История пиццы - History of pizza

Часть серии по
Пицца
Пицца Картоффель (с бордюром) .jpg

В история пицца начинается в древность, когда различные древние культуры производили основные лепешки с несколькими начинками.

Предшественником пиццы, вероятно, был фокачча, лепешка, известная римлянам как panis focacius, к которому затем были добавлены начинки.[1] Современная пицца возникла из аналогичных лепешек в Неаполь, Италия, в 18 или начале 19 века.[2]

Слово пицца был впервые задокументирован в 997 г. Гаэта[3] и последовательно в разных частях Центральная и Южная Италия. Пиццу ели в основном в Италии и эмигранты оттуда. Это изменилось после Второй мировой войны, когда союзные войска, дислоцированные в Италии, пришли насладиться пиццей вместе с другими итальянскими блюдами.

Происхождение

В Сардиния Французские и итальянские археологи обнаружили хлеб, выпеченный более 7000 лет назад. По словам Филиппа Маринваля, местные островитяне заквасил этот хлеб.[4] Еда, похожая на пиццу, производилась с древних времен. Записи людей, добавляющих другие ингредиенты в хлеб чтобы сделать его более ароматным, можно найти на протяжении всей древней истории.

  • В 6 веке до нашей эры Персидский солдаты, служащие под Дарий Великий запеченные лепешки с сыр и даты поверх боевых щитов.[5][6]
  • В Древняя Греция, горожане испекли лепешку под названием беззаботный (πλακοῦς, ген. πλακοῦντος—Plakountos)[7] который был приправлен начинками, такими как травы, лук, сыр и чеснок.[8]
  • Первое упоминание о еде, похожей на пиццу, встречается в Энеида (ок. 19 г. до н.э.), когда Селено, Гарпия Королева предсказывает, что троянцы не найдут покоя, пока голод не заставит их съесть свои столы (Книга III). В книге VII, Эней и его людям подают еду, которая включает круглые пирожные (например, лаваш), покрытые жареными овощами. Когда они едят хлеб, они понимают, что это «столы», предсказанные Селаено.[9]

Некоторые комментаторы предположили, что происхождение современной пиццы можно проследить до пицца, которые были кошерный за Пасха печенье, съеденное римскими евреями после возвращения из синагога в этот праздник, хотя некоторые также прослеживают свое происхождение от других итальянских пасхальных хлебов.[10] Абба Эбан пишет: «некоторые ученые считают, что [пицца] впервые была приготовлена ​​более 2000 лет назад, когда римские солдаты добавляли сыр и оливковое масло в маца ".[11][нужен лучший источник ]

Другие примеры лепешек, которые сохранились до наших дней из древнего средиземноморского мира: фокачча (который может восходить к древнему Этруски ); Манакиш в Левант, кока (в котором есть сладкие и соленые сорта) от Каталония, Валенсия и Балеарские острова; то Греческий Лаваш; Лепинья в Балканы; или же Пядина в Романьской части Эмилии-Романьи в Италии.[12]

Еда, похожая на лепешки, в других частях мира включает китайскую бин (китайская еда на основе пшеничной муки с приплюснутой или дискообразной формой); индийский парата (в состав которого входит жир); Центральной и Южной Азии наан (квасный) и роти (пресный); сардинский Каразау, Spianata, Guttiau, pistoccu; и финский rieska. Также стоит отметить, что по всей Европе есть много подобных пирогов, основанных на идее покрытия плоского теста с сыром, мясом, овощами и приправами, такими как эльзасский. Flammkuchen, Немецкий Zwiebelkuchen, и французский киш.

В 16 веке Неаполь, а галет лепешки называли пиццей. Известное как блюдо для бедных, оно продавалось на улице и долгое время не считалось кухонным рецептом.[13] Позже это было заменено маслом, помидорами (после того, как европейцы вступили в контакт с Америкой) или рыбой. В 1843 г. Александр Дюма описали разнообразие начинок для пиццы.[14] Часто рассказывается история, что 11 июня 1889 г. в честь королевы-супруги Италия, Маргарита Савойская, то Неаполитанский производитель пиццы Раффаэле Эспозито создал "Пицца Маргарита ", пицца, украшенная помидорами, моцарелла, и базилик, чтобы представить национальные цвета Италии как на Флаг Италии.[15][16][17]

Пицца превратилась в блюдо из хлеба и помидоров, которое часто подается с сыром. Однако до конца 19 или начала 20 века блюдо было сладким, а не соленым, а более ранние версии, которые были пряными, больше напоминали лепешки, теперь известные как Schiacciata.[18] Пеллегрино Артузи классическая поваренная книга начала двадцатого века, La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene дает три рецепта пиццы, все они сладкие.[19] После отзывов некоторых читателей, Артузи добавил в издание 1911 года печатный лист (обнаруженный историком кулинарии Альберто Капатти), переплетенный с томом, с рецептом «пиццы алла наполетана»: моцарелла, помидоры, анчоусы и грибы.[20]

Однако к 1927 г. Ада Бони первое издание il talismano della felicità (известная итальянская кулинарная книга) включает рецепт с использованием помидоров и моцареллы.[21]

Инновации

Инновация, которая привела к созданию лепешек для пиццы, заключалась в использовании помидор в качестве начинки. Некоторое время после того, как помидор был привел к Европа из Америки в 16 веке, многие европейцы считали его ядовитым, как и некоторые другие плоды Пасленовые (пасленовые) семейство. Однако к концу 18 века это было обычным явлением для бедняков окрестностей. Неаполь добавить помидор в лепешки на дрожжевой основе, и так началась пицца.[нужна цитата ] Блюдо приобрело популярность, и вскоре пицца стала туристической достопримечательностью, поскольку посетители Неаполя отправлялись в более бедные районы города, чтобы попробовать местное блюдо.

Пиццерия Antica Port'Alba в Неаполе, который считается первой пиццерией в мире

Согласно документам, обнаруженным историком Антонио Маттоцци в Государственном архиве Неаполя, в 1807 году существовало уже 54 пиццерии с указанием их владельцев и адресов.[22] Во второй половине XIX века их число увеличилось до 120.[23]

В Неаполе существовали еще две фигуры, связанные с торговлей - разносчик пиццы (пиццайуоло амбуланте), который продавал пиццу, но не готовил ее, и продавец пиццы «a oggi a otto», который готовил пиццу, но продавал их за плату в течение семи дней.[24]

В пицца маринара способ имеет начинку из помидоров, орегано, чеснок, и оливковое масло первого отжима. Он назван «маринара», потому что традиционно это была еда, которую готовила «ла маринара», жена моряка, для своего мужа-мореплавателя, когда он возвращался с рыбалки в Неаполитанский залив.

Маргариту заправляют небольшим количеством томатного соуса, моцареллы и свежего базилика. Его широко приписывают пекарю Раффаэле Эспозито, который работал в ресторане "Pietro ... e basta così" ("Пьетро ... и хватит"), основанном в 1880 году и до сих пор работающем под названием "Pizzeria Brandi". Хотя недавние исследования ставят под сомнение эту легенду,[25] легенда гласит, что в 1889 году он испек три разные пиццы для визита короля Умберто I и королева Маргарита Савойская. Любимой королевой была пицца, напоминающая цвета итальянского флага - зеленый (Бэзил листья), белый (моцарелла ) и красный (помидоры ).[26] Согласно сказке, это сочетание было названо в ее честь Pizza Margherita. Хотя они были наиболее предпочтительными, сегодня существует множество разновидностей пиццы.

"Associazione Verace Pizza Napoletana"[27] («Настоящая неаполитанская ассоциация пиццы»), основанная в 1984 году, установила очень конкретные правила, которым необходимо следовать при приготовлении настоящей неаполитанской пиццы. К ним относятся: пицца должна быть запечена в дровяной купольной печи; что основа должна быть замешана вручную, ее нельзя раскатывать булавкой или подготавливать какими-либо механическими средствами (я пиццайоли - производители пиццы - приготовьте пиццу, раскатывая ее пальцами) и что пицца не должна превышать 35 сантиметров в диаметре или быть более одной трети сантиметра в центре. Ассоциация также отбирает пиццерии по всему миру для производства и распространения философии и метода verace pizza napoletana.

В Неаполе есть много известных пиццерий, где можно найти эти традиционные пиццы, таких как Da Michele, Port'Alba, Brandi, Di Matteo, Sorbillo, Trianon и Umberto. Большинство из них находится в старинном историческом центре Неаполя. Эти пиццерии следуют даже более строгим стандартам, чем указанные правила, например, используют только Помидоры Сан Марцано выращен на склонах Гора Везувий сбрызнуть оливковым маслом и добавить томатную начинку только по часовой стрелке.

Основы для пиццы в Неаполе мягкие и податливые. В Риме предпочитают тонкую и хрустящую основу. Еще одна популярная форма пиццы в Италии - это "пицца аль тальо ", который представляет собой пиццу, выпеченную на прямоугольных противнях с различными начинками и продающуюся на развес.

В 1962 г. "Гавайская" пицца, пицца с ананасом и ветчиной, была изобретена в Канаде ресторатором Сэмом Панопулисом в ресторане Satellite в Чатем, Онтарио.[28]

В декабре 2009 г. была вручена пицца «Наполетана». Защищенное обозначение происхождения (PDO) статус Евросоюз.[29]

В 2012 году самая большая пицца в мире была приготовлена ​​в Риме, ее площадь составила 1261,65 квадратных метров.[30]

В 2016 году робототехническая компания BeeHex, широко освещавшаяся в СМИ, создавала роботов, которые печатали пиццу на 3D-принтере.[31]

В декабре 2017 года пицца наполетана была нанесена на Списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.[32]

Пицца в Канаде

Канада первая пиццерия открылась в 1948 году, Pizzeria Napoletana в г. Монреаль.[33] С конца 1950-х годов в страну начали поступать первые печи для пиццы.[34] Он приобрел популярность в 1960-х годах, когда по всей стране открылось множество пиццерий и ресторанов. Пиццу в основном подавали в ресторанах и небольших пиццерии. В большинстве пиццерий Канады в дополнение к пицце подают популярные блюда итальянской кухни, такие как паста, салат, супы и бутерброды. Сети пиццерий быстрого питания также предоставляют покупателям дополнительные варианты, помимо заказа пиццы, включая куриные крылышки, картофель фри и путин, салат и кальцонес. Пицца Попс канадская закуска типа кальцоне, представленная в 1960-х годах. Сети пиццерий по всей Канаде можно найти в торговых центрах, школах и районных площадях, причем большинство из этих сетей предлагают клиентам места для сидения и ужина.

Самая отличительная пицца в Канаде - «канадская». «Канадская» пицца обычно готовится с томатным соусом, сыром моцарелла, пепперони, грибами и беконом. Существует множество вариантов этой пиццы, но два выдающихся ингредиента, которые делают эту пиццу явно канадской, - это бекон и грибы. Пиццу в Канаде почти не подают с "Канадский бекон ", или бекон на спине, как его называют в Канаде. Скорее всего, гарнир из бекона является стандартной начинкой из свинины для пиццы.

В провинции Квебек Пицца-гетти это комбинированный обед, который обычно можно найти в ресторанах быстрого питания или семейных ресторанах. Он состоит из пиццы, разрезанной пополам, и небольшой порции спагетти с томатным соусом. Хотя и пицца, и спагетти считаются основными продуктами итальянской кухни, сочетание их в одном блюде совершенно неизвестно в Италии. Популярный вариант - использовать спагетти в качестве начинки для пиццы под сыром моцарелла.

Некоторые из успешных канадских брендов пиццы: Бостон Пицца, Пицца пицца, и Ванелли. Boston Pizza, также известная как BP's в Канаде и «Boston's - the Gourmet Pizza» в США и Мексике, является одним из крупнейших франчайзинговых ресторанов Канады.[35] Бренд открыл более 325 магазинов в Канаде и 50 магазинов в Мексике и США.[35] Первая пиццерия Boston Pizza была открыта в Эдмонтоне, Альберта, в 1964 году и работала под названием «Boston Pizza & Spaghetti House».

Пицца Пицца и ее дочерняя сеть Пицца 73 в Западной Канаде, являются одними из крупнейших национальных брендов Канады, базирующихся в Онтарио.[нужна цитата ] На сегодняшний день у них более 500 точек по всей стране, и они выполняют более 29 миллионов заказов ежегодно.[36]

Vanelli's - международная сеть пиццерий, базирующаяся в Миссиссауга.[37] Сеть впервые открылась в 1981 году, предлагая как пиццу, так и другие свежие блюда итальянской кухни, такие как паста и итальянские сэндвичи.[37] В 1995 году бренд открыл свое первое международное представительство в г. Бахрейн и стал международным успехом. Бренд продолжал открывать дополнительные магазины по всему Ближнему Востоку, теперь сети открыты в Объединенные Арабские Эмираты, Ливан, и Марокко.[38] Есть более 110 точек по всему миру; что делает Vanelli первым брендом пиццы в Канаде, открывшим магазины по всему миру.

С ростом популярности пиццы по всей стране крупные американские сети пиццерий, такие как Пицца Хат, Домино Пицца и Little Caesars расширили свое присутствие в Канаде, конкурируя с местными канадскими брендами. Крупные американские сети пиццерий внедрили свои фирменные классические рецепты пиццы и начинки в свои канадские сети, предлагая канадским клиентам свои традиционные классические пиццы. Однако американские сети также создали канадские фирменные пиццы, которые доступны только в Канаде.

Пицца в США

Основная статья: Пицца в США
Пирог с пиццей. На заднем плане Кальцоне
Пицца с жареным цыпленком

Пицца впервые появилась в Соединенные Штаты с прибытием итальянских иммигрантов в конце 19 века[39] и был популярен среди большого итальянского населения в Нью-Йорк, Чикаго, Филадельфия, Трентон и Сент-Луис.[нужна цитата ]

Согласно ответу 2009 г., опубликованному в колонке на Серьезная еда, первая печатная ссылка на "пиццу", подаваемую в США, - это статья 1904 года в Бостонский журнал.[40] Джованни и Дженнаро Бруно приехали в Америку из Неаполя, Италия, в 1903 году и представили Бостону неаполитанскую пиццу. Позже Винсент Бруно (сын Джованни) открыл первую пиццерию в Чикаго.[41]

Противоречивые истории связаны с открытием первой пиццерии в 1905 году, когда Дженнаро Ломбарди подала заявку на получение лицензии в Нью-Йорке на изготовление и продажу пиццы. Один из общепринятых первых предприятий США по продаже пиццы, Ломбарди, открылся в 1897 году как продуктовый магазин на 53½ Spring Street, с томатные пироги завернутые в бумагу и перевязанные веревкой в ​​обеденное время рабочим с местных заводов. В 1905 году предполагаемый основатель Дженнаро Ломбарди получил бизнес-лицензию на управление рестораном-пиццерией, и вскоре у него появилась клиентура, в которую входил итальянский тенор. Энрико Карузо. Позже он передал бизнес своему сыну Джорджу.[42]

Пиццу принесли в Трентон зона Нью-Джерси с открытием Joe's Tomato Pies в 1910 году, за которым вскоре последовали Папины Томатные Пироги в 1912 г. В 1936 г. Томатные пироги де Лоренцо был открыт. В то время как Joe's Tomato Pies закрылся, и Papa's, и Delorenzo's с момента их открытия управляются одними и теми же семьями и остаются одной из самых популярных пицц в этом районе. Фрэнк Пепе Пиццерия Наполетана в Новый рай, Коннектикут, была еще одна ранняя пиццерия, открывшаяся в 1925 году (после того, как владелец подавала пироги из местных тележек и пекарен в течение 20–25 лет) и известна своим моллюсками в стиле Нью-Хейвена. Племянник Фрэнка Пепе Сал Консильо открыл конкурирующий магазин, Салли Апицца на другом конце квартала, в 1938 году. Оба заведения до сих пор принадлежат потомкам первоначальной семьи. Когда Сал умер, его поминки посетили более 2000 человек, и Нью-Йорк Таймс пробежал полстраницы воспоминаний. Семья Д'Аморе познакомила с пиццей Лос-Анджелес в 1939 г.

До 1940-х годов потребление пиццы ограничивалось в основном итальянскими иммигрантами и их потомками. После Второй мировой войны ветераны, вернувшиеся из Итальянская кампания, которые были представлены Родная кухня Италии оказался готовым рынком, в частности, для пиццы,[43] рекламируется "ветеранами, начиная от самых простых рядовых до Дуайт Д. Эйзенхауэр ".[44] К 1960-м годам он был достаточно популярен, чтобы быть представленным в одной из серий Моряк Попай.[45] Потребление пиццы в США резко возросло с введением Сети пиццерий такие как Domino's, Pizza Hut и Папа Джонс.[46]

Два предпринимателя, Айк Сьюэлл и Риккардо изобрели чикагский стиль глубокая пицца в 1943 году. Они открыли собственный ресторан на углу Вабаша и Огайо, Пиццерия Уно.[47]

Сети пиццерий возникла с ростом популярности пиццы. Ведущие сети первых пиццерий были Пицца Шейки, основанная в 1954 г. в г. Сакраменто, Калифорния; Пицца Хат, основанная в 1958 г. в г. Уичито, Канзас; и Little Caesars, основанная в 1959 г. в г. Гарден-Сити, Мичиган.[нужна цитата ] Позже сети ресторанов на рынке пиццы с обслуживанием Бертуччи, Счастливый Джо, Пицца Моникаль, Калифорния Пицца Кухня, Пицца Крестного отца, и Круглый стол пицца,[48] а также Domino's, Pizza Hut, Little Caesars и Papa John's. Пиццы от взять и испечь пиццерии, а охлажденная или замороженная пицца из супермаркетов делает ее доступной по всей стране. 13% населения США потребляет пиццу в любой день.[49]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Андерсон, Буртан (1994). Сокровища итальянского стола. Уильям Морроу и компания. п.318. ISBN  978-0688115579.
  2. ^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история. Лондон: Реакция. стр.21 –22. ISBN  978-1-86189-391-8.
  3. ^ Сальваторе Ричиниелло (1987) Codice Diplomatico Gaetano, Vol. Я, La Poligrafica
  4. ^ «Архивная копия» (PDF) (на итальянском). Архивировано из оригинал (PDF) 22 июля 2011 г.. Получено 4 апреля, 2009.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  5. ^ «Пицца, кусочек американской истории» Лиз Барретт (2014), стр.13
  6. ^ "Наука о хлебобулочных изделиях" У. П. Эдвардс (2007), стр.199
  7. ^ Plakous, Лидделл и Скотт, «Греко-английский лексикон», в Персее
  8. ^ Кромптон, Дэн (2016). Классический букварь: древние знания для современного ума. Майкл О'Мара. ISBN  978-1782435112.
  9. ^ «Эней и троянцы исполняют пророчество Анхиса». Архивировано из оригинал 29 марта 2017 г.. Получено 11 мая, 2017.
  10. ^ Ниссан, Ефрем; Алиней, Марио (2013). «Пицца и питта: вещь и ее названия, предшественники и родственники, начало глобализации». В Фелекане, Оливиу; Бугесиу, Алина (ред.). Ономастика в современном публичном пространстве. Издательство Кембриджских ученых. ISBN  978-1443852173.
  11. ^ Бамбергер, Дэвид; Эбан, Авва Соломон (1979). Мой народ: История евреев Аббы Эбана, том 2. Дом Бермана. п. 228. ISBN  0874412803.
  12. ^ «Еда и напитки - Pide - HiTiT Turkey guide». Hitit.co.uk. Архивировано из оригинал 23 августа 2009 г.. Получено 5 июня, 2009.
  13. ^ «История пиццы Маргарита». tobetravelagent.com. 9 апреля 2012 г. Архивировано с оригинал 19 декабря 2012 г.. Получено 9 апреля, 2012.
  14. ^ Дюма, Александр (1843). Ле Корриколо (на корсиканском языке) (Oeuvres Complètes (1851) изд.). п. 91. Получено 22 мая, 2012.
  15. ^ Дэнфорд, Натали (октябрь 1994 г.). «Помимо пиццы». Вегетарианские времена. СМИ с активным интересом (109). ISSN  0164-8497.
  16. ^ «Митинг в защиту« настоящей »пиццы». Philadelphia Inquirer. 5 апреля 1989 г.
  17. ^ «Пуристы в пицце защищают патриотический пирог». Lakeland Ledger. Ассошиэйтед Пресс. 2 марта 1989 г.
  18. ^ Александра Григорьева, «Называть аутентичность и региональную итальянскую кухню» [1], "в Ричарде Хоскинге, изд., Подлинность на кухне: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2005 г. (Проспект Букс, 2006): 211–216.
  19. ^ Пеллегрино Артузи, La scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene (1911; rpr. Torino: Einaudi, 2001)
  20. ^ Маттоцци, Антонио и Донателла (2016) «Пицца, пиццерия и пицца в Napoli tra Sette e Ottocento», стр. 35, в Пицца. Una grande tradizione italiana. Бюстгальтер: Издатель Слоу Фуд
  21. ^ Григорьева, Подлинность наименования, стр. 211-212.
  22. ^ Маттоцци, Антонио (2015) Изобретая пиццерию: история приготовления пиццы в Неаполе, Bloomsbury Academic, стр. 16–17.
  23. ^ Маттоцци, Антонио Изобретая пиццерию, Карты распространения, стр. Xxxiv
  24. ^ Маттоцци, Антонио Изобретая пиццерию, стр.28
  25. ^ «Неужели пицца« Маргарита »была названа в честь королевы Италии?». BBC Food. 28 декабря 2012 г. Архивировано с оригинал 31 декабря 2012 г.. Получено 31 декабря, 2012.
  26. ^ "Американский пирог". Американское наследие. Апрель – май 2006 г. Архивировано с оригинал 12 июля 2009 г.. Получено 4 июля, 2009. Сыр, главный ингредиент, не добавлялся до 1889 года, когда Королевский дворец поручил неаполитанскому пиццайоло Раффаэле Эспозито создать пиццу в честь королевы Маргариты. Из трех созданных им претендентов королева решительно предпочла пирог, окрашенный в цвета итальянского флага - красный (помидор), зеленый (базилик) и белый (моцарелла).
  27. ^ "Avpn - Associazione Verace Pizza Napoletana". Pizzanapoletana.org. Получено 5 июня, 2009.
  28. ^ Нозовиц, Дэн (4 ноября 2015 г.). «Встречайте 81-летнего греко-канадского изобретателя гавайской пиццы». Атлас-обскура. Неизвестный. Получено 28 февраля, 2017.
  29. ^ Хупер, Джон (9 декабря 2009 г.). «Пицца наполетана удостоена особого статуса ЕС». Хранитель. Лондон. Получено 9 декабря, 2009.
  30. ^ «Самая большая пицца». Книга Рекордов Гиннесса. Получено 13 января, 2017. Из данной области круглая пицца имела диаметр примерно 40,08 м или 131,5 фута.
  31. ^ «НАСА хочет, чтобы астронавты напечатали пиццу на 3D-принтере, и этот стартап создает принтер, чтобы это произошло». Цифровые тенденции. Получено 16 января, 2017.
  32. ^ «Неаполитанская пицца получает статус« нематериального »ЮНЕСКО». Хранитель. Лондон. 7 декабря 2017 г.. Получено 7 декабря, 2017.
  33. ^ "Из архивов: пиццерии Монреаля, труд рыхлой любви". montrealgazzette.com. 22 апреля 2014 г.
  34. ^ «Привоз первых печей для пиццы в Канаду в 1950-е годы». Canada.com. Архивировано из оригинал 18 марта 2016 г.. Получено 20 февраля, 2014.
  35. ^ а б "История компании Boston Pizza" (PDF). bostonpizza.com. Архивировано из оригинал (PDF) 4 февраля 2016 г.. Получено 20 февраля, 2014.
  36. ^ «Проголодался? Хотите пиццу? Есть приложение, которое поможет вам ее заказать». techvibes.com. Архивировано из оригинал 9 марта 2016 г.. Получено 20 февраля, 2014.
  37. ^ а б "О нас". vanellisrestaurant.com. Архивировано из оригинал 7 марта 2014 г.. Получено 20 февраля, 2014.
  38. ^ "локации". vanellisrestaurant.com. Архивировано из оригинал 7 марта 2014 г.. Получено 20 февраля, 2014.
  39. ^ Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история. Книги Reaktion. п.48. ISBN  978-1-86189-630-8.
  40. ^ Кубань, Адам (5 января 2009 г.). «Дорогой кусочек: в Бостоне, возможно, была первая пицца в Америке». Уважаемый Slice (блог). Серьезная еда. Получено 17 июля, 2010.
  41. ^ Бернье, Брайан (29 октября 2014 г.). «Читатели оценивают лучшие пиццерии Шебойган и Manitowoc». Шебойган Пресс.
  42. ^ Невиус, Мишель; Невиус, Джеймс (2009). Внутри Apple: Уличная история Нью-Йорка. Нью-Йорк: Свободная пресса. С. 194–195. ISBN  978-1416589976.
  43. ^ Турим, Гейл. "Кусочек истории: Пицца сквозь века". History.com. Получено 9 ноября, 2014.
  44. ^ Миллер, Ханна (2006). "Американский пирог". Фонд американского наследия. Получено 22 января, 2019.
  45. ^ "Popeye's Pizza Palace". Большая база данных мультфильмов.
  46. ^ "Pizza Garden: Италия, родина пиццы". CUIP Государственные школы Чикаго - Чикагский университет Интернет-проект. Архивировано из оригинал 19 октября 2013 г.. Получено 1 августа, 2014.
  47. ^ Хиггинс, Деннис. (2014). Завтрашняя неприятность. Пресса Виски Крик. ISBN  9781633556850. OCLC  953831802.
  48. ^ "Архивы CBC: Новая еда 50-х - пицца! 1957". YouTube. 17 сентября 2008 г.. Получено 10 августа, 2013.
  49. ^ Родос, Донна Дж .; Адлер, Меган Э .; Клеменс, Джон С .; LaComb, Randy P .; Мошфег, Аланна Дж. (Февраль 2014 г.). Потребление пиццы (PDF). Краткий обзор диетических данных (Отчет). 11. Исследовательская группа Food Surveys, USDA. Получено 25 сентября, 2014.

дальнейшее чтение

  • Барретт, Лиз (2014). Пицца: кусочек американской истории. Миннеаполис: Voyageur Press
  • Дики, Джон (2010). Delizia: эпическая история итальянцев и их еды. Нью-Йорк: Свободная пресса.
  • Хелстоски, Кэрол (2008). Пицца: всемирная история. Лондон: Берг.
  • Маттоцци, Антонио (2015). Изобретая пиццерию: история приготовления пиццы в Неаполе. Лондон: Bloomsbury Academic