Хрустящие хлебцы - Crispbread

Хрустящие хлебцы
Knaeckebroed.jpg
Вафли с хрустящим хлебом
Альтернативные названияТвердый хлеб
ТипВзломщик
Место происхожденияШвеция
Регион или штатСкандинавия
Основные ингредиентыРожь мука, соль, воды

Хрустящие хлебцы[1] (Шведский: Knäckebröd, Hårt Bröd, Hårdbröd, Spisbröd, knäcke, Датский: Knækbrød, норвежский язык: Knekkebrød, Финский: Näkkileipä, эстонский: Näkileib, исландский: hrökkbrauð, Фарерские острова: Knekkbreyð, Немецкий: Knäckebrot или Knäcke, Нижненемецкий: Knackbrood, нидерландский язык: Knäckebröd) представляет собой плоский и сухой тип взломщик, содержащий в основном рожь мука. Хрустящие хлебцы легкие и долго сохраняют свежесть. Crispbread - это основная еда[2] и долгое время считался диета бедняка.[3] Однако в последние годы интерес к хлебцам возобновился. Скандинавские страны.

Типичные хрустящие хлебцы служили в финских школах и на военной службе.

Происхождение

Выпечка хрустящих хлебцев в Värmland (1911)
Хлебцы часто хранили на длинных шестах, свисающих с крыши.

Хлебцы пекли в центральной Швеция с 500 г. н.э.[нужна цитата ] Он был сделан в виде круглых вафель с отверстием в середине, чтобы хлеб можно было хранить на палочках под крышей.[4] Традиционный хрустящий хлеб был изобретен около 500 лет назад.[нужна цитата ] Финляндия Швеция имеет давние традиции потребления хлебцев, а хлебцы известны в большинстве домашних хозяйств с 1800-х годов. Традиционно хрустящие хлебцы выпекались всего два раза в год; после сбора урожая и снова весной, когда потекла замерзшая речная вода.[5] Традиционный западно-финский хлебец был (и остается) в форме круглой плоской буханки с отверстием посередине для облегчения хранения на длинных шестах, висящих под потолком. Первая промышленная пекарня в Швеции, AU Bergmans enka, начала производство в Стокгольм в 1850 г. Прямоугольная Knäckebrot был впервые произведен в Германии в 1927 году и с тех пор остается там популярным и легкодоступным.

Ингредиенты

Хлебцы традиционно состоят из мука грубого помола рожь мука, соль, и воды. Однако сегодня многие виды хлебцев содержат пшеница мука, специи и зерна, и часто квасный с дрожжи или же закваска, и молоко или же семена кунжута можно добавить.

В случае пресных хлебцев пузырьки вводятся в тесто механически. Традиционно это делалось путем добавления снега или порошкового льда в тесто, которое затем испарялось во время выпечки.[6] Сегодня тесто, которое должно содержать большое количество воды, охлаждают и перемешивают до образования пузырьков.

Другой способ - замесить тесто под давлением в экструдер. Внезапное падение давления вызывает испарение воды, в результате чего в тесте появляются пузыри.

Хлебные хлебцы выпекаются всего несколько минут при температуре от 200 до 250 ° C.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хлебные
  2. ^ Medeltida trädgårdsväxter: Att spåra det förflutna В архиве 2009-02-25 в Wayback Machine
  3. ^ Ян-Ойвинд Сван (2003). Матисториск uppslagsbok. ISBN  978-91-89086-49-4.
  4. ^ Tuggmotstånd - http://www.dn.se/mat-dryck/reportage/tuggmotstand В архиве 2012-04-22 в Wayback Machine
  5. ^ История хрустящих хлебцев - http://www.finncrisp.com/history В архиве 2010-05-09 в Wayback Machine
  6. ^ Эдвардс, У. П. (2007). Наука о хлебобулочных изделиях. Кембридж: Королевское химическое общество. п. 188. ISBN  978-0-85404-486-3.

внешняя ссылка