Мурукку - Murukku

Мурукку или Чакли
Традиционная тамильская закуска Murukku.jpg
Мурукку
Место происхожденияИндия
Регион или штатИндия: Тамил Наду, Карнатака, Керала, Андхра-Прадеш Шриланка: Джафна, Баттикалоа
Связанный национальная кухняИндия, Шри-Ланка
Основные ингредиентыРисовая мука, Урад дал мука (Черный грамм), Соль, Масло

Мурукку это пикантная хрустящая закуска из Индийский субконтинент, популярный в южной Индии, и Шри-Ланка. Название закуски происходит от Тамильский слово для "скрученного", которое относится к его форме[1]. В Индии Мурукку особенно популярен в штатах Тамил Наду, Карнатака, Керала, Андхра-Прадеш. Он также популярен в странах со значительным присутствием индийской и шри-ланкийской диаспоры, в том числе Сингапур, Фиджи, и Малайзия.

Мурукку обычно делают из рисовая мука и урад дал мука. В Карнатаке его иногда называют «чакли»; чакли похожее блюдо, обычно готовящееся с дополнительным ингредиентом, бенгальский грамм (нута) мука.


Отсюда тамильское изречение «பல்லற்ற தாத்தாக்கு முறுக்கு வேண்டுமாம்» (Беззубый дедушка хочет мурукку). Это означает, что кому-то нужно то, что они не могут использовать (Мурукку довольно твердый и не рекомендуется людям, страдающим от зубной боли или ношению скобок, поскольку известно, что он сломал и то, и другое)

Ингредиенты и подготовка

Приготовление Мурукку

Мурукку обычно готовят из риса и урад дал мука. Муку смешивают с водой, солью, Чили порошок, асафетида и либо кунжут семена или тмин семена. Из смеси замешивают тесто, которому придают форму спирали или спирали вручную или прессованием с использованием формы. Затем спирали обжаривают во фритюре на растительном масле.

Разновидности

Блюдо имеет множество вариаций в зависимости от типа и пропорции используемой муки. Муллу Муруку имеет неровную текстуру, что придает ему дополнительный хруст. «Mullu» на тамильском означает шипы, и закуска получила свое название от этого слова. В Кай Мурукку (буквально «ручная мурукку») изготавливается вручную из более крутого теста. Пакода мурукку - еще одна разновидность закуски в форме ленты.[2] Аттаямпатти Кай Мурукку, город в штате Тамил Наду, известен своим уникальным разнообразием мурукку, известных как Манаппараи Мурукку. Мурукку Manapparai стал известен благодаря г-ну Кришнану Айеру, который первым приготовил и продал его в Manapparai.[3][4][5] В 2010 году правительство Тамил Наду подало заявку на географическое указание тег для Manapparai Murukku.[6]

  • Кай (приготовленный вручную) Муруккус

  • Большой выбор Кай Мурукку

  • Муррукку и аналогичные закуски

Другие разновидности включают:

  • Мурукку из риса и чечевицы (Муллу мурукку)
  • Легкая хрустящая мурукку (Затемкужал мурукку)
  • Мурукку из кокосового молока (Thengaaippaal murukku )
  • Мурукку из пшеничной муки (Годхумай Мурукку)
  • Острая мурукку (Каара Мурукку)
  • Мурукку с чесноком (Пунду Мурукку)
  • Рыба мурруку (Мину Мурукку)
  • Кольцо мурукку (Кодубале)
  • Мурукку сливочное (Венна мурукку)
  • Безан Мурукку (Кадале Мурукку)
  • Мурукку рис (Ариси Мурукку)
  • Сладкий мурукку (Аччу мурукку или же Ачаппам)
  • Мятный Мурукку (Путина Мурукку)

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Cre-A Online Dictionary".
  2. ^ Девасахайам, Тереза. «Когда мы едим то, что едим: классификация хрустящих продуктов в малазийской тамильской кухне». Антропология еды. OpenEdition. Получено 22 августа 2012.
  3. ^ «Большой спрос на хрустящие угощения». Индуистский. Ченнаи, Индия. 30 октября 2010 г.
  4. ^ Джеральд, Олимпия Шилпа (18 августа 2012 г.). «В поисках Манаппараи Мурукку». Индуистский. Ченнаи, Индия: индус. Получено 22 августа 2012.
  5. ^ С. Аннамалай (4 ноября 2013 г.). "Деловая динамика, проблемы с поставками усугубили" Manapparai murukku "'". Индуистский. Ченнаи, Индия. Получено 27 января 2014.
  6. ^ "Требуется бирка с географическим указанием для 'Mannapparai Murukku'". Индуистский. Ченнаи, Индия. 25 октября 2010 г.

внешняя ссылка