Финский хлеб - Finnish bread - Wikipedia

Финский хлеб
	Пять видов финского ржаного хлеба (сверху вниз / слева направо): лимпу, рейкялейпа, буханка, реиссумиес и хапанкорппу
Тип	Хлеб
Место происхождения	Финляндия
	Поваренная книга: финский хлеб;

Хлеб это основная еда из Финляндия. Его подают почти к каждому блюду, и многие его виды производятся внутри страны.

В шведоязычных область, край из Земля, есть и другие сорта хлеба, большинство из которых во многом обязаны Шведская кухня.

ржаной хлеб

Закваска из закваски, основа большинства финских ржаных хлеба

ржаной хлеб (Руислейпа или же hapanleipä (букв. кислый хлеб) в Финский ) - темный кислый хлеб, производимый в больших количествах в Финляндии, где он является самым популярным видом хлеба. По сравнению с более популярными во всем мире Немецкий стиль, финский ржаной хлеб, как правило, менее маслянистый или влажный по текстуре. Самые распространенные виды финского ржаного хлеба несладкие и не содержат таких специй, как тмин, в отличие от шведского ржаного хлеба. Помимо традиционного хлеба, в наши дни также существует более современный и более мягкий хлеб.

Лимппу

Лимппу

Традиционный восточно-финский ржаной хлеб называется Limppu. Ближайшим переводом на английский будет loaf, но он на самом деле не описывает круглый, луковичный хлеб, который на самом деле известен как limppu, и может вызвать путаницу, так как прямоугольные буханки также доступны и не называются limppu. Этот хлеб темный, кислый на вкус, плотный, тяжелый и сравнительно суховатый. Его вкус по-прежнему остается достаточно мягким, чтобы его можно было легко откусить, а закваска легко различима даже на глаз. Этот вид хлеба обычно производился с постоянными интервалами в течение года, в то время как западно-финская традиция подчеркивала редкость выпечки в сочетании с длительным хранением.

Лимппу распространен в Верхний полуостров Мичиган из-за высокого уровня финской иммиграции и может быть обнаружен во многих пабы и закусочные по всему полуострову.

Рейкалейпа

Рейкалейпа

Традиционный западно-финский ржаной хлеб (Reikäleipä горит дырявый хлеб) сушат возле кухонного потолка и сохраняют в течение долгой зимы во многих формах. В настоящее время этот вид хлеба доступен во всех формах и стадиях выдержки по всей Финляндии, независимо от сезона.

Руиспала

Ваасан Руиспала, (букв. кусок ржи) марка ржаного хлеба от Ваасан, по оценке компании, является «самым популярным хлебом в Финляндии». В остальном он похож на Reikäleipä, но более ориентирован на потребителя. Он поставляется в виде одной порции, в нем сочетается вкус сгущенного ржаного хлеба с доставкой нулевого дня, он заимствует немецкую традицию ржаного хлеба, сохраняя более влажную и жирную текстуру, чем это принято в Финляндии, и максимально эффективно сохраняет влажность. качества традиционного ржаного хлеба, подавая каждый кусок хлеба как пару предварительно разрезанных двух половинок, которые защищают друг друга, но при этом могут быть легко разделены.

У бренда есть конкуренты. Двое из них Фацер с Руиспуйкулат (более новый конкурент), которые вместо этого имеют продолговатую форму, и Оулулайнен с Reissumies (примерно на десять лет раньше, чем формулировка Ваасы), которые являются круглыми. Оба конкурента явно более традиционны по рецептуре, чем Руиспала, в основном изменяя размер и форму традиционного ржаного хлеба. Поскольку ржаной хлеб является основным продуктом питания в Финляндии, конкуренция между брендами остается жесткой и по сей день.

Jälkiuunileipä

Старая традиция заключалась в том, что весь хлеб в доме в течение года выпекался за несколько дней в большой печи, которая долго остывала после обжига. Таким образом, Jälkiuunileipä (букв. «хлеб после запекания») еще можно выпекать на остаточном огне. Более длительное время выпекания при более низкой температуре придает ему более темный цвет, более высокую плотность и твердость, чем у обычного ржаного хлеба, что сопоставимо с фруктовый торт. Помимо традиционных Reikäleipä формы, есть также прямоугольные Руиспалашт. доступны.

Хрустящие хлебцы

Хрустящие хлебцы (Näkkileipä по-фински) - ржаной хлеб из закваски, высушенный до тонкой хрустящей корочки. Иногда их готовят на закваске. Хрустящие хлебцы очень распространены в Скандинавские страны и при правильном хранении долго не портится. Варианты хрустящего хлеба - это более толстые (½ см) чипсы, содержащие воздух (называемые просто Näkkileipä) и более тонкие кислые чипсы (hapankorppu). Наиболее распространенный тип, часто стереотипно связанный со школами и другими учреждениями, имеет прямоугольную форму, например Koulunäkki и Кунто бренды. Круглая форма - еще один вариант. Hapankorppu прямоугольная.

Белый хлеб

Потому что традиционно пшеница не было таким обильным, как рожь или ячмень, пшеница в основном использовалась для выпечки теста, лепешек, пулла и в настоящее время часто сочетается с другими видами муки, чтобы сделать такие вещи, как Карельские пирожки и мясные пироги. В Финляндии есть несколько видов пшеничного хлеба, но большинство из них - это простые булочки или буханки нарезанного или не нарезанного хлеба.

Весиринкели

Весиринкели (водное кольцо) маленькие кольца дрожжевого пшеничного хлеба; которые напоминают рогалики. В супермаркетах они доступны в нескольких вариантах.

Другой хлеб

По всей Финляндии существует бесчисленное множество сортов хлеба, и невозможно каталогизировать их все, однако есть некоторые важные виды, которые не подходят для других областей, и они упомянуты ниже.

Овсяный хлеб

Овсяные рулеты и каурапала

Овес (каура) являются наиболее часто производимыми зерно в Финляндии, поэтому логично, что хлеб на основе овса будет очень популярен, хотя и не так популярен, как рожь хлеб. Чаще всего хлеб используется в булочках или булочках (Сампюля) или в плоских кусках мягкого хлеба, подобных Руиспалат или переиздание ржаного хлеба.

Картофельный хлеб

В картофель Несмотря на то, что он был представлен в Финляндии поздно, он широко используется в рационе питания и применяется во многих видах хлеба. Обычно тесто из картофеля получается очень мягким, а хлеб более влажным и воздушным, чем простой пшеничный или овсяный хлеб.

Рождественский хлеб

Есть несколько разновидностей рождественского хлеба, однако большинство из них готовится аналогично обычному хлебу руислимппу, но обычно они включают патока и другие рождественские ароматы, такие как апельсин, корица, фенхель, анис и тмин.

Корппу

Корппу (сухарик на английском языке) твердые и хрустящие, напоминают маленькие булочки, но обычно делятся пополам и намного тверже. Сладкие версии часто присыпаны корицей и сахаром. Существуют также разновидности корппу, которые бывают полностью плоскими и пресными, обычно из ржи или овса. Плоские в Финляндии называются хапанкорппу.

Риеска

Ржаные (белые) и картофельные (коричневые) риски

Савонский стиль охрайская подается с Мунавои (смесь яичного пюре вкрутую и сливочного масла)

Риеска (произносится ['ries.ka]) - пресный, обычно ячмень мягкие лепешки на основе. Их часто подают теплыми, с маслом и с молоком. Самые простые риски содержат только муку, соль и воду, но в промышленных пекарнях обычно также используются дрожжи. Риески запекают в духовке, но их можно запекать на сковороде (например, блины) или даже на раскаленном камне. Самые распространенные виды риски:

Охеринська (ячмень rieska) - безусловно, самый распространенный и традиционный сорт.
Perunarieska (картофель rieska) - еще одна распространенная разновидность. Тесто сделано из картофельного пюре.
Ruisrieska (рожь rieska) - этот вид риски часто готовят без ячменной муки, а вместо нее делают из ржи.
Maitorieska (молоко rieska) - это местный деликатес и традиционная еда в Юливиеска зона Финляндия. Он очень похож на обычную охристскую, но готовится из молока, а не из кефира или пахты.

Ячменная риска - местный деликатес в северных частях Финляндии, особенно в Лапландия и Северная Остроботния, но некоторые риски производятся крупными хлебопекарными компаниями и поэтому обычно доступны в продуктовых магазинах по всей стране.

Кондитерские изделия

Пулла

Пулла это кардамон ароматный дрожжевой подслащенный хлеб, часто подается с кофе. Обычный рецепт основан на молоке, сахаре, пшеничной муке, сливочном масле с дрожжами и очень небольшим количеством соли в качестве добавок, а также на кардамоне или шафране в качестве приправ. Пулла похожа, но суше бриошь, так как яйца в тесто не добавляются. В отличие от подслащенного хлеба других национальностей, этот хлеб без масла. Пулла, когда превращается в булочку с корицей и сахаром и нарезается спиралью перед выпечкой, становится Корвапуусти (булочка с корицей ).

Сокерикорппу

Корппу (сухарик, см. Выше) подслащивают сахаром и приправляют корицей.

Смотрите также

внешняя ссылка

Традиционная рожь, Руокатиэто^{[мертвая ссылка ]}