Мальсука - Malsouka

Мальсука
Tajine malsouka.JPG
Мальсука
Альтернативные названияМальсука
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияТунис
Регион или штатСредиземноморье

Мальсука (также malsouka - Тунисский арабский: ملسوقة) Является Тунисский блюдо, состоящее из листов фило тесто, фаршированное пикантной начинкой.[1]

Арабское название происходит от لصق (lasaqa), что означает «прилипать», и относится к процессу приготовления, когда шарик сырого теста наклеивается на нагретую сковороду для создания слоистых листов фило.[2] Название Мальсука может относится как к тесту, так и к блюду.

По тунисской традиции существует три основных применения теста фило: тажин, двоюродный брат итальянской фриттаты;[3] в самса, родитель ближневосточной самсы; в брик, родственник турецкого Börek и греческий тиропита (сырный пирог); и пахлава, сирийский родственник, привезенный османами. Напоминает испанско-андалузский пастила также служил в Марокко. Эти виды использования являются наследием различных культур, влияющих на тунисскую идентичность.

Тунисский тагин относится к самому пикантному блюду, в отличие от марокканской версии.[4] который указывает на посуду, в которой готовится и подается тушеное мясо, похожее на английский мясной пирог. Тунисский с начинкой из яиц, овощей или мяса часто едят холодными руками.

Тунисская самса - сладкое лакомство, свернутое как китайский яичный рулет, или сложенное втрое, как греческое тригона панораматос. Тунисская версия часто включает жареный миндаль, воду из цветов апельсина, сахар, корицу, мед и даже фисташки.

Тунисский брик - это большой жареный картофель из филе, наполненный яйцом, петрушкой, хариссой и иногда тунцом. Обычно его готовят достаточно, чтобы закрыть карман, в то время как яйцо остается легким. Хотя этимологически «брик» происходит от «борек» из-за османского влияния, оно не похоже на своего малоазиатского кузена.

Наконец, пахлава подается так же, как и в других культурах Восточного Средиземноморья, например, в Греции, Ливане, Иордании и Египте. Десерт, состоящий из сложенных листов теста филло, ароматного сиропа, небольшого количества меда и измельченных орехов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ https://www.heraldnews.com/article/20111101/NEWS/311019466
  2. ^ https://foodlibya.wordpress.com/2016/06/08/tagine-malsouka-a-tunisian-showstopper/
  3. ^ https://marocmama.com/tunisian-tajine/
  4. ^ Эльмусрати, Сара (8 июня 2016 г.). "Tagine Malsouka: тунисский Showstopper". Мы Еда. Получено 2019-11-04.