Саману - Samanu

Древнее месопотамское название болезни см. Саману.
Саману (сумаляк)
Саману для 7 sin.jpg
ТипДесерт
Место происхожденияИран (Персия), Афганистан, Таджикистан, Азербайджан, Туркменистан, Узбекистан, Кыргызстан, Казахстан
Основные ингредиентыПроросший пшеница
Готовим саманак в Исфара, Таджикистан

Саману (Персидский: سمنو‎ / Саману; Азербайджанский: sməni halvası), Саманак (Персидский: سمنک‎ / саманак), Сумелек (Казахский: сүмелек / туркменский: Сумелек / Сюмелек) Суманак (Таджикский: суманак); Сумалак Узбекский: сумаляк [sʉmælˈæk]) или Sümölök (Кыргызский: сүмөлөк [symœlˈœk]) представляет собой сладкую пасту, полностью изготовленную из пророщенная пшеница (молодой пырей), приготовленный специально для Навруз (начало весны) в большом горшке (как Казань ). Эта практика восходит к доисламским Сасанидская Персидская империя. Хотя Саману известен тем, чтоХафт-Син »(семь символических предметов, традиционно выставляемых на Навруз), препарат« мела »[необходимо определение ] и есть это традиционное в Афганистане.

Пшеница замачивается и готовится в течение нескольких дней, поэтому весь процесс занимает до недели. Традиционно окончательная готовка длилась с вечера до рассвета и представляла собой вечеринку, в которой в основном участвовали только женщины. Это было бы полно смеха, музыки и пения связанных песен. В Афганистане и Узбекистан Все собравшиеся, в основном женщины, собираются возле огромного котла: сидят в кругу, поют песни, веселятся, каждая ждет своей очереди помешать сумалак. Помешивая саманак, можно загадывать желания. Кроме того, грецкие орехи целиком добавляются ближе к концу приготовления, загадывая желание. Утром еще теплый сумалак раздают соседям, родным и близким.[1] В Таджикистан и Афганистан они поют: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm - Дигаран дар Khwāb u ma Dafcha zanēm.[2][3][4][5] (смысл: «Саманак кипит и мы его помешиваем, другие спят, а мы играем. Даф ").

В Азербайджанский пословица "Səməni, ay səməni, hər il göyərdərəm səni«(« Саману, о саману, я стараюсь заставить тебя расти каждый год ») относится к ежегодному обновлению природы.

В наше время изготовление Саману может стать делом всей семьи. Традиционный саману полностью готовится из пророщенной пшеницы и воды (без других ингредиентов). В настоящее время принято добавлять немного муки, чтобы ускорить процесс загустения, хотя это делает вкус пасты несколько горьким и менее сладким.

Тарелка или миска Саману - традиционный компонент Haft-sin Таблица.

Рекомендации

  1. ^ Навруз в Узбекистане: праздник обновления природы, Адвантур
  2. ^ Персидское письмо: سمنک در جوش و ما کفچه نیم - دیگران در خواب و ما دفچه زنیم
  3. ^ Навруз в Таджикистане, BBC Персидский
  4. ^ "Навруз в Афганистане, BBC Persian ".
  5. ^ مهدی بشیر. "24 ساعت - نو روز باستانی در کشور عزیز ما افغانستان".