Hardtack - Hardtack

Для использования в других целях см. Hardtack (значения).
Hardtack
ПенсаколаВентвортAug2008Hardtack.jpg
Сохранившийся хардтэк времен Гражданской войны в США на выставке в музее
Альтернативные названияАНЗАК вафли, brewis, домашний хлеб, собачий бисквит, твердая закрепка, молярные дробилки, пилотный хлеб, морской бисквит, морской хлеб, листовое железо, судовой бисквит, судовой бисквит, затупители зубов, червячные замки
ТипВзломщик или печенье
Основные ингредиентыПорошок, воды

Hardtack (или жесткий путь) представляет собой простой тип печенье или взломщик сделано из порошок, вода, а иногда поваренная соль. Hardtack недорогой и долговечный. Он используется для пропитания при отсутствии скоропортящихся продуктов, обычно во время длительных морских путешествий, переселений по суше и военных кампаний.[1] Вместе с соленая свинина, хардтак был стандартным рацион для многих вооруженных сил и флотов на протяжении 17, 18 и 19 веков.

Этимология

Название происходит от английского сленга моряков, обозначающего еду, «tack». Он известен под другими именами, включая brewis (возможно, родственный с участием "Brose "), домашний хлеб, пилотный хлеб, морской бисквит, крекеры с содовой, морской хлеб (как пайки для моряков), судовой бисквит, или уничижительно как собачье печенье, коренные прерыватели, листовое железо, затупители зубов, броневые пластины (Германия) и червячные замки.[2][3][4][5] Военнослужащие Австралии и Новой Зеландии знали их с некоторым сарказмом, поскольку АНЗАК вафли (не путать с Бисквит анзак ).

История

Введение в выпечку обработанных хлопья, в том числе создание порошок, обеспечил более надежный источник пищи. Египтянин моряки несли плоский ломкий буханку просо хлеб называется Дурра торт, а Римляне имел печенье называется bucellatum. Король ричард I Англии уехал в Третий крестовый поход (1189–92) с «муслиновым бискитом», который представлял собой смесь зерна ячменя, бобовой муки и ржи.[6] Более изысканное капитанское печенье было приготовлено из муки более тонкого помола. Некоторые ранние врачи связывали большинство медицинских проблем с пищеварением. Следовательно, для поддержания здоровья и поддержания здоровья ежедневное употребление печенья считалось полезным для конституции.

Поскольку печенье со временем становилось мягче и становилось более вкусным из-за влажности и других погодных условий, пекари того времени делали печенье максимально твердым.[7] Потому что это было запеченный жесткий, он останется нетронутым в течение многих лет, если будет храниться в сухом виде. Для дальних путешествий хардтек выпекали четыре раза, а не два, как обычно, и готовили за шесть месяцев до отплытия.[8] Поскольку он сухой и твердый, твердый клей (при правильном хранении и транспортировке) выдержит грубое обращение и экстремальные температуры.[9]

Не увлажненный хардтак был несъедобным и «достаточно плотным, чтобы остановить мушкетный шар». Для смягчения хардтака часто макали в рассол, кофе, или другая жидкость, или приготовленный в сковороду. В 1588 г. суточные на борту Королевский флот корабль был один фунт крепкого груза плюс один галлон мелкое пиво.[10] В 1667 г. Сэмюэл Пепис первое регулярное морское снабжение с разнообразными и питательными пайками.

Hardtack, мелко раскрошенный или растертый и используемый в качестве загустителя, был ключевым ингредиентом морепродуктов Новой Англии. похлебки с конца 1700-х гг.[11]

В 1801 году Джозия Бент начал выпечку в Милтон, Массачусетс, продажа "водные крекеры "или печенье из муки и воды, которое не испортится во время длительных морских рейсов из порта Бостон. Они также широко использовались в качестве источника пищи. золотоискатели кто переехал в золотые прииски из Калифорния в 1849 году. Так как поездка длилась несколько месяцев, крепление, которое можно было хранить долгое время, хранилось в вагоны. Позже компания Бента продала оригинальные крекеры, использовавшиеся войсками во время американская гражданская война. В Компания Г. Х. Бент остается в Милтоне и продолжает продавать эти предметы реконструкторам гражданской войны и другим.

В течение американская гражданская война (1861–1865 гг.) Жесткая обхватка три на три дюйма (7,5 на 7,5 см) была доставлена ​​со складов Союза и Конфедерации.[12][13] Солдаты времен Гражданской войны обычно находили свои пайки непривлекательными и шутили по поводу плохого качества заклинания в сатирической песне "Жесткий галс, больше нет ". Песня спета на дудку Стивен Фостер песня "Тяжелые времена больше не приходят ", и содержал лирику, описывающую твердые рационы как" старые и очень червивые "и вызывающие у многих" боли в животе ". Некоторые из этих крепких продуктов были сохранены с 1846–1848 годов. Мексикано-американская война.

С участием насекомое заражение распространено в неправильно хранится с провизией, солдаты разбивали крепеж и бросали его в утренний кофе. Это не только смягчит удар, но и убьет насекомых, в основном долгоносик личинки, всплывет наверх, и солдаты смогут убрать насекомых и возобновить потребление.[14] Некоторые мужчины также превратили хардтак в кашу, разбив его ударами приклада, а затем добавив воды. Если бы у мужчин была сковорода, они могли бы сварить из кашицы комковатый блин; в противном случае они бросали кашу прямо на угли своего костра. Они также смешали хардтэк с коричневым сахаром, горячей водой и иногда виски, чтобы получить то, что они называли пудингом, который служил десертом.[15]

Жесткий удар Королевского флота во время Королева Виктория правление было произведено машиной в Королевской Верфи Кларенса в Госпорт, Хэмпшир, проштампованный клеймом Королевы и номером печи, в которой он был выпечен. Когда в процесс было введено оборудование, тесто было тщательно перемешано и раскатано в листы примерно два ярда в длину и один ярд шириной, которые затем штамповались одним движением в около шестидесяти печенья шестиугольной формы. Шестиугольная форма означала экономию материала и времени и упрощала упаковку по сравнению с традиционным печеньем круглой формы.[16] Хардтак оставался важной частью рациона моряков Королевского флота до появления Консервировнная еда; мясные консервы были впервые представлены на рынке в 1814 году, а консервированная говядина в жестяных банках была официально введена в рацион Королевского флота в 1847 году.[6]

В течение Испано-американская война в 1898 г. на некоторых военных штемпелях была отмечена фраза «Помните Мэн ".[17]

Современное использование

Японский хардтак «Канпан» из JGSDF
Польский хардтак СУ-1

Имеющиеся в продаже хардтаки являются значительным источником пищевая энергия в небольшой прочной упаковке. Купленный в магазине 24-грамм взломщик может содержать 100 килокалории (20 процентов жира), 2 грамма белок и практически нет волокно.

Азия

Ма Бо упомянул хардтэк как основной продукт питания китайских каторжников в Внутренняя Монголия, в течение Культурная революция.[18]

Hardtack был основным продуктом военнослужащих в Японии и Южная Корея хорошо в конце 20 века. Он известен как Канпан (乾 パ ン) в Японии и geonbbang (geonppang, 건빵) в Южной Корее, что означает «сухой хлеб», и до сих пор продается как довольно популярная закуска в обеих странах. (Консервы канпан также распространяются в Японии в качестве запаса продовольствия на случай землетрясения, наводнения или других стихийных бедствий.) Более сложный хардтак, чем канпан, называется Катапан (堅 パ ン), исторически популярный в городе Китакюсю, Фукуока, Япония, как одно из местных деликатесов. В Корее популярной закуской считается geonppang (закуски), смешанные с byulsatang (звездчатые конфеты) в качестве смеси.

Судовой бисквит - якобы (около 1852) самый старый в мире - выставлен в морском музее в Кронборг, Дания

Европа

В Генуя, хардтэк был и остается традиционным дополнением к рыбно-овощному салату под названием каппон магро.

Hardtack, запеченный с добавлением жира или без него, был и остается основным продуктом питания в российских пайках, особенно на флоте, поскольку пехота традиционно предпочитала простой сушеный хлеб, когда требовался долгий срок хранения. Называется Галета (галета) по-русски, он обычно несколько мягче и рассыпчатее, чем традиционный хардтэк, поскольку большинство производимых в России сортов содержат хотя бы немного жира или шортенинга, что делает их ближе к соленые крекеры. Один такой сорт, хлебцы армейские (хлебцы армейские), или «армейские хлопушки», входит в русский язык. военные пайки. Другие бренды пользуются значительной популярностью и среди гражданского населения, как среди туристы и население в целом.

В Германия, хардтак входит в каждый военный паек и в просторечии известен как Панцерплаттен (бронеплиты). Благодаря многолетнему призыву на военную службу большая часть мужского населения знает о них по службе и, таким образом, они стали очень популярными даже в гражданских целях. Компания, которая их производит, также продает их в неизменном виде на гражданский рынок. Говорят, что они обладают множеством свойств, некоторые в шутку назначаются, например, способность комбинировать их со стандартным кремом для обуви для создания легковоспламеняющегося устройства или приклеивать их к транспортным средствам для повышения их броневой защиты. Одним из качеств, которое нравится многим солдатам, является его способность препятствовать потребности в дефекации, некоторые утверждали, что им не нужно было испражняться в течение 3 дней после употребления в больших количествах.

В Польша hardtacks (официальное название: Сухары Спецъелне СУ-1 или СУ-2 - Специальные хардтаки) все еще присутствуют в Польская армия военный паек. На военном сленге их в шутку называют Pancerwafle (Доспехи), которые можно интерпретировать как игру немецких слов panzer и waffe («броня» и «оружие» соответственно). Они также очень популярны среди гражданского населения и являются обычной частью еды в некоторых регионах.

Меланезия

Hardtack остается популярным сегодня в Папуа - Новая Гвинея. Компания Lae Biscuit, которая является наиболее распространенным и популярным брендом в этой стране, производит несколько линий различных разновидностей хардтеков.[19]

Северная Америка

Канада

Пачка твердого хлеба Canadian Purity с одним бисквитом впереди

Hardtack - это оплот в некоторых частях Канады. Фабрики чистоты один из канадских производителей традиционных хардтаков. Они специализируются на высококалорийном продукте высокой плотности, который хорошо подходит для использования в экспедициях.

Находится в Сент-Джонс, Ньюфаундленд и Лабрадор, в настоящее время выпекают три разновидности твердой закрепки:

  • Первый сорт, сухарь, похожий на помесь несоленого соленый и хардтэк, Крекеры Crown Pilot. Это был популярный товар в большей части Новой Англии, и его производила Набиско до тех пор, пока его производство не было прекращено в первом квартале 2008 года. Он был прекращен однажды, в 1996 году, но небольшое восстание его сторонников вернуло его в 1997 году. Этот сорт выпускается в двух подвидах, Flaky и Barge.
  • Второй - Hard Bread, традиционный хардкейк, который является основным ингредиентом рыба и пиво, традиционное блюдо Ньюфаундленда и Лабрадора.
  • Третий сорт - это сладкий хлеб, который немного мягче обычного твердого хлеба из-за более высокого содержания сахара и жира, и его едят в качестве закуски.

Соединенные Штаты

Розничная полка Sailor Boy Pilot Bread в Stuaqpaq («большой магазин») AC Value Store в Уткиагвик, Аляска

Interbake Foods из Ричмонд, Вирджиния, производит большую часть, если не все, коммерчески доступных жестких дисков в Соединенных Штатах под лейблом "Sailor Boy". По состоянию на январь 2015 года 98 процентов его продукции идет на Аляска. Жители Аляски являются одними из последних, кто по-прежнему ест твердую пищу как значительную часть своего обычного рациона. Первоначально импортированный в качестве пищевого продукта, который мог выдержать суровые условия транспортировки по Аляске, хардтэк остался любимым блюдом, даже когда другие, менее крепкие продукты стали более доступными. Закон Аляски требует всего легкий летательный аппарат носить с собой «спасательное снаряжение», включая еду. Поэтому бело-голубые ящики для хлеба Sailor Boy Pilot Bread повсеместно встречаются на взлетно-посадочных полосах Аляски, в каютах и ​​практически в каждой деревне. В отличие от традиционного рецепта хардтака, Sailor Boy Pilot Bread содержит закваска и овощное масло.[20]

Hardtack также является обычным предметом кладовой на Гавайях, а крекер «Saloon Pilot» от Diamond Bakery доступен в продуктовых магазинах и магазинах. Круглые крекеры с твердой закрепкой доступны в размерах большого и малого диаметра.

Те, кто покупает коммерчески выпеченные твердые закуски в континентальной части США, часто запасаются продуктами длительного хранения, чтобы выжить в результате стихийных бедствий. пайки. Hardtack может составлять основную часть хранилища сухих продуктов для некоторых туристы.

Многие другие люди, которые в настоящее время покупают или выпекают хардтэк в США, Реконструкторы гражданской войны.[21] Один из юнитов, который постоянно готовит хардтак для живая история это USS Тахома Пехота морской гвардии Ассоциации гражданской войны штата Вашингтон.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ "Hardtack". KenAnderson.com.
  2. ^ Кан, В. (1969). Из бочки крекера: история Nabisco, от крекеров с животными до зузусов. Саймон и Шустер. стр.27 –28. Получено 6 октября, 2017.
  3. ^ Смит, А.Ф. (2006). Энциклопедия нездоровой пищи и фастфуда. Консультативный совет. Гринвуд Пресс. п. 62. ISBN  978-0-313-33527-3. Получено 6 октября, 2017.
  4. ^ Смит, П. (2003). Поваренная книга загородного магазина Новой Англии. Iuniverse Inc. стр. 72. ISBN  978-0-595-25396-8. Получено 6 октября, 2017.
  5. ^ «19-й пехотный полк США». 19usregulars.com. Архивировано из оригинал на 2012-03-04. Получено 2013-12-25.
  6. ^ а б "Ships Biscuits - хардтэк Royal Navy". Королевский военно-морской музей. Архивировано из оригинал на 2009-10-31. Получено 2010-01-14.
  7. ^ "VFOOD6260 - НДС для пищевых продуктов - внутреннее руководство HMRC - GOV.UK". www.gov.uk. Получено 2018-01-09.
  8. ^ «История науки: Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук». 2008-04-08. В архиве из оригинала 2008-04-08. Получено 2018-01-09.
  9. ^ [1]
  10. ^ [2]
  11. ^ Джон Торн и Мэтт Льюис Торн, Серьезная свинья: американский повар в поисках своих корней. Нью-Йорк: Фаррар, Штраус и Жиру. 1996. С. 163–166.
  12. ^ "Американский стол | Рецепт гражданской войны: Hardtack (1861 г.)". www.americantable.org. Получено 2017-03-19.
  13. ^ Volo, D.D .; Воло, Дж. М. (1998). Повседневная жизнь в Америке гражданской войны. Повседневная жизнь. Гринвуд Пресс. п.127. ISBN  978-0-313-30516-0. Получено 6 октября, 2017.
  14. ^ "Hardtack". Kenanderson.net. Получено 2010-08-13.
  15. ^ "Hardtack - легко приготовить, трудно съесть". Вашингтон Пост. 12 декабря 2004 г.. Получено 24 ноября, 2013.
  16. ^ Национальная циклопедия полезных знаний Том III (1847 г.), Лондон, Чарльз Найт, стр. 354.
  17. ^ "Испано-американский хардтэк". BexleyHistory.org. Получено 2012-05-28.
  18. ^ Ма, Бо; Голдблатт, Ховард (пер.) (1995). Кроваво-красный закат. Пингвин викинг. ISBN  0-14-015942-8.
  19. ^ "Кабина". www.laebiscuit.com.pg.
  20. ^ Робертсон, Гэри Робертсон. «Северная экспозиция: взломщик хардтеков фирмы Henrico стал культурным продуктом для жителей Аляски». Henrico Monthly. Получено 8 января, 2015.
  21. ^ Реконструкция поля битвы Olustee Все, начиная с бекона и заканчивая закусками. Проверено 23 октября 2008.

В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в всеобщее достояние: Чемберс, Ефрем, изд. (1728). Cyclopædia, или Универсальный словарь искусств и наук (1-е изд.). Джеймс и Джон Кнаптон и др. Отсутствует или пусто | название = (Помогите)

дальнейшее чтение

внешние ссылки