Джалеби - Jalebi

"Джилеби" перенаправляется сюда. О фильме 2015 года см. Джилеби (фильм, 2015). О фильме 2017 года см. Джилеби (фильм, 2017). О фильме 2018 года см. Джалеби (фильм).

Джалеби
Авадхи джалеби.jpg
Джалебис, служивший в Уттар-Прадеш, Индия.
Альтернативные названиявидеть имена
КурсДесерт
Место происхожденияИндия (Джалеби)[1]
Западная Азия (Залабие или Лукмат аль-Кади)[2]
Египет (аль-Файюм)[2]
Регион или штатИндийский субконтинент, Западная Азия
Температура сервировкиГорячий или холодный
Основные ингредиентыМука майда, шафран, топленое масло, сахар
Похожие блюдаИмарти, Шахи Джилапи, Чена джалеби
Джалеби готовит уличный торговец в Бангалор, Индия.

Джалеби, также известен как Джилапи, зульбия, мушабак и залабия, это Ближневосточный сладкие закуски, популярные повсюду Юг и Западная Азия. Это сделано Фритюр майда мука (пшеничной муки или мука общего назначения ) тесто в крендель или круглые формы, которые затем замачиваются в сахарном сиропе.

Этот десерт можно подавать теплым или холодным. У них немного жевательный текстура с кристаллическим сахарным внешним покрытием. Лимонная кислота или в сироп иногда добавляют сок лайма, а также розовая вода. Джалеби едят с творог или рабри (Северная Индия) вместе с другими дополнительными вкусами, такими как Kewra (ароматная вода).

Это блюдо не следует путать с подобными сладостями и вариантами вроде Имарти и Чена Джалеби.

Имена

Названия блюда включают:

Южная Азия:

Юго-Восточная Азия:

Западная Азия

Северная Африка

Восточная Африка

  • Morisyen: Moutaille или Gato Moutaille

История

Кляр Джалеби опускают в горячее масло в Howrah, Западная Бенгалия, Индия.

Залабия

Основная статья: Залабие

Залабия или Лукмат аль-Кади состояла из обжаренного дрожжевого теста, затем погруженного в сироп из меда и розовой воды[3]

В Иран, где он известен как золбия, сладость традиционно раздавалась бедным во время Рамадан. В кулинарной книге 10 века есть несколько рецептов зулубия. Существует несколько рецептов сладкого 13 века, самые популярные из которых упоминаются в кулинарной книге Мухаммад бин Хасан аль-Багдади.[1] Он также был упомянут в арабской кулинарной книге X века Ибн Сайяра аль-Варрака, которая позже была переведена Наваль Насралла.[4][5]

Считается, что Эрнест А Хамви, сирийский иммигрант в США, использовал персидскую версию залабия как рано рожок мороженого.[1]:404

Современный джалеби

Согласно с Хобсон-Джобсон, индийское слово джалеби происходит от арабский слово зулабия или Персидский золбия[6], другое имя для Лукмат аль-Кади.Этот рецепт был перенесен на Средневековая Индия персоязычными Тюркский захватчики.[7] В Индии 15 века джалеби был известен как Кундалика или Джалаваллика.[нужна цитата ] Приямкарнрипакатха, произведение джайнского автора Джинасура, написанное около 1450 г. н.э., упоминает джалеби в контексте обеда, устроенного богатым купцом.[1] Гуньягунабодхини, еще один санскрит работа, датируемая до 1600 г., перечисляет ингредиенты и рецепт блюда; они идентичны тем, которые используются для приготовления современного джалеби.[8] В западноазиатском блюде Залабия использовалось другое жидкое тесто и сироп из меда и розовой воды. Именно в Индии индийский джалеби получил свою отличительную форму - хрусткость, цвет и липкую сладость.[9]

Распределение

Индийский субконтинент

в Индийский субконтинент, он известен как Джалеби в Хиндустани и подается с блюдом из сгущенного молока, рабри или съеден с качори и овощное карри в северной части Индийского субконтинента.

В Бангладеш, эта сладость называется Джилапи в Стандартный бенгальский или Зилафи в некоторых местах на востоке Бангладеш, таких как Силхет и Читтагонг, и его широко употребляют в качестве основного блюда ифтара или закуски.

Это сладкое называется джери в Непал, слово происходит от Джангири и Император Великих Моголов Джахангир.[10]

Пани Валалу или Унду Валалу это традиционная сладость Шри-Ланки, приготовленная путем обжаривания пончика, приготовленного с использованием Унду мука и рисовая мука и замачивание в китул патока.

в Мальдивы, он известен под названием "зилеби".

Ближний Восток и Северная Африка

Иран

Это известно как зоолбия[11] (زولبیا) в Иран, хотя при переводе на английский есть варианты написания и могут включать золбия, зульбия, зульбия, Zolbia, и другие. Помимо того, что он подслащен мед и сахар, зоолбиас в Иране также приправлен шафран или розовая вода.[11][12] Часто в Иране зоолбия подают с черным чаем в персидском стиле вместе с аналогичным десертом с другой формой «яйца». Бамие.[13] Эти пустыни обычно подают во время Навруз (Персидский Новый год)[13][14] и Месяц Рамадан.

Ближний Восток и Северная Африка

Смотрите также: Залабие

Злебя или злабия это тип выпечки, которую едят в некоторых частях Северо-Западной Африки, таких как Алжир, Тунис и Ливия а также Марокко. Натуральные ингредиенты включают муку, дрожжи, йогурт, сахар или мед. Затем его смешивают с водой и обычно двумя семенами кардамон (масло для хрустящего).

Они находятся в Левант и другие страны Ближнего Востока, включая Араб страны Йемен, Египет,[15] Сирия, Ливан, Ирак, и Коморские острова. Залабия или залабия, залабия (زلابية) (Магрибский арабский: زلابية) находятся жареный тесто продукты, в том числе типы, похожие на натуральные пончики.[16] Залабия готовят из жидкого теста, состоящего из яиц, муки и молока, а затем готовят на масле. Они сделаны залбани. В отличие от джалеби, залабия может иметь другую форму, больше похожую на пончик произвольной формы или шар (но это зависит от конкретного региона и культуры), и она может содержать корицу, лимон и сахарную пудру.[16][17]

Варианты рецепта

Залабия мушаббака находятся решетчатый оладьи сделано в виде дисков, шаров и квадратов. Их окунают в осветленный мед с ароматом розовой воды, мускус и камфора. Рецепт с кухни калифа предполагает молоко, топленое масло, сахар и перец быть добавленным.[Эта цитата требует цитирования ]

Залабия фунийа это вариант «бисквитного пирога», приготовленный в специальной круглой посуде на подставке и приготовленный в таннур.[18] Часто они имеют форму палочки. Их едят круглый год, в том числе в общинах экспатриантов, таких как Франция, хотя они особенно популярны во время Рамадан торжества.[19][ненадежный источник? ]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN  978-0-19-967733-7.
  2. ^ а б Сенгупта, Сушмита. "История Джалеби: как спиральный и сладкий импорт из Западной Азии стал любимым лакомством Индии". ндтв.
  3. ^ Алан Дэвидсон (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде. Издательство Оксфордского университета. С. 424–425. ISBN  978-0-19-967733-7.
  4. ^ аль-Варрак, Ибн Сайяр; Насралла, Наваль (26 ноября 2007 г.). летописи кухонь халифов. БРИЛЛ. п. 413 глава 100. ISBN  978-9004158672.
  5. ^ аль-варрак, ибн сайяр. "تاب الطبيخ ؛ وإصلاح الأغذية المأكولات وطيبات الأطعمة المصنوعات مما استخرج من تب الطب وألفاظ لات العمة المصنوعات مما استخرج من تب الطب وألفاظ لالة اللبية". goodreads. Получено 17 сентября 2018.
  6. ^ Hobson-Jobson, s.v. "ДЖЕЛАБИ "
  7. ^ Майкл Крондл (1 июня 2014 г.). Пончик: история, рецепты и знания от Бостона до Берлина. Чикаго Ревью Пресс. п. 7. ISBN  978-1-61374-673-8.
  8. ^ Дилип Падгаонкар (15 марта 2010 г.). "Путешествие джалеби". Таймс оф Индия. Получено 25 августа 2014.
  9. ^ Даш, Мадхулика. «Сладкая Индия». Khaleej Times. Получено 27 января 2019.
  10. ^ "Джалеби хани хай?". Таймс оф Индия. 7 января 2009 г.
  11. ^ а б «Иранские рецепты: Zoolbia & Baamieh». Иранское камерное общество. Получено 3 марта 2019.
  12. ^ «Шафран зоолбия (жареное во фритюре с сиропом из шафрана)». Еда. Получено 3 марта 2019.
  13. ^ а б Ньюфилд Метцельтин, Pearl Violette, изд. (2007). «Содержание». Журнал для гурманов. Публикации Condé Nast: 586.
  14. ^ Нельсон, Сюзанна (2017). Пончик, разбивающий мое сердце: роман о желаниях. Scholastic Inc. ISBN  978-1338137439.
  15. ^ Майя Шацмиллер (1993). Труд в средневековом исламском мире. БРИЛЛ. п. 110. ISBN  978-90-04-09896-1.
  16. ^ а б "Ближневосточные веганские пончики (Залабия)". Средиземноморское блюдо. 9 февраля 2016 г.. Получено 3 марта 2019.
  17. ^ "Рецепт египетских шариков Залабия". www.middleeastkitchen.com. Получено 3 марта 2019.
  18. ^ Перевод: Навал Насралла Летопись кухонь халифов: Багдадская поваренная книга Ибн Сайяра аль-Варрака десятого века, том 70 издания «Исламская история и цивилизация», иллюстрировано, 2007 г. ISBN  978-90-04-15867-2. 867 стр. BRILL стр. 413-417
  19. ^ Хади Яхмид Французский Рамадан о солидарности ИсламОнлайн