Хореш бадемжан - Khoresh bademjan

Хореш бадемжан
Тушеное мясо из баклажанов персидское.jpg
ТипТушить
Место происхожденияИран (Персия)
Основные ингредиентыБаклажан, ягненок, помидор, шафран
Персидская кухня

Хореш бадемжан (Персидский: خورش بادمجان‎, романизированный: Xoreš Bâdemjân или же хореш бадемджан) - персидское рагу из баклажанов и помидоров. Слово хореш означает «тушить», а бадемджан (بادمجان) означает «баклажан».

О

Обычно это блюдо готовится из жареных баклажанов без кожицы, необязательно из баранины или говядины, помидоров, кислых компонентов, таких как кислый виноградный сок или сушеный лайм и мягкие ароматные специи, такие как куркума, корица и шафран.[1][2] Это блюдо обычно подается с персидским рисом.[1]

Вариации

Два разных варианта этого тушеного мяса распространены в Иранская кухня:

  • Гур бадемян (غوره بادمجان) - тушеное мясо из кислого винограда и баклажанов
    • гур (غوره) означает «незрелый», имея в виду виноград
    • Обычно готовится из свежего кислого винограда или верджуса и имеет более жидкий и ароматный бульон.
  • Гейме бадемян (قیمه بادمجان) - желтый горох колотый и рагу из баклажанов
    • Гейме (Гейме) означает "рубленое мясо"
    • Вместо жареного картофеля используют жареные баклажаны, аналогичные Хореш Гейме (خورش قیمه; желтый колотый горошек и тушеную картошку).[3]

Рекомендации

  1. ^ а б «Букварь по персидской кухне: 10 основных иранских блюд». Информационное агентство Тасним. 2016-09-21. Получено 2018-10-14.
  2. ^ "Приключенческие ароматы Шелкового пути". Журнал Wine Enthusiast Magazine. 2012-09-05. Получено 2018-10-14.
  3. ^ «Хореш Бадемжан; тушеное мясо из персидских баклажанов». Шамшири Кафе. 2015-05-06. Получено 2018-10-14.

внешняя ссылка