или же Velveeta.[8]
  • Барная пиццаПицца, также известная как таверна, отличается тонкой корочкой, почти похожей на крекер, и ее готовят или, по крайней мере, частично готовят на неглубокой сковороде для получения маслянистой корочки. Сыр покрывает всю пиццу, включая корку, оставляя хрустящие края там, где сыр встречается с поверхностью формы или духовки. Пицца в баре обычно подается в баре или пабе и обычно имеет небольшой размер (около 10 дюймов в диаметре). Этот стиль пиццы популярен в Бостон области, особенно Южный берег, другие части северо-востока, Район Чикаго, и на Среднем Западе.[9]
  • Пицца по-калифорнийски отличается использованием нетрадиционных ингредиентов, особенно разновидностей свежих продуктов. Некоторые типичные начинки в калифорнийском стиле включают: Тайский -вдохновленный курица пицца с арахисовый соус, ростки фасоли и стружка моркови, тако пиццы и пиццы с курицей и соус для барбекю в качестве начинки.
Пицца глубокого блюда по-чикагски
  • Пицца по-чикагски отличается толстой влажной корочкой, образовавшейся на стенках глубокой посуды, и соусом в качестве последнего ингредиента, добавляемым поверх сыра и начинки. Фаршированные версии имеют два слоя корочки с соусом сверху.[10][11][12]
Пицца по-детройтски
  • Пицца по-детройтски это квадратная пицца, похожая на пиццу в сицилийском стиле, с толстой хрустящей корочкой и начинкой, такой как пепперони и оливки, и подается с соусом маринара сверху. Квадратная форма является результатом ранней традиции использования металлических лотков, изначально предназначенных для хранения мелких деталей на фабриках.
  • Бабушка пицца представляет собой тонкую квадратную пиццу, обычно с сыром и помидорами. Он напоминает пиццу, которую итальянские домохозяйки готовят дома без печи для пиццы, и был популяризирован на Лонг-Айленде.[13]
  • Греческая пицца это вариант, популярный в Новая Англия; его название происходит от того, что он является типичным для стиля пиццерий, принадлежащих греческим иммигрантам. Он имеет более толстую, более жевательную корочку и запекается на сковороде в печи для пиццы, а не непосредственно на кирпичах. Простой оливковое масло является обычной частью начинки, а также обильно используется для смазывания сковород и хрустящей корочки. Существенно разные вариации в других частях страны включают использование сыр фета, Оливки каламаты и греческие травы, такие как орегано.
  • Пицца в стиле Нью-Хейвен, также известная как апицца (на местном диалекте произносится как «ах-бетц»), популярна в Коннектикут. У него тонкая корочка, которая может быть нежной или жевательной, в зависимости от конкретного заведения. Апицца имеет очень темную, «обугленную» хрустящую корочку с характерным горьковатым вкусом, который может быть компенсирован сладостью помидоров или других начинок. В «простой» пицце есть томатный соус и нет сыра, кроме тертого сыра Романо; Сыр моцарелла считается начинкой.[14] Пиццу в стиле Нью-Хейвен традиционно готовят в угольный кирпичные печи.[15]
Пицца по-нью-йоркски
  • Пицца по-нью-йоркски это стиль, первоначально разработанный в Нью-Йорк иммигрантами из Неаполя, Италия, где была создана пицца.[16] Его часто продают большими, тонкими и гибкими ломтиками. Его традиционно бросают вручную, с умеренным верхом в южно-итальянском стиле. Соус маринара, и обильно покрытые сыром, по сути, представляют собой гораздо большую версию неаполитанского стиля. Ломтики иногда едят сложенными пополам, поскольку в противном случае их размер и гибкость могут сделать их неудобными для еды вручную. Этот стиль пиццы, как правило, преобладает в северо-восточных штатах и ​​особенно популярен в Нью-Йорке. Нью-Джерси, и Коннектикут. Jumbo ломтики особенно популярны в Вашингтон, округ Колумбия..
  • Пицца в стиле долины Огайо это пицца, которая была разработана в Стьюбенвилл, Огайо и пробился вверх по реке Огайо в Питтсбург, Пенсильвания. В нем используется квадратное тесто для пиццы, которое поднимается густо, но сохраняет легкую консистенцию. Корочка и дно хрустящие. Соус в этом стиле пиццы, как правило, сладкий, а пицца выпекается без начинки, включая сыр. Сразу после извлечения из духовки холодная начинка в огромных количествах кладется на горячую пиццу, включая сыр. Большая часть сыра плавится, но не весь. Остальные начинки сверху сыра остаются холодными.[17]
  • Пицца в стиле Old Forge это разновидность пиццы от Олд-Фордж, округ Лакаванна, штат Пенсильвания. Он имеет квадратную форму и обычно имеет толстую корку. В соусе часто присутствует лук, а иногда он немного подслащенный. Также часто встречаются неортодоксальные сырные смеси, включая такие сыры, как американский и чеддер.[18]
  • Пан пицца готовится в блюде бортиками. Вариант умеренной толщины популяризировал Пицца Хат; Некоторые считают, что такие стили глубокого блюда, как Чикаго и Детройт, являются разновидностями пиццы на сковороде.
Пример пиццы в стиле Quad City
  • Пицца по-городски на квадроциклах происходит из Quad Cities и представляет собой тонкое тесто, покрытое коркой, которое включает в себя "смесь специй", солод, который придает поджаренный ореховый вкус. Гладкий тонкий соус, содержащий хлопья красного чили и молотый кайенский перец, скорее пряный, чем сладкий. Колбаса представляет собой толстый слой нежирной итальянской колбасы с крапинками фенхеля, который дважды перемалывают и растирают от края до края.
  • Листовая пицца выпекается ли тонкое тесто на лист для выпечки. Обычно он имеет прямоугольную форму (как лист) и используется для мероприятий с большим количеством людей.
  • Сицилийская пицца в США - это обычно квадратный пирог с толстой корочкой.[19][20] Это получено из Sfinciuni, сорт с толстой коркой из Сицилии, был завезен в США ранними сицилийскими иммигрантами. Пицца в сицилийском стиле популярна в итальянско-американских анклавах на северо-востоке, в метро Детройта и Портленде, штат Орегон.[20]
  • Пицца в стиле Сент-Луис это популярный вариант пиццы на тонком тесте. Святой Луи и южный Иллинойс примечателен использованием отличительных Provel сыр вместо (или, реже, в дополнение к) моцареллы. Его корочка достаточно тонкая, чтобы стать очень хрустящей в духовке, иногда ее сравнивают с крекером, а начинку обычно нарезают ломтиками, а не кубиками. Даже круглые пироги в стиле Сент-Луис всегда разрезают на небольшие квадраты.
  • Томатный пирог, в нескольких районах северо-востока, особенно Филадельфия и Ютика, Нью-Йорк, относится к пицце с квадратным тестом и толстым тестом, покрытой мясным томатным соусом и посыпанной сыром пекорино романо, очень похожим на сицилийский сфинчиуни. Также известный как праздничная пицца, полоски пиццы, подливочный пирог, церковный пирог, красный хлеб, полоска пиццы, и пекарня пицца.
  • Томатный пирог Трентон[21][22] или же Томатный пирог Нью-Джерси[23] представляет собой круговую пиццу на тонком тесте, названную в честь Трентон, Нью-Джерси.[24][25][26] В этом стиле пиццы моцарелла и начинки кладут на корку в первую очередь, а сверху заливают томатным соусом.[22] Joe's Tomato Pie (ныне несуществующий), открывшийся в 1910 году, был первым рестораном, где подавали томатный пирог в стиле Трентон. Папины Томатные Пироги, чей владелец изучал торговлю у Джо, был открыт два года спустя, в 1912 году.[27] В регионе Трентон находятся два старейших в США ресторана томатных пирогов в Нью-Джерси: Papa's и Де Лоренцо.[24]
  • Пицца вверх ногамис томатным соусом поверх сыра.[28][29] Если положить сыр на дно, то корочка из томатного соуса не станет сырой.[30]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Food Flash: самые популярные начинки для пиццы". Новости ресторанов Nation. 5 октября 2011 г. Архивировано с оригинал 23 ноября 2011 г.. Получено 18 сентября, 2012.
  2. ^ Стрэдли, Линда. «Пицца - история и легенды пиццы». Что готовит Америку. N.p., n.d. Интернет. 28 января 2014 г.
  3. ^ Редакторы Вебстера (2005). 2 Новый словарь колледжа Вебстера. Хоутон Миффлин Харкорт, ISBN  9780618396016
  4. ^ «Факты об индустрии пиццы в США». Американское сообщество пиццы. Архивировано из оригинал 9 марта 2015 г.. Получено 5 марта, 2015.
  5. ^ Мартин, Эндрю. «Внутри мощного лобби, сражающегося за ваше право есть пиццу». Bloomberg Business. Новости Bloomberg. Получено 5 марта, 2015.
  6. ^ Джон Коррелл. «Глава 9 - Пицца с сыром». Архивировано из оригинал 25 июля 2011 г.. Получено 13 октября, 2012.
  7. ^ ""Пицца в стиле Алтуна "сбивает с толку народ, в том числе и саму Алтуну". Еда на вынос. Получено 28 октября, 2020.
  8. ^ "Altoona Hotel Pizza: кусочек желтого сыра из Центральной Па. Вы никогда не слышали". Получено 28 октября, 2020.
  9. ^ «Пицца Чикаго с тонкой корочкой - да, это вещь. | Настоящее глубокое блюдо - Пицца в стиле Чикаго, сделанная правильно». Настоящее глубокое блюдо. 13 июля 2014 г.. Получено 14 марта, 2017.
  10. ^ «Глубокое блюдо или тонкая корочка? Даже жители Чикаго не могут согласиться: соль». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР. 20 декабря 2013 г.. Получено 14 марта, 2017.
  11. ^ Лиз Барретт (17 августа 2016 г.). «Таксономия стилей пиццы в Америке - бар / таверна». Сначала мы пируем. Получено 16 декабря, 2017.
  12. ^ Адам Кубан. "Знаете ли вы эти региональные стили пиццы?". Серьезная еда. Получено 16 декабря, 2017.
  13. ^ Бабушка Пицца: Полная история - Feed Me (блог о еде Newsday)
  14. ^ «Апицца, томатный пирог - Нью-Хейвен, Коннектикут | Местный кулинарный гид». Eatyourworld.com. Получено 14 марта, 2017.
  15. ^ "Полное руководство по пицце New Haven". Едок. 18 марта 2014 г.. Получено 14 марта, 2017.
  16. ^ «Нью-Йорк сегодня: наше прошлое в пицце». Нью-Йорк Таймс.
  17. ^ «Почему жители Питтсбурга должны хвастаться пиццей Ohio Valley Pizza». Pittsburgh City Paper. Получено 20 сентября, 2019.
  18. ^ "Мировая столица пиццы: пробуем путь через Old Forge, Пенсильвания". Получено 2 ноября, 2016.
  19. ^ "Что такое сицилийская пицца?". WiseGeek. Получено 14 апреля, 2013.[ненадежный источник? ]
  20. ^ а б Хулин, Бренда. «Классические виды пиццы». Netplaces. Архивировано из оригинал 15 мая 2013 г.. Получено 14 апреля, 2013.
  21. ^ Карен Л. Шницспан (16 октября 2012 г.). История еды на Джерси-Шор: от викторианских застолий до угощений на променаде. Аркадия Паблишинг Инкорпорейтед. С. 131–. ISBN  978-1-61423-727-3.
  22. ^ а б Капуццо, Джилл (12 января 2010 г.). «Томатные пироги Трентон по-прежнему являются одним из основных продуктов пиццы в Нью-Джерси». Ежемесячный журнал Нью-Джерси. Получено 29 ноября, 2017.
  23. ^ "Блюдо: шеф-повар Тони Джеминьяни". cbsnews.com. Получено 28 ноября, 2017.
  24. ^ а б Джошуа Лурье (23 июня 2008 г.). "Томатные пироги де Лоренцо: Трентон против Роббинсвилля". Получено 12 апреля, 2012.
  25. ^ ДК (2 февраля 2015 г.). DK Eyewitness Путеводитель США. DK Publishing. С. 127–. ISBN  978-1-4654-3834-8.
  26. ^ Скотт Винер (1 апреля 2017 г.). "Трентонский томатный пирог". Пицца сегодня. Получено 29 ноября, 2017.
  27. ^ "Кусочек рая: хронология американской пиццы". slice.seriouseats.com. Получено 28 октября, 2020.
  28. ^ Соларес, Ник (21 марта 2014 г.). "Это модно, чтобы быть квадратным: 12 великих кусочков площади Нью-Йорка". Eater NY. Получено 28 октября, 2020.
  29. ^ «Как приготовить пиццу в стиле Ютика за 5 простых шагов». Lite 98.7. Получено 28 октября, 2020.
  30. ^ "Нью-Йорк Пицца Супрема". nypizzasuprema.com. Получено 28 октября, 2020.

дальнейшее чтение

  • Барретт, Лиз. Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис, Миннесота: Voyageur Press, 2014