Cruller - Cruller

Cruller
Корица твист.jpg
Круллер глазированный с корицей
Альтернативные названияТвистер
ТипКондитерские изделия /Пончик
ВариацииФранцузский круллер

А круллер (/ˈkрʌлər/) жареный во фритюре выпечка популярный в США и Канаде, часто готовят из прямоугольного теста с разрезом посередине, который позволяет натягивать тесто на себя, создавая скручивание по бокам теста. Круллеры были описаны как «маленькие плетеные торпеды».[1] Некоторые другие стили cruller сделаны из более плотных тесто что-то вроде торта пончик формируется в виде небольшой буханки или палочки, но не всегда скрученной.[2] Сухарики могут быть покрыты равниной сахарная пудра; сахарная пудра, смешанная с корица; или же обледенение.

А Французский круллер рифленый кольцеобразный пончик, сделанный из заварное тесто с легкой воздушной текстурой.[3] Немец spritzkuchen очень похожа.

История

Датская ручная работа клейне, традиционная форма круллера, прямоугольная с двумя скрученными сторонами

Название происходит от голландцев начала 19 века. Круллер, из круллен "завивать". В северной Германии они известны как Hirschhörner (оленьи рога). Их традиционно запекают на Канун Нового года как семейный проект, в котором дети занимаются трудоемким формованием, а взрослые - жарением во фритюре.[нужна цитата ] На датском они известны как Клейнер и на шведском языке как Klenäter, оба имени происходят от нижненемецкого. В Скандинавии на Рождество распространены сухарики. В США выпечка различной формы известна как хлебцы. Некоторые формы этих хлебцев - это то, что традиционно едят в Германии и некоторых других европейских странах. Масленица, чтобы израсходовать жир перед Великим постом.

Термин «китайский хлебец» иногда применяется к Youtiao (Китайский : 油条), похожую на вид жареную пищу из теста, которую едят в Восточной и Юго-Восточной Азии.[2][4] Термин круллер также связан с махуа (Китайский : 麻花).[5] Махуа - это скрученное жареное тесто, намного более плотное и сладкое, чем йотяо.

«Абердинская кралла» - это традиционное шотландское тесто, приготовленное по той же схеме, что и прямоугольный плетеный хлебец Новой Англии.[6] Это впервые засвидетельствовано в Эдинбург в 1829 году и, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976), считается скопированным с «круллера» Соединенных Штатов.[7] В отличие от этого, «ням-ням» - это широко доступное угощение в Шотландии, которое напоминает выпрямленный французский хлебец, покрытый тонкой глазурью.

В 1909 году американский писатель опубликовал свое мнение о том, что сухарики были изобретены в Новом Свете в 1617 году. Себастьян Кролл, из-за кажущегося сходства имен по ее словам.[8]

Дороти в Волшебник из страны Оз поет "Над радугой "в начале фильма держит то, что осталось от хлопушки Тетя Эм предложил ей после того, как передал их Ханку, Хикори и Зику, ее «трем беспомощным работникам». Искривленная форма круллера могла быть метафорой торнадо, поскольку эта же сцена ссылается на другие метафоры, которые повлияли на последующий сон Дороти.[нужна цитата ]

Доступность

Круглый «Французский круллер» изготавливается с помощью экструзионного сопла.

Сухарики чаще всего встречаются в Канаде, Новая Англия, то Среднеатлантический и Северо-Центральные штаты США, но также распространены в Калифорнии. Немецкое происхождение, вероятно, объясняет, почему традиционные сухарики легче найти в Средний Запад, где много Немецкие иммигранты поселился. Некоторые семейные пекарни до сих пор называют их «круллерами».

В 2003 г. Dunkin 'Donuts Сеть магазинов по продаже пончиков перестала продавать традиционные мультики, утверждая, что прямоугольные угощения ручной формы были слишком трудоемкими и не могли быть смоделированы с помощью новых машин для смешивания теста для пончиков. Компания по-прежнему продает «французские сухарики».[1] который может быть образован своего рода экструзионным соплом.[9]

Тим Хортонс,[10] и Пончики с медовой росой[11] все еще продают пончик Cruller. Krispy Kreme[12] продать аналогичный пончик, который компания называет хлопушкой, но на самом деле это просто лепной / формованный пончик (или пончик в старинном стиле). Вместо традиционного пирога Dunkin 'Donuts теперь продает несколько вариантов продукта-заменителя, который он называет «торт-палочка», который представляет собой упрощенную прямоугольную версию искусно скрученной ручной работы, сделанную машинным способом.[13] На юго-востоке США французские сухарики - это свежая выпечка на каждый день. Publix продуктовые магазины.

В 1973 году французский круллер стал доступен в Мистер Пончик магазины в Японии.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Джозеф П. Кан, "С прогрессом, жестокий поворот", Бостон Глобус, 25 октября 2003 г.
  2. ^ а б Джон Фуст. "Круллерс Среднего Запада". www.gojefferson.com. Получено 24 июн 2017.
  3. ^ Смит, Патти (2010). Просто дети. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Ecco. п.111. ISBN  978-0-06-621131-2.
  4. ^ Ронда Паркинсон (3 мая 2017 г.). «Если вы хотите новую идею для завтрака, то переходите на китайский!». Ель. Получено 24 июн 2017.
  5. ^ "сухарики". Словарь Youdao. По состоянию на 1 августа 2013 г.
  6. ^ Ф. Мэриан МакНил, «Шотландская кухня»,
  7. ^ "Крулла п.". Словарь шотландского языка - словарь шотландского языка Leid. Словари шотландского языка, ООО 2004 г.. Получено 15 ноября 2018.
  8. ^ Брэдбери, миссис Анна Р. (1909). «Голландская оккупация». История города Гудзон, Нью-Йорк: с биографическими зарисовками Генри Хадсона и Роберта Фултона. Хадсон, Нью-Йорк: Печать записей. и паб. Co. p. 7. ... Себастьян Кролл (произносится как Кралл) был назначен командующим. Он традиционный изобретатель хлопьев ...
  9. ^ Патент США 3396677, Адамс Флойд Н., Купер Виктор Д., Соммерс Джон Э. «Устройство для разрезания пончиков в форме», опубликовано 13 августа 1968 г., передано Dca Food Ind. 
  10. ^ Тим Хортонс Закуски и выпечка
  11. ^ "French Cruller | Пончики с медовой росой". www.honeydewdonuts.com.
  12. ^ "Глазированный Круллер". krispykreme.com. Получено 19 июн 2015.
  13. ^ "Список продуктов Dunkin 'Donuts". Архивировано из оригинал 1 февраля 2012 г.
  14. ^ "История мистера Пончика" (на японском языке). misterdonut.jp. Получено 12 февраля 2016.

внешняя ссылка

  • Словарное определение круллер в Викисловарь