Лимпа хлеб - Limpa bread

Лимпа хлеб

Свежеиспеченные буханки хлеба лимпа
Альтернативные названия	Vörtbröd
Тип	ржаной хлеб
Регион или штат	Скандинавия
Основные ингредиенты	Ржаная мука, патока, масло сливочное, коричневый сахар, дрожжи, сусло
Вариации	Тмин, фенхель, анис, цедра апельсина, пиво, изюм, чернослив
Поваренная книга: хлеб лимпа

Лимпа хлеб (Шведский: Vörtbröd) сладкий скандинавский ржаной хлеб, связана с Шведская кухня.^[1] Это дрожжевой батон специй, обогащенный маслом, подслащенный коричневым сахаром и патока. Его отчетливый вкус и внешний вид во многом обусловлены добавлением сусло к тесту, сделав его похожим на солодовый хлеб.^[2] Праздничные хлебцы, которые обычно выпекаются во время рождественских праздников, приправлены такими специями, как анис, тмин или же семена фенхеля и часто апельсиновые корки, изюм или султан и темное пиво в дополнение к суслу.^[3] Это типичное блюдо в канун Рождества. Smörgåsbord или же Джулборд.^[4] Хлеб лимпа хорошо сочетается с джемом и желе или сливочным сыром.^[5] В Швеции этот вид хлеба известен как vörtbröd или vörtlimpa, тогда как limpa относится к буханке хлеба любого вида.

Подготовка

Хлеб Limpa, замороженный в цветах Шведский флаг за Национальный день Швеции 2007

Первый шаг при приготовлении хлеба - это довести патоку, коричневый сахар, тмин, сусло и воду до слабого кипения, а затем добавить масло или масло и цедру цитрусовых. Как только эта смесь остынет до чуть теплой температуры, ее смешивают с активированными дрожжами и ржаной мукой.^[6] Тесто поднимается, и добавляется еще мука, чтобы замесить тесто для второго подъема, затем вершины смачиваются топленым маслом и выпекаются буханки.^[7] Некоторые рецепты добавляют смесь патоки к сухим ингредиентам после того, как ржаную муку ошпаривают горячей водой.^[8]

Ингредиенты

Исторически этот хлеб заквашивали сброженным пивоваренным сусло отсюда его шведское название vörtlimpa или vörtbröd («буханка сусла» или «хлеб с суслом»).^[9] Современные рецепты иногда все еще используют крепкое пиво в качестве ингредиента.^[10]

Рецепты меняются, некоторые заменяют тмин кардамоном или не используют апельсиновую корку; в Соединенных Штатах его наиболее распространенная форма - ароматный апельсин и буханка специй.^[11]

Меласса добавляет цвет к черный хлеб, сделанный из смеси ржи и другой муки. Другая мука, смешанная с ржи, в зависимости от рецепта, может включать кукурузную муку, цельнозерновую муку или универсальную муку. Для добавления аромата апельсина можно использовать апельсиновое масло или цедру апельсина. ^[12] Хотя это не является строго традиционным для региона происхождения северной Швеции, некоторые вариации основного рецепта могут содержать изюм или чернослив. Однако это является традиционным для южной Швеции, где сусло было принято позже.^[13]

Смотрите также

• Джулекаке
• Список хлеба
• Список рождественских блюд

Рекомендации

1. Смит, Лесли. «Скандинавские идеи для Рождества в Южной Дакоте». Расширение Университета штата Южная Дакота Ciricular.; Рински, Гленн (2008). Помощник шеф-кондитера: подробное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий. Джон Вили и сыновья. п. 294. ISBN  9780470009550.
2. {cite | title = Хлеб с суслом (Vörtbröd) | url =https://www.swedishfood.com/swedish-food-bread-recipes/505-wort-bread}
3. "Выпечка - от чеканок до бабаш ..." Southtown Star. 17 декабря 1978 г. с. 35 - через Newspapers.com.
4. Петерсон, Сесилия (22 декабря 2014 г.). "Держи лютфиск: шведский рождественский смёргосборд". Смитсоновский центр народной жизни и культурного наследия.; Салливан, Барбара (20 декабря 1990 г.). "Это было прошлой ночью ..." Чикаго Трибьюн.
5. «Испечь старомодную память». Времена. 23 мая 1974 г. с. 67 - через Newspapers.com.
6. «Лимпа Хлеб». Отправка. 20 ноября 1981 г. с. 90 - через Newspapers.com.
7. «Читатели обращают внимание на торты, хлеб и пудинги». = Пантаграф. 24 апреля 1991 г. с. 20 - через Newspapers.com.
8. «Ремонт хлеба лимпа по семейному рецепту». Балтимор Сан. 2 января 2008 г. с. F4 - через Newspapers.com.
9. «50 лучших сортов хлеба в мире». CNN. 15 октября 2019.
10. "Шведский хлеб лимпа". Ель ест. 11 сентября 2019.
11. Ода, Ким (17 июня 2015 г.). «Baking Central: шведская лимпа - первый шаг к летним бутербродам». StarTribune.
12. "Шведский хлеб лимпа". Вкус дома.
13. Хансен, Барбара (18 января 1973 г.). «Интересные варианты распорядка хлебопечки». Лос-Анджелес Таймс. п. 97 - через Newspapers.com.; Мур, Мэри (17 июля 1953 г.). «Свежее с кухни: шведский хлеб Limpa из ржаной муки». Виндзорская звезда. п. 28 - через Newspapers.com.