Гезлеме - Gözleme

Гезлеме
Spinachgozleme.jpg
Турецкий шпинат и фета гезлеме из дрожжевого теста (аналог базлама )
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияиндюк

Гезлеме традиционный пикантный турецкий лепешка и выпечка блюдо. Тесто обычно пресное и готовится только из муки, соли и воды, но гезлеме можно приготовить и из дрожжевого теста. Это похоже на базлама, но слегка смазывается маслом или маслом, тогда как базлама готовится без жира. Тесто раскатывают тонким слоем, затем заполняют различными начинками, запечатывают и готовят в течение сковорода. Гезлеме иногда можно сделать из предварительно упакованных скрученных вручную листьев юфка тесто.[1][2]

Начинки для гезлеме многочисленны и различаются область, край и личные предпочтения, и включать в себя различные виды мяса (фарш из говядины, баранина рубленая, свежие или копченые морепродукты, Суджук, пастирма ), овощи (шпинат, кабачки, баклажаны, лук-порей, мангольд, различные перцы, лук, лук-шалот, чеснок), грибы (белые, лисички, трюфель), клубни (картофель, ямс, редис), сыры (фета, Турецкий белый сыр, лаваш, Беяз пейнир, çökelek, Кассери, и Кашкавал ), а также яйца, сезонные травы и специи.

Этимология

Слово Gözleme происходит от турецкого слова Közleme, что означает «жарить на углях». Это слово в конечном итоге восходит к турецкому слову köz, смысл "уголь ". Благодаря тому факту, что Османский турецкий алфавит не имел различия между k и грамм звучит непонятно, когда согласный сдвиг из köz к гёз получилось. Самая старая запись этого слова на тюркском языке датируется 1477 годом. Впервые оно засвидетельствовано в персидско-турецком словаре. Люгат-и Халими [tr ] а также найдено в Эвлия Челеби с Сейахатнам.[3]

История

Первоначально блюдо для завтрака или легкая домашняя закуска, привычная пища природа гёзлеме позволила ему достичь быстрое питание статус в Турции во второй половине двадцатого века, с как простыми, так и изысканными блюдами, начиная от традиционных (например, обжаренные фарш из говядины и лука "kıymalı"; шпинат и фета",ıspanaklı"; картофель и чеснок",Пататесли"; и т. д.) до современных (например, шоколад и цедра апельсина; грецкий орех и банан с медом; копченый лосось и яйца и т. д.), распространяющиеся в ресторанах, кафе и тележки для еды. Обычно гезлеме готовят за мешок сковородка.

Изображений

  • Гезлеме

  • Раскатка теста

  • Простой пример популярного приготовления гезлеме со шпинатом, петрушкой и Турецкий белый сыр.

  • Выпечка с начинкой и запечатанная выпечка мешок сковородку, пока они не станут золотисто-коричневыми.

  • Традиционное приготовление гёзлеме за столом в ресторане рядом с Анталия. Справа в красной духовке можно увидеть газовую сковороду с двумя тонкими деревянными скалками («оклава») и кондитерскими кистями, используемыми для приготовления теста, слева внизу. Видно, как повар разрезает готовый гезлеме на своем столе для кондитерских изделий, чтобы подготовиться к последней подаче.

  • Готовые кусочки гезлеме лежат на столе перед подачей на стол.

  • Гезлеме можно подавать на тарелке с дополнительными начинками, свернув в сворачивать, или разрезать на меньшие мини-рулоны, как показано на этом рисунке.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Коз, М. Сабри (2002). Йемек китабы: тарих, халкбилими, эдебият. Китабеви. ISBN  978-975-7321-74-3.
  2. ^ Халиджи, Фейзи (1993). Dördüncü Milletlerarası Yemek Kongresi: Türkiye, 3-6 Eylül 1992. Konya Kültür ve Turizm Vakfı.
  3. ^ "гезлеме". Нишанян Сёзлюк. Получено 2020-10-21.

внешняя ссылка